羊汤馆的饼的做法和配方 羊汤馆的饼的做法和配方视频

一、济南羊汤的做法和配方？

香料的作用是去腥膻味，用量不宜太多，过犹不及，否则药气呛鼻，掩盖羊汤的本味。根据杨老师给出的配比用量，做出的羊汤不腥不膻，有肉香而无药味。

煮羊汤时会产生浮沫，通常的处理方法是汤汁烧沸后即不断用勺子撇净。“这种方法是错的！”杨老师简简单单的一句话让所有学员都震惊不已。据他介绍，肉类原材料汆水后骨头中的血和污物会冒出，在加热过程中，血对污物有凝结作用，可起到“清道夫”的作用。羊汤刚煮开即撇走血块，污物来不及凝结，此时会面临越撇越多的尴尬，既费劲又撇不干净；另一方面，用勺子打浮沫，会将羊骨中煮出的汤油一并撇走，影响羊汤的香味。正确做法是：羊汤大火烧开5分钟后用细漏代替勺子打掉血污，此时，汤面上只余一层羊油，这样的方法打浮沫只去污不去油，煮出的羊汤味道更香浓。

二、羊汤饼的正宗做法？

面粉用温水和好,用湿布盖在容器上,等1小时

2.

将面团擀成面饼,刷上一层橄榄油,撒上盐,胡椒粉,葱花

3.

到这一步的做法很多,我的做法是:把面饼切成三份,每份捏成一个小面球

4.

每个小面球分别擀成一个小面饼,中火炸至两面焦黄即可

三、羊杂饼汤的做法？

主料 2种

羊杂的做法大全

羊杂

400g

面粉的做法大全

面粉

500g

辅料 2种

盐 适量生抽 适量

调料 2种

油 适量鸡精 适量

烹饪步骤 13步

步骤1

羊杂汤泡饼_的做法步骤：1

冷水和面

步骤2

羊杂汤泡饼_的做法步骤：2

把面擀成圆饼

步骤3

羊杂汤泡饼_的做法步骤：3

放在电饼铛里烙熟

步骤4

羊杂汤泡饼_的做法步骤：4

葱姜爆锅，把羊杂炒一下

步骤5

羊杂汤泡饼_的做法步骤：5

把饼切成小块

步骤6

羊杂汤泡饼_的做法步骤：6

葱姜爆锅，把羊杂炒一下

步骤7

羊杂汤泡饼_的做法步骤：7

加适量的盐

步骤8

羊杂汤泡饼_的做法步骤：8

加适量的生抽

步骤9

羊杂汤泡饼_的做法步骤：9

添加适量的水

步骤10

羊杂汤泡饼_的做法步骤：10

出锅时加适量的鸡精

步骤11

羊杂汤泡饼_的做法步骤：11

加适量的香菜

步骤12

羊杂汤泡饼_的做法步骤：12

把饼放到碗中

步骤13

羊杂汤泡饼_的做法步骤：13

倒入羊杂汤就可以吃了

四、羊汤配饼的做法？

第1步、食材：面粉400克 羊肉200克 洋葱50克 胡椒粉1克 孜然粉2克 植物油 盐

第2步、把面粉加水和少许的盐揉成面团

第3步、抹上一层植物油，用保鲜袋包好醒2小时以上

第4步、把羊肉剁成肉泥

第5步、洋葱切碎

第6步、把羊肉泥和洋葱末一起加胡椒粉孜然粉植物油拌均匀，静止一会

第7步、加盐拌均匀

第8步、把醒好的面团揉成细长条，分成30克左右的小剂子

第9步、用手压扁，擀成薄面片，把面片刷上一层植物油，

第10步、把拌好羊肉馅放在上面从下而上卷起来，再把一边卷起来成蜗牛状

第11步、然后按扁

第12步、电饼铛通电，刷上一层植物油，预热5分钟，把饼坯料放入

第13步、盖好盖子，听到滴滴的声音

第14步、翻面继续煎到两面金黄色即可

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五、粉汤羊血的做法和配方？

做法一

材料准备：羊血、粉丝、豆腐、青菜、多种调料各适量。

粉汤羊血

主要佐料分三类： 一是将花椒、桂皮、草果、胡椒、砂仁、桂枝、上元桂、小茴香、八角、玉果、干姜片、良姜、寇仁、丁香等十五样调料按比例配合，碾碎成粉，用萝筛过，用以熬汤，其中大红袍花椒及小茴香要先行加热，去湿、焙干，并碾成细末；

二是将生猪油在煮过的调料水中熬煮，待水分蒸发煮干，成为腊汁油；

三是辣椒油、生菜花（即切碎的香椿、蒜台、香菜、蒜苗）。

制作步骤：

1.刚宰杀羊的新鲜趁热接入盆内，用马尾箩滤去杂质，倒入同量的精盐水中，用细棍轻轻搅匀，待凝固后，用刀划成20厘米长、14厘米宽、3.3厘米厚的块，倒入开水锅中，用小火紧至羊血凝固如嫩豆腐时为止（约1小时），捞入清水中， 2.羊血洗净，平放案板上，除去血块上的血沫和下面附着的沉淀渣滓。左手伸直，五指靠拢，对准刀路，轻轻压在羊血上面。右手持刀在凉水里蘸过后，用平刀法片成0.66厘米厚的血片，再将血片叠成斜坡，然后用直刀法切成“火柴棒”粗细的长条，整齐地排入盆内。

粉汤羊血

3.用15种香料配制调料：花椒400克、小茴香500克、桂皮75克、八角150克、草果150克、玉果100克、胡椒20克、干姜片250克、荜拨50克、良姜150克、砂仁10克、蔻仁50克、桂子100克、丁香20克、上元桂1000克。先将花椒、小茴香放入干锅里加温，去潮焙干，碾成细面另放。其他13种调料混合后碾碎成面，过箩后与花椒、小茴香面搅拌均匀。“腊汁油”也是主要调料，制法是将调料包放入清水中，煮至出味后取出调料包，倒入猪油继续熬煮，直至水分蒸发完，调和水煮干，调和味吃入猪油里，即成“腊汁油”。

4.锅内添清水约40千克，水开后先加精盐750克，再加调和面300克，保持汤锅微开。出饭时，每碗100-150克羊血，羊血放入漏勺里下入上述汤锅内摆动几下，随即放入碗内铺开，放入用开水泡好的粉丝100-150克，用开汤烫一次，再将开水煮过的豆腐块约100克放漏勺里下锅烫热后也放在碗内，然后按顺序调入腊汁油、辣椒油、"生菜花"，浇入适量的开汤即成。

六、羊杂割汤的做法和配方？

主料 2种

熟羊杂

300g

粉条

适量

辅料 5种

香菜少许

姜末少许

花椒水3汤匙

葱末适量

干辣椒适量

调料 6种

油适量

盐适量

辣椒油1小勺

老陈醋适量

胡椒粉少许

生抽适量

烹饪步骤 9步

步骤1

原料。

步骤2

开水下入粉条，水再开后盖盖浸泡。

步骤3

香菜末，葱末。

步骤4

锅里放入水，加少许花椒水，葱末，姜末，干辣椒煮制。

步骤5

水开后放入羊脸肉和泡好的粉条同煮。

步骤6

用少许盐，醋，味精，生抽，香油，胡椒粉，葱末，香菜末兑碗汁。

步骤7

倒进煮开的锅中。

步骤8

搅拌均匀即可。

步骤9

羊杂超市就可以买到煮好的，因为儿子不吃其他羊杂，所以只切了些羊脸肉。

小贴士

爱吃辣的朋友可以浇一勺辣椒油，更好吃。

七、羊汤配方羊肉的做法？

羊肉汤

【食材】羊肉、羊骨、羊血、山药、盐

【具体做法】

1，把新鲜的羊肉切成大块，和羊骨一起洗净，凉水下锅，先焯水去一去腥膻味。

2，大火煮开，水的表面就会出现很多浮沫。这时用勺子将浮沫撇去，继续再煮2~3分钟捞出。煮的过程中如果再有浮沫出现，也要及时撇出来，以免浮沫在煮的过程中被羊肉又吸收回去了，达不到去腥的效果。捞出的羊肉用清水再次冲洗干净。

3，锅中加入清水，大火煮开，将处理干净的羊肉和羊骨放进来，先大火煮20分钟，再转中火煮20分钟。大火煮可以使羊汤更白。如果有羊油，可以加些羊油一起煮，能使羊汤更白更浓。

4，煮了约40分钟，羊肉用筷子可以轻松扎透，表明羊肉已经熟了。这时把羊肉捞出来，放在一边冷凉。锅里的羊骨不要捞出来，大火再煮半个小时。

5，如果中间汤少了，可以加开水进来补充。在家炖羊汤，羊骨不需要炖好几个小时，费时又费气。感觉汤浓度差不多了就可以了，最后调味即可。我这里又切了一些山药进来，所以又煮了十分钟左右。山药煮熟，加盐、胡椒粉、鸡精调味就好了。

6，将煮好的羊肉切成片，羊血也切成片，厚薄随意。

7，将羊肉和羊血放在漏勺里面，再放进滚烫的羊汤里面烫几秒钟，然后倒入碗中，盛羊汤，美味羊肉汤就做好了。

8，根据自己的喜好，还可以加点辣椒油和香菜碎，味道更好。辣椒油最好是羊油炸的辣椒油，放入羊汤可以更好融合，味道也更香。

羊肉汤制作小贴士

1，炖羊肉汤，最好搭配新鲜的羊骨和羊油一起大火炖，炖出的汤才会又浓又白。我这里羊骨比较少，也没有羊油，所以汤会显得淡了些。

2，炖羊汤，最好不要加任何的香料，以免掩盖羊肉本身的鲜味。炖好之后再加盐、胡椒粉、鸡精调味就好，其它调料都可以不放。

3，炖汤的过程中如果需要加水，一定要加开水，不然羊汤就会泄了，很难再炖出白汤，鲜味也会受到影响。

4，我这里用的是熟羊血，放在滚烫的汤里烫几秒就好。如果是生的，可以放在汤里煮半分钟左右。不要久煮，煮老了口感就粗糙了。

八、羊汤馆羊汤做法教程？

——【羊汤馆羊汤】——

【制作主料】：羊腿肉1斤、前羊腿骨、白萝卜1根、半斤左右的鲫鱼1条

【制作调料】：生姜1块、大葱1根、盐1勺、白酒1勺、香葱1根、香菜1棵

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把羊腿肉剔去多余的肉，给它剁成大块，部分羊肉也切成块，放入盆中添上清水，给它浸泡1个小时，把羊肉的血水泡出来，可以去除部分膻味。同时把鲫鱼去除鱼鳞、鱼鳃、内脏，清洗干净备用。

【步骤二】：生姜切成片、大葱切成段装盘，香葱和香菜都切成末装盘备用。

【步骤三】：把白萝卜去掉根须，清洗干净，然后改刀切成大小适宜的块，装入碗中备用。

【步骤四】：羊肉泡完血水，然后清洗几遍，把羊肉的血水清洗干净，直到水变清亮为止。

【步骤五】：锅中添水，把羊肉冷水下锅，放入切好的姜片和葱段，1勺白酒，大火烧开煮2分钟，把羊肉血水焯掉。

【步骤六】：羊肉焯完血水捞出来放入盆中，放热水给它清洗几遍把浮沫和杂质清洗干净，放入准备好的砂锅中，同时倒入少许热水，盖盖先用小火慢慢炖煮。

【步骤七】：取一个炒锅放入少许油，锅底撒上少许盐，把鲫鱼水擦干放入锅中，用中火把鲫鱼的两面都煎成金黄色。

【步骤八】：鲫鱼煎成金黄色，然后用勺子捣碎，开大火炒干水分，然后倒入适量的开水大火烧开，熬制5分钟左右，把鱼汤熬成浓白状。

【步骤九】：鱼汤熬5分钟，汤汁变得奶白后用细一点的漏勺把鱼刺和杂质清理干净，然后倒入羊肉砂锅中，放入葱姜，盖盖大火烧开，转小火炖煮1个小时把羊肉煮熟。

【步骤十】：羊肉炖煮1个小时，倒入切好的白萝卜，烧开炖煮20分钟把白萝卜煮熟。

【步骤十一】：白萝卜煮熟放入1勺盐和十几粒枸杞，稍微搅拌一下，让盐融入汤中，然后出锅装入汤碗中，撒上香葱和香菜就可以开吃啦！

九、羊杂汤配方河北羊杂汤的做法？

第一点，焯水。羊杂的汤味还是比较重的，应该是在羊肉当中属于最膻的部位，因此我们想要做羊杂汤的时候，先要把羊杂进行焯水。焯水是为了去除羊杂当中的血水以及膻味，这样做出来的汤会比较鲜美，会少很多的膻味，吃起来的话是更加适合大众的口味。焯水的方法也非常简单，只需要煮一锅清水，然后放入葱姜蒜，加入料酒，将羊杂放入锅中开始煮，煮好之后捞出就可以了。

第二点，加入原汤。想要把羊杂汤做好，光用羊杂煮汤是不够的，因此我们加入要加入一些原汤。原汤主要是用羊肉跟羊骨头炖的，因为羊肉和羊骨本身的就是比较鲜美一些，用它们炖出来的汤再去煮羊杂的话，会使羊杂汤吃上去更加鲜美可口，因此我们在炖羊杂汤的时候要加入一些羊骨汤，这样的话才能让鲜味提升一个级别。

第三点，放入香菜和蒜末。当羊杂汤炖好之后，光喝汤的话会还是会觉得有一些膻味，这时我们就要加入两种调味食材，那分别就是蒜末跟香菜末。它们能够将羊杂汤的鲜度提升，而且能够盖住羊杂汤本身的膻味，这样的话会让整个汤喝起来非常的香。而且绿绿的颜色搭配上奶白色的羊杂汤，看起来也是非常有食欲。

十、羊汤馆烧饼的做法？

食材：低筋面粉200克，清水120克，玉米油15克，酵母粉2克。油酥：面粉30克，热油60克，五香粉3克，盐4克，芝麻适量。

步骤：

1、低筋面粉中倒入清水、酵母粉，搅拌成面絮状，再倒入15克玉米油，将面团揉成光滑松软的组织非常细腻的面团。

2、揉好的面团盖上保鲜膜发酵。碗中倒入30克面粉，一勺五香粉、一茶匙盐，将锅中烧好的热油倒在面粉中，快速搅匀，油酥就做好了。

3、半个小时到40分钟的时间，面团就差不多发好了，用手在中间按个窝，面团不会弹不凹陷，即为发酵完成。

4、面团不要排气，直接搓长，再擀成长方形薄片，刷上一层放凉的油酥，撒上一些干面粉。撒干面粉会让烧饼的层次更加分明。

5、将面团从一端卷起，收口捏合。尽量卷紧一些。不要让油酥漏出来。

6、将面团收口朝上，从一端往里转，转两圈揪下来，这样一个剂子就完成了。

7、分好的剂子取一个，擀成牛舌状，上下往中间对折，再次擀开，从一端卷起来。

8、所有的剂子上刷一层玉米油，或者刷一层清水，蘸上满满的芝麻。

9、用擀面杖将剂子擀成长方形，继续醒发10分钟。

10、烤箱预热165℃，中层烤25分钟。