羊汤怎么变白的? 羊汤怎么变白的快

一、羊汤怎么变白的？

一、加入骨膏。

骨膏是由骨头经高温清洗消毒后再粉碎加工而成，使用方法是骨头浸泡好后焯完水，放入另一不锈钢桶后用大火烧开，转小火煮一小时后加入骨膏，用量是水的重量1%左右，此时汤会成很白色的。

二是纯技术法。首先除去羊骨的血水和灰尘，方法是泡在水里浸泡两三个小时，此间要换两三次水，泡的水变清辙时就算泡好了，这一步可除去血和淋巴可能的杂色。但还要第二步焯水，羊骨放不锈钢锅中加水高出骨2厘米，用大火烧开打出浮沫，浮沫也是血和淋巴成份，这样焯水十来分钟，血水和淋巴及杂味可排出90%以上。

要想快速变白还要第三步大火熬者，把焯完水洗干净的骨头放另一不锈钢锅中加入4倍的水，并加入白酒和葱白，再用大火烧开，大火熬煮两个多小时，此时汤会成奶白色。

二、羊骨汤怎么变白？

1、可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，就可以达到效果了。先炒，再煮，就有白汤了。大火熬。一定要大火，用文火的话汤是清的。

2、在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现”白色味美“羊汤。

3、和羊蹄一起熬。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠，熬出来的汤汁更白。

4、加入鲫鱼一起熬，可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白。

5、加牛奶、奶粉，也是别有风味。饭店里很多白色的汤都是加了牛奶的 ，这样熬出来的汤更加白。

三、羊汤变白的偏方？

羊肉汤之所以呈白乳白色，不是因为加了牛奶、米汤之类的东西，而是羊肉慢慢熬，脂肪在汤水中加热乳化了（脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里）所以呈现白色。关键就是煮的时间足够长（长达几个小时）。不过，如果没有条件长时间大火力加热的话，可采取这些小妙招：

1、可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，就可以达到效果了。先炒，再煮，就有白汤了。鱼汤同理。大火熬。一定要大火，用文火的话汤是清的。

2、在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现”白色味美“羊汤。

3、和羊蹄一起熬。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠。当然，羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠。总之，不能用纯肉炖汤，一定要有骨头。放些羊杂、羊蹄更好。

4、加入鲫鱼一起熬，可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。

5、如果时间特别紧，还可以加牛奶、奶粉，也是别有风味。饭店里很多白色的汤都是加了牛奶的，不妨试一下。不过，不是很建议采取这种方式，毕竟加入这些，就不是真正意义上的美味羊汤了。

四、羊汤快速变白的方法？

羊肉汤之所以呈白乳白色，不是因为加了牛奶、米汤之类的东西，而是羊肉慢慢熬，脂肪在汤水中加热乳化了（脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里）所以呈现白色。关键就是煮的时间足够长（长达几个小时）。不过，如果没有条件长时间大火力加热的话，可采取这些小妙招：

1、可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，就可以达到效果了。先炒，再煮，就有白汤了。鱼汤同理。大火熬。一定要大火，用文火的话汤是清的。

2、在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现”白色味美“羊汤。

3、和羊蹄一起熬。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠。当然，羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠。总之，不能用纯肉炖汤，一定要有骨头。放些羊杂、羊蹄更好。

4、加入鲫鱼一起熬，可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。

5、如果时间特别紧，还可以加牛奶、奶粉，也是别有风味。饭店里很多白色的汤都是加了牛奶的，不妨试一下。不过，不是很建议采取这种方式，毕竟加入这些，就不是真正意义上的美味羊汤了。

五、怎样使羊汤变白？

可以加牛奶一起熬，以下是奶香银杏羊肉汤的做法。

主料：羊肉800g、银杏15颗、鲜牛奶20ml

辅料：葱段适量、盐适量、姜片适量、羊肉高汤适量、料酒适量

步骤一：羊肉切成块，用清水洗干净备用。

步骤二：姜切片，葱切段备用。

步骤三：锅中放入清水，倒入羊肉，飞水

步骤四：过完水的羊肉，清洗干净

步骤五：将过完水的羊肉倒入锅中

步骤六：加入葱姜片

步骤七：倒入之前的羊肉高汤

步骤八：大火煮开后，滴入少许料酒

步骤九：倒入少许的牛奶，小火煮80分钟，煮至汤色奶白

步骤十：银杏，去除外壳

步骤十一：再用清水泡上5分钟，去除内层薄膜

步骤十二：把银杏果倒进去，再用小火炖煮20分钟，出锅前加入适量盐调味就可以了。

六、羊汤变白简易方法？

一是纯技术法。首先除去羊骨的血水和灰尘,方法是泡在水里浸泡两三个小时,此间要换两三次水,泡的水变清辙时就算泡好了,这一步可除去血和淋巴可能的杂色。

但还要第二步焯水，羊骨放不锈钢锅中加水高出骨2厘米，用大火烧开打出浮沫，浮沫也是血和淋巴成份，这样焯水十来分钟，血水和淋巴及杂味可排出90%以上。

七、怎么炒羊油史羊汤变白？

首先锅一定要刷干净，其次是炒法，干锅炒的话，油会稍微变黄，少加些色拉油，温火炒，后加水，大火烧开。

八、可以使羊汤变白的方法？

羊肉汤通过加牛奶变白，是投机取巧；

第一种方法：将羊肉先用油稍微煎一下，再放水炖，羊肉汤能炖成奶白色，中间不要放青菜啥的，可以放盐；

第二种方法：将羊肉还有羊骨头放在水里充分浸泡（骨头起作用大），然后冷水下锅，使劲炖，中间不要放青菜啥的，也可以将羊肉汤炖的白白的

九、烀羊排怎样烀羊汤会变白？

1.血沫去除干净

新鲜羊肉呈现出红色，说明它里面含有非常多的血液，因此需要把这些血水全部冲洗干净，然后才能用来熬汤。去血水有四个步骤，第一步先将羊肉放水中浸泡，让血水慢慢的泡出来 第二步用流动的清水不断冲洗羊肉，直到羊肉发白为止。第三步就要进行焯水，焯水是为了更好的去除残留在羊肉当中的血水和血沫。最后一步就是将焯过水之后的羊肉重新用清水冲洗干净再添加水来熬制，这样熬制出来的羊汤一定会特别的白。

2.放白酒

羊肉有比较浓重的膻味，所以在熬制羊肉汤的时候，除了用葱姜蒜去腥之外，还会在里面加入一些料酒去腥和去除膻味。常用的料酒是黄酒，黄酒虽然去腥效果好，但是黄酒它有颜色，所以一旦倒入汤中之后会使熬出来的羊肉汤不会偏黄色。所以在熬制羊肉汤的时候，可以加入适量的高度白酒，白酒不仅去腥效果和去膻味的效果比黄酒更好，而且还有提鲜提香的作用。这样熬制出来的羊肉汤又鲜美又好喝，关键颜色也是纯白色，不会发生变化。

3.不要过早放盐

很多人在熬制羊肉汤的时候，为了使羊肉更加入味，所以早早的在汤里面加入了盐，一旦过早地加入盐熬出来的汤肯定不会变白。所以盐不要着急放，先将羊肉煮烂汤变成奶白色之后再加入适量的盐，这样再煮上一段时间，羊肉软烂入味，而且汤也是奶白色，看上去又碉又白。

十、羊排汤放醋变白为什么？

放醋后，原来的汤发生了沉淀反应，所以变清。羊肉和醋不能同时食用。羊肉性温热，具有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳等功效。

醋性温，有开胃、活血、杀菌等作用，其中所含的蛋白质、糖类、维生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多种有机酸，与寒性食物相配效果较好，而不宜与羊肉这类温热食品相配。

羊肉与食醋搭配不仅会削弱两者的食疗作用，还会产生对人体有害的物质 《本草纲目》称：“羊肉同醋食伤人心”。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋。