哪里的羊杂汤正宗(哪里的羊杂汤正宗好吃)
一、杭州哪里的羊杂最好吃?正宗的羊杂汤?
杭州吴山脚下的清河坊历史文化街区,中山中路64号的这家以羊肉为主打的杭州百年老店-羊汤饭店里就有你要的东东。 羊汤饭店创世于清乾隆五十三年(1788年),距今有200多年历史!当时以供应一汤一饭(一碗羊汤配一碗米饭)而闻名杭州,传说当年清朝乾隆皇下江南到杭州时,特意御点该店“羊肉烧卖”,因皮薄肉鲜汁多而成为杭州特色小点。该店地处杭州热闹的清河坊历史文化街区上,古色古香的店堂装饰,慕名而去尝羊肉菜尧的顾客坐满店堂。特别是在一楼,多年来价廉味鲜(3-12元左右)的羊片汤、羊杂汤、羊脑汤、羊肝汤、羊肚汤、羊肉烧卖,扎羊肉面等等几十种大众特色羊味小吃深受杭州市民欢迎!
二、长沙哪里有正宗羊杂汤?
长沙正宗羊杂汤比较好的地方在万家丽北路,那里有一家蒙古烤全羊店,在这里大家就像是到了暖和和的蒙古包,仿佛真的置身于内蒙古大草原,这里的羊肉吃饭特别多,烤全羊,蒸羊羔,羊肉面,羊肉汤都是应有尽有的。
三、正宗羊杂汤的做法?
【主料】:羊心1块、羊肝1块、羊肚1块、羊肺1块、羊肠1段
【配料】:干辣椒、大蒜、香菜、生姜、葱段、白芝麻、芝麻酱、辣椒油适量
【调料】:水、淀粉、料酒、白醋、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“处理羊杂”:先把买回来的所有羊杂都冲洗几遍,去除多余的油脂,然后加入适量的淀粉抓捏3分钟抓捏均匀,再次冲洗两遍去除污血,然后把全部羊杂放入大盆内,加入40度温水淹没,然后加入白醋1勺,浸泡半个小时,去除羊杂内的血水。
第二步“切好羊杂”:把浸泡好的所有羊杂沥干水分,用切成合适大小的片、段备用。
第三步“炖煮羊汤”:起锅加入足量的清水,下入所有切好的羊杂,开大火煮开,撇去所有浮沫,加入料酒1勺、姜片6片、葱段4段、再次大火烧开以后把所有食材转入陶瓷炖锅或者砂锅内,转小火慢炖1个小时。(喜欢羊膻味的人可以关盖炖煮,不喜欢的可以半盖炖煮散发味道)
第四步“调芝麻汁”:炖煮羊杂的同时,取一碗,加入芝麻酱2大勺、然后分3次加入适量凉白开,直到调成稀糊状,再加入适量的食盐再次拌匀。(能用勺子舀起来顺畅的流下来为宜)
第五步“处理配料”:再把大蒜拍一下去皮切末,干辣椒切成圈,加入2小勺白芝麻备用。
第六步“烧油淋入”:起锅,下入适量的食用油,大火烧热,烧至油滚烫冒烟时,淋入刚才的辣椒芝麻碗内,一碗喷香的辣椒芝麻油就做好了,备用。
第七步“切香菜做蒜汁”:再把香菜洗净切小段,大蒜末装碗内,加入少许凉白开拌匀成香蒜汁,准备好这四种材料即可。
第八步“出锅调味”:待羊杂汤煮好以后,取一大碗,加入适量的羊杂和原汤,再加入适量的食盐拌匀给羊杂和羊汤先调味,然后依次加入适量的辣椒油、蒜汁、芝麻酱、香菜,拌匀即成。
四、羊杂汤正宗的做法?
所需食材:羊杂800克,白萝卜1个,生姜20克,小葱3根,白酒、白糖、食用盐、胡椒粉、酱油、蒜蓉、小米辣、香菜适量。
制作方法:
第一步:将白萝卜去皮,切掉头尾,然后切成大小均匀的滚刀块备用,将羊杂切成小块备用。将生姜拍散,将小葱拍散后切成小段,装入碗中备用。
第二步:取锅,加入适量的清水,将切好的羊杂下锅焯水,大火烧开后撇去浮沫,焯水的目的是去除羊杂中的血沫,将焯好水的羊肉倒出备用。
第三步:将炒锅烧热,加适量的油滑锅,滑锅的目的是防止羊杂沾锅,将热油倒出后,加入处理好的羊杂,羊杂下锅后开中小火翻炒3分钟,将羊杂炒香炒出多余的羊油,中途从锅边淋入适量的白酒(加白酒爆锅的目的是减轻羊肉的膻味),翻炒几下之后将切好的姜葱下锅翻炒1分钟(必须把姜葱炒香为止)。
第四步:接着往锅中加入适量的清水,大火烧开后转小火炖40分钟,羊汤烧开的过程中必须再次将浮沫清除干净(这样烧出来的汤才没有异味)。
第五步:在熬羊汤的同时,我们做一个鲜辣蘸水。取碗,加入蒜蓉30克,小米辣15克,,适量的酱油,适量的盐和少量的白糖,加入香油5克,再加入葱花碎和香菜碎适量,将所有的调料搅拌均匀备用。
第五步:羊杂炖至40分钟后,加入切好的滚刀块萝卜,大火烧开后转小火继续炖20分钟(将萝卜煮熟煮透),接着加入适量的食用盐和少许白糖调味,最后加入适量的胡椒粉,将羊肉汤调好味之后即可出锅。
五、天津哪里羊杂汤比较正宗?
要说起天津的大锅羊汤哪里好喝,个人认为还是天穆镇的老穆羊汤首屈一指,老穆羊汤羊骨熬制,汤白味儿正配上特有的烧饼吃着那叫一个美,要喝他家的羊汤要早去,去晚了就没了。
六、天津羊杂汤正宗做法?
制作方法:
(1)将羊杂分别洗净,冷水下锅,入A料,大火烧开,汆透后捞出,用凉水洗净,切成细丝。
(2)锅入清水1500克,大火烧开,入羊杂丝,调入料酒,大火烧开,捞出控水。
(3)另起锅,入B料烧开,放入羊杂,打去浮沫,改小火炖10分钟,入盐、味精调味,出锅装盘,撒上香菜段即可。
原料:羊杂1份(羊心、羊补、羊肚、羊肺、羊心管、羊肠、羊血)500克。
调料:A料(葱段、姜片各20克,料酒10克),B料(羊高汤500克,八角3克,葱段、姜片各10克),盐、味精、香菜段各5克,料酒10克。
羊高汤制法:羊高汤即制作手抓羊肉时过滤出的余汤,有的地区也将此汤烧开调味后,加香菜上桌食用。
七、潮汕羊杂汤正宗做法?
准备食材:
熟羊杂300克、红薯粉条150克、生姜两片、盐适量、白胡椒粉少许、胡麻油少许、葱花少许。
做法步骤:
1、红薯粉条掰成小段,提前用凉水泡软。
2、锅里加入适量清水,把市场上买回来的熟羊杂凉水下锅,大火煮开后撇除表面的浮沫,继续煮1分钟左右,去除羊杂表面的杂质和膻味;焯水后捞出,用凉水冲洗掉表面残留的浮沫,然后把水分控干备用。
3、炒锅里加入适量胡麻油,油热后下入姜片炒香,然后下入羊杂煸炒,炒出羊杂的香味,把羊杂中多余的腥膻味挥发出去。
4、羊杂煸炒1分钟左右,然后加入适量开水,水量要一次加够。
5、大火煮开后,羊杂汤的颜色就会变得特别白,转为中火炖煮3-5分钟。羊杂汤的汤白其实是羊杂表面脂肪乳化的现象,想要汤白,一定要进行煸炒,把羊杂表面的脂肪全部煸炒出来,然后直接加开水,不要加凉水。
6、最后把提前泡软的红薯粉条下锅,继续煮1-2分钟,把红薯粉条煮软后即可关火。
7、把煮好的羊杂汤盛入碗中,加入适量盐和白胡椒粉调味,再根据自己的口味加入葱花、香菜、辣椒油,一碗美味的羊杂汤就做好了
八、简阳羊杂汤正宗做法?
食材:
羊肝,羊肚,羊心,羊肺,羊血,各一份(也就是完整的羊下水),羊骨1000克,精盐15克,香菜50克,葱20克,花椒八角共10克,姜20克
简阳羊杂汤正宗的做法:
①首先把全套的羊下水用水清洗干净,锅中加入适量清水,把羊肝,羊肚等配料放入锅中,等水烧开后打去浮沫,再放入葱姜,花椒八角等调料,小火煮半个小时左右即可。羊血放在小盆中,加入少许食盐搅拌均匀,上锅蒸五分钟后备用。
②把羊骨头打断,分成块状,然后放在冷水锅中,打开炉火烧开,水开后同样会有浮沫飘起,我们把这些浮沫撇去,一定要撇干净,不然会影响羊杂汤的制作效果,等到浮沫撇净之后,继续保持大火煮一个小时左右,这样熬出的羊骨汤颜色雪白,骨汤味浓郁。
③把煮好的羊肚,羊肝,羊肺,羊心,羊血切成适合的形状,然后放在锅中,再加入熬好的羊骨汤,大火煮十分钟左右之后,把香菜和葱洗净切碎放入锅中,加入精盐调味即可完成制作。
九、羊杂丸子汤正宗做法?
主料羊腿肉200克,羊杂200克,白菜100克,粉丝80克,葱半根,香菜适量,辅料盐适量,芝麻油少许,花椒粉1克,淀粉两汤勺,鸡蛋一个,鸡精一克,料酒一勺,
步骤
1.羊腿肉洗净,葱切片
2.将羊腿肉剁成肉泥,将葱放入肉泥中,剁匀,让葱与肉充分融合
3.剁好的肉泥放入碗中,放入盐,花椒粉,淀粉,料酒,鸡蛋清(不要放入蛋黄哦)
4.放好调味品后,顺一个方向搅动,搅好的肉挑起一块,会看见明显的拉丝,证明已经上劲了,这样做出的丸子才会筋道软糯
5.羊脸,羊肚,羊肠,羊心,事先用大料水煮熟,切小块备用
6.白菜,顺着筋络纹理切成细丝,粉丝用开水泡软
7.锅内放水,水开后转小火,用勺子将肉泥整理成球形,慢慢放入锅中,切勿搅动,肉丸全部放入后转中火煮开
8.肉丸全部浮起后,倒入羊杂(没有羊杂也可以不放),小火煮15分钟
9.白菜丝用开水烫软,放入碗中
10.泡软的粉丝,放到白菜丝上
11.煮至汤汁浓郁,大火至汤汁沸腾,放入盐,鸡精,芝麻油,香菜末
12.将煮好的汤趁汤汁沸腾,盛入放有白菜粉丝的碗中,即可享用
十、盐池羊杂汤正宗做法?
用料:羊杂200克(包含羊肚、肝、肺、羊心、羊肠、羊头)、 土豆条20克、葱花10克、新疆辣椒面6克、干姜面0.5克、花椒面 0.5克、酱油两勺、醋一勺、 盐3克、 蒜末5克、姜末2克 。
1. 先将所有生羊杂冲洗干净,放入大锅中用热水汆烫。
2. 煮出来的水会有很多浮沫附着在羊杂上,要用冷水不断冲洗干净。
3. 将清洗好的羊杂放入大锅中,倒入的清水没过羊杂10厘米,加入花椒、鲜姜和盐,中火煮开。
4. 煮开后调成中火,继续煮35分钟,待筷子能轻松插入羊杂即可关火。
5. 羊杂出锅后一定要洗去杂物,用冰水浸泡。
6. 将羊肚切成4-5厘米的丝,羊肠切段,心,肝,肺切成小片备用。
7. 锅内放入一点胡麻油,将羊杂全部放入,慢火炒出香味出油,养肝易熟烂,所以最后再放。
8. 随后加入花椒面,干姜面或姜丝炒出香味。
9. 放入葱丝,蒜片继续翻炒。
10. 此时可以烹入生抽,一勺醋,一起煸炒出香味。
11. 最后加入新疆辣椒面,再简单翻炒均匀。
12. 放入20克的土豆条一起翻炒,随后加入清水没过羊杂,煮至沸腾。
13. 将所有食材和汤一起倒入煲汤锅,用中火熬煮50-60分钟,土豆条酥烂,羊杂熟软即可加盐调味出锅。
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