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北方羊杂汤做法?(北方羊汤的做法)

2023-05-21 21:43:39河北小吃1

一、北方羊杂汤做法?

所需食材:熟羊杂300克、洋葱一小块、生姜一块、盐适量、白胡椒粉适量、香菜适量、红薯粉条适量。

做法步骤:

1、红薯粉条提前用凉水泡软备用。

2、锅里坐水,水开后下入羊杂进行焯水,大火煮1分钟左右捞出控水备用。因为是外面买的熟羊杂,所以还是焯一下水再进行下一步操作,这样吃起来比较放心;如果是自己煮的羊杂,可以省略焯水这一步。

3、热锅凉油、油热后下入洋葱丝、姜片,然后下入控干水分的羊杂,大火煸炒几下。煸炒羊杂可以很好地去除羊杂的膻味,还能使煮出来的羊杂汤更白、更鲜。

外面卖的那种羊杂汤,味道比较好的大多都是用羊骨来熬汤,家庭制作的话相对来说比较繁琐,自己在家做羊杂汤,只需要把羊杂提前煸炒一下,煮出来的汤和外面卖的一样白,而且一点膻味都没有。

4、把羊杂煸炒30秒左右,然后加入适量热水,大火煮开后撇除表面多余的浮沫,盖上锅盖煮10分钟。这里注意,最好加热水,如果加了凉水,会影响羊杂的口感和汤的鲜度。

5、10分钟后打开锅盖,这个时候可以看到,羊杂汤的颜色非常白,我们把提前泡软的红薯粉条放进锅中,继续煮3分钟。

6、把红薯粉条完全煮软就可以盛出装碗了,加入适量盐和白胡椒粉调味,再撒上一些葱花和香菜,一道汤鲜味美的羊杂汤就做好了!

二、北方的羊汤馆是什么?

北方的羊汤馆一般都是以羊肉汤,羊肉卤,羊杂汤为主,我们这边还配有葱油饼,烧饼,加上老板用羊油炸的辣椒油,尤其是冬天,大早上喝上一碗(可以免费续汤,直到你喝饱),那真是到晌午都不饿,价格也不贵,十几块钱就解决问题,比起一般的早饭也不差啥,关键是解馋顶饱,非常不错。

三、北方大锅羊杂汤的正宗做法窍门?

所需食材:羊心、羊肝、羊肺、羊肠、羊肚、羊头和蹄子剃下来的肉大约1000克,桂皮1根,盐、料酒、醋、香菜,辣椒油和白胡椒粉各适量。

制作方法:

第一步:将羊身上这些零部件都冲洗干净,大约2斤重,切成小块,清水加生姜水,浸泡2个小时。然后冷水下锅焯水,目的是进一步去除污物、血水和膻气味。

第二步:另起炖锅加足量的水(水要一次加足,中途加水会影响羊杂汤的口感,而且羊杂不易煮熟透)。把处理干净的羊杂切好放进去,加姜片、葱段和料酒,大火烧开之后撇去浮沫,转小火炖大约1-1.5个小时左右即成。

第三步:待炖煮的差不多了,加一些盐进行初步调味,反正吃羊杂汤基本都是上桌之后自己调味。接下来,将羊杂及汤倒入碗中,再依次加入香菜、陈醋(少量)、葱花之类的,就看个人口味和喜好吧,

四、羊汤馆羊汤做法教程?

——【羊汤馆羊汤】——

【制作主料】:羊腿肉1斤、前羊腿骨、白萝卜1根、半斤左右的鲫鱼1条

【制作调料】:生姜1块、大葱1根、盐1勺、白酒1勺、香葱1根、香菜1棵

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把羊腿肉剔去多余的肉,给它剁成大块,部分羊肉也切成块,放入盆中添上清水,给它浸泡1个小时,把羊肉的血水泡出来,可以去除部分膻味。同时把鲫鱼去除鱼鳞、鱼鳃、内脏,清洗干净备用。

【步骤二】:生姜切成片、大葱切成段装盘,香葱和香菜都切成末装盘备用。

【步骤三】:把白萝卜去掉根须,清洗干净,然后改刀切成大小适宜的块,装入碗中备用。

【步骤四】:羊肉泡完血水,然后清洗几遍,把羊肉的血水清洗干净,直到水变清亮为止。

【步骤五】:锅中添水,把羊肉冷水下锅,放入切好的姜片和葱段,1勺白酒,大火烧开煮2分钟,把羊肉血水焯掉。

【步骤六】:羊肉焯完血水捞出来放入盆中,放热水给它清洗几遍把浮沫和杂质清洗干净,放入准备好的砂锅中,同时倒入少许热水,盖盖先用小火慢慢炖煮。

【步骤七】:取一个炒锅放入少许油,锅底撒上少许盐,把鲫鱼水擦干放入锅中,用中火把鲫鱼的两面都煎成金黄色。

【步骤八】:鲫鱼煎成金黄色,然后用勺子捣碎,开大火炒干水分,然后倒入适量的开水大火烧开,熬制5分钟左右,把鱼汤熬成浓白状。

【步骤九】:鱼汤熬5分钟,汤汁变得奶白后用细一点的漏勺把鱼刺和杂质清理干净,然后倒入羊肉砂锅中,放入葱姜,盖盖大火烧开,转小火炖煮1个小时把羊肉煮熟。

【步骤十】:羊肉炖煮1个小时,倒入切好的白萝卜,烧开炖煮20分钟把白萝卜煮熟。

【步骤十一】:白萝卜煮熟放入1勺盐和十几粒枸杞,稍微搅拌一下,让盐融入汤中,然后出锅装入汤碗中,撒上香葱和香菜就可以开吃啦!

五、羊杂汤馆羊汤做法教程?

【制作步骤】

1、首先在锅内加多一些的凉水,放入葱、姜、花椒和高度白酒,把心、肝、肚、肺、肠放进去,将食材搅拌均匀后进行焯水。

2、水开后煮五到八分钟,中间看到血沫飘上来要把血沫捞出来。期间用勺子搅动一下,避免糊锅。

3、另外准备一个锅,用同样的方法给羊头进行焯水。羊头比较耐煮,大约要煮10分钟才能把血水煮出来。

4、羊杂和羊头焯水后把水倒出来不用,再用热水将羊杂和羊头全部清洗几遍。

5、锅中加水,水快开时,把羊头先放进去,然后把羊杂也放锅中,大火一起煮差不多三个小时。肝和肺比较容易熟,需要提前捞出来。

6、煮好后把羊头和羊杂全部捞出来,羊头已经煮得非常烂了,趁热用手将骨头剔出来。

7、接着准备一些配料,准备一些小葱切成葱花,蒜苗切末,香菜切碎,全部切好后放一旁备用。

8、羊杂不烫手时,将它们全部切成小薄片。准备一个小碗,把自己喜欢吃的羊杂放在里面,再放入适量的食盐、少量鸡精、胡椒粉、葱花、香菜、蒜苗。

9、然后加入刚才煮羊杂的汤,再加入辣椒油,搅拌均匀后就可以开吃了。

六、临汾羊汤馆羊汤做法教程?

食材:羊肉、羊蝎子、葱姜蒜、洋葱、蒜苗、粉丝、小茴香、香菜。

制作过程:

1、准备适量的羊肉和羊蝎子,用刀将羊肉剁成大块,羊骨头切成段。将羊肉和羊骨头放入盆中,倒入较多的清水,浸泡两个小时左右,时间到后,把血水倒掉,用流动的清水将羊肉和羊骨头冲洗干净。

2、将羊肉和骨头放进锅中,一次性倒入较多的清水,不要盖锅盖,开大火煮开。

3、准备一个洋葱,切成小块。一块生姜,切片。一截大葱,切成葱花。一把香菜,切成香菜末。适量的蒜苗,切成末。准备适量的粉丝,用凉水浸泡1个小时。将所有的调料放置在一旁备用。

4、锅中水煮开后,用勺子将浮沫撇去。接着加入洋葱片、生姜片、一把花椒和适量的小茴香,然后盖上锅盖转小火慢炖一个半小时。时间到后将羊肉捞出来晾凉,羊骨头继续在锅内炖半个小时。

5、羊肉晾凉后用刀切成小块或者薄片,放入盆中备用。泡好的粉丝捞出来用刀平均切成3段,放好备用。

6、半个小时之后,锅内的羊汤熬好了,关火,将漂浮在上面的花椒和小茴香捞出来。

7、准备一个碗,碗中放入一些泡好的粉丝和一些切好的羊肉。另起锅,舀一碗羊汤倒入锅里,再倒入粉丝和羊肉,开大火煮2分钟,接着加入适量的盐和胡椒粉。

8、时间到后将它们倒入碗中,放入一些香菜、蒜苗和葱花,加一些辣椒油调味,就做好了。

七、北方羊排做法?

1.羊排洗净,切成块,块的大小随你便。

2.汤锅注入清水,冷水下入羊排,大火煮开,然后用勺子撇去浮沫,改小火,加料酒,葱段,姜片以去腥,慢慢煮炖,羊排炖得烂一点才会好吃,中途别忘了加少许的盐调一下味,也可以不加,后面煎的时候再放盐。

3.炖好的羊排取出,控一下水,煎锅倒油烧热,再放入羊排,小火慢煎,煎的同时撒入辣椒面,孜然粒,盐,辣椒和孜然可以重复多撒几次,做的辣一点会比较好吃,煎到表面金黄,香香辣辣就可以吃了

八、北方有羊吗?

有。北方怎么能没有羊,中国北方无论东北,华北,西北有的是草场,最适合羊的养殖。无注新疆,还是青海,宁夏,内蒙古等都是我國的养殖大省,其牧场广阔,草质优良,适易规模化地养羊。現已成为我國最大,最好的养羊地域。北方其他省也大量养羊,是羊肉供应基地。广大人民也十分喜欢吃羊肉。

九、北方送羊习俗?

传说,“送羊”始于春秋时期,姥姥给外甥“送羊”,让他效仿“羔羊跪乳”,不要忘记父母的养育之恩,提醒他要孝敬父母,要懂得报答母亲含辛茹苦的抚养恩情。

羊羔为了孝敬母亲,就是用前蹄跪地的方式吃奶的。 如果一个不孝顺父母的人,连一只羔羊都不如了。 如今,“送羊”早已成为一种风俗,也随着社会的发展出现了多种样式的表达。但是,它所承载的,是我们传统文化里面“孝”道的美德,传承了不知多少年,被广泛认可,对我们社会的和谐,有着不可或缺的作用,和深邃的意义。

十、北方羊品种排行?

一、乌珠穆沁羊

【产地与育成史】乌珠穆沁羊产于内蒙古自治区锡林郭勒盟东部乌珠穆沁草原,主要分布在东、西乌珠穆沁旗及阿巴哈纳尔旗、阿巴嘎旗部分地区。它是蒙古羊在当地经长期选育形成的。

1982年农牧渔业部、国家标准总局、全国绵山羊标准化技术委员会正式确认其为优良地方品种,并制定了国家标准。

【外貌特征】头中等大小,额稍宽,鼻梁微凸,耳大下垂,乌珠穆沁羊公羊有螺旋状角,少数无角,母羊多数无角。

体格高大,体躯长,主要是部分羊的肋骨和腰椎数量比较多,14对肋骨者占10%以上,有7节腰椎者约占40%。背腰宽,肌肉丰满,后躯发育良好,肉用体型明显。脂尾肥大而厚,呈椭圆形,尾中部有一纵沟将其分为两半。毛色呈白色者不多。肉质鲜美细嫩,无腻味。

二、小尾寒羊

【产地与育成史】小尾寒羊产于河北南部、河南东部和东北部、山东南部及皖北、苏北一带,中心产区在山东的菏泽、济宁地区。

其祖先是很早就从北方草原地区迁移过来的蒙古羊,在产区优越的生态经济条件和饲养者的精心选育下,形成了具有生长快、繁殖力强、适宜分散饲养、舍饲为主等特点的农区优良绵羊品种。

【外貌特征】体质结实,鼻梁隆起,耳大下垂,四肢较长,体躯高,前后躯均较发达,尾略呈椭圆形,尾长在飞节以上,尾表正中有一浅沟,尾尖向上反转紧贴于沟中(尾形是鉴别小尾寒羊是否为纯种的主要标志)。

公羊有螺旋状大角,母羊半数有小角、姜角。公羊前胸较深,髻甲高,背腰平直,体躯高大,侧视呈长方形,四肢长而粗壮,被毛多为白色,少数羊只在头部、四肢有黑褐色斑点或斑块。

三、阿勒泰羊

【产地与育成史】阿勒泰羊是哈萨克羊的一个分支,生物学分类上属肥臀羊,是我国著名的地方肉脂兼用品种,主要分布在新疆维吾尔自治区北部阿勒泰地区的福海、富蕴、青河、阿勒泰、布尔津、吉木乃及哈巴河等7县市。

【外貌特征】头中等大小,公羊有螺旋形大角,母羊65%左右的个体有角。鼻梁稍隆起,耳大下垂,也有部分小耳羊,颈中等长,胸宽深,背平直,后躯较前躯略高,股部肌肉丰满,四肢高大结实,脂臀发达呈方圆形。

腿高结实,四肢端正,游走能力强。被毛以棕红色为主。头为黄色或黑色,体躯为白色者占27%,纯黑和纯白的各占16%。

四、大尾寒羊

【产地与育成史】大尾寒羊原产于河北、河南和山东三省交界的地区。

我国中原内地的大尾羊,是原产于中亚、近东和阿拉伯国家的脂尾羊,在宋、元时期带入中国,又经过元、明、清三代的持续发展,终于形成今天的大尾寒羊。

【外貌特征】头略显长,额宽,鼻梁隆起,耳大下垂,公羊、母羊均无角。颈较细长,胸窄,前躯发育较差,后躯发育较好,四肢健壮。

脂尾大而肥厚,下垂至飞节以下,长者可接近或拖及地面,尾尖向上翻卷,形成明显尾沟。被毛绝大部分为白色,杂色斑点少,腹下基本无毛。

【生产性能】成年公羊体重平均72.0千克,成年母羊52.0千克,周岁公羊平均51.5千克,周岁母羊43.0千克。产区内每年剪毛2~3次,剪毛量成年公羊平均3.30千克,成年母羊2.70千克,净毛率45%~63%。据报道,大尾寒羊的被毛可分为同质毛型、基本同质毛型和异质毛型,其构成前者占40%,后两者各占30%。因此,大尾寒羊的羊毛品质远比国内其他异质粗毛品种的羊毛品质好。

五、洼地绵羊

【产地与育成史】洼地绵羊(简称洼羊)产于山东省滨州市的惠民、无棣、沾化和阳信等县,是长期适应在低湿地带放牧、肉用性能好、耐粗饲、抗病的肉毛兼用型地方优良品种。

【外貌特征】公羊、母羊均无角,鼻梁隆起,耳稍垂,胸较深,背腰平直,肋骨开张良好。四肢较短,后躯发达,低身广躯,体型呈长方形。全身被毛白色,少数羊头部有褐色或黑色斑。

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