东北羊汤的做法? 羊汤东北叫什么
一、东北羊汤的做法?
1、先将全部生羊肉清洗干净,放进大铁锅选用开水汆烫;煮出去的水就会有很多白沫子粘附在羊肉上,要用凉水持续清洗干净。
2、将清理好的羊肉放进大铁锅中,倒进的冷水未过羊肉10公分,添加麻椒、生姜和盐,低火烧开;烧开后调为低火,再次煮35分鐘,待木筷能轻轻松松插进羊肉就可以熄火;羊肉起锅后一定要洗掉脏物,用凉水侵泡。
3、将羊头肉切割成4-5公分的丝,羊肠切条,心,肝,肺切割成小块预留;锅内放进一点胡麻油,将羊肉所有放进,温火炒成香气冒油,护肝易软烂,因此最终再放; 接着添加花椒粉,炮姜面或姜片炒成香气。
4、放进葱丝,大蒜再次煸炒;这时能够 烹入生抽酱油,一勺醋,一起爆锅出香气。加了一点醋全部香气就不同寻常了;最终添加新疆省辣椒粉,再简易煸炒匀称。
5、放进20克的土豆条一起煸炒,接着添加冷水未过羊肉,煮至烧开;将全部食物和汤一起倒进煲汤锅,用低火熬煮50-60分钟,土豆条软烂,羊肉熟软就可以放盐调料起锅。
二、东北羊汤正宗做法?
1、先将所有生羊杂冲洗干净,放入大锅中用热水汆烫;煮出来的水会有很多浮沫附着在羊杂上,要用冷水不断冲洗干净。
2、将清洗好的羊杂放入大锅中,倒入的清水没过羊杂10厘米,加入花椒、鲜姜和盐,中火煮开;煮开后调成中火,继续煮35分钟,待筷子能轻松插入羊杂即可关火;羊杂出锅后一定要洗去杂物,用冰水浸泡。
3、将羊肚切成4-5厘米的丝,羊肠切段,心,肝,肺切成小片备用;锅内放入一点胡麻油,将羊杂全部放入,慢火炒出香味出油,养肝易熟烂,所以最后再放;随后加入花椒面,干姜面或姜丝炒出香味。
4、放入葱丝,蒜片继续翻炒;此时可以烹入生抽,一勺醋,一起煸炒出香味。加了一点醋整个香味就与众不同了;最后加入新疆辣椒面,再简单翻炒均匀。
5、放入20克的土豆条一起翻炒,随后加入清水没过羊杂,煮至沸腾;将所有食材和汤一起倒入煲汤锅,用中火熬煮50-60分钟,土豆条酥烂,羊杂熟软即可加盐调味出锅。
三、东北农村柴火羊汤做法?
1. 肉洗净切成长10厘米、宽3厘米、厚3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用。
2. 另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫。
3. 将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油。花椒水,煮约二小时左右即成。
4. 此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。
四、为什么东北羊汤浓?
东北羊汤浓的主要原因有;
一是加入羊杂,在熬煮羊肉汤的时候,可以在里面加入羊杂、羊蹄之类的材料,因为羊蹄和羊杂中含有丰富的胶原蛋白,可以使熬煮出来的汤汁更加浓稠。
二是掌握火候,在熬煮羊肉汤的时候还要注意火候,一般用大火熬煮出来的羊肉汤相对会白一些、浓稠一些;而用小火熬煮出来的羊肉汤多为清汤。
三是比例合适,想要熬煮出又浓又白的羊肉汤要注意肉与水的比例,一般建议比例为1:1,若是水放得太多,那么熬出来的羊肉也不会很浓。
五、东北家常羊汤的做法?
原料:羊肉 700克,胡萝卜 150克
- 调料 -
姜 适量,香菜 适量,洋葱 适量,鸡精 适量,盐 适量
- 小技巧 -
做羊肉这种食物,一定要在提前用在锅里用热水焯一遍,这样可以去掉羊肉的膻味,在之后制作的时候也不能忘记加入姜丝继续除味。
- 清炖羊肉汤做法 -
1首先要准备好本次制作清炖羊肉汤的食材,将新鲜的羊肉准备好,把羊腿切块,清洗干净后,在热水里面焯一遍,然后捞出来备用。
2接着准备制作羊肉汤的辅料,将姜切成大片,洋葱切条状,香菜切成小段,以及胡萝卜切块,把这些辅料都分别装到碗内。
3准备好食材后,就可以上锅了,往锅内放入清水,把羊肉放进去,姜片也同时放进去,直接用大火烧,直到烧开后再改成小火炖,大概需要半个小时。
4时间差不多了,就可以打开锅盖了,这时候把之前切好的胡萝卜块也放进去,继续用中火炖,依旧需要炖半个小时左右。
5整整一个小时炖下来,羊肉也酥软了,这个时候就可以打开锅盖了,往里面加入适量的盐、鸡精,进行调味。
6全部弄好后,羊肉汤就炖好了,就可以出锅盛到碗内了,再往碗内撒上洋葱和香菜,热乎滚烫的羊肉汤赶紧享用吧。
六、东北的羊汤哪里的出名?
辽宁本溪小市的羊汤出名,货真价实
七、东北羊杂汤饼的做法?
首先冷水和面,把面擀成圆饼,放在电饼铛里烙熟,葱姜爆锅,把羊杂炒一下,把饼切成小块,葱姜爆锅,把羊杂炒一下,加适量的盐,加适量的生抽,添加适量的水,出锅时加适量的鸡精,加适量的香菜,把饼放到碗中,倒入羊杂汤就可以吃了。
八、羊汤是东北的特产吗?
羊汤虽然东北也有名-,但不能说是东北特产,只能说是名吃。羊汤最出名的应该是山东单县的羊汤。
v
九、东北羊杂汤的做法大全?
原料:
羊肉6000克,羊杂1套,猪棒子骨2500克,羊骨头5000克,香料包1个。
做法:
1、羊肉、羊骨头和猪棒子骨一定要先用清水浸泡一段时间,以除去血水、加入猪棒子骨,是为了使汤更加乳白浓稠。
2、羊肉、羊骨等料需冷水下锅,烧开后一定要撇尽浮沫。
3、熬汤时一定要用铝锅或铁锅,忌用汤桶,因为在熬制过程中,汤在锅里和桶里的翻滚程度不一样,放汤桶里熬制不如放汤锅里熬制浓白。
4、在熬汤的过程中,羊肉煮熟就需捞出,晾冷后切成薄片。羊杂煮的时间要长一些,但是煮至耙软时也需要捞出,晾冷切成段待用。羊骨头和猪骨头则可一直放到锅里熬制。
5、有时为了使汤汁更浓白鲜美,熬汤时可以在锅里放两三条用猪油煎过的鲫鱼,但必须用纱布包好,以防鱼刺散在汤中。
6、羊肉汤不需要事先调味,而是上桌后由客人自己放盐和味精。
十、东北大锅羊汤的做法?
1、先将全部生羊肉清洗干净,放进大铁锅选用开水汆烫;煮出去的水就会有很多白沫子粘附在羊肉上,要用凉水持续清洗干净。
2、将清理好的羊肉放进大铁锅中,倒进的冷水未过羊肉10公分,添加麻椒、生姜和盐,低火烧开;烧开后调为低火,再次煮35分鐘,待木筷能轻轻松松插进羊肉就可以熄火;羊肉起锅后一定要洗掉脏物,用凉水侵泡。
3、将羊头肉切割成4-5公分的丝,羊肠切条,心,肝,肺切割成小块预留;锅内放进一点胡麻油,将羊肉所有放进,温火炒成香气冒油,护肝易软烂,因此最终再放; 接着添加花椒粉,炮姜面或姜片炒成香气。
4、放进葱丝,大蒜再次煸炒;这时能够 烹入生抽酱油,一勺醋,一起爆锅出香气。加了一点醋全部香气就不同寻常了;最终添加新疆省辣椒粉,再简易煸炒匀称。
5、放进20克的土豆条一起煸炒,接着添加冷水未过羊肉,煮至烧开;将全部食物和汤一起倒进煲汤锅,用低火熬煮50-60分钟,土豆条软烂,羊肉熟软就可以放盐调料起锅。
6、来源于大草原的羊杂汤美食随处都最能体现认真细致,羊肉的第一次汆烫去恐怖羊膻味,而第二次则是添加麻椒,生姜片熬煮到熟软,泡入凉水会让羊肉更加韧登记薄厚。炮制时添加一勺醋,辣椒粉全是很直接了当的作法,一方面完全去除了腥臊味,一方面又顺从了大家口感,制成品香爆浓厚,口味也更加醇正。
7、在内蒙古,陕西省北边,山西省都颇为时兴。用羊的排水制成一道杂碎汤,本来是归属于清真食品,有原汁原味的羊杂汤,还可以加些新疆省辣椒粉制成甜味羊杂汤,而四川菜改进作法会添加白萝卜,取羊肉的鲜香和萝卜结合与一体,添加郫县豆瓣酱熬煮,十分辣爽健脾开胃。
8、中医学药理学中十分注重“以脏补脏”的基本原理,用羊头肉、羊肠、羊心、羊肝、羊肺相互熬成的高汤,含有多种多样有机化学活性物质,多种营养元素和甲基对硫磷、优质蛋白质和营养元素也极其丰富,滋补功效肯定不逊于羊汤。纯正的羊杂汤,注重前一天中午熬好,全部羊肉在底汤中侵泡一夜会更加进味,第二天再加温服用。大草原羊杂汤在服用时,需取火锅秋延牛肉和羊肉剁碎放进碗中,盛上羊汤,再添些蒜黄末、麻辣油,配着油酥烧饼一起吃。
9、真别小瞧了这碗羊肉,俗话说得好牛肉一身全是宝,冬季吃羊肉,不但健脾开胃健脾胃,益肾滋阴养血,对保暖的实际效果也很好。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.