安徽牛肉板面的做法和配料视频教程(安徽牛肉板面的做法及配方)

一、安徽板面的做法和配料？

1、配料：2斤油配方（1斤半牛油，半斤色拉油），牛肉2两切小块（热水泡，去血水），2两子弹头辣椒（泡水）。香叶5g、白芷5-7g、草寇6g、白蔻8g、桂皮5g、甘草片4-5g、草果7g、良姜5g、白胡椒4-5g、香砂9g、小茴香3-5克、毕拨8-10g、山奈4-5g、八角12-15g、毛桃4g、千里香5g、丁香2g、木香5g、陈皮3-4g、肉蔻6g、栀子8g、砂仁7g、香茅草5g、花椒10g、麻椒5g。

2、把称好的板面香料（所有大小料），放入锅内，小火炸变色，大约1个小时后，把所有香料捞出扔掉。把切好的葱姜，放入锅内炸至发黄，捞出扔掉。称豆豉30克（一刀刀的切碎）、泡椒50克宾馆和酒店专用（切成小块）、大红泡椒100g龙马泡椒（切成小块）、料酒30g、冰糖15g、醪糟20g，把这些调料一起下锅小火炒制3分钟。把泡好的子弹头辣椒，水倒掉滤干，放入锅内小火炒制，大约15分钟，油发亮，辣椒发黄时，放入辣椒红色素调色，浓缩鲜香粉3g搅拌。随后往锅内放入牛肉，炒制水分少时，牛肉发干，关火起锅。

3、安徽牛肉板面骨汤熬制：50斤水、5斤鸡骨架、3-5斤牛骨。把鸡骨架和牛骨汆水，洗净，把水倒掉。然后把牛骨砸开，锅内放50斤水，放入鸡骨架和牛骨，大火烧开后去沫。放30g白酒和醋。接着再放调料粉5克（白芷和白胡椒各一半打粉），接着放200g麦片（用袋包住），大火煮一个小时，后改小火，放入葱姜蒜适量，再煮40分钟。如果要浓汤，大火煮，水少时，再加水，多煮1个小时。

4、安徽板面面条制作：面条想要劲道，需要加盐和加蓬灰。1斤面+5g盐+2g蓬灰+4两水，然后面和硬一点。面粉加上盐搅拌均匀，加上水搅匀，面和好后，放入塑料袋，醒上1个小时。面醒好后，用压面机压几遍，面饼压光滑后，撒上淀粉，用刀切块待用。

5、 安徽板面卤汤勾兑：把熬制好的板面底料放入1斤，放入盛有3斤熬好的骨汤内，加上鸡粉20g，加上特鲜一号3克，加上浓缩鲜香粉2克，加上盐适量（根据当地适当调制），然后小火保温即可。

二、安徽太和板面的做法和配料方？

1作为一名地道的安徽人，并且经营一家自己的板面馆，我很荣幸能为大家解说一下关于太和板面的发展与历史。板面，顾名思义，就是在案板上摔打。现在的太和，依然延续了传统的工艺，无论饭点有多忙，都是一碗碗的在案板上摔打而成。但是，现代人的生活节奏快，随着时代的发展，板面在走出太和后，逐渐用压面机取代了传统的手工摔打。下面就跟大家看看我店里的板面，大家看看怎么样？

2传统的手工抻面和面比例为：30斤面，14斤水，500克盐，15克碱。把盐，碱在水里化开，然后倒入和面机中，和面时间为5分钟。把面和好后，直接制作成小面棒。

3制作成小面棒后，先撒上玉米淀粉，以防止面粘黏，然后整齐的放在盒子里。

4有人吃饭的时候，就把小面棒从盒子里拿出来，6根为小碗，8根为大碗，先用擀面杖擀整齐，然后捏住面的两头，在案板摔打就行。

5机器压面的做法机器压面的和面比例为：30斤面，12斤水，300克盐，30克碱。细心的你可能会发现一个问题，为什么手工抻面与机器压面比，放的水，盐，碱不一样。因为手工抻面，需要面软一点，这样面容易抻，需要面更有韧性一点，这样抻的时候面不容易断，所以就会多放点水，多放点盐，少放点碱。

6和面跟刚才一样，都是用和面机。把面和好后，直接放在压面机里，反复压4-5遍，直到把面压光滑为止，然后撒上玉米淀粉。

7把面切成快，这一块就是一碗的分量。小碗为半斤，大碗为六两。把切成快的面放在盒子里，等需要的时候，放在压面机里，直接压出面条。可以压细面，也可以压宽面。

8太和板面的配料配方熬制板面卤料的时候，需要放入的材料有：牛油，色拉油，葱，姜，辣椒，八角，花椒，香叶，小茴香，白芷，香砂，良姜，丁香，肉桂，草果，肉蔻，白蔻等香料，用小火慢熬而成。板面卤料熬好后，能保存一个月，所以可以一次多熬一点，这样就省事了。

9现在大街小巷都有板面店，如果味道不正宗，很难跟别人竞争。我有个朋友，之前开大货车的，后来得了职业病——腰间盘突出，不能久坐。之后就告别了大货车，跟我学板面了，全部让他动手操作，在我店里学了一个星期就全部学会了。现在已经开店两年多了，由于味道正宗，生意很不错，一年能挣20多 万。到他店里吃饭的都是回头客。一条街上三家板面店，就他家生意最好。现在的人，吃的就是味道，哪家好吃去哪吃，只有正宗的味道，才能留住顾客。

三、牛肉烩面的做法和配料有哪些？

牛肉烩面是一道很受欢迎的中式面食，其做法和配料如下：牛肉烩面需要的配料包括牛肉、面条、洋葱、姜片、蒜瓣、花椒粒、八角、辣椒、大料、料酒、生抽、老抽、盐、糖、清水和香菜等。牛肉烩面是一款正宗的川菜，其独特的风味来自于丰富的香料和牛肉的烩制。其中，花椒和八角等香料能够使牛肉更加鲜香，清水则能烩出一碗鲜美的汤汁，面条更是成为了牛肉烩面的标志性元素。除了以上的配料外，牛肉烩面的做法还有很多变化，如有些人会加入豆腐皮、金针菇、木耳等蔬菜来丰富口感和营养，也有人会将面条煮熟后配上热油浇上，使其更加入味。总之，无论是哪种做法，牛肉烩面都是一道美味的食物，值得大家尝试。

四、安徽牛肉板面的做法和配方？

1、主原料：面粉10斤、牛肉10斤、牛油2斤、干辣椒50克，矶100 克、碱＂50克、盐50克、淀粉500克、青菜5斤。

2、配料：豆瓣酱200克，番茄酱50克、大料25克、花椒15克、桂皮l5克、丁香5克、草果6克、肉寇6克、白芷5克、香叶7克、凉姜7克、 大商香10克、葱姜蒜各30克、孜然粉5克、鲜香粉5克、胡椒粉5克、鸡精10克、味精lO克、白糖10克、盐100克、水30公斤。

加工工艺

1、和面：用温水把主料中的矶、碱、盐期力日温水3斤把面和成面团， 和好后用湿布盖好，醒一小时，醒发过程中揉搓两次。

2、搓条：醒发好的面搓成大拇指粗5-7公分长的条，沽上淀粉排放 盆中，然后用湿布盖好，再醒3小时。

3、兑汤料：牛油耗好，泊温降至3成热，把干辣椒倒入油内炸至将黑捞出，把牛泊倒入盆内待用，锅座火上，倒入牛泊4-00克，油温升高后，放 葱姜蒜、大料生花椒，挂皮、丁香、草果、肉寇、白芷、香叶、凉姜、大茵 香炒至发黑时捞出，以上香料放布包包好，泊锅加入：豆瓣酱，番茄酱，把牛 肉切成肉丁，酱炒好后加入肉丁，略炒片刻加入水、孜然粉、鲜香粉、胡椒 粉、鸡精、味精、盐，开锅后小火炖2小时（可同时卤鸡旦，香肠豆制品〉

4、板面制作：把醒好的面条取出，用面杖揭开，右手中指在上食指、无名指在下夹住面条一端， 左手同样的方法夹住另一端，在桌子上一边摔面条，两手随式往长里拉，拉长30公分左右即可做成板面。

5一、煮面：水开后下入板面（一碗五根面，面下后可放些烫好青菜〉，煮好后盛入碗内盛一勺面汤，一勺煮好的汤料即可食用。

五、兰州牛肉面的做法配料？

1/9牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨，因为家里正好没有了就省略了。

2/9备好调料，姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒

3/9将牛肉切大块，另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中，水开之后倒掉血末，清水冲洗干净。

4/9重新加入开水，一次加够，放入所有配料，料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅，上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉，放凉切片。

5/9等汤熬好的时候可以做油泼辣子。我用的是千里迢迢背来的甘谷辣椒面，三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一丢丢盐和糖。6/9油烧热略冒烟之后稍停十秒，再泼入。辣椒面越细要适当降低油温，很容易焦掉

7/9白萝卜切片，香菜蒜苗切末。米国蒜苗很难买，于是还是自己种，特别细。肉捞出之后，放白萝卜进去煮，煮至半透明即可关火。

8/9汤熬好之后烧开水可以下面。面条要是可以买到合适的完全不用自己做。一切不接受社会分工的行为都是的。这种韩国的鲜面条，品质很好很劲道，可以说比兰州很多牛肉面馆的面都好。

9/9面煮好之后，过一次凉水。加入熬好的牛肉汤，撒上香菜蒜苗，浇上油泼辣子

六、安徽牛肉板面汤料的配料和做法？

1、板面小料：香味8克、丁香5克、花椒15克、千里香8克、小茴香20克、孜然粒25克、陈皮10克。

2、板面大料：香砂5克、草果15克、甘草片10克、白蔻12克、栀子6克、山萘5克、槟榔5克、红蔻10克、毛桃10克、砂仁10克、木香5克、草蔻8克、一口钟12克、毕拨8克、白芷15克、千年健8克、白胡椒15克、八角25克、桂皮20克、肉蔻12克、青果25克、凉姜20克、干姜18克、山楂20克。

食材：牛油3斤、鸡油1斤、豆油1斤，牛油和鸡油要买质量好的，不然腥味会很大。干辣椒8两、牛肉1至2斤（牛肉要放冷水锅内，加热煮开焯水，把血水和腥味去除），豆瓣酱100克、番茄酱200克、蒜蓉酱100克、葱姜蒜各一把（可以多放点），孜然粉30克、食盐300克、味精70克、鸡精100克。

安徽牛肉板面卤的做法（底料）

1、把牛肉板面的大小料，分别称好装入盆内，各自倒上水，浸泡2个小时。泡完后滤水待用。干辣椒同样泡水，最好用篦子把辣椒都压在水中浸泡24个小时，尽量把辣椒泡软点，然后同样把水过滤干净。

2、先把牛油放入锅内，开火烧至冒青烟时，把火关小点，然后把葱姜蒜放入锅内，不停搅拌，等葱叶发黄时，建议马上把渣子都捞出扔掉。如果想牛肉板面的卤发红的话，可以放20克的紫草，放入油内，炸半分钟，然后捞出扔掉。

3、把火关掉，然后慢慢倒入安徽牛肉板面的小料，因为有水分，防止溅身上油，然后再开小火，不停搅拌，炸制30至40分钟，只要看小茴香，变成微黑带黄时，把小料捞出扔掉。时间一定炒够，不然料味入不进油里。

4、不关火，直接放入豆油和鸡油，然后慢慢放入安徽牛肉板面的大料，不停搅拌，炸制40至50分钟。最好控好油温，不然料味还没出来，大料就糊了，油温顶多冒微烟。等白蔻的颜色，炸至稍黑时，把大料捞到铁盆内待用。

5、把火关掉，然后慢慢把泡好的辣椒，放入锅内，也是注意别溅身上油了。等放完辣椒后，再开中火翻炒，等辣椒水份炒干后，放入汆水的牛肉，继续不停搅拌，直到把牛肉炒熟为止。

6、然后往锅内继续放入豆瓣酱、番茄酱、蒜蓉酱，不停搅拌，这时要记得把锅底铲下，豆瓣酱容易粘锅底，否则糊锅了，会影响牛肉板面底料的味道。一直炒到番茄酱都溶解即可。

7、然后把火关了，放入称好的味精、鸡精、盐，继续搅拌2分钟，然后盖盖闷上，等其凝固。这样安徽牛肉板面的底料就做好了。

七、安徽牛肉板面的做法？

板面的面要揉得很筋道，做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 。

最后把面和青菜下到锅里煮熟（煮时间长不好吃），捞入碗里，再将制作好的调料加到面上，就可以了。[1]

八、牛肉板面的配料比例及做法？

1、主原料：面粉10斤、牛肉10斤、牛油2斤、干辣椒50克，矶100 克、碱＂50克、盐50克、淀粉500克、青菜5斤。

2、配料：豆瓣酱200克，番茄酱50克、大料25克、花椒15克、桂皮l5克、丁香5克、草果6克、肉寇6克、白芷5克、香叶7克、凉姜7克、 大商香10克、葱姜蒜各30克、孜然粉5克、鲜香粉5克、胡椒粉5克、鸡精10克、味精lO克、白糖10克、盐100克、水30公斤。

加工工艺

1、和面：用温水把主料中的矶、碱、盐期力日温水3斤把面和成面团， 和好后用湿布盖好，醒一小时，醒发过程中揉搓两次。

2、搓条：醒发好的面搓成大拇指粗5-7公分长的条，沽上淀粉排放 盆中，然后用湿布盖好，再醒3小时。

3、兑汤料：牛油耗好，泊温降至3成热，把干辣椒倒入油内炸至将黑捞出，把牛泊倒入盆内待用，锅座火上，倒入牛泊4-00克，油温升高后，放 葱姜蒜、大料生花椒，挂皮、丁香、草果、肉寇、白芷、香叶、凉姜、大茵 香炒至发黑时捞出，以上香料放布包包好，泊锅加入：豆瓣酱，番茄酱，把牛 肉切成肉丁，酱炒好后加入肉丁，略炒片刻加入水、孜然粉、鲜香粉、胡椒 粉、鸡精、味精、盐，开锅后小火炖2小时（可同时卤鸡旦，香肠豆制品〉

4、板面制作：把醒好的面条取出，用面杖揭开，右手中指在上食指、无名指在下夹住面条一端， 左手同样的方法夹住另一端，在桌子上一边摔面条，两手随式往长里拉，拉长30公分左右即可做成板面。

5一、煮面：水开后下入板面（一碗五根面，面下后可放些烫好青菜〉，煮好后盛入碗内盛一勺面汤，一勺煮好的汤料即可食用。

九、商用牛肉面的做法及配料？

食材:牛肉4斤、牛骨1斤、鸡架1斤、猪大骨1斤。

配方（原创）：香叶5克、草果1个、白豆蔻4g、桂皮4克、小茴香2克、草豆蔻3克，罗汉果小半个、高良姜8克、陈皮5克、白胡椒5克、香茅草2克、荜拨3克、八角5克、丁香2个、孜然10克、辣椒50克、当归2克，以上大颗粒香料全部拍碎（如果大家配不到，就用最简单的方法，买一包火锅底料，煮制牛肉就可以了，制作步骤和下面一样，这就是简单做法）。

调料：姜片5片、葱段3段、食盐，白砂糖，老抽，鸡精，味精适量、花椒15克、牛油100g、猪油50g、色拉油50克、糖色60克，酒糟30克。

牛肉面

制作方法：

1. 高汤熬制

先将牛骨、鸡架、猪大骨焯水，然后加8斤水进行熬煮（加3片姜片，2段葱） ，大火煮开，改小火煮制3小时既成高汤。

2. 牛肉处理

牛肉需要先切成小块，然后加入适量花椒、食盐、老抽、八角 ，15克白糖，料酒40克，腌制8小时，4小时翻面一次，要放入到冰箱冷藏腌制，腌制好后洗净牛肉，进行焯水备用。

3.卤牛肉

把香料包先泡制30分钟，然后放入到清水中小火煮制90分钟（放到高汤中煮制最好），煮好后要加入所有的调料煮制10分钟，最后加入牛肉，不盖盖卤制1小时即可，中途需要不停的翻动，卤好后，可以把牛肉放到冰箱冰冻3小时，进行切片，这样牛肉就不会碎，如果本来卤制的就是小块牛肉，就不需要切片了。

4.炒牛肉

锅底给牛油、猪油、色拉油共200克，加入适量的豆瓣酱（火锅底料更好）、姜片、葱段、酒糟炒香，接着过滤掉锅中渣子，油中加入卤好的牛肉，进行炒制10分钟，最后加入做好的卤水2斤即可。

5.牛肉面制作

碱水面进行焯水装碗，然后上面铺一层牛肉，加上适量鸡精、食盐、香菜，香葱，淋上煮好的鲜汤即可，如果有顾客喜欢味道重一点的，可以加一勺卤汤（或者制作好的红油辣子）。

十、牛杂的做法和配料视频教程？

把买来的牛杂清洗几次，这样就干净多了，我这是买的冷鲜，需要多清几次，去掉异味，下开水里，加花椒粒煮十几分钟捞出来待用

2、大蒜切片或者末，姜切末，皮牙子切块，青辣椒切块

3、热锅凉油，油热7成，下辣皮子和姜末青辣椒翻炒出香味、辣味以后

4、加牛杂快速翻炒均匀，要中火翻炒，目的就是把辣皮子和姜末的味道，滚进牛杂里，一点要翻炒几下，大约2分钟

5、加料酒翻炒均匀，加皮牙子翻炒均匀，是为了增加香味和色彩，有卖相有食欲

6、加盐翻炒均匀，这样可以把辣皮子辣味滚进牛杂里，如果太干了，可以加少许的清水一起翻炒

7、加生抽翻炒均匀，全程要快

8、加入花椒粉翻炒均匀出香味

9、加入鸡精或者味精翻炒均匀

、加大蒜快速翻炒出蒜香味，加孜然粉翻炒均匀，千万不可多加，目的是提香味，这样就可出锅了,