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羊汤馆的做法和配料(羊汤馆的做法和配料视频)

2023-06-04 16:54:59河北小吃2

一、羊汤的做法和配料?

食材:羊肉一斤、羊骨两斤、羊油一斤

香料配方:陈皮5(提香)、花椒15(提香,加入香味的融合)、草果1个(去除异味,提香)、良姜9.5(提香)、白芷4.9(除腥味、提香)、丁香1(提香)、桂皮3.4(提香)

调味料:葱花20克、香菜20克、食盐15克、红油30克、芝麻油30克

做法:

1:首先把羊肉切成长10厘米、宽4厘米、厚4厘米的大块,羊骨头砸断铺在锅底,上面放上切好的羊肉

2:锅中添水直到没过肉为止,用旺火烧沸,撇干净血沫,将汤滗出不要,另外添加清水7500克用旺火烧沸

3:将准备好的香料用干净的纱布包住,然后放水龙头下面冲洗一下放入锅中,姜片、盐也放入锅中

4:等到羊肉煮到八分熟的时候把羊油放下去转小火熬制两小时,中途撇去表面浮沫

煮好后的羊肉汤汤汁奶白奶白的看上去就很诱人,捞出羊肉切片,放在碗里再加入羊肉汤,喜欢带点味道的加入葱花、香菜、红油或者是芝麻油调味即可

二、羊杂汤的做法和配料?

用料:羊杂 1000克,姜 10片,香菜 2根,葱白 3根,蒜 2头,羊血 500克,盐 适量,白胡椒 适量,醋 适量,鸡精 1勺,香油 1勺

做法步骤

步骤 1

锅中加水,加入羊杂,开火,水开将羊杂捞出,用温水洗净。将羊大肠剖开,将其中的油脂撕下来,一会炼油爆锅。锅中再加水,加入洗净的羊杂(羊肝暂时不放)加姜片,开火炖40分钟,可以用筷子戳一下毛肚,如果很容易戳透,就关火,反之需要再炖。最后的3分钟,将羊肝加入。羊肝晚放保持嫩滑的口感。

步骤 2

在炖羊杂的时间,可以将羊血切条,泡在凉水中。

步骤 3

准备其他材料,将葱切葱花,蒜切末或片,姜切片,香菜切段。刀上是从大肠中撕下来的油脂。

步骤 4

羊杂煮软烂后捞出,切成你喜欢的形状,切片或段。羊肝单独放一边。

步骤 5

煮羊杂的汤倒入盆中。

步骤 6

炒锅洗净,加入大肠的油脂,炼油爆锅,切记不能用花生油等植物油。

步骤 7

油脂变小后,加姜蒜,炒出香味。

步骤 8

加水,加刚才煮羊杂的汤,也就是高汤,加入刚才切好的羊杂,羊肝别放。

步骤 9

开煮

步骤 10

另外找个锅,加水,水开加入羊血,煮开

步骤 11

煮开后,捞出备用

步骤 12

这时煮羊杂的锅开了,加入羊血,加入羊肝,再煮开。

步骤 13

煮开后加入葱,香菜,加入鸡精,醋,盐,香油。根据自己口味加入白胡椒粉。开吃吧!我喜欢多加醋,多加胡椒粉,太好吃了

三、羊骨汤的做法和配料?

准备材料:

棒骨1500g 料酒适量 葱姜适量 花椒适量 八角一颗 桂皮一片 香叶2片 干辣椒4个 枸杞适量 柠檬片1片 豆瓣酱适量 老抽适量 生抽适量

买回来的棒骨和脊骨先用水泡半个小时,换水放料酒继续浸泡,去掉血水去腥味。

泡好后的骨头放姜过水,水开后就可以了,撇去浮沫,用冷水冲净。

准备好需要的调料,热锅放少许油,将豆瓣酱放进去翻炒,去掉豆腥味儿,然后放老抽、生抽、白糖、盐、鸡精、料酒(白酒),调匀后关火。

把骨头均匀的码在锅中,把调料和调好的酱汁一起放进去,加入少许水,选择猪肉键,一般是20分钟,跳键后,打开盖子翻一翻骨头,然后再压10分钟。

四、正宗羊汤的做法和配料?

可以的。会变好吃

主料:羊里脊250克

辅料:柠檬半个,姜末少许,红椒2个,葱头或大葱4根或4片

配料:胡椒粉适量,料酒2大勺,玉米淀粉1小勺,味极鲜酱油适量,糖少许,盐适量,鸡精适量

做法:

1.羊肉切小片,用姜末、胡椒粉、料酒和玉米淀粉腌制30分钟。

2.配料准备好:葱头切断,红椒切片,柠檬连皮一起切片。

3.炒锅烧热,下油,油量要多些,烧热,下牛肉翻炒均匀。用铁锅炒的话,如果锅和油的温度够高的话,牛肉下锅很容易就炒匀,不会粘锅、也不会粘连,如果出现了粘锅、粘连的话就是锅和油的温度不够。

4.羊肉炒至变色,迅速出锅,装在漏勺里,控去多余的油。

5.炒锅里放少许底油,下葱段和红椒炒香

6.再下羊肉炒匀后,下生抽、糖、盐、鸡精炒匀。

7.再下柠檬,炒匀即可。

五、清汤羊汤的做法和配料?

步骤/方式1

尽量购买新鲜的羊肉,这样炖出来的口感超赞!先清洗干净

步骤/方式2

切大块

步骤/方式3

用清水浸泡两个小时(期间多换几次清水清洗)

步骤/方式4

起锅,倒入足够量的清水,放入浸泡好的羊肉,改中火盖盖焖煮

步骤/方式5

水沸后,撇去浮沫

步骤/方式6

放入葱姜、花椒、辣椒,盖上盖子转小火焖炖一个半小时左右

步骤/方式7

撒适量盐继续焖炖一会儿即

步骤/方式8

汤浓鲜美,软而不烂,太香了!

六、羊汤的做法和配料商用?

用料

羊肉 250克

料酒 5勺

葱 1根

五香八角 2个

生姜 5片

盐 4克

胡椒粉 2克

做法步骤

步骤 1

羊脊骨加入冷水,焯水,水开关掉,再用冷水在冲洗一遍

步骤 2

辅料:生姜,大葱,五香八角,大蒜,料酒,盐,胡椒粉

步骤 3

倒入冷水,放入羊肉辅料,大火烧开,小火焖煮3小时即可

七、临朐羊汤的做法和配料?

1、宰好的羊半只,从关节处分开(一般骨头都很硬,很难用刀分开),羊肠子、羊肚、羊肝洗净,一块放入锅中用水泖泖,把水倒掉把肉等洗干净,去除血的残渣。

2、把锅涮干净,洗净的肉等放入锅中,羊肝、羊肚、羊肠子分一半(另一半留那半只羊用)同时放入锅中,八角一个、葱三段、姜几片、盐适量,加温水慢火炖会,封好锅盖,煮的时间看羊肉的老嫩,我的经验是根据用铁锅慢慢地熬,时间大约在二个半小时最佳!

3、等自然冷却后,把羊肉捞出剔下骨头,羊肉切成块状,肠子、肝、肚子都切小块一块放入羊肉羊汤中。4,骨头用刀背砸开,放入锅中水没过骨头继续煮,待煮出白汤,一块倒入放羊肉的盆中,放厨房比较冷的地,什么时间吃,就盛些出来加热,放点香菜段、葱丝。

4、吃时加点醋,辣椒或胡椒、味精根据自己的口味放就好了。

八、单县羊汤的配料和做法?

主料:羊杂 (200g)

配料:五香粉10克、葱末5克、料酒10克、盐10克、香菜 10克

方法/步骤

1、羊杂清洗干净,锅中放水、羊杂、料酒。

2、开锅羊杂捞出,香菜切末。

3、另起锅中加水,放羊杂、水、盐和五香粉煮熟,盖锅盖闷煮1个小时左右。

4、撒上香菜、葱花,盛出即可。此菜用羊杂制成,汤汁乳白色,羊杂酥烂醇香,气味浓鲜,冬日汤菜,家宴上品。

九、羊架汤的做法和配料?

1/6

调料:生羊油2kg,白芷125g,草果50g,桂皮150g,良姜50g,净大葱白25g,姜块100g,盐50g,丁桂面30g,香菜末60g,青蒜苗末各60g,香油60g,味精60g,香料水150g

2/6

羊骨剁开,用刀背砸碎,再用清水泡2个小时,放入温水锅内大火煮一下,撇去浮沫捞出后用清水冲洗干净。

3/6

重新起锅,加入清水,快要烧开的时候加入羊骨,然后放上羊肉,大火烧开,撇去血沫,再加些水大火烧开,还有血沫继续撇清,然后加入羊油放在羊肉上,大火烧开,记得把浮沫撇去,大火一直烧40-50分钟左右汤汁发白了,肉熟的时候,加入白芷、草果、桂皮、姜块,再把葱段,盐放入,翻动一下锅内羊肉,均匀受热至全熟。

4/6

把羊肉捞出来凉一下,切薄片,放在碗里,撒上丁香面(多一点)和桂子面(少一点)、香菜末、青蒜苗末备用,然后将汤加入碗中,淋上几滴香油。非常美味哦;乳白色汤汁,鲜而不膻,香而不腻

5/6

调料的调制:

1、丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。

2、香料水的制法:将花椒25g、白豆蔻25g、肉豆蔻25g、砂仁25g、小茴香25g、山奈25g、陈皮25g洗净加开水1kg泡2小时出味即可。

6/6

注意事项:

1、把羊汤熬制好后,用勺子在汤里轻搅一下,在桌子面上滴一下,看看是否能凝结成油块。

2、在煮羊肉汤的时候一定要持续大火,其次:白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料一定要有严格的比例;多了药味太重,少了腥膻太重。

十、羊汤馆大锅羊汤配料及教程?

主料:羊骨头,羊下水(两副包括羊头,羊肚,羊肠,羊肺,羊心,羊肝)辅料:盐,味精,鸡精(太太乐),葱,姜,蒜,辣椒油,糊椒粉,芥末油,香菜(芫荽)。

制法:

1、把羊肚,羊头80'的碱水(食用碱)煺肚皮,羊头毛,因为生肚上有一层黑黄色的皮,羊肠反过来冲刷干净,羊肺把气管一头插在水龙头上往里灌水,灌满为止再把血水放出来,反复几次到肺子冲白为止。

2、锅中放水把肚,肠飞水捞出晾凉切丝备用。羊头和羊肺同煮,煮熟捞出,羊肺切丝,羊头用尖刀从下颌下刀,往两边顺头骨剔下正个羊头脸,切丝备用(以上原料切丝不会太细,筷子粗细就行)。羊心,肝单煮因肝是造血的地方,如果合肠,肚同煮会坏汤,羊汤永远炖不白!心,肝煮时多放盐,煮好捞出切丝备用。

3、用大锅放清水(多放水)把羊骨头砸开洗净,放入锅内,羊头,羊肠,肚(切完的丝)也放锅内大火炖,不需要打沫羊汤的沫是打不净的。

4、放盐,味精,鸡精,葱,姜,蒜(小料全切末)大火炖,一定要保证汤是沸腾的,这样炖出的汤如果和牛奶放在一起比较分不清楚哪是汤哪是奶!炖一个点儿就好了,把心,肝切的丝用清水洗净,最后放锅里,放在锅里就关火。根据客人的要求,用碗还是用酒精锅上桌。上桌带六味碟,葱花,蒜,香菜,辣椒油,芥末油,糊椒粉。

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