驴肉最忌讳的三种调料(驴肉最忌讳的三种调料驴肉每斤多少钱)

一、驴肉最忌讳的三种调料？

驴肉忌讳三样调料：第一种是不能放茴香，茴香的香味太大了，会改变驴肉本来的肉香，第二是不能用醋，加入醋会使驴肉发柴，加点料酒可以，第三不能放辣椒。

驴肉做法：

材料：驴肉1000、栗子200克、葱半颗、蒜5瓣、姜半块、花椒20颗、大料两个、桂皮1个、生抽20克、老抽5克、料酒15克、白糖5克、盐8克。

1、驴肉洗净切块，放入冷水里烧开，然后煮2分钟。

2、捞出。

3、用热水清洗干净杂质。

4、栗子剥皮、葱姜蒜、花椒、大料、桂皮准备好。

5、取砂锅加适量清水。

6、将调料都放进去烧开。

7、加入料酒、生抽、老抽、白糖。

8、将驴肉放进去烧开以后敞开盖子大火煮5分钟左右，然后盖盖子中小火炖一个半小时左右。

9、然后加入栗子，继续炖15分钟左右。

10、然后加入盐继续炖5分钟左右即可享用。

二、炖驴肉忌讳什么调料？

1、第一种是不能放茴香，茴香的香味太大了，会改变驴肉本来的肉香，第二是不能用醋，加入醋会使驴肉发柴，加点料酒可以，第三不能放辣椒。

2、材料：驴肉1000、栗子200克、葱半颗、蒜5瓣、姜半块、花椒20颗、大料两个、桂皮1个、生抽20克、老抽5克、料酒15克、白糖5克、盐8克

3、驴肉洗净切块，放入冷水里烧开，然后煮2分钟。

4、捞出。

5、用热水清洗干净杂质。

6、栗子剥皮、葱姜蒜、花椒、大料、桂皮准备好。

7、取砂锅加适量清水。

8、将调料都放进去烧开。

9、加入料酒、生抽、老抽、白糖。

10、将驴肉放进去烧开以后敞开盖子大火煮5分钟左右，然后盖盖子中小火炖一个半小时左右。

11、然后加入栗子，继续炖15分钟左右。

12、然后加入盐继续炖5分钟左右即可享用。

三、驴肉最忌讳的四种调料？

驴肉：中医认为，驴肉味甘，性凉，无毒，有解心烦、止风狂之功效；现代医学研究认为，驴肉是高蛋白、低脂肪的营养食品，它含有动物胶等营养成分，能够很好地调养机体。

炖驴肉最忌讳的四种调料：

第一种是金针菇：金针菇富含赖氨酸和锌，有利于促进儿童智力的发育，还能有效地增强机体的生物活性、促进新陈代谢、加速营素的吸收和利用，能有效地预防和治疗肝部疾病和胃肠道溃疡，但是 驴肉和金针菇含有多种生物活性物质，同时食用能引发心痛。

第二种是不能放茴香，茴香的香味太大了，会改变驴肉本来的肉香。

第三种是不能用醋，加入醋会使驴肉发柴，加点料酒可以。

第四种是不能放辣椒，在炖驴肉时放辣椒会影响驴肉的口感。

四、驴肉最怕的三种调料？

第一种是不能放茴香，茴香的香味太大了，会改变驴肉本来的肉香，

第二是不能用醋，加入醋会使驴肉发柴，加点料酒可以，

第三不能放辣椒。想要让驴肉煮的更加好吃，可以添加一些香料，像草果，大料，花椒，桂皮等都是必不可少的，还可以加一些山楂，陈皮，辣椒，这样不仅能够让驴肉味道变好，而且还特别容易软烂，一定要用小火慢慢的炖，不要用大火，不然会让口感变得非常柴。

五、驴肉最爱三种调料？

原料：驴肉5000克。

调料：花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。

做法：

1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；

2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；

3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；

4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；

5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；

6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；

7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；

8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

制作要诀：

1、驴肉必须是浸泡5 小时左右，以泡出血水为宜；

2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；

3、红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次；

4、炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂；

5、如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。

特色：

此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。

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匿名用户

2016-11-03

用料：驴肉适量，青萝卜1个，花生油一小勺，盐适量，香菜适量

步骤：

1.驴肉剁碎，青萝卜切片

2.用葱花爆锅，添水、盐

3.水开后下丸子，丸子快熟的时候放入青萝卜片

4.如果不希望萝卜的味道太重，可先不要盖锅，待沸腾几分钟后再盖锅。出锅前放入少于香菜。

六、腌肉最忌讳的三种调料？

1不放：不放盐

许多人腌肉时，喜欢第一步就加入食盐，其实这种做法是错误的。我们做凉拌菜或泡菜时，习惯凉拌前先加入一勺食盐进行预腌制，杀出蔬菜中的水分，例如凉拌黄瓜、泡萝卜等，其目的是增加食材的清脆口感，而肉不同，我们追求的是它爽滑鲜嫩的口感，因此要保留它的水分。肉的细胞壁有透水性，会自动平衡内外的浓度，当加入食盐，外面浓度大，细胞壁内的水分就会自动向外渗出，肉内的水分被逼出来，炒出来的肉又干又柴，这不是我们要的结果。

2不放：不放料酒

料酒的酒精度数低，含量不到15%，是在添加黄酒的基础上，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成，在菜肴中主要起调香去腥的作用。在腌肉中加入料酒，如果料酒过多，那么炒出来的肉会有很大的料酒味，掩盖了鲜肉的原始香味。如果料酒加入量少，在腌制过程中很快会挥发掉，几乎等于白放，所以建议不要放料酒。

3不放：不放醋

醋是一种弱酸，由谷物或者水果发酵而成，它的主要成分是乙酸，酸味较重，酸味的强烈程度主要取决于乙酸的含量，因此不同的醋，酸味的强烈程度也有所不同。在腌肉过程中不建议加入醋，醋也进入到肉质内会同样带来很重的酸味，与肉的鲜香搅和在一起，给人一种奇怪的感觉，另外醋还会破坏猪肉中的蛋白酶。

七、韭菜最忌讳三种调料？

蚝油，咖喱，十三香。韭菜馅味道清爽鲜美，但是加入蚝油就会彻底破坏这种清香，蚝油厚重的味道和质感会让韭菜馅失去本身的美味，也不会凸显蚝油的鲜味，两败俱伤。

咖喱和十三香都是因为太复杂，跟韭菜这种鲜明单一的味道搭配会冲突，把韭菜的特色泯灭殆尽，吃起来味道古怪。

八、炖猪肉最忌讳三种调料？

花椒

花椒自带特殊的大料味，放入花椒反而会掩盖猪肉的鲜味。这样炖出来的猪肉就没有肉香味了，这就是老一辈人说的“猪不椒、羊不料、牛不韭”的意思。除了花椒之外，要想给猪肉去腥大家可以放点葱姜。但是一定不能放花椒哦。

料酒

我们在家处理猪肉的时候，首先第二个不能放的调料就是料酒啦。不知道从什么时候开始，很多厨房小白都习惯于用料酒去腥。料酒去腥的原理是高温情况下才能起到作用，给猪肉焯水的时候可以用到料酒。调肉馅的时候就不要放料酒啦！

五香粉或者是十三香

最后不能放的调料就是五香粉或者是13香啦。不管是五香粉还是13香，它里面都包含了很多大料。我们在家里炖猪肉的时候，万万不能放入五香粉或者是十三香。否则做出来的猪肉一股大料味，这样吃猪肉的时候就没有口感啦。

九、炒排骨最忌讳三种调料？

排骨最不喜欢的调料

第一种调味品是胡椒，只有在腌制或油炸时才加入。对于炖菜，我们不再放辣椒了。胡椒可以掩盖肋骨的味道。

第二种调味品是大蒜。大蒜是炒菜或冷菜的好选择。炖排骨时我们不放大蒜。

最后一种材料是胡椒。炖排骨汤时，千万不要加胡椒粉，这样不仅不能去除鱼腥味，而且汤喝起来也很奇怪。炖排骨汤时，不能放胡椒、大蒜和胡椒，否则汤有强烈的鱼腥味，不宜饮用！

十、炖排骨最忌讳三种调料？

炖排骨汤的时候，最忌讳放的第1种调味料就是花椒。花椒的味道比较麻，很多人在炒菜的时候会放入少量的花椒就像调味。但是在做炖菜的时候，万万不可以放花椒。放了花椒排骨汤喝起来一点都不鲜。

最忌讳放的第2种调味品就是大蒜，能做凉拌菜或者炒菜的时候往往都会放一些大蒜，蒜剁成蒜末之后，腌制一下会比较入味。但是炖排骨汤主要是要炖出排骨里面的营养成分，加入大蒜，就会让排骨的营养价值大打折扣。

第3种调味品就是胡椒粉，我们腌制牛肉的时候或者在烤牛排的时候会放入胡椒粉，味道比较鲜美，但是炖排骨汤的时候加入胡椒粉无疑是让排骨加重腥味。