河北传统小吃老豆腐制作方法图片(河北传统小吃老豆腐制作方法图片大全)

一、山东老豆腐制作方法？

我是山东人，我来回答。

老豆腐在山东民间一般直接称豆腐，因为内脂豆腐出现的晚，老百姓用的也少，所以说起豆腐，就约定俗成指老豆腐。

老豆腐的制作可分为泡豆、磨浆、过滤、热浆、点浆、压制等几个步骤。

先将挑选好的黄豆泡水五个小时以上，冬天可适当延长时间。然后将泡涨发的黄豆磨浆。过去在农村都是用石磨磨浆，现在商业化制作都是机器打浆。推崇传统的人说，机器磨浆，因为温度高，豆浆成分发生了变化，没有石磨磨出的香。作为一个两种豆腐都吃过的人，说实话我没感觉有什么差别。

下一步是过滤，让豆浆和豆渣分离。过去，是将磨好的豆浆，灌进一个布袋里面，在大铁锅上架好豆腐床子（一个木头架子），把豆浆袋子放到豆腐床子上用力挤压，让豆浆流到锅里，豆渣留在布袋里。现在商业化制作是放在四角吊起的过滤布里，让豆浆自然流下。吊包豆腐由此得名。

再一步就是点浆。把豆浆烧开，凉一下后加入凝固剂。凝固剂分好多种，常用的有卤水、石膏、酸浆等，目的都是让蛋白质凝结。本人以为，最绿色的凝固剂是酸浆，就是把上次压豆腐流出来的水（我们称为浆)，放到容器里自然发酵，不添加任何东西。用什么凝固剂点出来的豆腐，就叫做什么豆腐，比如我们本地，酸浆豆腐最受欢迎。

最后一步，是把凝固好了的豆花（我们叫豆腐脑），舀到铺好宽布的木盒子里，再把布遮过来包好，放上盖子，压上重物，豆花里的水分压出来，就大功告成了。

步骤看似简单，其实里面学问、技巧不少。单就点浆一项，凝固剂加的多少、豆浆的温度，都决定了成品的老嫩，也就决定了你的顾客群，直接影响你的收入和声誉。就是老手，也有失手的时候。俗话说，酿酒做豆腐，一辈子不敢称老师傅，就是这个道理。

二、传统豆腐是老豆腐吗？

老豆腐属于传统豆腐，制作豆腐时，使用食用石膏（硫酸钙）作为凝固剂。老豆腐的口感较扎实，在制作豆腐时，使用加压压制豆腐挤出部分多余的水分，老豆腐的含水量相较于嫩豆腐稍微少些。老豆腐使用食用石膏硫酸钙制作，因此豆腐的钙含量较嫩豆腐多。

三、河北老豆腐的做法？

材料

老豆腐两块(约400克)，红鲜尖椒两只。调料香菜10克，食用油，精盐，花椒，蚝油，葱末，蒜末各适量。

做法

1、将老豆腐切成6厘米长，3厘米宽，3厘米厚的片，放入精盐和花椒调配的水中浸泡1小时，至入味，捞出晾干。

2、锅上火烧热，放少许底油，下葱末、姜末爆香，加老豆腐片，两面煎黄，加适量蚝油、精盐，放入红鲜辣椒，加水煮沸，盖锅盖煨5分钟后，熄火、用筷子装盘。

四、老豆腐果的制作方法？

材料：豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖

做法：

1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用。

2、将豆腐切成菱形块，薄厚适中。

3、锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用。

4、青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油。

5、放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水。

6、翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可。

材料：北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油

做法：

1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎一下，煎至表面金黄取出备用。

2、蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。

3、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。

4、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。

5、再倒入豆腐块炒匀。

6、再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。

五、商河老豆腐的制作方法？

1、选豆:大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏、运输等过程中，会混杂进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂物。

2、选水:生产豆腐脑需用一定量的水，水质的好坏，直接关系到豆腐脑的质量。制作豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和质量。

3、滤浆:把豆粉与水以1:5比例搅成糊状，倒入滤单;再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。直到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。

4、制剂:制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉直接撒在豆浆中难以起凝固作用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱(每斤豆粉用量)，放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等片刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。

5、制浆:生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积有所膨胀。因此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感良好的豆浆。

6、点脑:制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。胀浆约10分钟后，大豆蛋白质可凝固好，即制得味美且有营养的豆腐脑。

六、陕西传统小吃？

擀面皮，肉夹馍，羊肉泡馍，水盆羊肉，裤带面，臊子面等

七、天津传统小吃？

天津地区位于华北平原，濒临渤海湾，为首都北京护城河，古称直沽。天子渡口，源于明成祖朱棣在三叉河口附近渡过海河，称为天津。是北方地区重要的港口城市，传统小吃有煎饼果子，狗不理包子，耳朵眼炸糕，驴打滚，豆腐脑，豆浆等。另外海鲜比较受欢迎！

八、扬州传统小吃？

扬州有许多传统的小吃，以下是其中一些：

1.扬州炒饭：由米饭、虾仁、火腿、鲜菇、鸡蛋等食材组成，味道香浓。

2.扬州狮子头：是一道有名的肉丸子菜品，用猪肉和其他调料混合而成，口感柔嫩。

3.扬州汤包：以猪肉、笋干、冬菇等为馅料，皮薄馅嫩，汁液丰富。

4.扬州蟹黄汤包：外形鲜艳，馅心香滑，汤汁浓郁。

5.扬州三细面：细如发丝、白如银线、幼如细草，配以猪肉、鱼丸、鸭血、笋尖等食材，清爽可口。

6.扬州糯米藕：将糯米与鲜莲藕混合制成，味道甜美，口感软糯。

7.扬州糖画：用糖浆在锅里烤制，手工打造各种动物和花卉，色彩斑斓。

8.扬州老鸭粉丝汤：选用老母鸡和冬菇制成高汤，再加入细米粉和粉丝，口感清香。

九、黎川传统小吃？

擂茶

这是一种古时隆重的待客佳品。茶叶、白米、干果、花草、中药等各色配料，在擂棍、擂钵反复研磨、舂制后，再加水冲泡即可。

这样一碗擂茶，咸香酥脆，温润柔和，如果再有些炒米之类的佐味小吃，那这一碗茶的悠闲算是发挥到了极致。

芋糍

这可是黎川不为外人得知的小吃之一。本就易烂的芋子，煮熟碾碎制成皮，冬笋、香菇、瘦肉做馅，放入骨汤一煮，捞出就能吃。

褐色芋糍莹润饱满，骨汤鲜香，辣椒、葱花、姜丝，五颜六色，很是美观，热气腾腾的芋糍下肚，额头开始冒汗，绝对过瘾。

水粉

黎川早餐界，水粉是首推。大骨汤加上炝过的辣椒、八角、葱白，在放入一把大米做的粉条，煮上一会就行了。

汤水清亮，热气和香味一同钻入鼻腔，还没开始吃，口水就止不住了，鲜美的汤、爽滑的粉，吃完了，胃舒服了，人也精神了。

灌芯糖

黎川经典味道——灌芯糖。这道小吃，顾名思义，面粉、黄豆粉做成的糖衣，灌上麦芽糖，拉成粉笔一样，就好了。

外形像是香烟，外壳脆韧，甜味不显，内馅清甜，慢慢咀嚼，甜味越来越重，吃完后，嘴巴都留有甜蜜的滋味。

黎川笋干

武夷山脉江西境内，黎川笋干名声斐然。当地鲜笋经蒸煮、清洗、切片、晾干、包装等工序处理后，就成了黎川笋干。

因为是笋干，所以吃法自然多变，蒸煮、炒制、炖汤都行，武夷山的鲜美，始终就在这小小的一片笋干中，清香、甜美，食后难忘。

米酒

黎川纯手工米酒，来了一定要试试。糯米蒸熟加药酒发酵，之后过滤掉影响口感的杂质，方可饮用。

这种酒，因每年农历十月酿造，所以得名“十月生”。口感绵柔，酒味清淡，甜味不重，适量饮用，开怀舒心，切勿贪杯。

十、北京传统小吃？

京的传统小吃有很多 我来给您说几样

1、炒肝儿

说是叫炒肝儿 其实是用猪肥肠为主 还有猪肝！炒肝儿最不能缺少的就是大蒜了 最后用淀粉勾芡 最后还在撒上一层蒜粒 出锅就可以了。炒肝儿并不是炒出来的 而是煮出来的！不要被她的名字误导！炒肝儿已经在京味小吃中别树一帜，来北京不妨试试！

2、豆汁儿

豆汁儿是北京独有的小吃 出了北京城是吃不到的 而且一般人喝不惯这个味道。它是用水磨绿豆而制成的汤水 熬熟后就可以喝了！据说有：“没有喝过豆汁儿 不算到过北京”的说法！

3、奶油炸糕

奶油炸糕是北京小吃中富有营养的小吃品种 主要材料是面粉 配料是鸡蛋液 香草粉 奶油，还有白糖，炸制而成！外表是圆形 外焦里嫩 香甜可口 味道浓郁！

4、艾窝窝

艾窝窝是一种历史悠久的北京风味小吃 用糯米粉和面粉制成的外皮 里面的馅料有核桃仁 芝麻 瓜子仁 山药泥等营养丰富的食材！咬上去软软糯糯 口味香甜！上面还会点缀红色山楂 美观 喜庆！

5、炸酱面

炸酱面是老北京的传统小吃，家家户户都会做，猪肉切丁 可以赢六必居的干黄酱 一起炒！炸好的酱可以放在冰箱里存放 夏天来上一碗过水的炸酱面 配上黄瓜菜码 很知足！

6、卤煮火烧

卤煮火烧也是北京传统特色小吃 卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠 猪肺放在一起煮 辅料有豆腐片 卤汁 加上蒜汁儿 酱豆腐汁儿 香菜等…火烧更入味 肉更软烂！大家都很喜欢！