北方羊肉做法大全有图 北方羊肉的正宗做法和配方

一、北方羊肉最正宗做法？

1 羊肉泡水20分钟去除血水后洗净，萝卜洗净后用牙签戳些小洞，切滚刀块备用

2. 在锅中加入戳过洞的萝卜块、羊肉和没过羊肉的冷水，大火煮开后再煮5分钟，羊肉捞出后用温水洗净

3. 另起一锅，加入足量温水，加入羊肉和两片生姜，大火煮开后撇去浮沫

4. 捞掉生姜加入料酒两大勺，香叶一片，煮开后转文火炖90分钟左右（至羊肉酥软脱骨）

5. 喝汤前再加萝卜片煮开，撒盐调味即可

羊肉(瘦)500克

辅料：白萝卜200克

调料：料酒15克、姜15克、花椒2克、盐15克、味精2克

步骤：

1、羊肉反复漂尽血水，放入沸水中焯一下后洗净；

2、萝卜改小一字条；

3、将羊肉放入洗净的锅掺清水，锅置旺火上烧沸；

4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上炖至七成熟；

5、把肉捞起改成中一字条，再入锅，同时放萝卜炖至肉软；

6、打去姜、花椒，下盐及味精起锅，装入盛器。

1. 羊肉泡水20分钟去除血水后洗净，萝卜洗净后用牙签戳些小洞，切滚刀块备用

2. 在锅中加入戳过洞的萝卜块、羊肉和没过羊肉的冷水，大火煮开后再煮5分钟，羊肉捞出后用温水洗净

3. 另起一锅，加入足量温水，加入羊肉和两片生姜，大火煮开后撇去浮沫

4. 捞掉生姜加入料酒两大勺，香叶一片，煮开后转文火炖90分钟左右（至羊肉酥软脱骨）

5. 喝汤前再加萝卜片煮开，撒盐调味即可

主料：带骨羊肉1500g

辅料：葱、姜、盐、醋适量，香菜1棵、八角2个

步骤：

1、将带骨羊肉多浸泡一会；

2、去除血水洗净，将带骨羊肉把骨头跟肉分开；

3、葱切长段，姜切片；

4、葱切末，香菜切末；

5、锅内注水，下切好的羊骨头煮半小时；

6、撇去浮沫；

7、倒入羊肉；

8、放入八角、葱段、姜片；

9、煮开后撇沫加盐调味，喝时洒上切好的葱末、香菜末、醋即可。

小贴士：羊肉用冷水多浸泡一会，隔一段时间换次水，可有效的去除膻味儿。

制作要诀编辑

1、羊肉的血水要漂尽，炖制不能用大火，否则汤色差；

2、水应一次性掺够，中途不能加水；

3、萝卜不能过早放入，否则汤味差。

带骨羊肉1500g

辅料：葱、姜、盐、醋适量，香菜1棵、八角2个

步骤：

1、将带骨羊肉多浸泡一会；

2、去除血水洗净，将带骨羊肉把骨头跟肉分开；

3、葱切长段，姜切片；

4、葱切末，香菜切末；

5、锅内注水

二、北方羊肉汤做法？

[材料]

材料:羊腿700克，胡萝卜150克。

辅料:盐、香菜、葱、鸡精、姜。

[实践]

1.羊腿切块，烧开一锅开水，羊肉焯一下捞出备用；

2.姜切大块，香菜切小块，葱切条，胡萝卜切段备用；

3.将羊肉放入汤锅(砂锅更好)，放入姜片，大火烧开，中火煮半小时；

4.然后加入切好的胡萝卜块，中火煮半小时；

5.汤煮好后，加入适量盐调味和鸡精；

6.将汤放入碗中，加入适量的洋葱和香菜。

[提示]

1.羊肉一定要提前烫过，这样可以去除膻味。

三、北方干锅羊肉做法？

准备原料：

羊肉 (100g)、芹菜 (50g)、姜 10g、蒜 5g、干辣椒 10g、葱 10g、酱油 10g、花椒 10g、油 10g、豆瓣酱 10g

具体步骤：

1/4

将羊肉切成片，葱切成末，蒜切成片。

2/4

在锅内倒油，放入葱末姜片蒜片爆香。

3/4

锅中加豆瓣酱，花椒，羊肉，酱油和芹菜翻炒。

4/4

等待炒熟出锅即可。

四、羊肉汤锅的做法大全有哪些？

所用材料：

新鲜羊肉、花椒、大葱、生姜、白胡椒粉、食盐

制作步骤：

1、先选取一块新鲜的羊肉，把羊肉清洗干净，然后切成小块，如果有时间的话，我还是推荐大家把羊肉放到清水中，浸泡1个小时的样子。浸泡后再来炖，炖出来的肉质会更嫩，并且还没有腥味，因为在浸泡的过程中，血水被泡出来了。

2、在处理羊肉的过程中，我们可以把大葱切成葱段，把生姜切成姜片。等羊肉浸泡好之后，接下来准备一锅凉水，把羊肉给放进去，然后开始大火煮，直至煮开以后，我们把其中出现的浮沫，一点一点撇出来。

3、等基本没什么浮沫之后，再把葱段、姜片、花椒全都放进去，然后盖上盖子开始炖。先用大火烧开，再用小火继续炖1个多小时，急着喝就少炖一会儿，不着急的话炖多一会儿，味道会更好的。

4、等感觉差不多之后，我们再来调味，往里面加上适量的盐、白胡椒粉，个人觉得往羊肉汤中加入胡椒粉，香味更加浓郁，我们全家都喜欢。如果朋友们不喜欢的话，也可以不放哈，只放盐就够了。

烹饪小贴士：

炖羊肉汤，调料越多反而越难喝，要想汤汁鲜美，而且色泽清亮的话，只需放这5种就够了，花椒、大葱、生姜、盐、白胡椒粉。

五、北方红烧羊肉的正宗做法？

用料

羊后腿肉 1000克，青蒜 120克，大葱 1根，生姜 1块，草果 2个，八角 2个，桂皮 1块，花椒 一小撮，干辣椒 2个，红枣 6-7颗，老抽 25克，生抽 20克

做法步骤

1、准备材料

2、香料全部放入袋里面扎好洗净备用，羊腿用冷水泡半个小时左右后洗净备用。

3、锅中倒入多一点的清水放入羊腿焯水，加生姜和大葱大火煮开，

4、撇去浮出水面泡沫，再开着锅盖烧2-3分钟

5、用筷子夹出羊腿肉放盘中备用、（不要用冷水冲洗）

6、锅中倒入适量油爆香生姜和大葱

7、倒入羊腿肉翻炒几下

8、一次性加入热开水，热开水要淹没羊腿肉。放准备好的香料包、红枣和生姜，大火烧开后转小火炖。这个时候（我喜欢把羊腿倒入砂锅中焖煮）

9、大概炖一个半小时左右倒入老抽上色、生抽提鲜和一点点盐

10、再次盖上锅盖焖煮半个小时左右

11、这个时候汤汁也浓稠、羊腿也酥烂入味

12、再将青蒜和大葱放入锅中

13、翻炒一下开盖烧2-3分钟即可

14、最后将青蒜的叶子放入锅中

15、翻炒均匀即可装盘

六、北方酱羊肉的正宗做法？

材料 :

羊肉750克，葱、姜各30克，冰糖30克，甜面酱25克，黄稀酱150克，调料包(八角、桂皮、花椒、小苗香、甘草各2克，肉果、陈皮、砂仁、丁香各1.5克)1个，精盐8克，口蘑汤100克，芝麻油1000克。 

做法:

1、将羊肉放入清水中浸泡30分钟。

2、锅内加水、黄稀酱、甜面酱、冰糖、精盐、调料包、葱、姜(拍松)烧开，撇净浮沫、渣滓。

3、羊肉下入锅内煮至肉块发硬时捞出，另将锅内垫入碎骨头，放入羊肉，倒入酱汁，将肉压实，旺火煮开，改微火煨约3小时，加入口蘑汤再烧开，捞出肉，沥净汤。

4、另将锅内加芝麻油烧七成热，下入羊肉块炸透捞出即成。

七、北方羊肉汤家常做法？

一、原料：

羊肉500克、生姜250克、当归150克、胡椒面2克、葱50克、料酒20克、盐3克。

二、做法及步骤：

1、将当归、生姜用清水洗净，切成大片后待用；

2、将羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，捞出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条形；

3、砂锅中掺入适量的清水，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内。待旺火烧沸后，打去浮沫，改用炆火炖1小时，待羊肉熟透即可出锅。

八、北方羊肉炖鱼的正宗做法？

鱼肉和羊肉能一起吃，下面是具体做法：

准备材料：鲫鱼2条，羊肉250克，姜5片，料酒适量，葱适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，淀粉适量

1、羊肉洗净后冷水入锅，锅中放葱姜、料酒煮开。

2、煮羊肉的肉开后撇去上面的浮沫，继续小火炖煮。

3、鲫鱼买的时候让店家帮忙去除内脏，将鲫鱼均匀涂抹一层淀粉备用。

4、热锅凉油，下葱姜爆香，颜色焦黄后葱姜拿出不要。

5、将裹上淀粉的鲫鱼下锅煎制成两面定型捞出备用。

6、煮好的羊肉捞出放在砧板上切条，羊汤留用。

7、鱼煎至两面定型后，倒入羊汤，下入羊肉、葱姜。

8、加蚝油1勺底，生抽半勺，老抽1勺底，少许糖。

9、将锅中的鱼肉和羊肉中小火烧制20分钟。

10、大火收汁装盘，撒葱花或者小油菜点缀即可食用。

九、图克炖羊肉做法？

主料

羊肉500g

辅料

白萝卜适量，胡椒粉3g，花椒若干粒，味精5g，鸡精5g，香醋几滴，食盐5g，八角 两个，陈皮 适量，姜适量，葱适量

做法 步骤：

1. 准备原料。

2. 把羊肉改刀成块。

3. 白萝卜改刀成滚刀块，香菜改刀成末。

4. 锅上火，上水把羊肉焯一下，放几滴香醋去腥用，羊肉焯好之后捞出。

5. 砂锅上火放入水，然后把羊肉放入砂锅中，放入大葱大姜，大料两半，花椒20粒，陈皮。盖上锅盖，开锅之后大火改小火煲45分钟即可。

6. 45分钟到打开锅盖，把萝卜放入锅中，然后我们进行简单的调味，盐5g、味精5g、鸡精5g、胡椒粉3g、继续煲10分钟，就可以出锅了放入枸杞子即可。

7. 出锅。

十、北方人炖羊肉的做法？

食材

羊肉

1块

白菜叶

适量

羊血

1块

豆腐

1块

葱姜蒜

适量

花椒八角

适量

羊油辣椒

适量

青椒

1个

蒜苗香菜

适量

方法/步骤分步阅读

1/10

把羊肉在开水里煮一下，去掉浮油和脏东西。然后洗净切成块状。羊血和豆腐也全部洗净切块。

2/10

把葱姜蒜和青椒全部洗好切好，放入盘中。并拿一些之前熬好的羊油和辣椒放在一边。

3/10

把白菜叶用手撕成小块洗净放入筐中沥水。把香菜和蒜苗洗净，切成小段，放在碗中备用。

4/10

热锅上油，油热后，放入花椒八角。之后放入盘中的配料，把葱姜蒜青椒和辣椒油一起放入锅中爆香。

5/10

爆香锅后，把羊肉、羊血和豆腐一起倒入锅中，慢慢的炒香。

6/10

之后加入酱油，并加入一碗水，盖上锅盖焖煮几分钟。

7/10

等汤汁全部熬干后，再把白菜倒入锅中，并放入适量的盐。这时不需要翻炒，等白菜变软后再翻炒。

8/10

白菜倒入锅中焖几分钟后就会变软，且白菜出水，这时不需要另外加水了。这时需要翻炒一下白菜。可适量放点醋。

9/10

最后把调味的香菜和蒜苗一起倒入锅中翻炒均匀就可以出锅了。

10/10

出锅装盘，一盘热气腾腾的白菜羊肉就可以开吃了。