正宗牛肉板面加盟(正宗牛肉板面加盟培训)

一、牛肉板面正宗做法？

一：准备牛肉板面配料（这个量可以做出200碗左右）

　　1、 豆油1斤，牛油1斤，鸡油2斤，（也可用牛油三斤，色拉油一斤。不过加鸡油更香些，油的总量不变的情况下可以自己调节）

　　干辣椒1斤（中辣的朝天椒，不要太辣。辣椒要提前浸泡半天备用）

　　牛肉2斤（辣椒 牛肉的量可多可少。牛肉块的大小根据售价自己掌握）

　　2、 小料（10种）：茴香20克，孜然粒20克，丁香5克，山楂25克，花椒15克，香叶10克，香灵草10克，陈皮20克，干姜20克，千里香15克。

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　　3、 大料（21种）：白芷10克，白寇10克，山奈5克，川砂仁15克，白胡椒粒10克，木香15克，桂皮20克，草果15克，草寇15克，八角20克，良姜25克，荜拨15克，青果25克，肉蔻20克，槟榔10克，香果20克，甘草10克，栀子15克，红寇10克，毛桃（辛夷花）15克，一口钟15克。

　　4、 调味料

　　郫县红油豆瓣酱200克， 番茄酱200克， 天津蒜蓉辣酱100克，葱60克，姜80克，蒜40克，鸡精50， 味精60， 细孜然粉30，盐180克。

　　2、 炒料

　　1. 锅里放入牛油，大火把油烧热至冒微烟，加入色拉油。改小火加入葱姜蒜及小料炸，不停的翻炒，不能炸糊！当小料中的小茴香微黑带点黄时，全部捞出扔掉（大概要炸15-20分钟）

　　2. 加入大 料，改小火炸，不停翻炒，大概炸20-30分钟，炸干水分，看到大料中白寇发黑。

　　把大料捞出备用。

　　3. 大料捞出后，在油中加入辣椒，快翻快炒，不能停，炸一会，不能把辣椒炒糊，辣椒颜色将黑时，放入牛肉，翻炒几下后（牛肉不要炒时间太长，不然就不嫩了），在锅里加一小杯凉水（注意：一定要等油温降下来再加水），盖上锅盖，用小火烧至沸腾，产生大量水蒸气时关火。焖20分钟左右无蒸汽了（锅里的水耗尽了，焖的目的是把辣椒焖软），然后点小火，加入番茄酱，豆瓣酱，蒜蓉酱，不停翻炒，爆出香味后关火，至此老料就做好了。

　　注意：炒料的关键是掌握好火的大小，要熟记什么时候用大火什么时候改小火，不能将料炒糊。并且辣椒的颜色要炸好，就是那种刚刚变黑的颜色，吃过板面应该知道里面辣椒的颜色。

　　可能前几次试做掌握不好火候，多做几次总结经验。辣椒很重要，要焖软，很多爱吃板面的人主要就是喜欢吃里面的辣椒，所以辣椒一定要做好！！买辣椒时不要买太辣的，买中辣的朝天椒。太辣没法吃。

　　3、 调牛肉板面卤水（卤汤炖制时一定要盖上锅盖）

　　用不锈钢大桶，放入水及炒好的老料，水是老料的3-4倍，大约要用30斤左右的水。在煮的途中水消耗了要补充开水进去。

　　大料用纱布包好，放进汤里。（注意，感觉药香味足够了，大料大约煮50分钟左右就可以提前捞出了）

　　大火烧开加孜然粉 适鸡精 味精 盐，调出鲜味 咸味来（味精 鸡精 盐的用量自己掌握）。也可以加少量牛骨香膏来增加汤的鲜香味。

　　如果要卤鸡蛋 鸡脖 鸡排 火腿 豌豆，此时可以加进去了，（鸡蛋要煮熟剥皮）盖上锅盖小火煮两个小时即可。

　　一般一碗面加两小勺卤水 三块牛肉 四叶青菜 五个辣椒，最后用煮面汤把碗加满。具体量灵活掌握。

　　如果您是开店的话，一次可以大量制作老料，然后把辣椒 牛肉 大料捞出，剩下的油分开存放，油冷却后会变成固体，存放在冰箱里。当天卖面只要调汤就行了。调汤时如油用了十分之一，那大料 牛肉 辣椒也用十分之一。然后对3--4倍的水。这样很方便的。

　　制作面条

　制作面条

　　1、 牛肉板面和面方法（要选用高筋面粉）

　　1、10斤面要加50克盐，人工和面加碱8克，机器和面要加15克碱。夏天加凉水4.1斤左右，冬天温水4.3斤左右。

　　2、 先将盐与碱放在碗里用温水化开，和面水和盐碱水要分多次倒水，边和边加。要求要揉到三光（面光 手光 盆光）

　　3、 面和好后用湿布盖起，醒发30分钟，目的是让小麦蛋白充分吸收水分。而后揉搓五分钟，再醒30分钟，在揉五分钟，在醒30分钟，再揉五分钟。至此面才算和好，一共醒三次，揉四次。

　　2、 做面棒 拉面 煮面

　　1、将活好的面擀成大概6-8厘米宽 2厘米厚的面快，刀切2厘米宽度的长方形条。撒薄面，揉搓成面棒备用

　　2、取5 -6根面棒够制作一碗的量，擀成薄皮，拉伸到适合程度即可下锅煮面（具体拉面方法参考视频）。面下锅一般煮2分钟左右即可盛碗

　　注：

　　1、 如果面不够劲道，不好拉伸，可以把碱替换成制作拉面的蓬灰，用量是10斤面45克

　　2、 面的粗细根据当地饮食习惯决定，要是想细一点，面棒做细一点，拉长点，面就细了

　　3、 煮面时加入青菜一起煮，青菜要后放，烫烫就可以了。面盛到碗里，加两小勺卤，然后用面汤把碗装满，放辣椒牛肉，和其他的浇头。

　　4、 一般开店要做两种卤，辣的和不辣的，不辣的操作方法跟上面的一样，只是不加辣椒。

　　5、 试做的时候可以按照比例减少用量，一般做了2 -3次逐渐总结经验，就可以成功了。如果有时间精力的话尽量手工做面，机器做的没有手工的劲道。

二、正宗牛肉板面配方？

配方:

底料配料：牛肉300克、河南新一代干辣椒200克、大葱150克、小葱50克、姜片50克、香菜20克、紫草2克、、鸡油150克、牛油300克、猪油50克、盐、100克香辣酱、30克辣妹子、细辣椒面15克、粗辣椒面15克、孜然粉10克、鸡精10克、白糖5克、胡椒粉5克、味精5克。

底料香料A：花椒6克、小茴香8克、千里香6克、丁香3克、香叶2克、香菜籽5克、孜然5克、香茅草1克、白胡椒5克。

底料香料B：草果5克、白芷5克、桂皮5克、毛桃2克、荜卜3克、甘草6克、香砂仁5克、山奈3克、草蔻5克、白蔻4克、八角5克、陈皮3克、良姜5克、肉蔻5克、当归2克、栀子2个、木香1克。

碱面配比：面粉300克、植物油3克、食盐2克、食用碱1克。

详细加工制作步骤：

1、把300牛肉切成大约2.5厘米见方的牛肉丁，备用。

2、把河南新一代辣椒200克，放入容器中，加入温水浸泡，这一步的目的是防止辣椒炸制时糊，同时也可以更好地把辣椒的香味在炸制时候能够提取出来。浸泡大约15分钟左右，浸泡好以后捞出，备用。

3、把香料A放入容器中，用温水浸泡十分钟，捞出，控干水分，备用。

4、把香料B放入容器中，加入一点高度白酒，再加入温水浸泡十分钟，捞出，备用。

5、准备好大葱150克、圆葱丝80克、姜片50克、小葱50克、香菜20克、紫草2克，以及泡好的香料和辣椒，备用。

6、锅中放入牛油300克、鸡油150克、猪油50克、开大火把油熬融化，放入准备好的香料A，开中小火炸约4-5分钟，把香料A炸至变色，放入准备好大葱150克、圆葱丝80克、姜片50克、小葱50克、香菜20克、紫草2克继续开中火炸制大约7-8分钟左右，把蔬菜的水分炸干炸出香味，炸成金黄连同香料A，一起捞出，把料渣捞净，加紫草2克，待油变红色后，放入香料A，在放入少许姜片，开中火炸约十分钟左右，姜片变色后，捞出料渣，料渣不要扔掉，还要使用。

7、待油温稍微晾后，放入浸泡好的辣椒，在放入提前泡好的干黄豆或者干豌豆，加一点盐，这样炸出来更香，放入一小勺清水，开中小火在锅中炸约5、6分钟，炸至辣椒微变色起虎皮就可以了。

三、正宗安徽牛肉板面？

安徽牛肉板面是太和板面，太和县是阜阳市下辖县，处于黄淮平原，是传统小麦种植区，优质的面粉，精湛的工艺，再加上黄牛肉汤，使太和板面名扬四海。

四、'牛肉板面加盟，各地特色小吃，哪家牛肉板面好'？

太和正宗的全是羊肉板面，其他的全是假的！山东吧，根深蒂固了

五、正宗牛肉板面的牛肉板面好不好吃？

如果吃到正宗的肯定好吃啊，目前市面上的板面的配方有十几种，23种，最多的高达30多种。配方的香料太多，会有明显的中药味道。 最重要的是熬制的时间太短，多种香料的香味没有完全融合释放出来，仅仅是让单一的香料中药味加热后会挥发出来，所以才有药味。

六、商用牛肉板面正宗做法？

材料：

牛肉250克、牛油800克、猪油200克、鸡油200克、豆油150克，干辣椒250克，辣椒可多可少。（如果当地人不爱吃膻味，就把牛油减少到400可左右）

注：以上所用的各种油，为了炸辣椒所以是比较多的，在炸完中药调料后，倒出一半的油炸辣椒，炸辣椒的油就不用在放到卤里了，以后就用这个有专门炸辣椒。如果你这次不想炸辣椒，或者你以后做卤，因为有以前炸辣椒的油，就按比例少放一半油，就是每样油都少放一半。

中药调料:

八角40克、花椒20克、桂皮15克、丁香6克、草果20克、肉蔻20克、白芷10克、茴香20克，甘草10克，香叶10克、凉姜10克、毛桃8克（毛桃也叫辛夷）、孜然30克、陈皮10克、红寇10克、砂仁15克、白寇10克、香砂20克、木香10克。

调味料：

郫县豆瓣酱250克、番茄酱50克、牛骨汤粉30克、葱蒜各50克、姜80克、孜然粉20克（可自由调整）、白胡椒粉20克、鸡精50克、味精50克、白糖30克、盐400克、美国肉宝王30克。（所用中药调料请到调料市场购买，不要到中药店去买。）

下面开始正式做板面卤

首先把油烧开，然后降低油的温度，这个温度掌握在放进去调料不会炸糊，能慢慢的翻小花为准。（先拿一粒花椒扔到油里，如果不是马上就炸糊了，花椒周围轻微的翻油花，就可以把料放入锅内了）先炸小料，所谓的小料就是中药颗粒比较小的。小料有：花椒、丁香、茴香、孜然，其余的都属于大料。（因为小料的颗粒小，和大料一起炸，等大料炸好了，小料就糊了，而且很容易盛到碗里，面里如果有花椒等小颗粒的料，吃到嘴里很难吃，这就是分大小料的目的）。

按介绍，小火熬好后，把小料捞出在熬大料，小料我们就不要了。小料炸的时间大约30分钟左右，炸到料味出来了，料的颜色变成褐色就行了，千万不能炸糊了。（炸料的时候要时常搅拌一下，无论大料小料还是辣椒，以免炸的不均匀。炸料的时候锅里不能冒烟，如果冒烟料味就没了。）

接着把中药调料的大料、桂皮、丁草果、肉蔻等等倒入油锅内小火熬制50分钟左右，熬料的时间也取决于火大火小，如果火大点时间就短点，火小点时间就长点。但一定不能把料熬糊了，熬到料都是褐色，稍微发黑，而且能闻到料的香味都出来了，这时候把调料捞出来备用。

如果你要卤鸡脖子、鸡爪子和鸡头，要先把它们用开水焯一下，焯8分钟左右，大约6-7分熟就可以了，然后控一下水分放，到炸过大小料的油锅里继续炸，（大小料都已经捞出后）。炸鸡脖子可以稍微火大点，炸到用筷子扎鸡脖子，能轻松的穿肉就好了。

底料的做法

接下来把牛肉切成一厘米见方的小块，锅内放油，（按配方中的量的一半就可以了，正常就是油能把我们后续加入的料，都能浸过就行，可以多点可以少点，这个无所谓，当地人爱吃油腻的你就放多点，不爱吃你就少放点。）放入葱姜蒜、牛肉，加入郫县豆瓣酱，翻炒均匀，加入糖、盐开锅后调小火苗加入孜然粉、胡椒粉，然后放入鸡精、味精、秘制料粉和牛骨汤等调料，最后放入番茄酱搅拌均匀。翻炒片刻即可出锅，板面卤，也叫臊子就是成品了！（底料炒制的过程大约10分钟左右）

辣椒制作方法

先把辣椒炒黑，也可以炸到发黑，不需要辣油，就炒到发黑，需要辣油就炸到发黑，少放油就是炒，多放油就是炸。把锅里加水，每斤水放10克碱，把炒好的辣椒放里，开锅后，小火煮10分钟，然后关火在盖盖焖20分钟，最后把辣椒捞出控一下水分，放到板面卤汤里，在小火卤40分钟以上，这样的辣椒柔软多汁，容易入味。卤汤的勾兑：把做好的卤，放到锅里一点，然后加水，（卤和水的比例150卤:500克水）水的多少可以灵活掌握，料味浓可以多加点水，反之就少加点水，或者多放点卤。如果感觉汤的颜色浅就加点老抽调色，自己随便掌握。

依次放入煮熟去皮的鸡蛋、鸡脖和辣椒，先大伙把水烧开，然后小火熬煮，辣椒最少要煮40分钟，鸡蛋鸡脖10分钟左右，时间长了会过咸，这个自己灵活掌握一下吧。兑好的卤汤，最好小火熬一个小时以上，调料的香味才能充分溶解到水里。熬的时间长一些更好。辣椒最好放到卤汤里泡两个小时，等辣椒都都软了，也有味道了，再捞出来备用。煮面的时候，如果你用的是快速的电气煮面锅先放面，开过一次后，填一点凉水然后放青菜，煮熟后用水瓢一起捞出，用笊篱挡着盛面的水瓢，把水控出去点，然后盛到碗里，碗里有有一些煮面的汤，然后再盛一点卤汤，有吃辣椒、鸡蛋和鸡脖子的，也给盛到碗里就是成品板面了。熬制卤汤请用不锈钢锅，剩下的卤汤锅，不要放在地下直接接触地面，放到案板上，以免卤汤变味。

手工做面的方法

一斤面放1克蓬灰，放10克盐，180克左右的温水，把添加剂融化一下，水要根据面的干湿适当增减用量，和好面后饧半小时揉一次，一个小时后，做成面柱就可以抻了。饧面的时间要根据室内温度适当调整。然后把面切成15厘米的面柱，均匀滚上淀粉，放进泡沫箱里在有客人吃就可以抻面了。注：用机器压面不需要放其他添加剂，只放10克盐就可以了。

七、天津牛肉板面正宗做法？

牛肉

400g

面

适量

鸡蛋

若干枚

青菜

适量

老抽

适量

香料

适量

粗盐

适量

干红辣椒

适量

食用碱

适量

方法/步骤分步阅读

1

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牛肉400g。

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牛肉洗净切粒。

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内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出。

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捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫。

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香料。

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炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒。

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把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧开。

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鸡蛋煮熟。

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把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内。

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粗盐10g。

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把盐放大碗中加热水化开放凉。

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把面倒入盆内搅动成面穗状。

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再把面穗揉搓成面团盖湿布饧半小时。

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食用碱5g。把碱兑水化开。

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手蘸碱水在饧好的面团上揣。一定要揣透。再次饧二十分钟。

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把饧好面团方案板上再次揉透。

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把揉透的面团压扁大约1厘米厚。

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改刀切成约2厘米宽。

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把切好的面用手搓一下使其呈圆条状、逐个做好、上面拍一些面粉、避免再饧的时候粘连、弄好后饧30分钟。

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把饧好的面拿出两个、不可再次揉搓。

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摆齐用擀面杖擀向两端擀开擀薄

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一碗面四根足够、把四根均擀开、擀薄

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再左右手捏着面头，举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，板面由此而得名。

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这是率好的板面。

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锅内烧开水。

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青菜。

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锅开后把摔好的板面下入锅内待锅开到少许凉水放入青菜。

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捞起煮好的板面和菜、清白润滑、然后浇上卤子、白的面条、绿的菜叶、红的卤子。

八、馋嘴牛肉板面正宗做法？

1

香料：将所有的香料（大料，白扣、肉蔻、草果、桂皮、香果木香、白芷、良姜、山奈、香砂、丁香，花椒，小茴香）用水浸泡最少2小时，其中小料（）丁香、小茴香、花椒）用纱布包起来。

2

葱、姜、切段，辣椒洗净，料酒适量，鸡粉50g，盐100g、味精25g、牛肉精粉10g、水5斤。

3

将牛油倒入炒锅中，大火，油烧冒烟，关火。顺着锅边加入料酒，放入葱姜段至金黄捞出。泡好的香料将水倒掉，用白芷试油温，若白芷沉底，则油温正好。开小火，放大料（不能冒烟）控制好油温，小火熬制，香味扑鼻而来。

4

白芷干了、缩了就可以放小料，当白芷颜色和桂皮颜色一样（黑色）放辣椒，不能冒烟，一直搅拌。直到辣椒起斑白于1/3后放牛肉，5.6分钟以后放番茄酱。

5

转大锅，称5斤水加入料中，将准备好的调料（鸡粉、盐、味精、牛肉精粉）加入料中。水开以后舀出一部分汤料置于小锅，加酱油，葱姜段，把准备好的鸡蛋、豆干、火腿、等卤制品放入，加入适量的盐，小火熬制。

6

将面粉和水，加少许盐，按照照比例和好，醒面二十分钟以后，擀面、切条，然后拉出来的面丝滑有劲道。面条宽度大概就是拇指那么宽。再配上卤和卤制品，香喷喷的牛肉板面就做好了

九、正宗石家庄牛肉板面？

石家庄比较正宗的牛肉板面大概有这些。

正宗牛肉板面(海光苑东南) 区域:长安区 地址:四水厂路18号铁路职业技术学院东行50米路南

正宗牛肉板面(金拓大厦店) 区域:桥西区南长 地址:民族路69号金拓大厦5层

正宗牛肉板面(新石南路店) 区域:桥西区红旗 地址:新石南路河北师范大学汇华学院

正宗牛肉板面(建东街) 区域:桥西区 地址:留营街道石获南路155号往东

十、安徽太和牛肉板面哪家正宗？

板面分为两种，一种是羊肉板面，一种是牛肉板面。在板面的发源地太和，古往今来，一直都是羊肉板面。但是由于羊肉的膻味太大，很多人接受不了。所以板面在发扬到外地的时候，逐渐改进成了牛肉板面。现在除了太和县城周边，其他都是牛肉板面。