提供下闽菜菜谱

提供下闽菜菜谱

清炒芦笋:

芦笋200克姿核渗,葱粒l00克。盐适量,淀粉、料酒、醋少许。

・操 作:

①将芦笋洗净,切成段氏闹,备用。

②炒锅内放底油, 加入葱粒煸炒,并放入姜、料酒、醋、盐和味精,加入笋段,不停地翻炒,待笋段熟后加入溶于水的淀粉收汁,即可装盘

太多菜了迹脊，不知道你喜欢那个，给你个网址你自己喜欢什么做什么好了，做好了请我尝尝啊！~呵呵

台式三杯鸡

原料：

鸡腿肉半斤,蒜头、红椒丝、葱丝、干辣椒

特点：

口味甜咸、微辣，酒香味浓，菜品呈深红色。

制作过程：

1、鸡腿肉去骨，斩成块，加盐、味精、蛋液、生粉、石粉腌40分钟。

2、起油锅至温油状态，先把整蒜瓣炸成金黄色，再把鸡腿肉放入油

锅中炸成金黄色，断生即可。

3、锅中留少许油，放干辣椒三根、煸出香味，放清汤，加鸡肉、蒜

瓣、放白糖、少许生抽、红葡萄酒，出锅前放红椒丝、葱丝点缀。

福建荔枝肉的制作材料：

主料：猪肉(瘦)300克

辅料：荸荠100克

调料：大葱15克,红糟50克,白醋10克,酱油10克,白砂乎轿糖15克,大蒜（白皮）5克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,香油5克,花生油50克

福建荔枝肉的特色：

形色似荔枝，甜酸可口。

福建荔枝肉的做法：

1.

将精肉洗净，切成10×5×1

厘米的厚片岁搜肆，再剖上十字花刀，然后再切为3片；

2.

马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3

块；

3.

马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀；

4.

葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；

5.

酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用；

6.

锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成漏李荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油；

7.

锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。

福建荔枝肉的制作要诀：

1.

选用的精肉要嫩，剞刀要划一，火候要恰到好处；

2.

因有滑油过程，需准备花生油500克。

福建特色美食

佛跳墙。

福建的闽菜属于我国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越文化的融合而形成。闽菜以烹制山珍海味而著称，尤以“香”、“味”见长，其淡爽、清鲜、荤香、味美的特点，在南方菜系中别有风味。佛跳墙又名福寿全，握升歼是福建省福州市的一道特色名菜。据传，该菜品是在清道光年间笑猜由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高段冲汤和福建老酒，文火煨制而成。其富含营养、鲜香浓郁、可美容养颜、延缓衰老、增强免疫力、滋阴补肾，是一道进补佳品。

福建特色美食推荐如下：

1.佛跳墙：“坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，说的就是佛跳墙，埋旁雀佛跳墙是福州的当地名菜，也是国宴大菜。始创于清朝末年，由御厨郑春发创造出来的，选用极品鲍，辽参、瑶柱、花胶、等十几种食材烹饪而成，汤汁浓郁，肉质鲜美，是福州人招待朋友客人必备的。

2.荔枝肉：荔枝肉是福建传统名菜，也是闽菜代表菜之一。荔枝肉，并非荔枝炒肉，而是因烹调后形色味皆似荔枝，才被称为荔枝肉。此菜色泽鲜艳，口味酸甜，老少皆宜，是福建地区过年过节不可或缺的一道菜。

3.鸡汤汆海蚌：鸡汤汆海蚌是福州传统宴席上必备的一道汤菜，也是闽菜最具代表性的汤菜，被誉为“国宴之后”的闽菜。选用肉质脆嫩，味极甘美的张港海棒为主料，汤汁清澈如水，却又鲜美醇厚，可称“汤中之王”。

4.白斩河田鸡：是福建龙岩的客家启液名菜，被列为闽西客家菜谱之首，不论是过年过节还是邀请宾客，都是必不可少的一道菜。

白斩河田鸡选材讲究，鸡必须是长汀特产的河田鸡，酒必须是客家米酒，整个口感相对清淡，但是吃起来颇有一番滋味，最重要的是入弯早口不会有那种很腻的感觉。

5.姜母鸭：对于福建人来说，“姜母鸭”绝对是一道必须推荐给外地朋友的硬菜。姜母鸭以番鸭和生姜为主料，通过砂锅焖制将两者完美融合，成菜色泽诱人，香味浓郁，滋补暖身，吃过的人都会念念不忘。