当前位置:首页 > 家乡小吃 > 河北小吃 > 正文内容

农家羊肉汤做法视频 农家羊肉汤做法视频教程

2023-06-07 15:15:29河北小吃2

一、莱芜马家羊肉汤的做法视频?

食材用料:

羊腿1个

青萝卜1个

白菜半棵

红薯粉条200克

姜适量

葱1根

香菜适量

盐适量

料酒适量

菜谱做法:

1.羊腿肉洗净,用刀小心剔掉,切块。

2.肉和骨头一起焯水洗净。

3.萝卜去皮切滚刀大块,姜切片,葱切大段。

4.粉条洗净用温水泡软,白菜叶撕大片洗净备用。

5.取砂锅,放入羊骨和羊肉,姜,葱,和足量的水。

6.大火烧开后,调入料酒,改小火炖一个半小时至汤汁呈乳白色。

7.放入萝卜块,再炖30分钟,至萝卜烂,调入盐。

8.加入白菜。

9.加入泡软的粉条,大火炖5分钟。

10.起锅后加入香菜即可。

二、农家火腿做法?

一、农家火腿的制作方法及过程

1、原料选择

选用符合卫生要求的新鲜猪腿(以后腿为最佳),要求皮薄爪细、瘦多肥少、肌肉鲜红、皮肤白润,无伤残和病灶。重量在5~7.5公斤为适宜

2、修整

将腿面上的残毛、污血刮去,勾去蹄壳,削平耻骨,除去尾椎,把表面和边缘修割整齐,挤出血管中淤血,腿边修成弧形,使腿面平整。

3、腌制

腌制的适宜温度为8℃左右,腌制时间35天左右。一般分6~7次上盐。第一次上盐,叫上小盐,在肉面上撤上一层薄盐。第二次上盐,叫上大盐,在第一次上盐的第二天。先翻腿,用手挤出淤血,再上盐。第三次在第7天上盐,重点是肌肉较厚和骨质部位。第四次在第13天,通过翻倒调温,检查盐的溶化程度,如大部分已经溶化可以补盐,在腌制过程中,要注意撤盐均匀,大约经过一个多月的时间,保持白色结晶的盐霜,肌肉坚硬,已经腌好。

4、浸泡刷洗

将腌好的火腿放在清水中浸泡,肉面向下,全部浸没。达到皮面浸软,肉面浸透。水温10℃左右时,浸泡约10个小时。浸泡后进行刷洗,用竹刷将脚爪、皮面、肉面等部位,顺纹轻轻刷洗、冲干净,再放入清水中浸漂2小时。

5、晾晒整形

将洗净的火腿每两只用绳连在一起,吊挂在晒腿架上。在日光下晾晒至皮面黄亮、肉面铺油,约需5天左右。在日晒过程中,腿面基本干燥变硬时,把火腿放在绞形凳上,绞直脚骨,锤平关节,捏拢小蹄,绞弯脚爪,捧拢腿心,使之呈丰满状。

6、晾挂发酵

日晒之后,将火腿移入室内进行晾挂发酵,使水分进一步蒸发,并使肌肉中蛋白质发酵分解,增进产品的色、香、味。晾挂时,火腿要挂放整齐,腿间留有空隙。通过晾挂,腿身干缩,腿骨外露,所以还要进行一次整形,使其成为完美的"竹叶形"。经过2~3个月的晾挂发酵,皮面呈枯黄色,肉面油润。常见肌肉表面逐渐生成绿色霉菌,称为"油花",属于正常现象,表明干燥适度,咸淡适中。

7、落架堆叠

经过发酵修整的火腿,根据干燥程度分批落架。按照大小分别堆叠在木床上,肉面向上,皮面向下,每隔5-7天翻堆一次,使之渗油均匀。经过半个月左右的后熟过程,即为成品。

三、农家蒸肉做法?

1、主料:猪后腿肉 500克。

2、配料:味精 3克、黄酱10克、糖色 5克、白糖 10克、葱末 5克、精盐 2克、姜末 3克、绍酒 3克、芝麻油 5克、酱油 50克。

3、将猪肉剔净内外筋膜,剁成米粒大的的肉粒,放在炒勺里,用旺火干炒一二分钟,去掉腥味和血水。反复炒至肉变成粉白色,并且渗出油来为止。

4、将炒勺放在微火上,把肉末渗出的油撇净,再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀,接着加入葱末、姜末,炒出香味,放入芝麻油,最后,加入绍酒、味精拌匀即成。

四、农家橘子做法?

做法1:烤橘子

准备食材如下:金橘7个

具体做法如下:取出7个金桔,用水将橘子冲洗干净,放在50℃左右温水中泡3分钟,去除表皮残留农药,取纸巾或者干净的布,来擦橘子,把橘子表面的水,擦干,用锡纸将句子包起来,放到提前预热的烤箱,200°C烤15分钟,烤到橘子冒热气并伴有橘香味即可!

做法2:橘子酱

准备食材如下:橘子700克,冰糖150克,柠檬汁50克,糖浆2汤匙

具体做法如下:橘子剥皮,把外皮朝下,白色一面朝上,用刀慢慢去掉白色部分不要。大约用700克桔子的1/4果皮即可。皮太多了做出的酱就会过于苦了,果肉横切两刀,顺便去除种子备用。锅里烧水,放入切好的橘子皮煮开后把水倒掉,这一步是为了去掉橘皮的苦味。煮过的皮加一小杯水入料理机打成泥,果肉放入锅里,加冰糖,倒入橘皮泥,大火煮开后转小火继续煮,然后挤入柠檬汁,边煮边搅拌至汤汁有些黏稠时,加入两汤匙糖浆,边搅拌继续煮一小会即可!

做法3:橘子罐头

准备食材如下:橘子1000克,冰糖50克

具体做法如下:橘子去皮剥开,锅中加入适量清水和冰糖,加热至融化后倒入橘子瓣,不时地翻动一下,大火烧开后转小火,用叉子扎破一些橘子,煮好后盖上盖子焖10分钟,趁热装进玻璃罐即可。

做法4:橘子果冻

准备食材如下:橘子1500克,鱼胶粉30克,草莓5颗

具体做法如下:将橘子去皮取肉出来,留100克果肉备用,剩余的果肉用工具挤压出新鲜果汁,差不多把橘子瓣都捣烂的时候,用滤网过滤取纯果汁备用,草莓洗干净,鱼胶粉用少许的果汁泡一下,取出的果汁倒入奶锅中,中小火煮开,隔水将鱼胶粉融化成液体状,在温热的水中保存液状,别让鱼胶粉凝固,果汁煮开的同时倒入鱼胶粉溶液,然后不停的慢慢搅拌果汁,直到鱼胶粉完全融合,果汁煮开为止,再倒入装有橘子果肉的小模具里,凝固即可!

做法5:橘子炖燕窝

准备食材如下:燕窝3克,橘子1只,蜂蜜/冰糖适量

具体做法如下:燕窝泡发换水三次,放入炖锅,隔水炖煮,么燕窝不能直接煮会影响口味,将橘子剥皮,橘子肉挖出来榨,别把渣渣滤掉,燕窝炖好后,倒入橘子汁,放上冰糖,再次隔水煮10分钟左右即可。

五、羊肉汤碟子做法?

材料

芝麻酱500克,三五火锅底料150克,郫县豆瓣50克,鲜青尖椒粒50克,泡野山椒50克,泡红椒25克,姜蓉25克,蒜蓉20克,豆豉50克,豆腐乳5块,碎花生仁50克,熟花生油100克,红油200克,香油、精盐、味精、鸡粉、白糖各适量。

做法

1、鲜青尖椒、泡野山椒、泡红椒分别去蒂合在一起剁成细的三椒泥;郫县豆瓣、豆豉分别剁成泥;豆腐乳压成细泥;火锅底料加1250克鲜汤烧沸,改用小火熬15分钟,打净料渣。

2、把芝麻酱、腐乳、蒜蓉、姜蓉纳入一盆,分次加入火锅红汤,边加边顺一个方向搅,至呈稀糊状,加入鲜青尖椒粒。

3、净锅上火,加熟花生油,投入泡红椒、泡野山椒泥和郫县豆瓣、豆豉泥,小火慢炒至出香出色,随即离火,晾凉后倒进调好的芝麻酱稀糊中,调入精盐、味精、鸡精、白糖,再放入香油、红油、碎花生仁,搅拌均匀后即成

六、丹棱羊肉汤做法?

首先做羊肉汤要把汤熬好,汤熬好了在怎么都有七八成,熬汤的时候顺便把羊肉放汤里面煮,熬汤用猪骨头,汤里面山莱、花椒、胡椒。

煮好的羊肉切片,先放羊油炒羊肉没羊油猪油也可以,炒时放点老姜,炒到金黄,加熬好的汤,放盐、鸡精、味精、起祸加点大葱…就OK了

七、生姜羊肉汤做法?

食材:羊肉500克,葱12克,姜10克,白萝卜1根,香菜少许,蒜黄少许,八角2个,干辣椒2个,花椒8粒,盐适量

做法:

1.羊肉洗净切小块

2.葱切段,姜切片

3.白萝卜切小块,香菜和蒜黄切末

4.砂锅放入足量的水,一定要一次性添足水,千万不要中途添水,这样既破坏汤的鲜,又使汤不够浓稠

5.冷水放入羊肉,然后把葱姜,八角,干辣椒,花椒放入砂锅

6.大火烧开,用小漏勺去除肉沫。黑色的东西主要羊肉里残留的杂质,完全除去后大火炖10分钟左右

7.10-20分钟后,放入白萝卜,转小火,盖上盖子,慢慢炖上1个半小时 时间差不到的时候,汤汁基本会少一半,加上盐,转大火,然后再炖10分钟

8.盛到碗里,撒上香菜,蒜黄即可。

八、羊肉汤的做法?

羊肉汤当属山东省单县的羊肉汤做法最地道,最主要的就是单县当地的青山羊,切记羊肉切成小块炖,而是用大块的羊肉煮,不需要太多的配料,我妈妈做就是将花椒、桂皮、陈皮、姜、白芷等一些配料用一块白布包起来和羊肉一起煮,等羊肉煮烂之后把肉捞出来,把汤舀出来存放,然后把肉用手撕成小块,再放进煮好的汤里熬加入盐等调料,单县人喜欢在最后放入地瓜粉条和白菜。喝的时候撒一把香菜,切忌尽量不放葱。我问的我妈,不是饭店的那种,就是我们单县人过年喝的感觉。

扩展资料:

“单县羊肉汤”最早创于1807年,当时由徐、窦、周三家联手创建,故取名为“三义春”羊肉馆。“三义春”羊肉馆的创立在那个时期的饮食界引起了不小的轰动,为日后“单县羊肉汤”的扬名天下打下了坚实的基础。如今,已有近208年历史的单县羊肉汤,以其“色白似奶,水脂交融,质地纯净,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏”独特风格,载入中华名食谱,以汤入谱的只有单县羊肉汤,被国人称为“中华第一汤”。

九、遵义羊肉汤做法?

遵义羊肉汤是用羔羊肉、绵山药、盐、胡椒粉、党参、西洋参、生姜、大葱、料酒熬制而成,详细做法如下:

准备材料:羔羊肉、绵山药、盐、胡椒粉、党参、西洋参、生姜、大葱、料酒。羔羊肉500克切成小块。放入锅里焯水捞出。准备辅料:料酒30克、大葱1棵、西洋参15克、党参15克、生姜50克、绵山药300克备用。大葱切段,生姜带皮拍烂放入砂锅垫底。放入焯水去腥的羊肉块,加清水没过羊肉,西洋参党参用纱布包好放入。如入料酒。至火上大火煮开用勺子撇去浮末改小火炖40分钟左右。长山药去皮切条用清水浸泡待用。40分钟左右羊肉以熟加入山药条再炖15分钟就好。

十、卤羊肉汤做法?

材料

羊肉600公克,葱2支,姜片5片,蒜头10瓣,卤羊肉卤包1包,盐1小匙,米酒1大匙,油2小匙

做法

1.将卤包、水1500cc、米酒一起浸泡20分钟备用。葱洗净切长段,蒜头也拍过备用。

2.羊肉洗净切块。在锅子里放入葱段、姜片,加水煮滚后,再放入羊肉块,汆烫后取出,放在冷水中泡凉,再捞出沥干水份备用。

3.烧热锅子,倒入2小匙油,放入蒜头爆香,再把羊肉块、盐、米酒及作法1的卤汁倒入,煮滚后改小火再卤约1小时30分钟。可用筷子测试,如能穿透羊肉即完成。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxxc/hbxc/98877075.html

标签: {$tag}