河北名小吃牛肉饼的做法大全(河北名小吃牛肉饼的做法大全视频)
一、肉饼的做法大全?
-----【杏鲍菇千层肉饼】-------
【主料】中筋面粉300克,温水200克,猪肉馅300克,杏鲍菇1根,洋葱1个
【调料】酱油30克,盐3克,油适量
1. 主料准备好:中筋面粉,猪肉馅,杏鲍菇、洋葱;
2. 面粉中加入温水,用筷子搅拌成絮状,无干粉;
3. 手揉成较光滑的面团,蒙保鲜膜饧30分钟以上,面团会柔软滋润,有弹性,好操作;
4. 肉馅中倒适量酱油、盐,搅拌均匀,不要往肉馅中打水;
5. 杏鲍菇、洋葱切大块,用料理机打成小颗粒状,不要打得太碎,倒入肉馅中;
6. 将杏鲍菇丁、洋葱丁与肉馅充分混合均匀;洋葱汁和杏鲍菇汁会被肉馅吸入,鲜美汁多还不会出汤;
7. 饧好的面团放在揉面垫上,分成2等份,1份暂时放在盆里随后操作;把面团擀成长方形薄片,厚度约3毫米,假设把面皮分成6等份,留出右下角一份不铺抹馅料,再把白面皮和肉馅皮之间划开一口;
8. 把白面皮向上折,盖住肉馅部位;
9. 面皮顺势向左折,在最左边的肉馅面皮上划一刀,利于折叠;
10. 顺着面皮折,把大面片折成了6层皮、5层馅的正方形;用手轻轻按压,再用擀面杖擀一擀,形状更规整,面皮也越薄;
11. 饼铛里倒适量油,把千层饼坯放入,先把一面定型微黄,再翻面烙;盖盖子,小火焖烙,中途翻身2次;
12. 千层饼烙至两面金黄即可出锅,分四块可食用。
-----【香嫩肉饼】-----
【材料】中筋面粉300克,面粉用凉水190克,肉馅300克,青菜适量,小葱10棵,生抽30克,蚝油30克,盐适量,白胡椒粉少许,肉馅用凉水少许
1. 面粉、肉馅、青菜、小葱准备好;
2. 面粉和凉水同入盆中,先用筷子搅拌成絮状,再手揉成光滑柔软的面团,水量到最后可以逐量增加,面团像有弹性的小脸蛋那样就可以,蒙上保鲜膜,饧15分钟左右复揉一遍,面团会更加柔软滋润;
3. 青菜、小葱准备好,我用的是小油菜,主要是为了增加植物纤维,减少肉的油腻感,也可以换成胡萝卜、蘑菇等;
4. 肉馅中先加入生抽、蚝油、盐、白胡椒粉,少许水搅拌均匀入味,再把青菜、小葱切碎与肉馅同拌;
5. 饧好的面团再切成均匀的剂子,擀成长方形薄片,取适量馅铺抹在2/3面片上,四周留半公分的空白捏合用;
6. 空白皮向有馅的方向折,盖住1/3带馅部分,边缘用手抻抻;
7. 再向剩下的有馅部分折过去,所有的边缘全部用手指按压严实,防止在加热过程中绷开、漏汤;
8. 将肉饼码放在平底煎锅里,淋少许油,表面再刷一层薄油,小火烙至两面金黄,肉饼中间鼓起大包就可以出锅了。
-----【米饭千层肉饼】-----
【材料】剩米饭1碗,面粉50克左右(看米饭量来调整),鸡蛋2个,肉馅适量,香葱4根,胡萝卜1段,盐适量,酱油少许,蚝油少许,黑胡椒粉少许,凉水少许,植物油适量
1. 剩米饭、面粉、鸡蛋、肉馅、香葱、胡萝卜、准备好;
2. 肉馅中撒适量盐、黑胡椒粉,倒少许酱油、蚝油;
3. 胡萝卜用擦丝器擦成碎末,香葱切末;
4. 同入肉馅中,加适量凉水混合均匀,成较稠的肉馅糊,不宜加太多的水;
5. 米饭中倒入适量面粉,用手抓匀,使每一粒米都粘上面粉,所以面粉可逐量加入;如果喜欢味儿重的,可以在米饭中加少许盐;
6. 再将打散的鸡蛋液倒入米饭中;
7. 用勺子搅拌均匀,蛋液很快就能吃进米粒,由于面粉的作用,整体会变得有点粘稠;
8. 电饼铛上下盘加热,倒适量油,油温热时,舀适量的米饭蛋糊入烤盘上,一定要小火,用勺子将米饭摊成薄薄的一层,尽可能均匀,也尽可能成个规矩的形状,可以一次煎两个,待底部定型后,将肉馅均匀地铺抹一层;
9. 将两个米饭肉饼摞在一起,再同锅摊第三张,上面不要铺肉馅;
10. 待第三张定型后,移到另外两张上面;
11. 合上电饼铛盖子,稍微按压一下,使肉饼之间更加瓷实;
12. 肉饼趁热吃非常香,外酥脆,里面软嫩的,而且蛋香肉香非常浓郁;凉吃口感会略差。
-----【葱香千层肉饼】-----
【材料】面粉260克,凉水175克,猪肉馅200克,大葱半棵,盐少许,酱油少许,黑胡椒粉2克,烙饼用油约30克
1. 面粉和水入面包桶中;面粉的吸水率不一样,水可预留10克左右;
2. 揉面10分钟,然后盖一块湿布饧20分钟再用;
3. 肉馅准备好,大葱切末;
4. 炒锅坐火上,不用倒油,直接将肉馅倒入锅中煸炒变色,撒适量盐、淋适量酱油、撒黑胡椒粉,翻炒均匀;凉后使用;
5. 饧好的面团放在揉面垫上,擀成厚约2毫米的长方形面片,饧好的面片很听话,想擀成什么形状都可以;
6. 把这张面皮假装分成9宫格,将炒熟的肉馅均匀地铺撒在面皮上,大葱末均匀地撒在上面,右上角留1/9空白不铺馅;
7. 在白皮和馅料相邻处上下各切一刀,上皮向下折,盖住下面的馅料;
8. 下皮向上折,形成一个小方形;
9. 将折好的小方块向左折,上下各一刀;
10. 上片和下片的折法如步骤7、8,形成一个新的方形;
11. 如上述方法,完成整张饼的折叠,封口捏严;
12. 先用手掌按压平整,向四周扒一扒,再用擀面杖擀成薄厚均匀的方形,厚度约1公分;
13. 平底锅中倒适量的油,全程用小火,饼坯入锅中,小火加热定型;翻面,待底面定型后,可淋少许水,盖盖子焖烙3分钟左右,打开盖放放水汽,烙至两面金黄,出锅。
二、名小吃大全?
河南小吃:马豫兴桶子鸡、道口烧鸡、郑州萧记烩面、逍遥胡辣汤、阿利茄汁面、开封灌汤包、洛阳水席、合记烩面;
河北小吃:血馅饺、驴肉火烧、棋子烧饼;
安徽小吃:五城茶干、伏岭玫瑰酥、徽州臭豆腐、徽州饼、大救驾、油煎毛豆腐;
内蒙古小吃:手把肉、稍美、奶皮子;
西藏小吃:酥油茶;
青海小吃:甜醅;
湖北小吃:热干面、云梦鱼面、豆皮
山东小吃:羊肉汤、红烧兔头、水煎包、周村烧饼、油炸螺丝糕;
新疆小吃:串烤肉、馕;
天津小吃:芝兰斋糕干、恩发德蒸饺、耳朵眼炸糕、蜜麻花、狗不理包子、桂发祥麻花、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子;
东北小吃:朝鲜族冷面、长宽猪蹄、杨家吊沪饼、列巴、肉火烧、猴头蘑、大丰收、克东腐乳、鸡西冷面、白肉血肠、石锅拌饭、得莫利炖鱼、哈尔滨熏鸡、李连贵熏肉大饼、老山记海城馅饼、哈尔滨红肠、金达莱锅包肉;
北京小吃:驴打滚、东坡饼、褡裢火烧、芸豆卷、京东肉饼、芥末墩、奶油炸糕、蝴蝶酥、黄糕、油茶、炒肝、山药饼、糖火烧、银丝卷、自来白、爱窝窝、豌豆黄、炒肝、豆汁、灌肠、焦圈、爆肚;
小吃名字大全
西安小吃:肉夹馍、胡麻饼、柿面糊塌、油馍、甑糕、麦饭、贾三灌汤包、樊记腊汁肉、水盆大肉、烩麻食、羊肉泡馍、涮牛肚、油锅盔;
山西小吃:刀削面、莜面栲栳、揪片;
四川小吃;火腿鸡丝卷、莲茸层层酥、酥皮鸡饺、宜宾燃面、廖记棒棒鸡、廖排骨、龙抄手、夫妻肺片、赖汤圆、祥和祥抄手、藤椒钵钵鸡、伤心凉粉、沈肥肠、南充米粉、川北凉粉、张飞牛肉、锅盔凉粉、伤心凉粉;
广西小吃:柳州酸、牛肉丸、肉棕、老友面、竹筒鸡、冰泉豆浆、吉列粟子卷、玉林牛巴、桂林米粉、螺蛳粉、炒田螺;
江西小吃:蛋味香、风味烤卤;
贵州小吃:恋爱豆腐、荷叶糍粑、荷叶糍粑、丝娃娃、肠旺面;
上海小吃:蟹壳黄、汤包、排骨年糕、小绍兴鸡粥、南翔小笼馒头;
海南小吃:抱罗粉、海南椰子盅、虾饺、海南嘉积鸭、燕稞千孔糕、海南粉、竹筒饭、煎堆;
浙江小吃:鲜肉粽子、知味小笼、酥油饼、虾爆鳝面、葱包桧;
湖南小吃:红烧猪脚、火宫殿
三、河北名小吃?
棋子烧饼
棋子烧饼是河北省唐山地区著名的特色小吃,以小鼓、棋子等形状命名。它是由大油和芝麻油、肉、糖、什锦、香肠、火腿等馅料制成的。色泽金黄,内外烤脆,肉香,酥脆适口不腻,易于保存
四、牛肉饼的做法大全?
牛肉饼是我们生活中常见的食物,闻着香气扑鼻,外酥松脆香、里鲜嫩微辣。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
牛肉饼的做法大全
材料
红辣椒 5克、牛里脊500克、面粉 20克、鸡蛋 1个、芝麻盐 3克、酱油10克、豆油 10克、醋 5克、葱 10克、蒜 5克、胡椒面 0.5克、辣椒丝 1克
制作方法
1、把牛里脊切成薄片后,放入芝麻盐、胡椒面、葱、蒜腌。
2、用调料腌的牛肉抹上面粉和鸡蛋,放到煎锅里煎,最后用葱丝和辣椒丝浇头。
3、把牛肉饼放到盘子里,跟糖醋酱一起端出。
牛肉饼的功效与作用
牛肉饼风味独特、营养丰富、鲜香肉嫩、面脆油香,外形玲珑剔透,入口油而不腻。其中配料中含有调节人体机能的30多种上等中药材,具有养颜美容、滋肺益胃,改善睡眠、调节血脂、保护肝脏、强壮补虚等特殊功效。
牛肉饼含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
五、西关肉饼的做法大全?
用料:
肉馅儿
五花肉 920克
大葱 3根
姜 3大片
花椒大料香叶水 适量
酱油 2勺(火锅勺)
老抽 1勺
香油 2勺
蚝油 1勺
十三香 三分之一勺
盐 15到20克左右
面皮:
中筋面粉 600克
温水 420克
色拉油 15克
西关肉饼的做法步骤:
步骤 1 面用厨师机搅拌的,也可以用筷子搅合,第一次搅合均匀盖上保鲜膜醒15分钟,然后再搅合2分钟醒面半小时以上。然后分4个面团不揉面,全程不要下手揉哦
步骤 2 先放调料水(香叶,花椒,大料泡的水)和大葱抓拌,然后放其他的调料(酱油,老抽,盐,蚝油,香油)
步骤 3 把馅儿也分成4分,取其中一份儿这样子铺在面皮上(面团先擀成面皮啊)
步骤 4 然后切割一个口子开始折叠
步骤 5 折叠成三角形用手按压扁(两面都要按压)
步骤 6 然后放电饼铛,我选择的馅儿饼模式(大概4分钟左右),中途翻一下面
步骤 7 烙好的肉饼皮软多层,可好吃了
六、台湾肉饼的做法大全?
台湾肉饼的做法:材料猪肉馅250克,香菇末少许,鸡蛋1个,油、淀粉、料酒、葱姜、酱油、五香粉、糖、盐、鸡精适量。做法1、将猪肉剁成泥,放入其他配料、调料朝一个方向拌匀
2、起锅放少许油,将拌好的肉馅揉成小圆饼,放入平底锅中,小火煎至两面金黄即可。
七、河东肉饼的做法大全?
河东肉饼的做法
用料
中筋面粉 300g
盐 3g
清水 175g
肉馅:肉末 180g(2肥8瘦)
盐 2g
鸡精 1g
生抽 5g
蒜油 5g
葱花 15g
做法步骤
1、1.中筋粉倒入大碗中,加入盐搅拌均匀,然后一边加清水一边用筷子搅拌成无干粉絮状,下手揉成团(不需要很光滑的面团,大概揉个5分钟即可),盖上保鲜膜醒面1小时。
2、2.将醒好的面取出放在干净的桌面上,揉至表面光滑(此时的面团是松筋状态,揉两下即可揉成光滑的面团),搓成长条,切成20g/个的小剂子,切口向上稍微整圆些,然后用手掌压扁盖上保鲜膜松筋10分钟。
3、3.肉馅的制作:将肉末倒入碗中,加入盐、鸡精、生抽、蒜油、葱花用手抓拌均匀即可。
4、4.取一个压扁的面团,放入适量的肉末(约18g),再盖上另一个压扁的面团将周围一圈用手捏紧,放入垫有保鲜膜的托盘中,待所有饼胚做好后盖上一层保鲜膜醒面2小时以上*夏天建议放冰箱冷藏醒面,
5、5.取一个醒好的饼胚,表面撒粉或抹油,用手扯成薄饼状,越薄越好*也可用擀面杖擀薄,擀破也没有关系
6、6.热锅刷油,下入捏好的薄饼用中小火煎至两面微焦即可*一张煎饼的时长约1.5分钟
八、麻辣肉饼的做法大全?
1、面粉200克,水110克,酵母2克,泡打粉1克,白砂糖5克,植物油10克,盐1克。把所有食材放和面机中和面,揉搓成光滑的面团。手动和面可能辛苦一点,和做包子馒头的方法差不多。
面发酵到2倍大,大约1.5小时左右。
2、发面的过程中准备肉馅,五花肉三分肥七分瘦的那种,剁细,放入姜末,小葱末,料酒,鸡精,白糖少许,花椒油或者花椒粉,辣椒粉,胡椒粉,生抽,盐,鸡蛋,芝麻酱、水淀粉,抓上浆。也可以放点十三香或者五香粉等。
3、面团发酵好后,简单的排气,然后搓成长条。
4、分成大小差不多的剂子,再用手压扁。
5、用包包子的手法包好肉馅,再翻过来用手压扁。
可尽量压薄一点,口感才好。
6、烤盘上铺上油纸,放上饼坯,饼坯表面刷上少许油。
再撒上芝麻增香。
7、烤箱180度预热5分钟,然后上下火180度烤25~30分钟,注意观察变化,烤到表面变黄即可
九、香菇肉饼的做法大全?
食材:250克 五花肉 200克 香菇 5朵 香葱一小把
配料:抽、老抽、蚝油、甜面酱、香油、植物油、胡椒粉、五香粉精2小勺、酱油1勺……
口味:香
制作难度:切墩(初级)
制作时间:90分钟
香菇肉饼的做法:
1、面粉加温水和成表面光滑的面团,盖上湿的布或毛巾醒30分钟
2、把肉切成细小的丁,放入容器中,加入生抽、老抽、 蚝油、甜面酱、胡椒粉、五香粉 搅拌均匀,再把香菇和葱切碎,把香菇放入肉馅,加植物油搅拌均匀,加香葱,最后加点香油,搅拌好
3、把面擀成长方型,呵呵,我的是椭圆的,功力不够。馅均匀的铺在上面,最外圈别铺。
4、从一头卷起
5、卷成长方型,把四周粘好。
6 平底锅放油,大概5分熟时把饼放入锅中
7 两面煎至金黄即可。
十、大蒜肉饼的做法大全?
食材
猪肉500克 大蒜适量 白糖适量 红薯粉200克 葱姜适量 冰块适量
做法;
1,准备好一斤猪肉,最好是四分肥六分瘦的猪肉吃起来才会更香,切成小块放入绞肉机中绞碎。
2,绞碎的猪肉放入盆中,再加入食盐,胡椒粉,白糖顺着一个方向搅拌均匀。再打入一个鸡蛋,使口感更加嫩滑,顺着一个方向继续搅拌,搅拌至拉丝的状态即可。
3,准备好葱姜水加入冰块,分三次倒入肉馅里,顺着一个方向继续搅拌,搅拌至肉馅和葱姜水完全融合再倒入下一次,最后搅拌至粘手的状态再加入200克的红薯淀粉,抓拌均匀腌制15分钟。
4,准备好四头大蒜,剥好之后放入拉蒜器中搅成碎末。捞出放入清水中清洗干净,捞出攥干水分。起锅烧油油温六成热下入蒜末开大火炸5分钟,飘起后再炸3分钟,炸至酥脆金黄后捞出。
5,把炸好的蒜蓉酥取出勺放入肉馅盆中,再加入一把熟芝麻抓拌均匀。
6,准备好一个托盘铺上一张吸油纸,倒入搅拌好的肉馅,涂抹平整压紧,放入开水锅大火蒸25分钟。
7,蒸好之后自然放凉或者放入冰箱冷藏一个小时,冷藏好脱膜切成薄片,一次吃不掉放入冰箱冷冻起来随吃随取。
8,起锅烧水,水开后加入一把紫菜,虾皮,水开后放入鲜肉饼,煮3分钟左右,加入食盐调味,在加入葱花,香菜增香,搅拌混合均匀即可关火出锅。
9,出锅后再撒上一把蒜蓉酥,超级好喝的鲜肉汤就做好了,汤汁清澈,味道鲜美。肉饼鲜香滑嫩。
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