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特色羊肉汤做法和配方 特色羊肉汤做法和配方窍门

2023-06-07 15:46:26河北小吃1

一、兰州羊肉汤配方和做法?

食材

上品羊肉 15kg

新鲜羊骨架 12.5kg

方法/步骤

调料:

生羊油2kg,白芷125g,草果50g,桂皮150g,良姜50g,净大葱白25g,姜块100g,盐50g,丁桂面30g,香菜末60g,青蒜苗末各60g,香油60g,味精60g,香料水150g

羊骨剁开,用刀背砸碎,再用清水泡2个小时,放入温水锅内大火煮一下,撇去浮沫捞出后用清水冲洗干净。

重新起锅,加入清水,快要烧开的时候加入羊骨,然后放上羊肉,大火烧开,撇去血沫,再加些水大火烧开,还有血沫继续撇清,然后加入羊油放在羊肉上,大火烧开,记得把浮沫撇去,大火一直烧40-50分钟左右汤汁发白了,肉熟的时候,加入白芷、草果、桂皮、姜块,再把葱段,盐放入,翻动一下锅内羊肉,均匀受热至全熟。

把羊肉捞出来凉一下,切薄片,放在碗里,撒上丁香面(多一点)和桂子面(少一点)、香菜末、青蒜苗末备用,然后将汤加入碗中,淋上几滴香油。非常美味哦;乳白色汤汁,鲜而不膻,香而不腻

调料的调制:

1、丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。

2、香料水的制法:将花椒25g、白豆蔻25g、肉豆蔻25g、砂仁25g、小茴香25g、山奈25g、陈皮25g洗净加开水1kg泡2小时出味即可。

注意事项:

1、把羊汤熬制好后,用勺子在汤里轻搅一下,在桌子面上滴一下,看看是否能凝结成油块。

2、在煮羊肉汤的时候一定要持续大火,其次:白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料一定要有严格的比例;多了药味太重,少了腥膻太重;

二、熬羊肉汤的做法和配方?

主料:

羊腿骨、羊脊骨、羊肉、粉丝

调料:

盐、鸡精、黑胡椒

做法步骤

1羊脊骨和羊肉加葱姜料酒一起焯水,撇去血沫过凉水然后再放葱姜一起煮汤。

2水开转小火煮40分钟后把羊肉捞出,切片和羊杂掺合在一起,骨头继续加清水,中大火继续煮一个小时。(中大火煮汤使汤汁浓稠如牛奶白)

3放上葱姜蒜花椒,油锅爆香捞出,(为了吃的时候更顺畅习惯性炒香后捞出)把准备好的羊杂肉放进油锅翻炒片刻加羊肉汤一起煮。

三、特色羊肉汤的做法?

羊肉汤主料:羊骨500克,党参10克,红枣10克,枸杞10克,生姜1块

调配料:料酒1/2大匙,胡椒粉少许,精盐2小匙,白糖1/2小匙,味精1小匙

做法步骤:

1、羊肉洗净剁成块,党参切段洗净,红枣、枸杞泡透,生姜洗净切片;

2、锅内加水,待水开时放入羊肉块,用中火煮去血水,捞起冲净待用;

3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒,注入清水,放入蒸锅蒸2小时拿出即可。

四、羊肉汤配方及做法?

食材

羊肉片300克

金针菇100克

白萝卜50克

鲜香菇3个

葱姜,香菜适量

盐适量

料酒1勺

详细步骤

步骤一

准备食材

步骤二

金针菇去掉根部洗净,香菇去蒂洗净切片

步骤三

白萝卜切丝

步骤四

烧锅热水,下入羊肉片焯烫至变色马上捞出。

步骤五

炒锅,适量油,爆香葱姜下入香菇。

步骤六

香菇出香味,倒入热水,水开后下入萝卜丝。金针菇。

步骤七

萝卜丝,金针菇熟了。再次开锅,下入羊肉片,调入料酒,盐。撒香菜出锅。

五、羊肉汤最佳配方做法?

1、将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至没过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用;

2、另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫;

3、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油、花椒水,煮约二小时左右即可;

4、此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末,单县羊肉汤即成。可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。

六、特色猪蹄的做法和配方?

酱猪蹄配方

材料

猪蹄1对 

姜1大块 大葱1根 蒜3瓣 调料:八角(大料)4颗 花椒40粒 陈皮1块(约2枚1元硬币大小) 草果2颗 桂皮1根(约中指大小) 香叶2片 干红辣椒3根 料酒2汤匙(30ml) 生抽2汤匙(30ml) 老抽3汤匙(45ml) 白糖1茶匙(5克) 冰糖1小把(约30克) 盐1茶匙(5克)

做法

1)将猪蹄洗净。锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。(如猪蹄上有毛,此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄,毛已经被除去的很干净)

2)姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。

3)不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入料酒。

七、羊肉汤的配方和做法大全窍门?

食材:

新鲜羊肉、生姜、大葱、盐、胡椒粉、花椒

制作步骤:

1、一定要买新鲜的羊肉,腥膻味会稍微小一些,先将其切成小块,然后放在水里浸泡着。

2、羊肉浸泡1个小时之后,里面的血水被泡出来了,水变得特别浑浊。这样我们再重新把羊肉冲洗干净,再把生姜、大葱这些全都切好备用。

3、锅内倒入足够量的冷水,然后把羊肉放进去,加上几片生姜来焯水,焯烫之后把羊肉捞出来,用温热的水将其冲洗干净。

4、接下来重新刷好锅,把羊肉全部倒进去,然后再倒入足够量的清水,加上生姜、大葱、花椒,盖上盖子开始炖。

5、先用大火把锅内的水烧开,然后再用小火接着炖40分钟的样子,炖这么长时间羊肉基本上就非常软烂了,而且汤汁特别浓白、特别香。炖好之后,最后我们加上盐和白胡椒粉来调味,其他的什么都不需要加,搅拌均匀之后出锅即可。

小窍门:

炖羊肉汤,不要乱用调料,要想口感鲜美,不膻不腥的话,我们只需要加上5味料即可,这5味料也就是大葱、生姜、花椒、盐、胡椒粉。葱姜和花椒主要是用来去腥的,盐和胡椒粉是用来调味的。

八、羊肉汤的配方与做法?

主料 羊排,带皮羊肋条肉

配料 鲫鱼,老姜,胡萝卜,洋葱

1.羊排拼下骨头剁成块,羊肋条切成三大块,冷水下锅,倒入一大勺料酒焯水。

2.带皮的羊肋条肉,焯至水面全部是血泡后把肉和骨头捞起来,用温水冲洗干净备用。

3.焯过水的原汤用纱布滤掉血泡,底汤备用。

4.鲫鱼一条,打整干净。

5.锅内放少许猪油,煎至两面金黄,倒入适量开水,烧约二十分钟左右,汤成奶白状备用。

6.冲洗干净的带皮肉和羊排。

7.准备老姜,胡萝卜,洋葱。

8.老姜洗净拍碎,胡萝卜切滚刀,洋葱切块。

9.用滤袋装起来,收口,放汤锅内。

10.花椒和山楂也装起来放锅内(刚才忘了,可以和上面的放一起)。

11.连鱼带汤倒入大锅内,汤不够再加点开水,一定是开水

12.带皮肉炖得更久,汤才炖半个小时我就把肉放锅里了。

13.带皮肉,煮了九十分钟捞出来的。

14.这是两个小时的汤色。

15.两个小时后,取出料包,细心捞出肉和骨头块,将原汤过滤(鱼骨鱼刺鱼肉),好香好香的羊肉汤。

16.切点姜末,葱花,香菜段。

17.拿一块带皮羊肋条肉切片。

18.适量猪油下锅。

19.爆香姜末。

20.煸炒羊肉片。

21.加入原汤,稍微煮两分钟。

22.葱花放碗里,煮好的羊肉汤冲倒入碗内,放上一把香菜,调个味碟。

九、武清特色炸辣子做法和配方?

原料:辣椒500克

配料:花生,芝麻各适量

调料:花生油,花椒各适量

做法

1、干辣椒末和白芝麻放在一起。

2、然后锅烧热,下花生油烧热,放花椒炸出香味,再将花椒捞起不用。

3、直接放切碎的花生,炸几秒就好。

4、油已经非常的滚了,赶快将带着花生碎的热油浇在事先放一起的辣椒末和白芝麻上。

5、过10分钟后的红油,放凉装瓶中即可。

十、我想要贵州羊肉汤的配方和做法?

食材:羊杂260克,粉丝1把,芹菜3根。辅料:生姜5克,食用油20毫升,芝麻油5毫升。

1、各式食材准备。

2、粉丝用冷水泡发;芹菜洗净切末,生姜切末。

3、锅中注入食用油,下姜末炝锅。

4、加入羊杂。

5、翻炒1分钟后加入适量的水。

6、大火烧开后加入调味粉。

7、加入番茄酱包。

8、煮约2分钟后下粉丝。

9、搅拌一下,让粉丝全产浸入汤水中。

10、煮约3分钟后下芹菜末。

11、煮熟粉丝后淋入芝麻油。

12、关火,装碗。

13、出锅即可食用。

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