为什么店里的羊汤很白 为什么店里的羊汤很白色

一、为什么羊杂汤很便宜？

羊杂汤为什么很便宜，这话题说起来有点长。中国是个农业国家，缺衣少食陪伴了我们很多年，改革开放以才逐步改善。羊杂可以食用也没有多久的历史，因为它的膻腥味太重了，不太容易加工，一般都当作垃圾处理了。

近年来，人们掌握了许多去腥提鲜的方法，开始尝试性去处理一些羊杂、牛杂，结果非常不错，羊杂一般来的价格比较低，所以成品也较为低价。

二、羊杂汤为什么那么白？

传统方式煮羊肉汤，要将羊头、羊骨、羊肉、羊下水等一起放进锅内煮，使其本身含有的脂肪在高温下乳化，便会使羊肉汤变成乳白色，但这样做出的羊肉汤不会白得太明显。

如果要追求颜色乳白，在处理羊肉时，血水要洗净，尽量多放骨头，并延长熬制时间。

如果自家熬少量羊汤，羊下水中多放羊肚，煮汤时放入糯米粉或者鲫鱼，实在不行可以放少许羊脑，但不要超过三分之一，否则汤会太腥。

三、为什么店里板栗炖鸡汤很白？

这是因为饭店一般都炖的时间长，一般要炖好几个小时。

这是因为鸡汤炖的时间比较久，骨头中的营养物质会炖出来，一些油脂在长时间的炖煮中发生乳化的现象，所以鸡汤就会变得越来越浓，颜色变成白色。

汤汁呈现白色的鸡汤喝起来鲜味很浓，如果不想喝油腻的鸡汤可以在炖的时候，用勺子将表面的浮油滤去。鸡汤炖的时间约久，汤汁的颜色也越浓，鸡肉骨头中的营养物质经过长时间的炖煮会溶于汤汁中，也会使汤汁的颜色变成白色。

四、熬羊骨汤的诀窍羊汤更白？

一般买骨头的时候让店家帮你把骨头敲裂自己回家用菜刀的反面敲也可以。

先要将骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，(看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了)，捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。

重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。

骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖(可以留一个小缝)，然后换成中大火煮2-3个小时。

注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。

不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。

熬汤时，千万不要忘记而去做别的事情了。

熬汤是不要加盐，盐味这些等喝汤时再加。

我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下。

先大火熬，在小火熬，大约两个小时就可以

五、为什么饭店里的拌黄瓜汤汁很粘稠？

饭店里拌黄瓜汤汁很稠是因为，他们往里面加了生粉，才显得很稠，可能味道也更好吃一些，就不会有那种硬硬的感觉，所以，在夏天的时侯，囗味也是不好的时侯，来一盘凉拌黄瓜，很爽囗，吃起来就觉得什么都好吃了，再在黄瓜里面加点生抽，蒜末就好了

六、为什么鸡蛋萝卜汤很白？

萝卜汤炖煮成奶白的颜色，是因为一只煎过的荷包蛋。起锅烧油，锅里刚有烟飘出来的时候打上一颗笨鸡蛋，滋啦滋啦，热油遇到冷蛋，声音很是治愈。煎鸡蛋没有太多的技巧，只需要两面翻至金黄，一颗完美的荷包蛋就大功告成了。萝卜汤色泽乳白，里面金黄色的荷包蛋看了就让人食欲大开，这也成了当下年轻人最喜欢的一道汤品。

七、羊汤怎样烧白？

1、可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，就可以达到效果了。先炒，再煮，就有白汤了。鱼汤同理。大火熬。一定要大火，用文火的话汤是清的。

2、在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现”白色味美“羊汤。

3、和羊蹄一起熬。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠。当然，羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠。总之，不能用纯肉炖汤，一定要有骨头。放些羊杂、羊蹄更好。

4、加入鲫鱼一起熬，可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。

5、如果时间特别紧，还可以加牛奶、奶粉，也是别有风味。饭店里很多白色的汤都是加了牛奶的，不妨试一下。不过，不是很建议采取这种方式，毕竟加入这些，就不是真正意义上的美味羊汤了。

八、为什么我的排骨焯了汤很白？

骨头汤熬的白色是一种乳化现象，猪骨头在熬制的过程中骨头中的脂肪被分解出来，而分解出来的脂肪在汤水不断翻滚的过程中脂肪再次被分解成脂肪粒，脂肪粒再与汤中的一些具有乳化性能的蛋白质产生乳化作用，这样骨头汤就长时间的熬制下发生乳化反应汤水就变的浓白。

所以从以上可以看出要想汤浓白那肯定是少不了脂肪，其次就是乳化剂，乳化剂可以理解为食材当中的蛋白质，所以当两者具备的情况下就会容易使汤变的白色，而制作出来的骨头汤是否变的又浓又白。

九、羊白腰汤的正宗做法？

主料：

羊腰四个

葱适量

枸杞适量

香菜适量

姜适量

辅料：

盐适量

料酒适量

白胡椒粉适量

花椒适量

芝麻油适量

做法：

1. 羊腰表面的白膜去掉。

2. 充洗干净。

3. 充分焯水，加料酒。

4. 之后清洗干净。

5. 备料酒，葱，花椒

6. 锅中加水，放葱和花椒，倒料酒。

7. 开火煮上。

8. 将好时，放一把枸杞。

9. 煮好的腰子取出，切片。

10. 放在碗中，放盐，香菜碎，白胡椒碎。

11. 舀汤，淋芝麻油

十、羊杂汤熬白的窍门？

白色的高汤，主要是羊骨头长时间的熬，熬白的。具体做法如下：

1、首先，羊杂可以先放水里面浸泡，去除膻味，隔几分钟换一次水，反复三四次之后，再用流水冲洗几分钟;

2、如果是肝脏这些有血的内脏部分，改好刀后最好氽个水，半分钟就足够了，时间长就老了，像毛肚、百业、就不需要飞水了;

3、全部弄好后，倒入锅内，放满一锅水。而且炖煮过程中，最好不要再加水;

4、加入几片生姜、几片大葱，或者一些切段的小葱，再加入一点点料酒，大火煮开后，改小火慢炖，炖两三个小时，然后大火烧开。最后加盐、胡椒粉等就可以了。