新派京菜崛起，小吊梨汤是如何令食客疯狂打卡的？

近两年北京餐饮市场出现了一些新派北京菜品牌，逐渐成长为消费者青睐的对象。京派胡同菜小吊梨汤，其独特的“小吊梨汤”饮品源于老辈留下的京城记忆，是北京一道秋冬季的热饮，堪与豆汁齐名。如果在小吊梨汤餐厅里品上一壶“小吊梨汤”，那感觉不但浸润了胃肠，更是唤起了人们对老北京的记忆。

铜壶盛梨汤 火了十二年

许多新派北京菜品牌，为了突出老北京特色，把京剧脸谱、胡同牌等装饰直接挂在餐厅里，但小吊梨汤不直接采用这些符号化的装饰，而是把京味文化内化到餐厅细节，甚至是融入到每一道菜里。

用于装梨汤是传统的老北京铜壶，称之为“吊”。

资料显示，当时无论以枯神何种方式做梨汤生意，均以铜制提吊作为称量器物，一吊为一壶，半吊为半壶。老北京铜壶便是梨汤最好的搭档，小吊梨汤对于北京人来说是记忆，更是一种悠远的情怀。

为使顾客在饮用梨汤时有更优雅的感觉，小吊梨汤都会给每一位顾客搭配透明的小玻璃茶盏。之所以选用这种透明的小玻璃茶盏，是希望客人在品尝梨汤的时候像喝功夫茶杯一样，慢慢品尝，满嘴梨香，忆人，忆物。

除了装饰，菜品能体现老北京特色，就连服务也是京腔京调。

谈到服务秘诀，一工作人员说，“顾客来到小吊梨汤，要让他们像作客一样不拘束客套，从进门到落座是满满的亲切舒坦。所以会将北京胡同文化的邻里之情融入衡败灶到餐厅的服务中，把客人定位为远亲近邻，热情而不失礼节。”

据了解，小吊梨汤目前研发储备了大量新菜，并且创始人坚持每天试菜。各餐厅大厨研制出新菜，创始人会每天亲自试菜。出餐速度也是新菜品研制的考虑因素之一。“一般凉菜5至8分钟，热菜15至25分钟上齐。”

小吊梨汤每家门店会根据每日菜品销量的大数据，估算出各种菜品每日销售的数量，由中央厨房统一采购、配送净菜和酱汁，保证品质稳定性的同时提高出餐速度。

打造仪式感 抓住年轻消费群体

老字号正在和年轻人越走越近。近两年来，中华餐饮老字咐扮号的“90后”年轻消费群体逐年增多，相比“70后”和“80后”，“90后”的人均消费增速最快。这给予了老字号们扩大年轻群体市场的机会。

高性价比抢先占领市场

想以“北京菜”创出一片天地，绝非易事！有业内人士曾指出：北京菜存在着概念模糊、名师认定机制缺失等诸多问题。许多在北京经营餐厅的商家就是抓住这一漏洞，挂羊头卖狗肉，为了吸引外地游客，把东北菜、川菜等品类称之为“京菜”，久而久之，就造成品牌店公认度低的市场现状。

而小吊梨汤的高性价比自然成了消费者的选项之一。在打造高性价比上，作为招牌主打的梨汤，12年来保持不变，价格一直保持在28元一大吊，8元一小吊。招牌菜品，梨球果仁虾也一直维持在38元。

每桌必点的招牌菜价格低到让人印象深刻，给顾客一种来这里吃饭超值的感觉。

“京菜”竞争激烈 靠什么才是关键

就像小吊梨汤一样，通过特色胡同文化，从细节入手，抓住顾客的味蕾，成为北京菜的一张名片。

我认为小吊梨汤肯定是很好喝的，符合大众口味，所以很多人来打卡。

因为它的味道非常好，好的呀，所以人们才非常喜欢的，它的味道。

味道和食材肯定是最主要的，也比较符合大众口味

因为这个汤主打甜味，与普通的汤既相似又不相似。