定州灌肠的做法及配方(定州灌肠怎么做)
一、豆腐灌肠的配方和做法?
灌豆腐肠的配方:
主料:猪大肠300克、五花肉300克、白豆腐500克、猪血100克
调料:精盐10克、料油5克、姜末10克、茴香面10克、草果面5克
做法:
1、制作前,须先翻出大肠肠壁,用温开水浸泡,反复搓洗,冲洗数遍,再掺入包谷面,香椽叶,青菜叶等搓洗,漂洗干净,待无异味后,才将其恢复原状;
2、将白豆腐倒入盆内捣碎,再把猪血和五花肉碎末倒入,加盐,料酒,姜末,茴香面,草果面等作料,捏细,搅拌均匀;
3、将洗净的猪大肠一端用绳子扎紧,一端用管子插进大肠,并将搅拌均匀的原料灌入肠内压紧,取出管子,扎好肠口;
4、最后肠子悬挂在通风,透光,清洁的地方,既不能在阳光下暴晒,晒了易发酸,发臭,也不能置于冰冷,潮湿,阴暗之处,否则容易发霉,1个月左右,豆腐肠即可食用。
5、食用前,将其外表清洗干净,用油煎,水煮或蒸都可以,相比而言,用清水煮熟,切成薄片,味更佳。
提示:
1、第一步制作起来不叫麻烦,可以直接购买处理好的肠衣来做。
2、灌肠时不要灌太满以免肠衣涨破,另外灌好后可以在肠上用针扎一些眼儿排气。
豆腐肠的制作十分讲究。首先,得彻底翻出大肠的肠壁,用温开水浸泡,反复搓洗、冲洗数遍
再掺入包谷面、香橼叶、青菜叶等搓洗、漂洗干净,待无异味后,才将其复为原状。同时,将自制的白豆腐倒入大盆(水桶)内捏碎、捏细,把猪血和五花肉碎末倒入盆里,加入适量的精盐、料酒、姜末、茴香面、草果面等佐料,直至搅拌均匀,咸味、香味适中为宜。灌制豆腐肠时,二人配合为妙,既不能灌得太松,也不能塞得过紧,要不容易变味。
最后,得将肠子分段捆扎在竹竿上,再悬挂于通风、透光、清洁之处,既不能在阳光下暴晒,晒了会发酸、发臭,也不能置于冰冷、潮湿、阴暗的地方,否则容易发霉。一月左右,豆腐肠即可食用。食用前,将其外表清洗干净,或用油煎,或以水煮,或是蒸焖。相较而言,用清水煮熟后,切成薄片的吃味最佳。
二、牛肉灌肠做法和配方?
步骤/方式1
我买的牛上脑肉,有时候买牛腰窝,然后现绞肉馅。
步骤/方式2
牛肉馅加五香粉、花椒粉、盐、白酒、盐搅拌,将水分数次打入肉馅中。最后放淀粉,慢慢搅拌均匀
步骤/方式3
来看看搅拌好的牛肉馅,要这种软软粘腻的感觉。
步骤/方式4
清洗肠衣,用清水把牛肠衣里外洗净,泡一会儿。
步骤/方式5
准备好灌肠器,线绳剪小段儿。
步骤/方式6
将一整根肠衣套在灌肠器上,尾部打结。
步骤/方式7
灌肉馅,不要灌得太满,8分满即可。
步骤/方式8
按照自己喜欢的长度用线绳分段,然后用针在牛肉肠上扎小孔放气。这一步必须认真,不然煮的时候会破。
步骤/方式9
挂在衣架上,放在阴凉通风处晾24小时
步骤/方式10
晾好的样子
三、河北定州灌肠怎么做?
材料:『猪肥肠][豆蔻][糖桂花][蒜葱姜][醋砂仁][丁香][花椒粉][莳萝子][熟猪油][精面粉][精盐]
将砂仁、莳萝子、丁香等药料一起研成末,蒜加精盐捣成泥,再对入凉开水,搅匀成盐水蒜汁,将面粉、姜、葱末、精盐一起与凉水搅匀后,加入糖桂花、药料粉、花椒粉、红曲水,搅成粉红色面糊。猪肥肠粗的一端用绳扎紧,另一端灌入面糊,灌至七成满时,将两端用绳扎在一起,即成灌肠。锅内放满凉水,锅底扣几个小盘,用旺火烧至九成沸时放入灌肠,改用微火竟至灌肠有弹性时,捞入凉水中浸泡,将铁铛放在炉火上,倒入熟猪油250克,将灌肠切成小片,分批放入铛内,将两面煎焦冒出小油泡时,盛入盘中,浇上盐水蒜汁即成。
四、灌肠料配方?
卤汤配制法:清水50公斤,陈皮300克,甘草300克,花椒250克,大料250克,桂皮250克,丁香30克,草果250克,白糖1公斤,酱油2公斤,细盐3公斤。
将上述材料装入小布袋里,放进清水锅里煮1小时即成。捞出材料袋来,下次再用,或不捞出布袋,让其跟灌肠一起煮。总之,一袋料可连续使用7至10次。
五、定州焖子做法和配方?
步骤1
1、红薯粉条提前泡软
步骤2
2、准备食材:粉条剁碎,洋葱切块,五花肉清洗干净。
步骤3
3、锅中不放油,加入五花肉煸出水分盛出。
步骤4
4、锅中放入食用油,放入花椒八角桂皮爆香后捞出。
步骤5
5、锅中留底油,放入洋葱,炒出葱香味。
步骤6
6、放入肉丝,翻炒两分钟,再倒入剁碎的粉条,拌均匀,再倒入水淀粉,(需要稠一点的水淀粉),放入盐,十三香调味。
步骤7
7、蒸笼上铺上粽子叶(白菜叶也可以,但是没有,正好有粽子叶),再把拌好的粉条倒上面,铺平,压实。
步骤8
9、放凉后切块。
六、灌肠的做法?
灌肠是将药物或温开水或生理盐水注入大肠。根据治疗目的的不同,可分为保留灌肠和大便灌肠两种。保留灌肠是一种肠道给药方法选择合适的药物注入大肠,发挥药物对局部病变的作用,或通过药物的肠道吸收发挥治疗作用。通便灌肠是将肠道内的药物注入大肠,排出大肠内积聚的粪便。方法是采取左卧位,将灌肠管慢慢插入肛门10至15厘米,慢慢注入药液,然后轻轻拔出灌肠液。
七、油酥的做法及配方?
油酥的做法为盛面、烧热油及热油浇面。
油酥的制作步骤:
1、取一些面粉放在碗中;
2、锅里热油,放入一部分葱花,两个大料;
3、将油锅中的葱和大料去掉,只把油倒入面粉中边倒边搅拌,油酥就烫好了。
八、萝卜的做法及配方?
原料配方:白萝卜2千克、老蒜盐水(指泡过蒜的老盐水)500克、新盐水600克、特级白酱油 500克、一级醋300克、黄砂红糖400克、白糖250克、食盐50克、干红辣椒60克、白酒20克、醪糟汁20克、香料包(八角、香草、豆蔻各1克、花椒2克、滑菇7克)1个
1、选个大、鲜嫩、不空心的白色圆根萝卜,去蒂、根、须,洗净,沥干水分,逐个切成3厘米厚的片,用盐拌匀入盆腌3天,捞出,沥干涩水。
2、将各料调匀装坛内,放入萝卜片及香料包,盖上坛盖,掺足坛沿水,泡1个月后即成。入坛后半月左右要翻坛一次,使其受味均匀。若需贮存较久,可将萝卜整块入泡。
九、砂锅的做法及配方?
可以看看头条号大龙日志发表的关于商业版砂锅的做法,内容详尽,值得参考借鉴的。
十、卤菜的做法及配方?
这边推荐一个张亮在中餐厅的卤水方子:
主料:适合各类卤菜,如五花肉、鸡蛋、鸡爪、莲藕等等各类荤素菜
配方:香味15片、草寇20粒左右、陈皮4-5片
辅料:葱、姜、蒜、冰糖、料酒、酱油、啤酒、水
具体步骤如下:
1.葱切段、姜切片、蒜拍一下,锅下油热后再下葱姜蒜这些爆炒后,炒出香味后将葱姜蒜捞出,留底油;
2.在底油中加入冰糖后不停搅拌至化,再加入酱油,再倒入料酒,最后再将刚刚的炒好的葱姜蒜底料加入,然后不停的搅拌;
3.这时再加入一锅水,用配方做成的料包,2/3的啤酒,煮开后慢炖;
4.然后加入各类你要卤的食物,熬制2小时以上即可了。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.