炒瘦肉怎么炒才嫩回锅肉？

炒瘦肉怎么炒才嫩回锅肉？

1、炒瘦肉之前需要加个小窍门，就是将肉腌制一下，然后在开始制作！千万别为了赶速度而不顾菜品质量！

2、腌肉也是讲究方法的，目前来说最为常见的是用淀粉和鸡蛋来腌制，这种方法腌制出来的肉特别滑嫩，但是这种方法不适合炒菜。

3、如果炒菜也用这种方法的话，腌制过程中的淀粉和鸡蛋的味道就会特别浓，会遮盖猪肉的味道，吃起来够嫩却不够香！

步骤1、五花肉冷水下锅煮熟透，蒜叶切段、姜切丝、蒜头切片、小青椒切斜段、小米椒对半切开，将辣椒的籽洗掉；

步骤2、捞出五花肉洗净切薄片，烧热油滑锅，放入五花肉炒香至出油盛出；

步骤3、烧热油滑锅，依次放入辣椒、姜蒜、五花肉、少许白酒、酱油、盐翻炒，最后放入蒜叶炒熟即可。

白马瘦肉，用盐味精十淀粉鸡蛋清上一下浆，然后再炒才嫩

老爹大排档回锅肉菜谱

1、第一部分。

蛋炒饭：米饭鸡蛋

蒜香排骨：排骨蒜

糖醋大虾：虾醋糖

糖醋土豆：土豆醋糖

辣炒花甲：花甲小米辣

蒜蓉生菜：生菜蒜

虾扯蛋：虾鸡蛋

糖醋鱼：鱼醋糖

生腌螃蟹：螃蟹小米辣酱油醋

2、第二部分

蒜蓉青菜：上海青蒜

青椒炒花甲：花甲青椒

生腌鱿鱼：鱿鱼小米辣酱油醋

椒香辣花甲：花甲青椒小米辣

农家一碗香：猪肉鸡蛋青椒酱油

麻婆豆腐：豆腐猪肉小米辣花椒

牛排沙拉：牛排生菜洋葱

私房牛排：牛排土豆洋葱

红烧牛冲：牛冲酱油糖

3、第三部念逗分

螃蟹抱蛋：螃蟹鸡蛋

青椒烤鱼：鱼青椒葱蒜

灵魂蘸料：小米辣葱蒜酱油

辣炒牛冲：牛冲小米辣葱蒜

生腌大虾：虾小米辣酱油醋

回锅肉：猪肉青椒酱油糖旁高弯

辣蒜小龙虾：小龙虾小米辣蒜

彗星炒饭：米饭上海青葱

香菇炒腊肉：猪肉洋葱香菇小米辣

4、第四部分

什锦炒饭：米饭鸡蛋香菇葱

滑蛋牛肉：牛肉鸡蛋葱

土豆炒牛运闷肉：牛肉青椒土豆

辣炒钉螺：钉螺青椒小米辣

吮指田螺：田螺小米辣酱油

麻辣小龙虾：小龙虾小米辣花椒

青椒鱿鱼花：鱿鱼青椒葱酱油

小炒黄牛肉：牛肉青椒小米辣