长沙排名前三的湘菜？

一、长沙排名前三的湘菜？

小炒肉，也就是我们称的辣椒炒肉；剁辣椒蒸鱼头，这个有很多改良，比如双色鱼头，酱椒鱼头，黄金鱼头等；臭豆腐，应该是有名的，经常点，也只能算个点心。

二、上次去了一家湘菜馆吃饭,对其中的一道干锅包菜念念不忘,谁知道怎么做

我做过手撕包菜,也是因为常去吃湘菜,干锅手撕包菜吃过好多次,觉得好吃,最后就自己在家里慢慢的学着做.现在我做的味道和那个菜馆的态漏枯不相上下了.一是把包菜清帆洞干净,撕成一片一片的.然后再锅内放植物油.适当的比炒其它青菜的油多点.因为包菜吸油.等油热了之后,放入干辣椒,在锅内炒,炒香后,放入包菜,(火要旺.这样炒的菜才会脆搜饥)翻炒,再放入盐.酱油.味精.翻炒四五钟就可以出锅了.你不防试试吧!

菜谱名称 干锅手撕包菜

所属菜系湘菜

所属类型 另类饮食

基本特点爽脆微酸，口味鲜美

基本材料小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤、醋

做法

1、包菜手撕成大片过水备用；2、下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒，续下调味料、高汤烧开，勾芡出锅装入橘唤干锅，撒葱段即可。

另一中做法，更正宗也更简单，湖南都是这样做的。

正宗湘菜手撕包菜的做法

半个包菜（手撕兆帆适合大小，粗大的杆、茎另外和叶子分开）、蒜片、干红椒（深红色，辣度较低的那种，自行切开去籽）、花椒、白醋或者糯米醋、李锦记蒸鱼豉油、盐、鸡精。

适量油小火烧热，蒜片炸一下，然后入数粒花椒和干红椒，放适量盐，待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅，将火开大，炒半分钟左右，放入包菜叶翻炒(分两步炒是因为叶和茎厚度不同，不能同时炒族伍雹熟，包菜茎未熟有一股“生气”，待包菜茎炒熟包菜业有太熟了)，立即放入白醋（目的是白醋的味道有些刺鼻），提早放可以去掉一些刺激的味道，翻炒，放入李锦记蒸鱼豉油，翻炒至断生即可关火（炒太熟包菜的甜、脆原味易失），然后放入鸡精拌匀出锅（鸡精不可过早放）。

干锅牛蛙的胡手做法

成都美食天下闻名。本人是地道的成都人，说好听点就是美食家，说不好听就是好吃嘴，今天就和大家分享我很喜欢的一道菜：干锅牛蛙的做法。很多人都认为成都的食物就是“麻辣”，其实味型的多样性才是川菜的精髓。一道川菜多半是复合味道，口感可以先是香辣，而后回味香甜。

要做好菜，食材一定新鲜、配料一定要齐全。首先要在菜市场买新鲜现杀的牛蛙，去掉头、爪。洗净后剁成大块，用料酒、胡椒粉、姜片、盐腌制十分钟。作用一是去腥味，二是入味。如腌制时间过长会导致牛蛙肉中水分流失，成菜后肉质老韧。

配料：料酒、鸡精、盐、醋、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山赖、丁香、花椒粒、干辣椒、洋葱、葱段、白芝麻；

配菜：芹菜段、青蒜段、黄瓜条、莴笋条、藕片、苕粉等按自己的喜好加；

特色：牛蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪（美容养颜不怕长胖哦~），成菜色泽红亮、口感香辣回甜；

做法：锅里放入适量油，烧至5或6成熟时放入碎冰糖翻炒，再加入郫县豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分钟，再下入醪糟、盐、鸡精、料酒及香料，翻炒至油呈红亮色后将火开大，下入洋葱、芹菜段、青蒜段等配菜，炒1分钟后加入腌制好的牛蛙肉，快火急炒1分半钟加入葱段，然后起锅撒白芝麻即可上桌！

干锅鸡的做法

材料：

鸡肉砍小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，可以再加一点酱料和糖）

啤酒一瓶

水发木耳、香菇

葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。

首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分知丛。盛起。

锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。

然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。

煎到两面都金黄，肉的水分稍干。

（如果能先过油是最香的啦）搭做樱

把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。

然后和鸡肉捞在一起翻炒.后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。锅里铺好蒜苗,等喜欢的蔬菜。ok!大功告成啦！

三、湘菜培训中心？

建议选择专业的厨师培亩局学校系统的学习，不建议选择到饭店里跟师傅学习

专业的厨师学校会给你提供材料，不只是理论知识，学校开设很多实训课程，学生不仅能系统的学习，更能很好的操作

当地肯定耐大有很多培训机构，负责肯定都是比较负责，但是教学情况肯定有好有坏，推荐工作的肯定只有大型的培训机构才会有，具体哪个好得你配让自己现场去考察，每个培训机构的价格，教学模式都不一样

湘菜馆：是湖南人开的酒店饭馆。湘菜馆以湘菜系列为主要菜谱。湘菜以“辣”著称，讲究色、香、味、形，味道浓烈醇厚，是目前我国时下的四大菜系（鲁菜、川菜、湘菜、粤菜）之一。湘菜馆现在遍布大江南北，红红火火，深得广大食客喜爱和垂青。正因为“湘菜馆”成为了酒店饭馆的一道招牌，所以目前非颤隐湘人也拉起了这面大旗，开起了“香菜馆”，当然，他们所做的“湘菜”味道就不一样了。如敬晌果要上地道的“湘菜馆亮洞锋”进门就说几句湖南话，就知道老板和厨师是不是湘籍的了。

湘菜馆：是湖南人开的酒店饭馆。湘菜馆以湘菜系列为主要菜谱。湘菜以“辣”著称，讲究色、香、味、形，味道浓烈醇厚，是目前我国时下的四大菜系（鲁菜、川菜、湘菜、粤菜）之一。湘菜馆现在遍布大江南北，红红火火，深得广大食客喜爱和垂青。正因为“湘菜馆”成为了酒店饭馆的一道招牌，所以目前非颤隐湘人也拉起了这面大旗，开起了“香菜馆”，当然，他们所做的“湘菜”味道就不一样了。如敬晌果要上地道的“湘菜馆亮洞锋”进门就说几句湖南话，就知道老板和厨师是不是湘籍的了。

湘菜馆：是湖南人开的酒店饭馆。湘菜馆族誉以湘菜系列为主要菜谱。湘菜以“中穗晌辣”著称，讲究色、香、味、形，味道浓烈醇厚，是目前我国时卖锋下的四大菜系（鲁菜、川菜、湘菜、粤菜）之一。湘菜馆现在遍布大江南北，红红火火，深得广大食客喜爱和垂青

如果没有基础可以去短期的厨艺培训班学习来提升。亲身经历告诉你：1、短期厨艺培训最快的还是去培训班，现在很多网上的学菜视频或者网上做菜资裤好罩料，省掉了很多关键的步骤，一味的追求文艺，画面感，对初学做菜的人来帮助不大，有的反而误导人。胡闹2、提高厨艺，学厨艺关键是做菜的技巧和方法，有人亲手教会上手很快。比如浆肉，浆到什么成色才好，再比如炸鱼，炸几次，油温控制在多少袜前？这些技巧在网上一般都不会告诉你。如果是湖北武汉的朋友推荐武汉库可厨房，主要针对家庭厨艺的培训机构。通过一个套餐的学习，厨艺一般都会有质的飞跃。