为什么羊汤馆的羊肉不膻 为什么羊汤馆的羊肉不膻味
一、羊腰子膻不膻?
膻
当然是羊腰子膻味最重啊,本人有切身体会,羊眼膻味不算太重,吃起来也香,羊腰子才是膻味最重的,一定要处理好,否则难以下咽。
下面我教一下大家怎么做这两个部位,要不然处理不好的话,不好吃,还浪费了材料。
羊眼的做法:
材料:娃娃菜、梅干菜、豆腐、平菇、银耳、粉皮、西红柿、香菜 、羊眼。
做法:1. 梅干菜、平菇、银耳用水发开泡软理净,切碎;豆腐和羊眼用开水煮五六分钟后捞出切小丁;粉皮用水煮好,漏勺捞出控干净水分后用香油拌一下,也剁碎;将这些与半包娃娃菜一起倒入油锅中炒熟。
2. 西红柿洗净剁碎,越碎越好,放油锅中炒出汁,用铲子将西红柿弄碎,稀碎的那种,然后加入适量水(温水),待熬成红红的糊,加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅,成西红柿香菜酱。3. 将酱拌入炒好的材料中,加入适量五香粉,拌匀成馅。
注意:炒馅料的时候要比炒菜用油稍多三分之一,这样比较香。一盘香喷喷的羊眼就抄好了。
羊腰子做法:
食材:羊腰子600克,韭菜400克,枸杞子30克(这个看个人喜好,可放可不放),去腥三剑客(葱姜蒜)、食用盐、黑胡椒、白酒、老抽、味精适量(其实不放也行,羊腰子本来就很鲜)。
第一步:将切成条状的羊腰子直接放到70度油(筷子放油里有烟冒出为70度)中爆炒,翻炒5分钟左右,彻底去生,适量的加入白酒、老抽、以及切好的去腥三剑客(葱姜蒜);
第二部:看到腰子断血了以后,加入韭菜继续翻炒3分钟左右;
第三步:韭菜颜色变深变软就代表熟了,现在赶紧放入味精、食用盐、黑胡椒提味,出锅前半分钟加入枸杞子。
最后一步就是成盘出锅!
这两道菜营养丰富,而且简单易学,在家就可以做,学会了以后,再也不怕羊膻味了!
二、为什么新疆的羊肉不膻?
新疆的羊肉一般没有膻味是因为正宗新疆羊肉,肉又香又嫩. 这里圣传一句话,新疆的羊走的是黄金大道,吃的是天然中草药,喝的是天山雪水,也就是矿泉水,肉能不香嘛~新疆的羊全身都是宝,拉的是六味地黄丸,尿的是太太口服液.即使肉凉了,也不会有膻味。当然这只是坊间的传闻,究其原因是新疆炎热干燥降雨较少,在夏季时地面的水分蒸发量非常大,这就导致新疆的草地盐碱化非常严重,而羊常年吃这些盐碱化的草料,他们身上膻味自然就少了很多。
三、青海的羊肉为什么不膻?
一,青海的羊除了留作育种的,其他的公羊全部阉割。阉割后的公羊肉质膻腥味比较小。
二,大部分的羊是自然放牧状态。羊在自牧状态下,营养均衡,脂肪正常。
三,羊肉在处理加工时,放入一些香辛料,把膻味去除了。
四,人工育肥羊的肉味要看育肥条件和饲料。大部分育肥羊肉味是臭的。
四、羊汤馆羊肉的来源?
,单县羊肉汤
“单县羊肉汤”最早创于1807年,当时由徐、窦、周三家联手创建,故取名为“三义春”羊肉馆。“三义春”羊肉馆的创立在那个时期的饮食界引起了不小的轰动,为日后“单县羊肉汤”的扬名天下打下了坚实的基础。
2,山东枣庄羊肉汤
相传,早在春秋战国时期越国宰相范蠡曾来今枣庄市羊庄镇隐居,见羊庄草肥水美,便在此地养羊致富,恩泽百姓。枣庄羊肉汤是历史悠久的风味名吃,它以汤浓、味美,不腥、肥而不腻、花样繁多而著称。羊庄镇驻地羊肉日销量在1500斤以上,滕州羊肉汤已飘香鲁南、苏北,其制作方法已载入《中国菜谱》。
3,山东莱芜羊肉汤
相传清朝乾隆末年,大约1776年,金家老店羊汤创始人金茂胜,因家境贫寒,迫于生计,萌生了做羊汤生意养家糊口的念头。羊肉虽是上等肉食,但腥膻之气让食客常常退避三舍,不敢问津。
为了找到能够消除腥膻之气的妙方,金茂胜老人煞费苦心,从佐料上搞试验,在制作上下功夫,精选了上百种天然调料,进行了无数次组方搭配,无数次筛选浓缩,终于做成了不腥不膻、汤鲜味美、老少皆宜,为众人喜爱的羊肉汤。
扩展资料
羊肉汤功效特点:肉烂汤甜,汤汁乳白,可饮汤食肉。羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温味首,
温中散寒,化滞,健腺益气,温补肾阳,对治疗虚劳赢瘦,乳汁不下有一定功效。怀牛膝味苦酸,性平,有强筋骨,活血通经作用。此菜以羊肉为主料,配以多种中药,有健胸作用。
五、什么羊肉不膻?
哈萨克羊的肉质细嫩,膻味较轻。哈萨克羊肉中蛋白质、氨基酸、和不饱和脂肪酸的含量较高,尤其是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸这三种不饱和脂肪酸,远高于一般羊肉品种,而它的短链脂肪酸的含量较低,这或许正是它膻味很小,甚至让人感觉不到的原因。
马头山羊的生长速度快、体型大、肉用型良好,马头山羊体质结实、繁殖能力强,膻味小。
藏羊肉质鲜嫩、口味纯正、无膻味、不油腻、营养丰富
六、羊肉不膻的妙招?
一、剔除漂洗去膻法
羊肉的异味,主要来自于其脂肪组织,如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。那么,在初加工羊肉时,可以先将其肥瘦肉分割开,并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜,斩成块后,再用清水漂洗30分钟。漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里,这样便可以有效地减轻膻味。
二、白萝卜去膻法
白萝卜性寒凉,能润燥清火,而羊肉比较温热,因此,两者搭配会在寒热方面比较平衡。而更重要的是,两者搭配既能减少白萝卜的辣味,也能减少羊肉的膻味。此外,这样的搭配不但营养互补,还能减轻羊肉的油腻感。
三、香菜去膻法
香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,就能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
四、胡萝卜去膻法
焖烧羊肉时放一些胡萝卜,再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制,是一个很好的除膻方法,因羊肉与胡萝卜同烧,不但可以去掉膻味,还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素,这样烧出来的羊肉,吃起来不仅不觉油腻,而且能增加营养价值。
五、花椒去膻味法
在炖或炒制羊肉时,放入适量的花椒,能去除羊肉的膻气味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉,要不然花椒吃到嘴里会让人嘴巴发麻。
六、茶叶去膻法
把茶叶装在纱布袋里与羊肉同煮,可除膻味;炒羊肉时,将羊肉中水份炒干,洒进浓茶,连续数次,羊肉膻味即可去除,且香脆可口。
七、孜然去膻法
孜然在去除羊肉膻气上是一顶一的好!羊肉和孜然,可以说是天造地设的一对,尤其是在烤羊肉时,加上孜然调味——把羊肉架在炉上,微微变色的时候就撒上孜然,随着温度变高,渗出的油脂引爆了孜然的味道,双重鲜香一起飘来,谁的食欲能不被勾起?
八、白酒去膻法
烧羊肉时,加点白酒可消除膻味,还可使味道鲜美,并且容易烂。
九、米醋去膻法
将羊肉切成块状后放入锅内,加适量的清水(没过羊肉),然后倒入少许的米醋,用大火煮滚后就可以捞出羊肉,重新更换一锅清水,然后继续煮羊肉,添加其他的调味料,就可以完全去除羊肉的膻味了。
十、香料去膻法
烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
十一、大葱去膻法
无论是洋葱还是大葱,都是羊肉的好拍档,两者加在一起,就是大名鼎鼎的“葱爆羊肉”。葱对羊肉有点“一物降一物”的效力,羊肉的膻味对它来说,是分分钟就能解决的小问题,大火一爆炒,把葱充份炒软,只留下一盘鲜香。
十二、咖喱去膻法
烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
十三、绿豆去膻法
在炮制羊肉时,无论是煮羊肉汤,还是炖羊肉,或者是吃火锅,都可以放一小把绿豆到汤里面,和羊肉一起煮,不用另外捞出羊肉,这样去膻味的方法更加方便与快捷。
十四、橘皮去膻法
平时留着一些橘子皮,在炖羊肉的放一些洗干净的橘皮下锅,煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉,然后再放入几个橘皮继续煮,重复几次就可以去除羊肉的膻味。
十五、核桃去膻法
在炖羊汤之前,准备几个核桃,将核桃打破后(不用去壳),用纱布袋子包住,避免漏出核桃壳的碎渣,再和羊肉一同放入锅中煮,一直煮到羊汤好了为止,最后食用的时候将核桃纱布袋拿出来即可。
十六、浸泡去膻法
将羊肉用冷水浸泡2—3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。
十七、山楂去膻法
准备几两山楂,然后在煮羊肉的时候,就放入洗干净的山楂,开大火一同煮,不用捞出山楂。
十八、料酒去膻法
将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充份去除羊肉中的膻味。
十九、蔬菜腌渍去膻法
制作烤羊腿、羊排时,可以先用洋葱、香芹、胡萝卜、香菜、青红椒、老姜、大葱等制成蔬菜水,然后将羊肉放进去腌渍一段时间,这样就能起到去异增香的作用。
二十、味精去膻法
炒羊肉时放入少量的味精,能有效去除羊肉的膻味。虽然味精吃多了对人体健康不利,但是为了去除羊肉的膻气味,可以在羊肉七八成熟时放入少量味精。
七、北方的羊为什么不膻?
北方气候比较寒冷,土地面积相对比南方辽阔,饲草,饲料资源比较丰富。
北方一般饲养的大部分都是绵羊(因为绵羊皮毛较厚耐寒),绵羊口感上没有山羊膻。
繁花是内蒙古自治区呼伦贝尔人,这里繁花赘述一下呼伦贝尔大草原的羊肉。呼伦贝尔的羊肉具有色泽鲜艳,高蛋白,低脂肪,肉质鲜美,口感细嫩,这跟呼伦贝尔羊的生存环境是分不开的。
呼伦贝尔大草原牧草种类繁多,水资源丰富。呼伦贝尔大草原的饲草,饲料纯天然,无污染,无添加剂,可以说,呼伦贝尔的羊吃的是‘中草药,喝的是矿泉水’。
羊肉做法不一样,北方做羊肉有几道程序,第一步就是去膻味,比较细致,尤其是北方做羊肉有一味调料叫地椒,很香,只有做羊肉才用这种调料。
而其他地方做羊肉一般用水煮,下的调料也不一样,所以做出来的羊肉比北方膻。
八、做羊汤怎么不膻王刚?
1.做羊汤使用的原材料是羊肉,羊骨头和羊油这三件套,而不是单纯使用羊肉煮出来的,外面卖的羊汤都是非常奶白色的,在家如果熬不出来看看是不是原材料就用错了,把提前准备好的羊肉,羊骨和羊油来清洗一下表面,把它放入锅中。
2.在锅里面倒入多一些的清水,完全超过羊肉和羊骨,这时再切上几片生姜,放入锅中开大火,先把水烧至沸腾,水烧开之后会发现里面出现了很多的白沫,这些白沫就是腥膻味的来源,一定要不断地用漏勺把这些浮沫全部捞出。
3.水沸腾十分钟之后就把羊肉取出来,放入一个碗中备用,继续来熬煮羊油和羊骨,羊骨要记得是切开的、断裂的才可以。这样再煮上两个小时,煮的过程中一定要切记掀开盖子去煮,很多人在这一步就做错了,如果盖着盖子去煮的话,一些腥膻味就没有办法随着水蒸气散发出去,反而使煮出来的汤品更加腥膻。
4.煮上两个小时之后,再把羊肉放入锅中,三者混合继续煮上一个小时,这样总共煮三个小时。煮的时间越长就会发现汤汁会变得越来越白,三个小时之后就变得非常奶白了,看上去相当有食欲。
5.把胡萝卜和山药清洗一下去掉皮,切成滚刀块,这时候直接放入锅中,继续把胡萝卜和山药煮熟,最后再洒上盐和白胡椒粉搅拌均匀,把切好的香菜碎撒进去,煮一分钟即可关火。
九、羊肉的羊膻是怎样的?
羊是反刍动物,比正常哺乳动物多了一个瘤胃。作为吃货代表,羊经常会狼吞虎咽将食物吞入,储存到瘤胃中,待到休息时再通过反刍将食物“yue ”出来细细咀嚼。
这些食物在胃里封闭良久,就像发酵的面团一样会产生大量酸——支链脂肪酸,这就是膻味的来源。
十、羊汤馆的羊肉正宗煮法?
一、先把买回来的羊肉清洗干净,再用清水浸泡两三个小时左右,这样可以把羊肉中的血水除去,炖出来的羊肉就没有那么膻了。
注意:大家在炖羊肉的时候,不要买纯肉,尽量带一些骨头,这样炖出来之后口感会更好,营养也更高。在浸泡羊肉的过程中要多换几次水。
二、羊肉泡好之后放进锅里,倒上适量清水,然后再放上准备好的姜片、绿豆,再倒上点料酒,用大火煮开,然后再继续炖十五分钟左右。炖好之后把羊肉冲洗一遍,再把肉和骨头分开。
注意:羊肉不要直接炖,一定要焯一遍水,而且还要放上生姜、绿豆还有料酒。这样做可以有效去除羊肉中的腥膻味,让自己炖出来羊肉像饭店里做的一样好吃。
三、准备炒锅,倒上点食用油,把食用油烧热,然后放上生姜爆香,再把羊骨头放进锅中炒几分钟,然后再把羊肉倒进锅里翻炒。
注意:在炖羊肉之前,除了焯水,还需要炒一遍,这样不仅能去除腥味,还能让羊肉的口感更好。大家在倒油的时候不要倒多了,否则羊肉炖出来之后会很油腻。
四、看到羊肉炒的差不多了之后倒上足量热水,把锅盖盖上,焖煮一个小时左右。然后加入少量食盐,搅拌均匀再焖煮一会就做好了。
注意:羊肉炒好之后一定要往锅里倒热水,煮的时候一定要盖上锅盖,这样炖出来的羊肉才更美味,汤也会是奶白色的。
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