邯郸驴肉火锅(邯郸驴肉火锅店)

一、驴肉火锅热量？

驴肉高蛋白、低热量，相较于牛羊肉不腥也不膻！驴肉的热量不是很高，每100g驴肉所含热量大约是116大卡。驴肉中含有大量的营养物质，比如蛋白质、碳水化合物、脂肪、铁元素、钙元素等，具有美容养颜，、延缓衰老、补气补血等功效，还有保护心脑血管的作用！

二、驴肉火锅起源？

驴肉火锅，是四川一带的传统风味名菜，属于川菜系。此火锅为四川火锅中的创新品种，由北方的驴肉菜肴"驴肉汤"变化而来。目前，四川一些火锅店竟相经营，其质地软嫩，汤鲜味美，颇受食者欢迎 。

驴肉火锅，如用鲜驴肉(不经酱制)制作，则汤应为"红汤"，用干辣椒、花椒、醪糟汁、豆瓣酱调汤，以除去异味。鲜驴肉应片成大薄片，以利烫食。此火锅中番茄作调味用，放入汤中煮即可。驴肉以黑驴肉为上，有补气养血功效，辅助治疗劳损、心烦、痔疮等症，秋冬食用为佳。

三、驴肉火锅做法？

炉肉火锅

原料：炉肉(炉烤而成的细白皮猪肉)300克，白菜头750克，冻豆腐250克，水发粉丝200克，水发海参、罐头玉米笋、鲜笋各50克，水发银耳1朵，绿菜叶适量，高汤2500克，精盐15克，料酒10克，味精5克，酱豆腐、韭菜花酱各适量。

炉肉火锅的做法

1、炉肉切成5厘米长的薄片；绿菜叶摘洗干净，沥净水。

2、鲜笋剥洗干净，去净老硬部分，再切成5厘米长、2厘米宽的薄片。水发海参漂洗干净，切成5厘米长的条，与鲜笋片分别放入沸水锅中汆透，捞出沥净水。水发粉丝截成15厘米长的段。水发银耳去净根脚，分别漂洗干净，沥净水。白菜头洗净，撕成片，冻豆腐用清水挤洗干净，切成片，两者分别下入沸水锅中汆一下，捞出沥净水，冻豆腐片挤去水分。

3、酒锅里先放入白菜头片、冻豆腐片、粉丝段垫底，摆放面呈扁角锥型，再将炉肉片整齐地摆成三面相等的三角形，顶端在锥顶会合。其相间处整齐地摆上海参条、鲜笋片、玉米笋，然后用绿菜叶将其隔开，最后用银耳饰在锥顶上。

4、造型好的酒锅上屉蒸20分钟，取出加入高汤、料酒、精盐、味精调好口味，再点燃酒锅，上桌烧沸后即可食用，食用时佐以韭菜花酱和酱豆腐

四、驴肉火锅砂锅驴肉哪个好吃？

砂锅驴肉好吃，因为砂锅的保温效果非常好，砂锅里面最高可以达到一百二三十度左右，使用砂锅制做出来的驴肉非常好吃，驴肉自古以来就是深受人们所喜爱的美味佳肴，驴肉不仅味道鲜美营养价值更是非常的丰富，可以适当的多吃点驴肉。

五、邯郸哪家驴肉好吃？

作为一个邯郸人，我可以很负责的告诉你，最正宗的驴肉不在永年，而在洺关（距离永年老城30公里），在107国道上有座洺关老楼，当地人称“洺关大楼”，到了一打听全知道！而且除了驴肉还有驴灌肠，那是最正宗的。不过今年很贵了，驴肉、驴灌肠都80一市斤!

六、清水驴肉火锅做法？

原料：驴肉1200克，白菜和粉丝各500克，精盐和料酒各15克，姜片和陈醋各20克，熟猪油30克，清汤1500克，葱段60克。

味碟：香菜末，大蒜泥，精盐，胡椒粉，辣油。可根据个人口味配制，每人一碟。

做法

将驴肉洗净，切成4块，放入清水锅中烧沸，煮5分钟捞出，洗去表面血污，放入另一锅中，加入清水、葱段、姜片、料酒、陈醋，烧沸后煮约10分钟，转小火焖1小时以上，至驴肉八成熟时，捞出晒凉；白菜切成粗丝，和粉丝一起放入火锅中垫底，再依次放入已经切好的驴肉大薄片以及清汤、猪油、精盐、葱段、姜片、料酒和陈醋，点燃烧至白菜熟时，即可上桌。

七、红焖驴肉火锅配方？

炒制配方 配料: 牛油10斤 色拉油40斤 郫县豆瓣5斤 白酒500克 醪糟200克 滋粑海椒5斤 生姜1斤 大蒜1斤 花椒1.5斤 豆豉150克 冰糖1斤 大葱1斤3寸段 香料配方: 白扣50克 草果50克 三奈30-50克 丁香30-50克 砂仁50克 香果50克 孜然50克 桂皮50克 甘草50克 枝子5克0 排草50克 老扣50克 甘松50克 陈皮50克 筚拨50克 香茅草50-80克 八角80克 香叶50克千里香50克 小茴香80克 香草50克

锅内加入30斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到滋粑海椒和匀边淋油边搅拌,以免炒焦.至到油淋完为止.小火慢炒。然后将另一锅置火上下十斤色拉油7成热下豆瓣.花椒炒出香味后下香料，扁出香味后和滋粑海椒和匀改用小火炒制,15分钟后加入白酒250克左右,继续炒制, 待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，扁出香味便可。

清汤；：盐.味精.鸡精.鸡粉.西红柿片，黄瓜片，海米，虾皮，葱段，大枣.枸杞.豆蔻.姜片。 红汤： 一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油. 对锅原料:姜2片.大蒜拍碎2个. 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 醪糟10克.干灯笼椒6个.花椒25克 .大料2个.

八、驴肉火锅的做法？

配料：驴肉1两 火烧一个

做法：用菜刀切开火烧把驴肉剁碎往里一夹

驴肉火锅

看上去汤底虽然很简单，却是用高汤打造的，还带有“即兴创作”的乐趣。薄薄的驴肉片放入煮沸，即可吃用。驴肉片是选用驴腿肉，肉质均匀，不肥不腻，灼熟的驴肉，鲜嫩爽口却带有丝丝柔韧。之所以选择火锅的形式，目的是简单地突出驴肉的鲜甜。这个全驴宴火锅除了两碟驴肉外，还有驴血、驴杂、淮山拼马蹄和杂菜各一份，灼熟的驴血热辣辣的，蘸着秘制的花生酱或辣椒圈酱油吃，更是香滑爽口。

火烧是死面火烧，店主揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度

不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面

就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩下的火烧，时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股生油味。

驴肉，一定要选漕河毛驴，肉质好。把肉加上各种香料卤煮好，香香的。在专门的菜墩上切碎。剁肉的过程中，如果客人

要求，店主还会取出青辣椒，切到驴肉里。听店主说，驴肉火烧里不能用香菜，否则会遮了驴肉的正味。然后店主会加入驴肉肠，问过店主，他说肠是用烹制驴肉的

汤加驴油和淀粉，调制而成，和驴肉的味道相同，可作料的味道却浓了好多。驴肉火烧好不好吃，关键在肠而不在肉。最后，店主从旁边一直小火煨着的锅里，盛出

一勺驴肉汤，浇在肉上，然后麻利地划开火烧的一边，把肉、肠和汤塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。

九、火锅驴肉怎么腌制？

火锅驴肉腌制时放入盐、花椒粉、料酒、姜丝、味精腌制一小时就入味了

十、湘菜驴肉火锅做法？

食材:驴肉一斤半，胡萝卜2个，生姜一块，八角2颗，桂皮适量，大葱一截，生抽2勺，鸡精2勺，盐一勺，料酒2勺，胡椒少许。

1、准备好驴肉，把驴肉洗干净切块，胡萝卜也洗干净切小块，还有大葱生姜八角桂皮花椒等调料。

2、锅里放水，倒入驴肉，倒入料酒，煮开后舀出浮末。

3、然后捞出驴肉沥水备用，炒锅里放油放入葱姜，辣椒、八角炸香。

4、然后下入驴肉翻炒，少加一点料酒继续翻炒。

5、加水，放盐，鸡精，胡椒少许，大火煮开小火慢炖半个小时。

6、然后下入胡萝卜大火煮熟。

7、胡萝卜煮熟后可以关火盛起了哦。这样一款美味的驴肉火㶽就做好了，特别鲜嫩好吃。