当前位置:首页 > 家乡小吃 > 河北小吃 > 正文内容

羊汤的家常做法 羊杂汤的家常做法

2023-06-20 16:52:09河北小吃1

一、家常羊汤的做法?

羊肉汤的做法:

【食材】羊肉、羊骨、羊血、山药、盐

【具体做法】

1,把新鲜的羊肉切成大块,和羊骨一起洗净,凉水下锅,先焯水去一去腥膻味。

2,大火煮开,水的表面就会出现很多浮沫。这时用勺子将浮沫撇去,继续再煮2~3分钟捞出。煮的过程中如果再有浮沫出现,也要及时撇出来,以免浮沫在煮的过程中被羊肉又吸收回去了,达不到去腥的效果。捞出的羊肉用清水再次冲洗干净。

3,锅中加入清水,大火煮开,将处理干净的羊肉和羊骨放进来,先大火煮20分钟,再转中火煮20分钟。大火煮可以使羊汤更白。如果有羊油,可以加些羊油一起煮,能使羊汤更白更浓。

4,煮了约40分钟,羊肉用筷子可以轻松扎透,表明羊肉已经熟了。这时把羊肉捞出来,放在一边冷凉。锅里的羊骨不要捞出来,大火再煮半个小时。

5,如果中间汤少了,可以加开水进来补充。在家炖羊汤,羊骨不需要炖好几个小时,费时又费气。感觉汤浓度差不多了就可以了,最后调味即可。我这里又切了一些山药进来,所以又煮了十分钟左右。山药煮熟,加盐、胡椒粉、鸡精调味就好了。

6,将煮好的羊肉切成片,羊血也切成片,厚薄随意。

7,将羊肉和羊血放在漏勺里面,再放进滚烫的羊汤里面烫几秒钟,然后倒入碗中,盛羊汤,美味羊肉汤就做好了。

8,根据自己的喜好,还可以加点辣椒油和香菜碎,味道更好。辣椒油最好是羊油炸的辣椒油,放入羊汤可以更好融合,味道也更香。

二、羊汤的家常做法?

步骤/方式1

羊脊骨泡出血水

步骤/方式2

准备、葱姜、花椒备用

步骤/方式3

起锅烧水、放入羊脊骨、料酒、一半葱姜、花椒、

步骤/方式4

焯水5分钟

步骤/方式5

捞起洗净、沥干水分

步骤/方式6

另起锅、放入羊脊骨、另一半葱姜、花椒、拉去白胡椒、料酒、食盐、

步骤/方式7

大火烧开、小火炖煮2小时即可

步骤/方式8

出锅撒上香菜、就可以食用了

三、羊汤的家常做法汤底?

1、羊肉洗净剁成块,党参切段洗净,红枣、枸杞泡透,生姜洗净切片;

2、锅内加水,待水开时放入羊肉块,用中火煮去血水,捞起冲净待用;

3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒,注入清水,放入蒸锅蒸2小时拿出即可。

四、酸汤羊汤的家常做法?

1、泡野山椒切碎,姜蒜剁成细蓉,蒜要多一些,金针菇浸泡清洗干净,黄豆芽也洗干净,青红小米辣切成小段儿。

2、准备好羊肉片。

3、炒锅入少许油,先下姜,蒜蓉炒香。

4、再加入泡野山椒,后再加入黄灯笼辣酱一勺,炒香。

5、倒入高汤,煮3分钟左右致汤香,然后用漏网将辣椒渣全部捞出不用。

6、汤中放入金针菇烫熟。

7、烫好的金针盛入汤碗中铺底。

8、再将豆芽烫熟, 也铺入碗中。

9、另起一锅,加入多一些的清水烧开后关火,将羊肉片倒进去,至变色后捞出铺在菜上。

10、将酸辣汤倒入。

11、炒锅烧热倒1大勺油,油温5成热放入青红小米椒爆香。

12、浇在羊肉上就美味烧制成功。

五、太谷羊汤的家常做法?

主料:羊骨头,羊下水(两副包括羊头,羊肚,羊肠,羊肺,羊心,羊肝)。

辅料:盐,味精,鸡精(太太乐),葱,姜,蒜,辣椒油,胡椒粉,芥末油,香菜(芫荽)。

制法:

1、把羊肚,羊头80'的碱水(食用碱)煺肚皮,羊头毛,因为生肚上有一层黑黄色的皮,羊肠反过来冲刷干净,羊肺把气管一头插在水龙头上往里灌水,灌满为止再把血水放出来,反复几次到肺子冲白为止。

2、锅中放水把肚,肠飞水捞出晾凉切丝备用。羊头和羊肺同煮,煮熟捞出,羊肺切丝,羊头用尖刀从下颌下刀,往两边顺头骨剔下正个羊头脸,切丝备用(以上原料切丝不会太细,筷子粗细就行)。

羊心,肝单煮因肝是造血的地方,如果合肠,肚同煮会坏汤,羊汤永远炖不白!心,肝煮时多放盐,煮好捞出切丝备用。

3、用大锅放清水(多放水)把羊骨头砸开洗净,放入锅内,羊头,羊肠,肚(切完的丝)也放锅内大火炖,不需要打沫羊汤的沫是打不尽的。

4、放盐,味精,鸡精,葱,姜,蒜大火炖,一定要保证汤是沸腾的,这样炖出的汤如果和牛奶放在一起比较分不清楚哪是汤哪是奶!炖一个点儿就好了,把心,肝切的丝用清水洗净,最后放锅里,放在锅里就关火。根据客人的要求,用碗还是用酒精锅上桌。上桌带六味碟,葱花,蒜,香菜,辣椒油,芥末油,胡椒粉。

六、羊汤粉的家常做法?

羊肉洗净切块,放入开水中汆烫。表面出现很多浮沫,将浮沫慢慢打出来。

然后倒出控水

根据吃饭的人数泡适量的粉备用。(家里有胡萝卜或白萝卜放入羊肉熬汤最佳)

用少许猪油加植物油在炒锅中烧热,放入姜末,干辣椒

七、羊杂汤的家常做法?

步骤/方式1

羊杂400克。

步骤/方式2

砂锅放油爆香蒜末。

步骤/方式3

放入羊杂翻炒。

步骤/方式4

加入清水烧开。

步骤/方式5

加入1勺胡椒粉、1勺五香粉、半勺盐,转中火煮五分钟。

步骤/方式6

碗里放1勺芝麻酱,用香油稀释一下。

步骤/方式7

五分钟后砂锅离火,加入香菜、芝麻酱、韭菜花。

步骤/方式8

再依据个人口味淋上辣椒油,完成。

八、兰州羊汤的家常做法?

食材

上品羊肉 15kg

新鲜羊骨架 12.5kg

方法/步骤

调料:

生羊油2kg,白芷125g,草果50g,桂皮150g,良姜50g,净大葱白25g,姜块100g,盐50g,丁桂面30g,香菜末60g,青蒜苗末各60g,香油60g,味精60g,香料水150g

羊骨剁开,用刀背砸碎,再用清水泡2个小时,放入温水锅内大火煮一下,撇去浮沫捞出后用清水冲洗干净。

重新起锅,加入清水,快要烧开的时候加入羊骨,然后放上羊肉,大火烧开,撇去血沫,再加些水大火烧开,还有血沫继续撇清,然后加入羊油放在羊肉上,大火烧开,记得把浮沫撇去,大火一直烧40-50分钟左右汤汁发白了,肉熟的时候,加入白芷、草果、桂皮、姜块,再把葱段,盐放入,翻动一下锅内羊肉,均匀受热至全熟。

把羊肉捞出来凉一下,切薄片,放在碗里,撒上丁香面(多一点)和桂子面(少一点)、香菜末、青蒜苗末备用,然后将汤加入碗中,淋上几滴香油。非常美味哦;乳白色汤汁,鲜而不膻,香而不腻

调料的调制:

1、丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。

2、香料水的制法:将花椒25g、白豆蔻25g、肉豆蔻25g、砂仁25g、小茴香25g、山奈25g、陈皮25g洗净加开水1kg泡2小时出味即可。

注意事项:

1、把羊汤熬制好后,用勺子在汤里轻搅一下,在桌子面上滴一下,看看是否能凝结成油块。

2、在煮羊肉汤的时候一定要持续大火,其次:白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料一定要有严格的比例;多了药味太重,少了腥膻太重;

九、莱州羊汤的家常做法?

原料

羊腿肉 (100g),生姜 0.2g,陈皮 0.2g,花椒粒 0.2g,草果 0.2g,香叶 0.2g,胡椒粒 0.2g,三奈 0.2g,八角 0.2g

步骤

1/5

羊腿肉用冷水泡去血水,羊骨敲破,

2/5

香料备好,除姜以外,全部装入香料包,

3/5

羊肉和羊骨放入冷水锅中,大火烧开后继续煮两分钟将羊肉、羊骨捞出,用流水洗净羊肉上的血沫,

4/5

将羊肉放入炖锅中,掺入适量的水,放入姜块和装有香料的香料包,炖至羊肉熟软,将羊肉捞出,

5/5

将炖好的羊肉切成片、白萝卜切片,放入锅中煮熟,撒少许盐,即可出锅。

十、汆羊汤的家常做法?

01 先把羊肉放在干净的冷水中浸泡两个小时,中间换一次水,然后再把羊肉切成块状。

02 往锅中加入适量的清水,然后将清洁干净的羊肉倒入锅中,用中火煮至水开后,用汤勺去掉上面的泡沫,然后加入料酒。

03 再往锅里放入花椒、生姜、大葱等配料,然后盖上锅盖,煮大概一个小时就可以。

04 最后再根据个人习惯加入适量的盐,把火开至中火煮二十分钟左右就可以了,盛入碗里后再撒上一些香菜、葱花。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxxc/hbxc/98896066.html

标签: {$tag}