安徽牛肉扳面是河北的吗怎么做(安徽牛肉扳面是河北的吗怎么做的)
一、安徽是河北的吗?
安徽不是河北的,安徽是指安徽省。安徽,简称“皖”,省名取当时安庆、徽州两府首字合成,是中华人民共和国省级行政区。省会合肥。位于长江三角洲地区[1],中国华东地区,介于东经114°54′—119°37′,北纬29°41′—34°38′之间,东连江苏,西接河南、湖北,东南接浙江,南邻江西,北靠山东,总面积14.01万平方千米。
二、安徽牛肉板面为什么是河北特产?
安徽板面起源于安徽省阜阳市太和县,因此也称太和板面、太和羊肉板面,是安徽省阜阳市太和县的特色小吃,因在案板上摔打,面条会变得更加筋道,口感很好,因此广受人们喜爱
三、安徽板面是河北的吗?
是的。
河北地区尤其是石家庄,到处都是“正宗安徽牛肉板面”,但是这种板面不是安徽的特产,所以就是我们河北的特产。安徽牛肉板面风靡燕赵大地。
四、安徽牛肉板面里的牛肉怎么做?
首先我们切好葱、姜、蒜,注意不要太小,因为我们需要做料油,太小香味还没出来就干了糊了。切地打一些。
2、找一个干净的铁锅,上灶,开火,注意小火,然后锅内放鸡油、牛油、色拉油,同时放入葱姜蒜,炸至焦黄色,捞出。大概十来分钟左右,这个熬料油时间比较长的。注意不要炸过火,黑了料油就不香了。
3、放香料,还是小火,炸制10分钟左右,香叶发黄即可,然后放入干辣椒,炸至1分钟左右,然后放入牛肉粒,炒香,等辣椒发黑红的样子就可以放豆瓣酱、蒜蓉辣酱、蚝油、番茄沙司、水、盐、老抽、牛肉鲜香膏、鸡精、味精、大白油,可以搅拌也可以不搅拌,直接开中大火烧开,然后转小火熬制,牛肉粒成熟,差不多两个小时左右即可。(也可以把鸡蛋、豆腐皮、豆泡放里面泡着)
五、泸州牛肉面是怎么做的?
泸州牛肉面的确是泸州一绝。用骨头汤加和牛肉丁炖8小时以上,再加适量盐、味精、辣椒、花椒、胡椒、山奈、香草、罂粟壳等多味调料做成原汤。做法就是这样,但是要掌握技术要领最好到泸州学习一个月左右。最主要的是汤。一定要把握好。才能出味。
六、牛肉面的面是怎么做的?
选面
一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,因为陈面中的蛋白质活性大大降低,而且储存过久的陈面由于外界环境的影响,容易发霉变质,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)的作用下。
蛋白质分子分解成氨基酸,使蛋白质无法与水结合形成面筋,因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉(兰州牛肉面专用粉),蛋白质含量高,才能为拉面的制作成功保证。
饧面
饧,即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些),其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间,以提高面筋的生成和质量。
溜条
由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,将面团放在面板上,用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。条拉长后,两端对折,继续握住两端摔打,业内称其为顺筋。然搓成长条,揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节,或搓成圆条。
拉面
将溜好的面条放在案板上,撒上清油(以防止面条粘连),然后随食客的爱好,拉出大小粗细不同的面条,喜食圆面条的,可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜食扁面的,可以选择大宽、宽、韭叶3种款式;想吃出个棱角分明的,拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。
拉面是一手绝活,手握两端,两臂均匀用力加速向外抻拉,然后两头对折,两头同时放在一只手的指缝内(一般用左手),另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面条形成绞索状,同时两手往两边抻拉。
面条拉长后,再把右手勾住的一端套在左手指上,右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快,用力要均匀,如此反复,每次对折称为一扣。
七、牛肉面里的牛肉怎么做?
材料
牛肉 盐和生抽 桂皮 大蒜 八角 干红辣椒 料酒 醋 红茶包
做法
1。牛肉买回来后,飞水冲洗后,加盐和生抽腌了一个晚上。
2。肉要冷水入锅,水量完全淹没肉,加桂皮(我喜欢稍微多家点桂皮,桂皮会出辣味),大蒜3瓣(刀拍一下), 八角一个(不喜欢多,太香),干红辣椒4-5个。料酒2-3盖子(料酒瓶的盖子)。两盖子醋,(帮助肉烂)。红茶包(开水泡过一次,这样茶不太浓)一个。
3。大火滚开,多滚两分钟,因为在滚的状态下,可以充分的把血水沫子老干净。这样汤就好看。
4。调成中小火大概2小时左右。肉就烂了。如果盐味不够,可以加盐或者生抽调味。
5。关火,捞出牛肉,稍放凉后,用盒子装好肉放到冰箱里,隔夜或者完全冷却下来再切。这样肉紧实。
材料
主料:牛里脊肉200克,面条(标准粉)75克,
辅料:姜75克,
调料:白皮大蒜40克,豆瓣辣酱100克,辣椒油50克,盐25克,白砂糖30克,色拉油45克,味精5克,酱油15克,大葱10克
做法
1.牛肉去油,收拾干净,切成3厘米×5厘米的长块,放入热水中煮去血水,见牛肉颜色变浅,即可捞起沥干;姜洗净,切成3厘米见方的块,拍裂;蒜去老皮,拍裂。
2.将砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色,放入牛肉、酒后改中火翻炒均匀,再放入豆瓣酱、辣油同炒。
3.整锅移入炖锅中,放入盐、姜块、蒜、高汤,改用小火炖煮3至5小时,即可。
4.将盐、味精、酱油、葱花拌匀放入碗备用。
5.另锅清水煮滚,面条抖散放入锅中,待水再滚时,先舀半饭碗面汤冲入备好的调料中,见面条熟透,即捞起放入碗中,再放上炖好的牛肉及汤,即可食用。
八、牛肉面馆的牛肉怎么做的?
食材:牛肉300克、辣椒酱适量、青红椒、葱姜蒜、盐、生抽、淀粉、鸡精
做法:
1、牛肉切成片;青红椒切成自己喜欢的形状;
2、牛肉装入碗中,加入适量的料酒、盐、生抽、淀粉、胡椒粉腌制一下。
3、起锅烧油,等油温升高之后加入腌制好的牛肉翻炒。
4、牛肉变色之后加入葱姜蒜、辣椒酱炒出香味和红油。
5、加入切好的青红椒,调入适量的盐、胡椒粉、生抽、鸡精大火快炒即可。
九、兰州面馆的牛肉水饺是牛肉吗?
是牛肉。
兰州面馆的牛肉水饺是牛肉馅的。一般的商家在包饺子时都是货真价实的,不会欺骗消费者,这样他才能赢得更多的顾客和收入,如果欺骗了顾客,那么第2次顾客就不上门了,而且一传十十传百,对自己的生意不好。
十、成片牛肉面中的牛肉是真牛肉吗?
牛肉是真是假这要看厂家还有生产商,成片的牛肉建议买大品牌,质量有保证,这样的成片牛肉做牛排比较好,。价格也不要太便宜,太便宜的合成的居多
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