河北驴肉火烧做法和配方大全(河北驴肉火烧做法和配方大全视频)

一、河北驴肉火烧的正宗做法及配方？

原料：面粉、熟驴肉1块。

辅料：青尖椒1个。

调料：盐、油。

做法：

1、面粉，分次加入温水，和成软硬适中的面团，饧发30分钟，再揉一次，至面团光滑。

2、尖椒洗净，切碎，备用；熟的酱驴肉切碎，备用 

3、把饧好的面团搓成长条，分成大小相等的剂子 

4、把剂子按扁，擀成长形薄片，抹少许油撒少许盐 

5、让后自左右向中间对折，再上下对折，就就像叠被子一样，做成火烧饼胚 

6、平底锅置火上，烧热，放少许油，把饼胚放入平底锅，小火烙至两面金黄即可 

7、用刀把火烧的一边拉开，把尖椒碎和驴肉塞入火烧里，就可以开吃了 

二、驴肉火烧里驴肉的做法及配方？

主料：驴肉2500克 调料：生抽100毫升、老抽15毫升、大葱50克、姜50克、蒜50克、黄酒50毫升、冰糖50毫升、香叶适量、花椒适量、桂皮少量、八角少量、盐一小勺 

 做法步骤： 1、将驴腱子肉洗净；

2、锅中放水，水沸腾后放入腱子肉，用水焯一下；

3、焯好后用水洗净；

4、将驴腱子肉放入电压力锅中；

5、准备调味料；

6、将上述调味料放入锅中；

7、放入一小勺盐；

8、放入生抽和老抽；

9、然后放入适量水，不要太多，驴肉在煮的过程中会出水的，所以不要加太多； 10、煮好了。

三、驴肉火烧配方商用？

1、盆中倒入面粉500克，添清水250克、盐5克搅拌均匀，取出放在案板上，揉至“三光”后，擀成0.5厘米厚的面饼，在朝上的那面刷一层驴油酥，卷成筒状（约卷6-7道），轻轻按扁，揪成每个约60克的方形剂子。

2、将剂子的四个角向内折起，团成圆形，揪掉面头，按压成圆饼。

3、烤炉预热10分钟，先将面饼摆入上层铁板，烤至略上色时翻面，用木印子轻压一下定型，烙至两面断生。

4、从炉膛中取出烧热的炉叉子入凉水降温，然后依次摆上面饼，放回炉膛中烤制5分钟，期间翻一次面，使面饼均匀上色，烤至表面鼓起时出炉即成。

驴油酥

炼好的驴油入锅烧至八成热，分次冲入面粉中（驴油与面粉的比例为1∶1），边冲边沿同一方向搅拌均匀，静置晾凉即成。

成品制作

卤熟的驴肉切碎，将烤好的火烧用刀尖片开二分之一，填入驴肉碎、装入纸袋即可食用。

四、沧州驴肉火烧配方？

驴肉200斤冲去血水，斩成2.5斤左右的大块，倒入大号燃气煮面炉中；

添清水300斤，放入盐7斤、生抽6斤、老汤（即上次卤驴肉的原汤）2斤、香料包1个（葱段2斤、姜片2斤、八角100克、花椒80克、桂皮60克、香叶50克、良姜50克、肉蔻40克、草果30克、丁香25克、白芷20克）大火烧开，转小火煮制3个小时；

关火焖制一夜入味即可。

五、河北特产驴肉火烧？

河北省特产驴肉火烧，起源于河北省保定市、沧州市河间市、廊坊市大城县一带，广泛流传于冀中平原，卤好的驴肉伴着老汤汁夹入酥脆的火烧里面。驴肉火烧经过了不断地发展和推广，最终闻名大江南北。在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺，完全融入了当地居民的生活之中。

六、驴肉小火烧做法？

用料

面粉 500克

水 270克

油 10克

盐 2克

青椒 1个

酱驴肉 一大块

油酥:

面粉 50克克

胡椒粉 1克

五香粉 2克

小葱 2根

油 100克

花椒 15粒

驴肉火烧的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把锅里入油加入一捏花椒 葱段小火炸香，到葱花焦黄捞出

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面粉花椒粉 五香粉 胡椒胡搅匀，把热葱油加入

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把油和粉类搅拌均匀成油酥

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉加入盐油水 加入盐和油是为了让面更筋道 有延展性（如果着急没时间醒面可以用半汤面，就是用一半热水和面再加入一半温水和匀即可）

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子搅拌成絮状，和成光滑的面团 醒半小时以上，一般我都是头天晚上和面第二天早晨用。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在案板上抹油，把面团擀成大面皮

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

均匀的抹上一层油酥

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起来

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

均匀切成12段 稍微醒一会

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿出一个面段擀开，成长条状

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上下三折

步骤 12

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再擀开成薄片状，大概0.5厘米厚度，太厚烤出来不够脆

步骤 13

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入烤箱上下火210度中层烤到表面金黄，大概8－10分钟左右，根据不同烤箱自己掌握时间

步骤 14

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

金黄酥脆的烧饼 直接吃都很好吃

步骤 15

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一大块酱肉

步骤 16

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入搅拌机

步骤 17

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

绞成肉碎，我是懒得占刀板 直接绞了 也可以剁碎

步骤 18

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切一个青椒 两片西生菜 最近孩子就是挑肉 做肉食时想法加入些蔬菜

步骤 19

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把饼剖开加入肉碎 青椒及喜欢的菜

七、驴肉火烧的做法及配方是什么？

驴肉火烧做法如下：

在面粉边搅拌边倒入水，搅拌成团后用手揉至软硬适中，盖上湿毛巾饧15分钟，再揉至面团光滑后饧15分钟。

熟驴肉放入锅中，加入没过肉的清水，小火煮20分钟。

饧好的面团搓成长条，分成6份小面团。把每个小面团擀成长方形片状，抹一层油再撒点盐。将长方形的片两边向中间对折两次，再对折，像叠被子一样叠成饼胚。

平底锅烧热，倒入5ml的油，温热后把饼胚放入，小火烙至两面金黄即可。

用烤箱220烤3分钟，捏捏散下热气

驴肉焖子切碎，将青椒和红尖椒洗净，切碎，煮好驴肉加两勺煮驴肉的汤汁也切碎。在火烧分层处掰开，酱适量的肉和尖椒碎夹在火烧里即可。

驴肉火烧是一种华北地区极为流行的传统小吃，起源于保定。广泛流传于冀中平原，卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。

驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽鲜嫩，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。据医书载：驴肉补血、补气、补虚，阿胶滋阴补血、补肺润燥。可见驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能。近代医学研究，驴肉是低脂肪、高蛋白食品，且钙、磷、铁含量也较高。

八、驴肉火烧的咸菜丝的做法大全？

火烧是死面火烧，店主揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度

不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面

就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩下的火烧，时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股生油味。

驴肉，一定要选漕河毛驴，肉质好。把肉加上各种香料卤煮好，香香的。在专门的菜墩上切碎。剁肉的过程中，如果客人

要求，店主还会取出青辣椒，切到驴肉里。听店主说，驴肉火烧里不能用香菜，否则会遮了驴肉的正味。然后店主会加入驴肉肠，问过店主，他说肠是用烹制驴肉的

汤加驴油和淀粉，调制而成，和驴肉的味道相同，可作料的味道却浓了好多。驴肉火烧好不好吃，关键在肠而不在肉。最后，店主从旁边一直小火煨着的锅里，盛出

一勺驴肉汤，浇在肉上，然后麻利地划开火烧的一边，把肉、肠和汤塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。

九、保定驴肉火烧和面配方？

面粉倒进盆里，放点油，放点安琪孝母用50度热水活面，活好的面团盖上保鲜膜醒置一小时后拿出面团揉揉，擀个大面皮撒上点盐五香粉放上麻酱，卷成卷，再揪成小剂，两边封口压扁擀成不太薄的小片，电饼铛，或是烤箱，盘里抹上油把揪好的小剂放进去，

十、驴肉火烧的和面配方？

平常假如在家里亲身做驴肉火烧得话，肯定是免不了揉面这一流程了，那麼如何和面美味呢，驴肉火烧是大家都喜欢的一种特色美食，需要把握一定的和面方法，仅有那样才可以吃到美味并且纯正的驴肉火烧来，假如揉面不太好，不及时就吃不上美味的驴肉火烧了。

恰当的揉面法，揉面时不可以一次将水加满，小麦面粉倒在盆中或控制面板上，正中间曝出一个凹塘，将水缓缓倒入，用筷子渐渐地搅拌。待水被小麦面粉吸走时，用力反复搓炒面，使小麦面粉成许多小面片，别名“小雪花面”。

凉水揉面，小麦面粉便是30度下列溫度的水拌和调配的调水面糊，别名冷河面。因为用凉水或溫度较低的水揉面，小麦面粉中的蛋白不可以产生热转性，进而产生较多和极强的面条。

火烤是死面火烤，揉好面后，拉发展条，涂上油，再合上两折，放进炒菜锅里烙，溫度不可以太高。等火烤基本烂熟后，把它放进炒菜锅下的灶具中，灶具是特别制作的，旁边能够 摆得住火烤。那样，火烤触碰高些的溫度，却不触碰用火。不多长时间，火烤外边便会有一层松脆的表皮，咬到口中十分得香酥。

做驴肉火烧关键的一个流程揉面，一定要依照一定的流程来做，千万别图方便省去一切一个流程，尤其是揉面这一步的确是很重要的，需要一个流程一个流程严苛的开展实际操作，千万别着急，一定要直到适合的時间发醇才可以开展下一步的解决。