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保定市羊杂汤 保定市羊杂汤哪的好吃

2023-06-12 18:43:53河北小吃2

一、羊杂汤配方河北羊杂汤的做法?

第一点,焯水。羊杂的汤味还是比较重的,应该是在羊肉当中属于最膻的部位,因此我们想要做羊杂汤的时候,先要把羊杂进行焯水。焯水是为了去除羊杂当中的血水以及膻味,这样做出来的汤会比较鲜美,会少很多的膻味,吃起来的话是更加适合大众的口味。焯水的方法也非常简单,只需要煮一锅清水,然后放入葱姜蒜,加入料酒,将羊杂放入锅中开始煮,煮好之后捞出就可以了。

第二点,加入原汤。想要把羊杂汤做好,光用羊杂煮汤是不够的,因此我们加入要加入一些原汤。原汤主要是用羊肉跟羊骨头炖的,因为羊肉和羊骨本身的就是比较鲜美一些,用它们炖出来的汤再去煮羊杂的话,会使羊杂汤吃上去更加鲜美可口,因此我们在炖羊杂汤的时候要加入一些羊骨汤,这样的话才能让鲜味提升一个级别。

第三点,放入香菜和蒜末。当羊杂汤炖好之后,光喝汤的话会还是会觉得有一些膻味,这时我们就要加入两种调味食材,那分别就是蒜末跟香菜末。它们能够将羊杂汤的鲜度提升,而且能够盖住羊杂汤本身的膻味,这样的话会让整个汤喝起来非常的香。而且绿绿的颜色搭配上奶白色的羊杂汤,看起来也是非常有食欲。

二、羊杂汤的做法羊杂汤怎么做羊?

汤的配料:羊肉500克、香菜50克、红油、芝麻油各25克、良姜、葱各10克、精盐、花椒水各15克、花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克。做法:将清水添入锅内,待水响,便放进羊肉、羊杂、羊骨,用大火烧,舀出浮沫,然后加进白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等中草药,同时加大葱、生姜,再熬一小时以上。

正宗的羊杂汤,讲究前一天下午熬好汤,所有羊杂在底汤中浸泡一夜,第二天再次加热卖给客人。食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊汤,加上蒜苗末、香辣油,配着芝麻烧饼一起吃。

可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。

三、羊杂汤材料?

主料:羊头肉800克

辅料:羊肺50克,羊肥肠(大肠)50克,羊心50克,羊肚50克,香菜100克

调料:大葱60克,姜30克,大蒜(白皮)50克,盐15克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25克,醋

制作方法

1.把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用。

2.将羊大肠、羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟,羊肚刮去白液,将羊肠切成2厘米长的段,羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片;羊头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸、舌、耳朵,羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块,耳朵、羊舌切薄片。

3.将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,加盖用小火焖烧3小时,去姜、葱,加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等,端锅上桌。

四、羊杂汤配菜?

芹菜叶

步骤

1.芹菜叶洗净后摘好备用。

2.锅中倒入羊杂汤烧开。

3.把羊杂也倒入锅中。

4.切一点蒜米倒入锅中。

5.滴入适量芝麻油。

6.锅内的汤煮开后把汤和羊杂装入碗中。

7.把芹菜叶撒在羊杂汤上面,喝之前上下翻拌均即可。

五、羊杂汤配料?

主料

羊杂(包含羊肚、肝、肺、羊心、羊肠、羊头)200克

土豆条20克

羊杂汤简单做法与步骤

1、先将所有生羊杂冲洗干净,放入大锅中用热水汆烫;煮出来的水会有很多浮沫附着在羊杂上,要用冷水不断冲洗干净。

2、将清洗好的羊杂放入大锅中,倒入的清水没过羊杂10厘米,加入花椒、鲜姜和盐,中火煮开;煮开后调成中火,继续煮35分钟,待筷子能轻松插入羊杂即可关火;羊杂出锅后一定要洗去杂物,用冰水浸泡。

3、将羊肚切成4-5厘米的丝,羊肠切段,心,肝,肺切成小片备用;锅内放入一点胡麻油,将羊杂全部放入,慢火炒出香味出油,养肝易熟烂,所以最后再放; 随后加入花椒面,干姜面或姜丝炒出香味。

4、将羊肉切成块,葱头切丝,放入猪油炒至微黄,加入羊肉、大蒜末、辣椒粉、香叶、茴香籽,高火5分钟,加水中火15分钟煮沸。

5、放入20克的土豆条一起翻炒,随后加入清水没过羊杂,煮至沸腾;将所有食材和汤一起倒入煲汤锅,用中火熬煮50-60分钟,土豆条酥烂,羊杂熟软即可加盐调味出锅。

六、羊杂汤秘方?

【主料】:羊心1块、羊肝1块、羊肚1块、羊肺1块、羊肠1段

【配料】:干辣椒、大蒜、香菜、生姜、葱段、白芝麻、芝麻酱、辣椒油适量

【调料】:水、淀粉、料酒、白醋、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理羊杂”:先把买回来的所有羊杂都冲洗几遍,去除多余的油脂,然后加入适量的淀粉抓捏3分钟抓捏均匀,再次冲洗两遍去除污血,然后把全部羊杂放入大盆内,加入40度温水淹没,然后加入白醋1勺,浸泡半个小时,去除羊杂内的血水。

第二步“切好羊杂”:把浸泡好的所有羊杂沥干水分,用切成合适大小的片、段备用。

第三步“炖煮羊汤”:起锅加入足量的清水,下入所有切好的羊杂,开大火煮开,撇去所有浮沫,加入料酒1勺、姜片6片、葱段4段、再次大火烧开以后把所有食材转入陶瓷炖锅或者砂锅内,转小火慢炖1个小时。(喜欢羊膻味的人可以关盖炖煮,不喜欢的可以半盖炖煮散发味道)

第四步“调芝麻汁”:炖煮羊杂的同时,取一碗,加入芝麻酱2大勺、然后分3次加入适量凉白开,直到调成稀糊状,再加入适量的食盐再次拌匀。(能用勺子舀起来顺畅的流下来为宜)。

七、羊杂汤,牛杂汤,驴杂汤,哪个汤好吃?

野山菌驴杂汤

原料:熟驴杂若干(包括驴肉、头肉、口条、心、肝、肺、肚、肠、蹄筋)

配料:芹菜1根,蒜苗1根,红薯粉适量,牛肝菌、鸡枞菌若干,木耳1朵,干辣椒3个,西红柿1只

1.将姜切丝、蒜切片,芹菜、蒜苗切成1寸长段;木耳、牛肝菌、鸡枞菌洗净泡发;西红柿切成瓣

2.锅中放油,姜蒜末、干辣椒放入锅中爆香

3.放入芹菜段、蒜苗段

4.放入驴杂,爆炒后倒入泡野山菌的水

5.放入木耳、牛肝菌、鸡枞菌,西红柿,小火炖30分钟

6.放入红薯粉,放少量盐,再炖10分钟,鲜美滋补的驴杂汤就做好了[1]

八、羊杂羊骨汤做法?

主料:羊肚200克,羊肥肠(大肠)200克,羊肉(肥瘦)200克,

辅料:羊心100克,

调料:大葱15克,姜10克,花椒5克,八角10克,香菜20克,盐3克,虾油50克,芝麻酱100克,味精2克

做法:

1.将鲜羊肚洗净,揩掉油,放至即将开的水锅里烫一下,捞出,放案板上刮去肚毛,洗净备用;羊肥肠反复洗净,用筷子穿翻地来,盘起用绳子拴住;将羊心洗净备用。

2.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下,焯出血沫,捞出,涮净。

3.锅里换清水烧开,放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐,大火烧开后改用小火炖二小时以上,直至软烂,捞出,原汤备用。

4.将羊肚切成3厘米长的细条,羊肥肠切寸段,羊腰窝肉切成骨牌块,羊心切厚片,香菜切末备用。

5.汤锅上火,放入原汤500克,再将切好的主料放入,烧开,撇去浮沫,加味精,即可盛碗,随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。

九、羊杂汤馆羊汤做法教程?

【制作步骤】

1、首先在锅内加多一些的凉水,放入葱、姜、花椒和高度白酒,把心、肝、肚、肺、肠放进去,将食材搅拌均匀后进行焯水。

2、水开后煮五到八分钟,中间看到血沫飘上来要把血沫捞出来。期间用勺子搅动一下,避免糊锅。

3、另外准备一个锅,用同样的方法给羊头进行焯水。羊头比较耐煮,大约要煮10分钟才能把血水煮出来。

4、羊杂和羊头焯水后把水倒出来不用,再用热水将羊杂和羊头全部清洗几遍。

5、锅中加水,水快开时,把羊头先放进去,然后把羊杂也放锅中,大火一起煮差不多三个小时。肝和肺比较容易熟,需要提前捞出来。

6、煮好后把羊头和羊杂全部捞出来,羊头已经煮得非常烂了,趁热用手将骨头剔出来。

7、接着准备一些配料,准备一些小葱切成葱花,蒜苗切末,香菜切碎,全部切好后放一旁备用。

8、羊杂不烫手时,将它们全部切成小薄片。准备一个小碗,把自己喜欢吃的羊杂放在里面,再放入适量的食盐、少量鸡精、胡椒粉、葱花、香菜、蒜苗。

9、然后加入刚才煮羊杂的汤,再加入辣椒油,搅拌均匀后就可以开吃了。

十、熟羊杂怎么做羊杂汤?

1、将羊肚切成4-5厘米的丝,羊肠切段,心,肝,肺切成小片备用;锅内放入一点胡麻油,将羊杂全部放入,慢火炒出香味出油,养肝易熟烂,所以最后再放。随后加入花椒面,干姜面或姜丝炒出香味。

2、放入葱丝,蒜片继续翻炒;此时可以烹入生抽,一勺醋,一起煸炒出香味。加了一点醋整个香味就与众不同了,最后加入新疆辣椒面,再简单翻炒均匀。

3、放入20克的土豆条一起翻炒,随后加入清水没过羊杂,煮至沸腾;将所有食材和汤一起倒入煲汤锅,用中火熬煮50-60分钟,土豆条酥烂,羊杂熟软即可加盐调味出锅。

所谓羊杂,是因为里边杂七杂八应有尽有,羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等,故称羊杂。它们各有各的功效:如天花(羊脑)有健脑明目之功,尤其适合老年人和神经衰弱者。口条(舌头)有壮身补血之能,最宜病愈者常食。

羊杂汤具有甘温,散寒的效果,常喝可以补益气血,强壮身体。因此汤有补血暖身、养颜强身的功效,最适合肢寒畏冷,贫血的人食用。

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