北方灌肠调料配方(北方灌肠调料配比及制作方法)

一、荞麦面灌肠调料配方？

荞面和成软面，盖盖放入冰箱里冷藏12小时，没看错，这就是关键。冷藏后就筋滑了。

步骤 2

冷藏完毕，取出荞面团，加入少许水，用筷子搅拌，等水、面融合了，再加入少许水，再搅拌，如此反复，直到成为面汤，要提起筷子能流成一根线就好了

步骤 3

把这个面汤倒入盘子里，蒸熟。蒸到不沾筷子就是熟了。

步骤 4

蒸熟后晾凉即可，用大拇指的指甲划开面片，一片片灌肠。

步骤 5

吃的时候，切成条，加入调料即可。也可以用绿豆芽炒灌肠吃，一样很受欢迎。

二、灌肠调料？

猪肉灌肠用的配料有:辣椒粉、盐、酱油、糖、孜然粉和料酒。

三、北方炖鸡调料配方？

桂皮，生姜，八角，茴香，枸杞，红枣，用布包起来与鸡一起熬汤。

四、北方香肠调料配方？

香肠调料配方：海天生抽300克，红星二锅头250克，姜末100克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。

制作：将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅，先放二锅头，接着放盐、鸡精、味精、姜米，顺同一方向搅打均匀，一边搅一边放生抽，最后放入玉米淀粉腌制5个小时，灌入肠衣中晾1天后挂在通风处风干1个月。

五、北方肉粽调料配方？

一、猪肉蛋黄莲子粽子做法

　　糯米腌料：盐2茶匙、白糖1汤匙、植物油1汤匙、老抽2茶匙其他材料：白酒2汤匙、干粽叶、棉线适量

　　主料：糯米1000g、猪肉300g、咸鸭蛋黄30个、水发莲子适量辅料：盐2茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、味精1/4茶匙、生姜15克、老抽2茶匙、白糖2茶匙做法：

　　1、糯米淘洗干净，用清水浸泡8-10小时以上

　　2、猪肉切成2厘米见方的块，放入所有猪肉腌料拌匀，封好后放入冰箱腌制8-10小时3、浸泡好的糯米沥干水分，加入所有糯米腌料拌匀后腌制15分钟。

　　4、干粽叶放入开水锅内烫软，捞出后刷洗干净浸泡在清水中。把粽叶硬的蒂部剪去。

　　5、从冰箱中取出腌制好的猪肉。

　　6、白酒淋在咸鸭蛋黄上。

　　7、取一张粽叶先卷成圆锥形。

　　8、放入少许糯米。

　　9、再放入2-3块猪肉。

　　10、放少许糯米，放入一个咸鸭蛋黄和2-3颗莲子。

　　11、然后放入少许糯米，填满圆锥形。

　　12、把多余的粽叶折叠包裹，做成粽子生胚。

　　13、用棉先绳捆扎结实。

　　14、所有粽子都包好，加入适量的水，高压锅加盖放到炉子上大火烧开上汽后转小火，煮90-120分钟，关火后再闷60分钟。

　　二、鲜肉粽的做法

　　原料：糯米、五花肉、粽叶;

　　调料：生抽、老抽、幼砂糖、盐、鸡精、料酒、姜粉各适量;做法：

　　1、将干粽叶放入锅中倒入清水，略煮片刻至柔软;2、用毛巾擦拭粽叶，除去脏物;

　　3、沥干水分备用;

　　4、将糯米置于容器内;

　　5、淘洗干净后，浸泡片刻;

　　6、沥干水分;

　　7、将适量的生抽、老抽、鸡精倒入糯米中，按喜好加入少量盐;8、翻拌均匀后备用;

　　9、五花肉洗净后，切成大小合适的块;

　　10、入少许盐、料酒、鸡精、幼砂糖及姜粉;

　　11、双手揉捏3分钟左右，直到肉块出现“小白泡”为止;12、倒入适量老抽和生抽;

　　13、揉捏拌匀后腌渍片刻;

　　14、取一张粽叶，从中间位置卷起成漏斗形;

　　15、底部翻折，以避免糯米放入后泄露;

　　16、取少许糯米放入粽叶中;

　　17、放入腌渍好的肉;

　　18、铺上糯米，同勺子压实;

　　19、将粽叶由下往上翻折盖住糯米，同时侧面的粽叶翻折于内避免漏米;20、另取半张粽叶，覆盖在翻折后的粽叶表面;用以包裹裸露的米粒;21、逆时针旋转90度，将粽叶弯出尖角;

　　22、用绳子捆绑住即可;

　　23、依次包好所有的粽子;

　　24、将包好的粽子放进高压锅;

　　25、并将事先煮开的水倒入，没过粽子;

　　26、盖高压锅盖，大火煮开后，改小火煮15分钟，关火，等压力阀卸压后，继续煮15分钟，后关火焖3小时。

六、北方炖牛肉调料配方？

北方炖牛肉调料有八角、生姜，大葱，山楂、豆冠，白芷、香叶、小茴香、料酒等炖牛肉八层熟时加入少许糖盐，老抽，生抽收汁。但家常菜的做法就是葱姜，山楂料酒生抽，老抽，按个人口味加盐，糖。牛肉的调料配方很多，依个人口味而定，北方炖牛肉都是土豆，而南方是炖油菜。

七、灌肠的调料？

猪腿肉 3300克、肠衣 90克、香肠料 2袋、花椒 45克、白酒 180克、辣椒粉 45克。

八、北方自制香肠调料配方大全？

香肠调料配方：海天生抽300克，红星二锅头250克，姜末100克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。

制作：将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅，先放二锅头，接着放盐、鸡精、味精、姜米，顺同一方向搅打均匀，一边搅一边放生抽，最后放入玉米淀粉腌制5个小时，灌入肠衣中晾1天后挂在通风处风干1个月。

九、北方灌香肠的调料配方？

瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。

干猪肠用温水浸软留用

将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可

猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下

全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒

十、家庭灌肠调料比例？

家庭要灌10斤香肠调料比例，胡椒粉50克，花椒粉30克，草果粉3克，沙姜粉5克，甘草粉20克，陈皮粉5克，茴香粉10克，味精30克，鸡粉100克。