扒糕的制作方法用加白面吗(扒糕的制作方法用加白面吗视频)

一、正定扒糕的制作方法？

正定的扒糕做法很简单，烧一锅开水，水始终噗噗地滚开，把搅拌均匀的荞麦面一边撒入水中，一边不停地搅动，就像打浆糊一样，等到搅稠之后，熄了火，冷却一会儿，趁热将面糊一团团捏起，放入小碗内，按平，放入冷水里拔一下，定了型，待完全冷却，就可以切成块吃了。

吃时，放入香油、醋、蒜泥也可以放点黄瓜拌着吃，味道很好的，吃起来很滑爽、很韧，既是菜又是主食。

二、保定扒糕的制作方法？

扒糕是用纯的红薯粉制作的，将红薯粉像活面粉一样活成一团，丧狗再幹成圆片，上锅蒸熟

三、元氏扒糕的制作方法

元氏扒糕如何做 扒糕的制作方法

准备材料

制作扒糕时要提前准备好必需要材料，它需要准备荞麦面三百克，清水三百克，花椒和小茴香以及食用盐各适量准备一些。另外还要准备一根黄瓜和适量的生抽与香醋以及麻油。

制作步骤

1、把准备好的荞麦面与清水放在一起调匀，两者之间的比例是一比一。调制时要注意不能让荞麦面产生疙瘩。

2、把准备好的花椒和小茴香放在一起入锅，用小火慢慢炒制，炒出香气花椒变成黄色以后取出，放在干燥的面板上，用擀面杖把花椒压碎，过筛以后得到细末与食用盐放在一起调匀。

3、把得到的花椒盐放到调好的荞麦糊中，再准备几个干净的大碗，把调好的荞麦糊分别倒入到碗中，然后入蒸锅蒸制，开锅以后调小火力再蒸半小时，这时锅中的扒糕就能蒸好。

4、扒糕蒸好以后取出降温再把它用刀切成条状，把准备好的黄瓜切成条状，与扒糕放在一起，加入生抽、香醋以及麻油调匀，这时味道诱人的扒糕也就做好可以食用了。

5、制作扒糕的花椒粉可以多做一些，平时放在冰箱中保存，方便随吃随取，蒸扒糕时使用的碗中可以放少量的食用油，这样能防止扒糕在蒸好以后出现粘碗的情况

四、无极扒糕的制作方法？

一、

主料：荞麦面 辅料：胡萝卜 调料：盐、酱油、醋、芝麻酱、芥末酱、干辣椒、蒜 烹制方法： 1、将胡萝卜切成丝加少许盐腌制几分钟，蒜拍成泥，放入小碗中，加入芝麻酱、醋、酱油、盐、芥末酱调匀备用，干辣椒放入锅中煸干，取出切碎，倒入少许热油制成辣椒油； 2、取一器皿，放入荞麦面，加少许盐拌匀，用开水活面，上蒸锅蒸熟后取出切成片，摆在盘中，周围摆胡萝卜丝，浇上芝麻酱汁和辣椒油即可。 特点：柔韧爽口，酸辣而香。

二、

原料： 荞麦面、芥末面、芝麻酱、醋酱油、辣椒油、蒜精盐、咸胡萝卜 制作方法： 锅中凉水用旺火烧至将沸，舀出一半备用，再将荞麦面倒入锅中，搅成面团 舀出的热水倒回锅中，用木棍将面团划成若干小块，把水烧沸，煮熟后搅匀，盛入方盘，盖上湿布，用手按平，待晾凉结成坨后取出 将酱油和醋各掺入凉开水调稀芝麻酱内放入精盐，再加进凉开水调匀；芥末面放进碗中，用开水浇烫后，调成稠的芥末糊；咸胡萝卜去皮，擦成细 将晾凉的扒糕坨切成很薄的小片，盛入碗中，放入酱油醋、蒜泥、芝麻酱、辣椒油和芥末糊，拌匀即可食用

五、扒糕的正确制作方法？

荞麦面扒糕是老北京的著名小吃，因为好吃容易做，所以很受大众喜爱。荞麦面的营养价值很高，富含氨基酸、赖氨酸、亚油酸和维生素B族。荞麦面扒糕制作容易，很多人都在家里过，一般的家常做法都是把荞麦面用水调成面糊，在蒸锅里蒸熟，这样的做法是一次加热，口感发糟也不细腻；今天我介绍一个两次加热法，同样简单，口感却有很大提高。

食材

荞麦面 200g

清水 400g

黄瓜丝、蒜末 适量

胡罗卜丝 适量

麻酱、酱油、醋 各一勺

芥末膏（辣椒酱） 适量

方法/步骤

1、准备荞麦面200g、清水400g、黄瓜、胡萝卜、大蒜。

2、把400g清水在锅里煮沸。

3、加入荞麦面迅速拌匀（不关火），直到没有干粉。

4、用蒸锅放屉布，把烫好的荞麦面隔水蒸10分钟。

5、利用蒸制的时间准备配菜，传统吃法中有腌胡罗卜丝，现在提倡吃新鲜蔬菜。

6、蒸熟的扒糕放在屉布里，手沾凉水反复叠压，压实后口感细腻劲道。

7、压成方块即可，凉透再切片。

8、传统做法是用碗蒸的，所以是这个形状。

9、凉透后切成小片盛入碗中。

10、加入配菜，用麻酱、酱油、醋调汁食用。

11、料汁可以根据自己的喜好随意调制，口感细腻、劲道有嚼劲。

六、做扒糕用放碱吗？

不用，首先在盆中倒入一碗荞麦面，加入一碗凉水，搅拌成糊，没有面疙瘩即可，锅底刷上一些食用油，倒入凉水，接着倒入荞麦面，顺着一个方向不停搅拌，搅拌浓稠时加入半碗凉水，继续搅拌至颜色发亮，取出一小碗倒在砧板上，压成圆饼状，放到阴凉处晾凉即可。

七、白面加白糖加干酵母有毒吗？

白面加白糖加干酵母没有毒，白糖加干酵母温水充分溶解后，加入白面，可以促进白面发酵，发酵后的白面，可以制作包子，馒头，面包等各种各样的面点，发酵后制作的面点更利于人们消化，吸收，白糖，白面和干酵母都是可食用的，所以说三者加在一起没有毒

八、莜面加白面用什么水和面？

莜面加白面用开水和面，再揉光滑

九、蒸白面碗托的制作方法？

把准备好的小麦粉与荞麦粉放在一起调匀，加清水慢慢搅拌，加水时不能一次加入，要分多次慢慢加入，不能让面粉产生疙瘩，调好以后得到的面糊要粘稠细滑没有颗粒，用筷子挑起时，面糊能成为一条细线，并快速滑落。

2、准备好一个浅口碗，在碗的内壁上刷一层食和油，再把调好的白面糊倒入到碗中。然后把它放到蒸锅中隔水蒸制，开锅以后再蒸十分钟。关火以后让它自然降温。

3、把蒸好以后的白面糊取出用勺子在碗的边缘上划一圈，就能把里面的碗插取出，取出以后倒扣在碗中，再用刀把它划成好自己喜欢的块状。

4、把准备好的大蒜去皮以后制成蒜末，放在碗中，然后加入准备好的芝麻酱，再放入食用盐和味精，最后加入香油和香醋，用筷子调匀制成料汁，把调好以后的芝麻酱料汁，直接淋在碗中的白面碗托上，最后再淋上少量的红油，这时劲道爽口的白面碗托也就做好可以食用了。

十、白面鱼的制作方法和配方？

1/7

准备土豆擦成细丝、上蒸锅蒸熟，压成泥、备用。

2/7

再往土豆泥里加上两大勺普通面粉，揉成光滑的面团。

3/7

再把和好的面团揪成小揪子，然后搓成两边尖尖的，中间粗一点的鱼鱼。

4/7

然后起锅烧水，倒入搓好的鱼鱼，煮熟捞出过凉、装盘备用。

5/7

调料汁：取一个碗加上一勺酱油，一勺醋，加上适量盐、鸡精，再加一勺秘制辣椒油，撒上适量蒜末，拌匀备用。

6/7

煮好的面食里加上适量黄瓜丝、青红椒段，撒上香菜末，搅拌一下。

7/7

最后倒上调好的料汁，翻拌均匀，面食就做好了。