河北正宗安徽牛肉板面做法(河北特色美食安徽牛肉板面)

一、河北正宗安徽牛肉板面什么梗？

板面的起源地的确是安徽，但是安徽比较多的是“羊肉板面”。安徽人来到北方，发现北方上更喜欢吃牛肉的板面，所以就改了配料，变成安徽的“牛肉板面”。经过演变，河北的“正宗安徽牛肉板面”就大街小巷都有了。

二、河北正宗安徽牛肉板面类似的？

比如在全国遍地开花的兰州拉面，就和兰州没多大，兰州拉面原本起源于青海化隆县，上世纪八十年底，化隆人就开始把拉面生意推向全国。

起初的名字是叫青海拉面，但因为当时兰州牛肉面名气更大，就索性换上了“兰州牛肉拉面”的招牌。

但谁都没想到在未来的今天，青海兰州拉面彻底成为一道让无数人魂牵梦萦的美食。

据化隆县政府统计，截止到去年已经有1.8万家化隆籍兰州拉面在全国各地开店， 年营业额近100亿元（年利润达37亿元），从业人员年工资性收入达52亿元，实打实的致富经。

三、安徽正宗牛肉板面的做法？

步骤1 熬油、制臊子

1.锅内加入熟猪油、牛油各5千克，色拉油7.5千克，油温升至150℃时，先放入香叶7克、花椒15克、小茴香10克、丁香5克，小火熬出香味，滤出香料，然后下入小料（葱1千克，姜块300克，胡萝卜条200克）熬制5分钟，再下入香料（八角25克，桂皮15克，良姜、砂仁、木香各5克，白芷、草果各3克，肉豆蔻、甘草、白豆蔻各2克，红豆蔻4克）熬至香料味非常浓郁时滤出料渣，把油分开两等份（一半做辣油，一半做不辣的）。2.将河南新一代辣椒2.5千克放入一半料油中，小火慢慢加热，待辣椒快要变焦黄时（取出500克辣油用来制作汤卤），再放入牛肉丁（大小在1厘米）1.5千克，待牛肉快熟时加入郫县豆瓣酱450克、番茄酱200克，小火慢熬40分钟即成肉臊子。

步骤2 制汤卤

1.取熬好的辣油500克、牛骨清汤1.5千克倒入大锅内加热，开锅后加入盐30克，味精、鸡精各50克，适量白胡椒粉、孜然粉（根据当地的口味添加）调味。2.舀出调好的汤卤500克单独存放，用来卤制煮好的鸡蛋和炸好的豆腐片。

步骤3 制面

现在很多人都是机器制作面条，我给大家介绍的是手工面的做法：取五得利四星面粉500克、盐5克、食用碱3克混合均匀，倒入水200克和成面团，取和好的面反复揉制，揉到表面光滑，擀压成大厚片，切条成面坯保存（保存面坯时要用淀粉，因为面粉容易面粘连）一碗面需要用面坯250克左右。面煮好后加入鸡蛋、豆干，舀入适量汤卤和肉臊子即可。

四、河北牛肉板面的正宗做法？

这个好做，因为我兄弟媳妇就是做板面的，下面看整理一下，发给大家，仅供参考，牛肉板面和面比例及做法，

配料：面粉500克（一斤）、盐7克、碱面1克、水冬天240克--260克 、春秋天230克--240克、夏天210克--220克

　板面面条制作：把盐和碱面全加水里打化后，倒入面粉里和面。面团和好后，用压面机压光滑。随后撒上玉米淀粉，段节。 段好节后醒发2--3个小时后备用，冬天4--5个小时后备用。

板面卤的制作：

　　配料：牛肉3斤、牛油5斤、豆油3斤、猪油2斤。

　　第1步 把牛肉切丁后，用六必居干酱200--300克腌制3斤牛肉，腌20--30分钟后用

　　第2步小料6种花椒25--30克、小茴香18克、孜然15克、白胡椒12克、香叶5克、丁香3--4克。过程：把牛油化开后加入小料，大概炸制30分钟，小火炸香叶变色后，然后把料捞出扔掉后。再加上豆油、猪油。

　　牛肉板面的大料：八角40-50克、良姜18克、桂皮15克、草果25克、白扣15克、草寇15克 、肉蔻20克、砂仁18克、白芷13克、青皮干6--7个、栀子4--5个、木香15克、荜拨12克、毛桃18克。

　　板面制作过程：

　　1、加豆油、猪油后，放入大料（提前把大料泡制一到两小时），大料放入锅内，大约炸制40分钟，小火炸香。

　　2、加辣椒（板面辣椒需要泡多长时间呢？其实凉水的话得泡24个小时，热水的话需要提前泡12个小时，再煮开5到7分钟后捞出），放入油里炸，炸成枣红色捞出备用。

　　3、如果想要颜色深，可以在炸辣椒后，放少许紫草，见油变紫红色后，捞出紫草即可。

　　4、再加腌制好的牛肉，把牛肉炒制成肉里出小泡为好。

　　5、加番茄酱300克、红油豆瓣酱300-400克、耗油150-180克、盐200克、鸡精味精各30-50克，炒制3分钟。

　　6、把捞出的辣椒再倒入锅内，炒制1至2分钟，炒均、匀味后，关火待用。

　　牛肉板面卤汤怎么勾兑：

　　1、把炒好的1斤板面底料，加入3倍的水，加热烧开。

　　2、开锅后加老抽少许调色，味精20克、鸡精30克提现提味，调好味牛肉板面卤汤，小火炖30分钟后备用。

五、正宗安徽牛肉板面？

安徽牛肉板面是太和板面，太和县是阜阳市下辖县，处于黄淮平原，是传统小麦种植区，优质的面粉，精湛的工艺，再加上黄牛肉汤，使太和板面名扬四海。

六、正宗安徽牛肉板面为什么在河北？

板面确实是发源于安徽，只不过在当地叫安徽太和羊肉板面，但只局限于安徽西北地区，后来传到石家庄后，经过改良变成了牛肉板面，并发扬光大。

七、安徽牛肉板面做法？

牛肉板面跟兰州拉面面的筋斗都是一样的，只不过板面宽了许多。板面的好吃是否关健是浇斗，要想好吃首先卤制牛肉，等牛肉卤好之后捞出来放凉切块，然后用卤好的丰肉汤浇在板面上加奌辣椒，花椒粉，香菜，祘花一碗牛肉板面做好了！

八、安徽正宗板面做法？

1、食材：玉米珍200克、面条一人份、西红柿1个、酸菜50克、蒜苗1把、葱半根、黄豆芽20克、菠菜1把、十三香半勺。

2、西红柿切小块，喜欢吃蒜的可以放点蒜末。

3、酸菜，用的是芹菜叶子和白菜。

4、油热后，放入切好的葱蒜苗和西红柿，再放入酸菜，只需放入盐和十三香就可以。

5、玉米粥稀一点即可，水开后放入玉米珍，再放点碱面。

6、熬15分钟就可以下面条。

7、面条煮熟后放入菠菜，最后把之前炒好的西红柿和酸菜一起倒入锅中，搅拌均匀就可以了。

九、牛肉板面正宗做法？

一：准备牛肉板面配料（这个量可以做出200碗左右）

　　1、 豆油1斤，牛油1斤，鸡油2斤，（也可用牛油三斤，色拉油一斤。不过加鸡油更香些，油的总量不变的情况下可以自己调节）

　　干辣椒1斤（中辣的朝天椒，不要太辣。辣椒要提前浸泡半天备用）

　　牛肉2斤（辣椒 牛肉的量可多可少。牛肉块的大小根据售价自己掌握）

　　2、 小料（10种）：茴香20克，孜然粒20克，丁香5克，山楂25克，花椒15克，香叶10克，香灵草10克，陈皮20克，干姜20克，千里香15克。

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　　3、 大料（21种）：白芷10克，白寇10克，山奈5克，川砂仁15克，白胡椒粒10克，木香15克，桂皮20克，草果15克，草寇15克，八角20克，良姜25克，荜拨15克，青果25克，肉蔻20克，槟榔10克，香果20克，甘草10克，栀子15克，红寇10克，毛桃（辛夷花）15克，一口钟15克。

　　4、 调味料

　　郫县红油豆瓣酱200克， 番茄酱200克， 天津蒜蓉辣酱100克，葱60克，姜80克，蒜40克，鸡精50， 味精60， 细孜然粉30，盐180克。

　　2、 炒料

　　1. 锅里放入牛油，大火把油烧热至冒微烟，加入色拉油。改小火加入葱姜蒜及小料炸，不停的翻炒，不能炸糊！当小料中的小茴香微黑带点黄时，全部捞出扔掉（大概要炸15-20分钟）

　　2. 加入大 料，改小火炸，不停翻炒，大概炸20-30分钟，炸干水分，看到大料中白寇发黑。

　　把大料捞出备用。

　　3. 大料捞出后，在油中加入辣椒，快翻快炒，不能停，炸一会，不能把辣椒炒糊，辣椒颜色将黑时，放入牛肉，翻炒几下后（牛肉不要炒时间太长，不然就不嫩了），在锅里加一小杯凉水（注意：一定要等油温降下来再加水），盖上锅盖，用小火烧至沸腾，产生大量水蒸气时关火。焖20分钟左右无蒸汽了（锅里的水耗尽了，焖的目的是把辣椒焖软），然后点小火，加入番茄酱，豆瓣酱，蒜蓉酱，不停翻炒，爆出香味后关火，至此老料就做好了。

　　注意：炒料的关键是掌握好火的大小，要熟记什么时候用大火什么时候改小火，不能将料炒糊。并且辣椒的颜色要炸好，就是那种刚刚变黑的颜色，吃过板面应该知道里面辣椒的颜色。

　　可能前几次试做掌握不好火候，多做几次总结经验。辣椒很重要，要焖软，很多爱吃板面的人主要就是喜欢吃里面的辣椒，所以辣椒一定要做好！！买辣椒时不要买太辣的，买中辣的朝天椒。太辣没法吃。

　　3、 调牛肉板面卤水（卤汤炖制时一定要盖上锅盖）

　　用不锈钢大桶，放入水及炒好的老料，水是老料的3-4倍，大约要用30斤左右的水。在煮的途中水消耗了要补充开水进去。

　　大料用纱布包好，放进汤里。（注意，感觉药香味足够了，大料大约煮50分钟左右就可以提前捞出了）

　　大火烧开加孜然粉 适鸡精 味精 盐，调出鲜味 咸味来（味精 鸡精 盐的用量自己掌握）。也可以加少量牛骨香膏来增加汤的鲜香味。

　　如果要卤鸡蛋 鸡脖 鸡排 火腿 豌豆，此时可以加进去了，（鸡蛋要煮熟剥皮）盖上锅盖小火煮两个小时即可。

　　一般一碗面加两小勺卤水 三块牛肉 四叶青菜 五个辣椒，最后用煮面汤把碗加满。具体量灵活掌握。

　　如果您是开店的话，一次可以大量制作老料，然后把辣椒 牛肉 大料捞出，剩下的油分开存放，油冷却后会变成固体，存放在冰箱里。当天卖面只要调汤就行了。调汤时如油用了十分之一，那大料 牛肉 辣椒也用十分之一。然后对3--4倍的水。这样很方便的。

　　制作面条

　制作面条

　　1、 牛肉板面和面方法（要选用高筋面粉）

　　1、10斤面要加50克盐，人工和面加碱8克，机器和面要加15克碱。夏天加凉水4.1斤左右，冬天温水4.3斤左右。

　　2、 先将盐与碱放在碗里用温水化开，和面水和盐碱水要分多次倒水，边和边加。要求要揉到三光（面光 手光 盆光）

　　3、 面和好后用湿布盖起，醒发30分钟，目的是让小麦蛋白充分吸收水分。而后揉搓五分钟，再醒30分钟，在揉五分钟，在醒30分钟，再揉五分钟。至此面才算和好，一共醒三次，揉四次。

　　2、 做面棒 拉面 煮面

　　1、将活好的面擀成大概6-8厘米宽 2厘米厚的面快，刀切2厘米宽度的长方形条。撒薄面，揉搓成面棒备用

　　2、取5 -6根面棒够制作一碗的量，擀成薄皮，拉伸到适合程度即可下锅煮面（具体拉面方法参考视频）。面下锅一般煮2分钟左右即可盛碗

　　注：

　　1、 如果面不够劲道，不好拉伸，可以把碱替换成制作拉面的蓬灰，用量是10斤面45克

　　2、 面的粗细根据当地饮食习惯决定，要是想细一点，面棒做细一点，拉长点，面就细了

　　3、 煮面时加入青菜一起煮，青菜要后放，烫烫就可以了。面盛到碗里，加两小勺卤，然后用面汤把碗装满，放辣椒牛肉，和其他的浇头。

　　4、 一般开店要做两种卤，辣的和不辣的，不辣的操作方法跟上面的一样，只是不加辣椒。

　　5、 试做的时候可以按照比例减少用量，一般做了2 -3次逐渐总结经验，就可以成功了。如果有时间精力的话尽量手工做面，机器做的没有手工的劲道。

十、安徽太和牛肉板面哪家正宗？

板面分为两种，一种是羊肉板面，一种是牛肉板面。在板面的发源地太和，古往今来，一直都是羊肉板面。但是由于羊肉的膻味太大，很多人接受不了。所以板面在发扬到外地的时候，逐渐改进成了牛肉板面。现在除了太和县城周边，其他都是牛肉板面。