菜谱，我们做菜的菜谱是谁发明的呢？？？？？？？？

一、菜谱，我们做菜的菜谱是谁发明的呢？？？？？？？？

春秋时期齐国易牙发明的，易牙会做许多菜，齐桓公为了每天的菜不重复，易牙便发明了菜谱，每样菜写在一个竹片上面。齐桓公想吃哪个，就翻哪个的牌子。

二、古代菜谱配方？

周代“八珍”：

①淳熬：肉酱和膏油，浇在稻饭上（古代把有角动物如牛、羊的油脂称为脂，无角动物如猪、犬的油脂称为膏）

②淳毋：肉酱和膏油，浇在黍饭上

③炮：乳猪去内脏，腹中装满红枣，用草绳捆扎，外面涂泥，烤干，揭去泥壳和外皮，涂上米糊，以动物油脂漫过肉身煎肉，然后把肉和油脂放入小鼎，外面是大汤锅，煮三日夜（低温油煎），直到肉熟透，最后以酱醋调味蘸着吃（把乳猪换成羊羔也可以）

④捣：把牛、羊、麋、鹿、獐等动物的里脊肉取出来，反复捶打，去掉筋膜，蘸酱醋吃（没说怎么做熟。但反复捶打的话，很可能是生吃，类似阿根廷牧人早上把生牛排压在马鞍底下，骑半天然后拿出来蘸辣酱油直接吃的做法）

⑤渍：新杀的牛肉，逆纹切成极薄的片，在酒里腌渍，然后用肉酱、梅酱和醋蘸着吃（羊肉也可以）

⑥熬：牛、羊、麋、鹿、獐的生肉，反复捶打，去掉筋膜，摊在苇席上，撒上姜末和桂皮，用盐腌，晒干后吃。如果嫌硬，也可以用肉酱炖了吃

⑦糁：牛、羊、猪肉，切粒，加上稻米（可能是米粉），用稻二肉一的比例，将两者掺合在一起，煎着吃（按照先秦烹饪方法，是用动物油脂）

⑧肝膋：狗肠子外的网油包裹狗肝，抹上米糊，烤着吃

唐代以前中原糕点多为糯米黄米蒸制，用豆面、蜂蜜、饴糖等调味的糗饵、糕糜、粉糍、粔籹之类。南北朝开始流行乳酪杏酪一类甜品。唐代东西交融，使用乳酪、酥油、石蜜、蔗糖、糖霜等配料油煎和烤制的糕点花色也变多。韦巨源烧尾宴食单里的巨胜奴就是加了酥和蜜的寒具（油煎环饼。巨胜=芝麻）

先秦的酱主要是指肉酱，也有鱼酱、卵酱，但都不是庶民平常吃得起的。汉代出现了豆酱和麦酱，此外还出现了豆豉（豆豉和豆酱的区别是，制作豆酱时，要用事先制好的酱曲（制曲的原料可能和制酱的原料完全不同）来发酵，而制作豆豉时，是以同一批原料来制曲和发酵。

古代烹熊掌法：熊掌用石灰加水的沸汤烫去毛，刮去死皮，净盐腌渍一夜。麻布裹紧，滚水下汤，煮一二沸，撤去一半水，慢火煨熟。煮熟后的熊掌切丝，加上面酱、榆钱酱、姜汁、醋、芥末、蜂蜜等佐料做成的酱料，蘸酱食用。或者用酒糟腌渍，做成糟熊掌，“味道尤妙”。

三、辣椒出现前，辣从哪里来呢？

日常生活中一提到川菜，脑海里是不是就会冒出三个字：好辣啊！有没有想过，这个“辣”是什么意思呢？从哪里来？实际上，辣椒是明末清初才作为观赏植物和药物从美洲传入中国的，进入中国菜谱的时间并不太长。目前可考证的，是嘉庆年间四川人开始种植食用辣椒，光绪以后开始出现大范围食用辣椒的历史。那么在食用辣椒之前，川菜中的辣味是如何调制出来的呢？

生 姜 [shēng jiāng]

姜是土生土长的中国调味料。早在《吕氏春秋》已经记载了蜀地的姜驰名中原。东晋葛洪《神仙传》里说：“吴主闻蜀使来，有蜀姜作齑甚好，恨时无此。象曰：‘蜀姜岂不易得？愿羌所使者，并付直。’吴主指左右一人，以钱五十付之， 象书一符，以着青竹杖中，使行人闭目骑竹，竹止，便买姜。此人承其言，骑竹须臾已至成都。”这个故事说的是孙权闻蜀汉使者出使东吴，决定用鱼写脞坑泖枰褂檬竦氐慕圩魑髁希纯嘤诮诹畈欢裕诮鲜谐∩衔薹ü旱谩Ｎ夤跏拷橄笪锶ㄏ氤隽艘桓霭旆ǎ汕惨桓鋈似锷现裾龋诜ㄊ醯那瓜路赏啥悸蚧厥窠Ｋ涫巧窕肮适拢聪月吨匾南咚鳎何航逼诖ㄈ司鸵越髁希∑浞枷愫托晾敝丁Ｋ拇ǔ霾慕柿可铣耍裉焖拇ㄒ恍┑厍纳匀幌碛

花 椒 [huā jiāo]

中国最早出现花椒的记载是在《诗经•陈风•东门之》中，“谷旦于逝，越以酸迈。视尔如J，贻我握椒。”这首诗道出了花椒是古代祭祀神明的贡饭中的香料。花椒作为佐料，很早以前就进入了中国人的食谱。三国时陆玑《毛诗草木疏》记载：“椒聊之实……蜀人作茶、吴人作茗，皆合煮叶以为香。今成皋诸山间有椒，谓之竹叶椒，其状亦如蜀椒，少毒热，不中合药也。可著饮食中，又用蒸鸡肠最佳香。”由此可见古代不仅是四川食用花椒，江浙一带也是喜欢的。花椒略带辛辣而性质温和，不仅能祛除寒气，还可以保护我们的脾胃。

蜀 芥 [shǔ jiè]

芥菜的果实磨成的粉末，蜀芥虽不属于“五辛”之一，但在宋代就被广泛的应用为“辣”味的调料，在浦江吴氏的《中馈录》里有“芥辣”的说法，《东京梦华录》里 的“辣菜”指用芥菜调味的小菜。芥菜早已为我国人民所知，西汉《尹都尉书》是最早记载种植芥菜的书，东汉《四时月令》也讲到其栽培法，三国华佗弟子所著书《吴氏本草》第一次出现“蜀芥”的名称。《本草纲目》讲芥菜分为蜀芥（大芥菜）和小芥菜，足见蜀芥在辣椒出现之前是川菜的重要调味料之一。

食 茱 萸 [shí zhū yú]

四川人用“艾子”来称呼它，与花椒、姜并列为自古相尚的“三香”，很早就有种植。左思《蜀都赋》曾描述过蜀中“其圃则有Xm茱萸……众献而储。” 至明中叶时，食茱萸已成为四川食物中广泛使用的调味品。《本草纲目》记，食茱萸“味辛而苦，土人（此处‘土人’指四川湖北一带）八月采，捣滤取汁，入石灰搅成，名曰艾油，亦曰辣米油。味辛辣，入食物中用。” 一直到明末清初以后，食茱萸才在以移民为主体的当时四川居民的烹饪调料里消失，后起的辛香调味料辣椒才接过食茱萸的班。值得一提的是，食茱萸的辛辣味略似辣椒。

大 蒜 [dà suàn]

相传大蒜是在汉代，由张骞从西域引入中国陕西关中地区，以后遍及全国。东汉章帝时，李恂任兖州刺史，将蒜种带到住所种植，后又分赠下属、家眷，从而相传相种，渐渐地从兖州发展至周围各郡、县，成为齐鲁菜的重要调料。以后，大蒜成了 “五辛”之一，也是川菜的辛香调味品之一。今天，川菜的凉拌菜里大蒜仍然扮演了麻辣以外最重要的角色。

生姜、花椒、蜀芥、食茱萸、大蒜都曾在辣椒出现之前在川菜中扮演着重要的角色，大部分现在也未退出川菜食谱，辣椒并不是川菜“辣”的唯一来源。闲来无事时，你也可以动手试试看，可否不用辣椒做出一盘“好辣”的川菜来，说不定就有惊喜呢。

其实，从先秦时期直到明清时期，中国人制造辛辣滋味的食料是有变化的，不仅仅辣椒有辣味，姜、花椒、胡椒、葱、蒜、芥末、茱萸、烧酒皆可以制造辣味。

辣椒出现前，花椒、姜和茱萸，是中国最传统的三大辛味调料，其中花椒是最常用的辛香调料，在辣椒进入中国之前长达2000余年的历史中，1/5左右的食品都要使用花椒！

在辣椒出现以前，我们国家或用其他的食物来代替，比如说葱，大蒜之类的，这样的话都可以增加辣的感觉。

辣椒出现之前的话会用蒜，芥末，葱的这些味道来代替辣，因为算会有一个辛辣味，所以说会用这几种代替辣味