当前位置:首页 > 家乡小吃 > 河北小吃 > 正文内容

正宗安徽牛肉板面培训(正宗安徽牛肉板面培训提供餐饮培训服务)

2023-05-03 01:44:15河北小吃1

一、正宗安徽牛肉板面?

安徽牛肉板面是太和板面,太和县是阜阳市下辖县,处于黄淮平原,是传统小麦种植区,优质的面粉,精湛的工艺,再加上黄牛肉汤,使太和板面名扬四海。

二、安徽太和牛肉板面哪家正宗?

板面分为两种,一种是羊肉板面,一种是牛肉板面。在板面的发源地太和,古往今来,一直都是羊肉板面。但是由于羊肉的膻味太大,很多人接受不了。所以板面在发扬到外地的时候,逐渐改进成了牛肉板面。现在除了太和县城周边,其他都是牛肉板面。

三、正宗安徽牛肉板面什么梗?

河北正宗安徽牛肉板面这个梗是因为河北地区,尤其是石家庄,到处都是“正宗安徽牛肉板面”,但是这种板面不是安徽的特产,所以就看成了是河北的特产。

安徽板面发源于安徽省阜阳市太和县,故也称为太和板面。原是当地的特色小吃,近些年,因其好味道,在很多其他地方也开始为人知晓和喜爱。2021年,安徽十大地标美食公布,太和板面评选为安徽十大美食。

四、安徽正宗牛肉板面出自哪里?

安徽正宗牛肉面出自阜阳下辖的太和县。太和县的牛肉面是一道美味可口的地方面食小吃,它主要由牛肉,板面制作而成,柔软顺滑。用料考究,主要由茴香,孜然,葱姜蒜,花椒,桂皮,八角,干红辣椒,面酱,食盐,牛油等,特点:爽口,耐嚼,香辣,迅速传入各地,深受大家喜欢!

五、安徽正宗牛肉板面的配方?

配方:

底料配料:牛肉300克、河南新一代干辣椒200克、大葱150克、小葱50克、姜片50克、香菜20克、紫草2克、、鸡油150克、牛油300克、猪油50克、盐、100克香辣酱、30克辣妹子、细辣椒面15克、粗辣椒面15克、孜然粉10克、鸡精10克、白糖5克、胡椒粉5克、味精5克。

底料香料A:花椒6克、小茴香8克、千里香6克、丁香3克、香叶2克、香菜籽5克、孜然5克、香茅草1克、白胡椒5克。

底料香料B:草果5克、白芷5克、桂皮5克、毛桃2克、荜卜3克、甘草6克、香砂仁5克、山奈3克、草蔻5克、白蔻4克、八角5克、陈皮3克、良姜5克、肉蔻5克、当归2克、栀子2个、木香1克。

碱面配比:面粉300克、植物油3克、食盐2克、食用碱1克。

详细加工制作步骤:

1、把300牛肉切成大约2.5厘米见方的牛肉丁,备用。

2、把河南新一代辣椒200克,放入容器中,加入温水浸泡,这一步的目的是防止辣椒炸制时糊,同时也可以更好地把辣椒的香味在炸制时候能够提取出来。浸泡大约15分钟左右,浸泡好以后捞出,备用。

3、把香料A放入容器中,用温水浸泡十分钟,捞出,控干水分,备用。

4、把香料B放入容器中,加入一点高度白酒,再加入温水浸泡十分钟,捞出,备用。

5、准备好大葱150克、圆葱丝80克、姜片50克、小葱50克、香菜20克、紫草2克,以及泡好的香料和辣椒,备用。

6、锅中放入牛油300克、鸡油150克、猪油50克、开大火把油熬融化,放入准备好的香料A,开中小火炸约4-5分钟,把香料A炸至变色,放入准备好大葱150克、圆葱丝80克、姜片50克、小葱50克、香菜20克、紫草2克继续开中火炸制大约7-8分钟左右,把蔬菜的水分炸干炸出香味,炸成金黄连同香料A,一起捞出,把料渣捞净,加紫草2克,待油变红色后,放入香料A,在放入少许姜片,开中火炸约十分钟左右,姜片变色后,捞出料渣,料渣不要扔掉,还要使用。

7、待油温稍微晾后,放入浸泡好的辣椒,在放入提前泡好的干黄豆或者干豌豆,加一点盐,这样炸出来更香,放入一小勺清水,开中小火在锅中炸约5、6分钟,炸至辣椒微变色起虎皮就可以了。

六、安徽正宗牛肉板面的做法?

步骤1 熬油、制臊子

1.锅内加入熟猪油、牛油各5千克,色拉油7.5千克,油温升至150℃时,先放入香叶7克、花椒15克、小茴香10克、丁香5克,小火熬出香味,滤出香料,然后下入小料(葱1千克,姜块300克,胡萝卜条200克)熬制5分钟,再下入香料(八角25克,桂皮15克,良姜、砂仁、木香各5克,白芷、草果各3克,肉豆蔻、甘草、白豆蔻各2克,红豆蔻4克)熬至香料味非常浓郁时滤出料渣,把油分开两等份(一半做辣油,一半做不辣的)。2.将河南新一代辣椒2.5千克放入一半料油中,小火慢慢加热,待辣椒快要变焦黄时(取出500克辣油用来制作汤卤),再放入牛肉丁(大小在1厘米)1.5千克,待牛肉快熟时加入郫县豆瓣酱450克、番茄酱200克,小火慢熬40分钟即成肉臊子。

步骤2 制汤卤

1.取熬好的辣油500克、牛骨清汤1.5千克倒入大锅内加热,开锅后加入盐30克,味精、鸡精各50克,适量白胡椒粉、孜然粉(根据当地的口味添加)调味。2.舀出调好的汤卤500克单独存放,用来卤制煮好的鸡蛋和炸好的豆腐片。

步骤3 制面

现在很多人都是机器制作面条,我给大家介绍的是手工面的做法:取五得利四星面粉500克、盐5克、食用碱3克混合均匀,倒入水200克和成面团,取和好的面反复揉制,揉到表面光滑,擀压成大厚片,切条成面坯保存(保存面坯时要用淀粉,因为面粉容易面粘连)一碗面需要用面坯250克左右。面煮好后加入鸡蛋、豆干,舀入适量汤卤和肉臊子即可。

七、河北正宗安徽牛肉板面什么梗?

板面的起源地的确是安徽,但是安徽比较多的是“羊肉板面”。安徽人来到北方,发现北方上更喜欢吃牛肉的板面,所以就改了配料,变成安徽的“牛肉板面”。经过演变,河北的“正宗安徽牛肉板面”就大街小巷都有了。

八、正宗安徽牛肉板面是什么梗?

安徽太和县的正宗牛肉板面,开遍大江南北

九、安徽正宗牛肉板面是什么梗?

安徽没有牛肉板面,是调侃

安徽正宗牛肉板面却在河南大地常见,而安徽确没有标注正宗安徽牛肉板面的小吃店,安徽阜阳太和板面还是比较有名,但也很少有牛肉板面的店名。安徽正宗牛肉板面出现在河南地区,就像调侃南京是安徽省会一样,虽然不是真的,但也可以说有着很多的文化和历史的源远。

十、正宗安徽牛肉板面配方及流程?

1、准备材料。牛肉1000克,泡出血水后放锅里加水烧开焯水15分钟,捞出搓洗干净沥干水分,切成黄豆粒大小的丁。精练牛油1000克,精炼鸡油500克,葱姜蒜500克,菜籽油1000克,香辛料的茴香50克、孜然60克、花椒60克,桂皮55克,八角70克,黄豆面酱200克,盐120克,干红辣椒800克去籽去把撒成大块。

2、油锅上火先倒入菜料油,逐步加热中分别加入牛油和鸡油,把油热到冒烟,这些关火,实践中为了使卤子更加红亮而不黑红亮,我们用低油温制做,把油温降到110度先下把全部打成小块的香辛料,这一过程要炸半个多小时,温度在低一点放入葱姜蒜,炸三十多分钟,全部炸出浓浓的香味,捞出香料和葱姜蒜等料渣,这时放入干辣子块和牛肉,炸十多分钟即可,最后放用油把散开的黄豆酱,炸5分钟,关火最后放入盐。整个牛肉板面的卤就做好了。

炸好的板面卤子静置12小时,按照一斤卤子配两斤牛肉清汤的比例稀释。这样一份正宗的安徽牛肉板面就做好了。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxxc/hbxc/98810673.html

标签: {$tag}