熬羊汤怎样能熬成白汤窍门 熬羊汤怎样能熬成白汤窍门视频
一、羊汤怎样才能熬成白汤?
羊肉1斤、白萝卜半个、大蒜半头、老姜一块、干辣椒个、八角2枚、花椒5g、料酒15ml、老抽10ml、生抽115ml、白米醋10ml、白糖2g、白胡椒粉少许、盐少许
做法
1.羊肉洗净,放入冷水锅中,加入白米醋,用中火加热,煮开后继续煮2分钟,捞出用温水冲洗一遍沥水;
2.白萝卜切大块,老姜切片,大蒜去皮;
3.炒锅倒入油烧热,放入大蒜、姜片用小火炸出香味,放入干辣椒、桂皮和花椒继续炸一下;
4.放入沥水后的羊肉翻炒,烹入料酒、老抽和生抽炒匀,加入开水没过羊肉表面,加盖焖煮1个小时;
5.至羊肉软烂时放入白萝卜块,继续焖煮10分钟,最后加盐调味即可。
二、怎样熬大骨汤可以熬成白汤?
妙招1、大骨头要斩碎。
炖大骨头汤,第1个要学会的妙招就是,大骨头一定斩碎,这是因为骨头汤里面的营养,主要来自大骨头里面的骨髓,所以买来的大骨头,一定要斩成碎块,否则骨髓里面的营养,怎么煮也煮不出来,炖出的大骨头又腥又难喝。
妙招2、大骨头焯水前必须要洗净。
第2个要学习的妙招就是,大骨头焯水前必须要洗净,很多朋友在做大骨头汤,给大骨头焯水的时候,直接将骨头冷水下锅焯水了,其实这种做法是错误的,大骨头焯水前必须要放在冷水下冲上五六分钟,将里面的血水尽量冲去,这样在焯水后的大骨头,血水能够去除得更干净,炖出的大骨头汤的颜色,才会又白又浓又好喝。
妙招3、炖的过程火候要掌握好。
第3个要学习的妙招就是,在炖大骨头的过程中,火候一定要掌握好,很多朋友在炖大骨头的时候,经常是开中小火一直炖,其实这种做法是错误的,炖的过程中,要先开大火炖上15分钟,将骨头里面的营养彻底炖出来,然后再开中小火,慢慢煨制骨头,这才是正确的炖骨头的,火候过程,一定要掌握好。
总结:炖大骨头汤,如何将骨头汤炖得又白又浓又好喝?妙招有三个,第1个妙招是,骨头一定要斩碎,第2个妙招是,焯水前一定要用冷水冲洗干净,第3个妙招是,炖的过程火候要掌握好。
三、羊排汤怎样熬成白色?
肉汤是怎么变白的,简单说就是肉里的脂肪颗粒被热量逼出到水中,再被翻滚的热水打碎在水中,然后肉中分解出的可溶性蛋白质和乳化剂将其包裹,通过光呈现的一种散射反应,继而你看到的汤就是乳白色的了。汤要变白要具备3个条件:脂肪,蛋白质,大火。
将洗净的羊排煎一会,然后加入开水,大火炖煮,多煮一会儿再转文火至肉烂。
友情提示:乳白色的汤脂肪含量比较高,酌量饮用😀
四、羊骨汤怎样熬成白色?
1.羊骨冷水下锅:熬羊汤的时候,骨头要冷水下锅。如果用热水直接煮的话,骨头里面的蛋白质遇热会迅速凝固,从而使蛋白质不能溶解于汤里。这样就不能使羊汤又浓又白了。
2.保持中火翻滚:炖羊汤时如果一直用小火是很难熬出奶白色的,因为汤中的脂肪,蛋白质等食材不能充分地溶解,所以在炖至的时候要保持中火,让汤始终在沸腾的状态,这样炖20分钟就能见到奶白色了。
3.羊骨记得翻面:当羊汤出现奶白色后,记得将羊骨头翻面继续熬制,这样羊骨头里面的蛋白质和脂肪才能得到充分的溶解。羊汤才会奶白浓郁。
4.水要一次性加足:炖羊汤的时候切记水要一次性加足,不要一会一加水,这样不仅破坏羊骨头的营养物质,炖出的羊汤也不鲜美,更不能达到又浓又白的效果了
五、怎样熬羊汤?
步骤/方式1
准备一块羊肉
步骤/方式2
用清水洗干净浸泡半小时祛除羊肉的血腥味
步骤/方式3
羊肉切块,再准备半根胡萝卜洗干净。
步骤/方式4
将胡萝卜洗干净去皮切成滚刀块
步骤/方式5
生姜切片,准备白芷5克,小茴香适量。
步骤/方式6
锅中倒少许油,油温六成热将羊肉块放进去。
步骤/方式7
大火炒三四分钟
步骤/方式8
锅中加足开水,大火开盖煮煮20分钟,用勺子去掉上面的浮沫。
步骤/方式9
汤色开始略微变白后,这时候加入白芷、小茴香、生姜,继续开盖煮10分钟。
步骤/方式10
汤色比较白的时候,可以加入胡萝卜了,盖上盖子焖煮20分钟左右,羊肉汤就变的奶白了。
步骤/方式11
里面加少许盐和胡椒粉搅拌均匀
步骤/方式12
一锅奶白色的羊汤就煮好了
步骤/方式13
开吃了
六、羊杂汤熬白的窍门?
白色的高汤,主要是羊骨头长时间的熬,熬白的。具体做法如下:
1、首先,羊杂可以先放水里面浸泡,去除膻味,隔几分钟换一次水,反复三四次之后,再用流水冲洗几分钟;
2、如果是肝脏这些有血的内脏部分,改好刀后最好氽个水,半分钟就足够了,时间长就老了,像毛肚、百业、就不需要飞水了;
3、全部弄好后,倒入锅内,放满一锅水。而且炖煮过程中,最好不要再加水;
4、加入几片生姜、几片大葱,或者一些切段的小葱,再加入一点点料酒,大火煮开后,改小火慢炖,炖两三个小时,然后大火烧开。最后加盐、胡椒粉等就可以了。
七、羊骨汤怎样熬成奶白色?
1、首先将羊排放在清水中清洗干净,然后将其切成合适大小的块状,腿骨也敲断备好。葱姜都切好备用。
2、食材都准备好了之后,将其放入汤锅中,然后一次加足够的凉水。加好之后开火将汤煮开,煮的时候表面会有很多的浮沫,一定要用漏勺将其捞出撇干净。等浮沫都变为了白色,就可以不用再撇了。
注意水一定要一次加足,之后不要再添加了。
3、下一步起锅烧油,等油达到七成热的时候,将葱和姜放入锅中炒香,炒的时候最好要开中火。
注意油的量尽量少一点,只要把炒锅稍微润一下就可以了,如果油的量太多,吃起来会很腻。
4、等闻到葱和姜的香味后,就用漏勺将汤锅里的羊排和腿骨捞到炒锅里,然后开中小火将其煸炒。煸炒的时间控制在三分钟左右,等羊排和骨头都变得比较干,就可以将其再次放回汤锅。
注意将羊排和腿骨都捞出来之后,汤锅的火也不要关,让其继续加热沸腾。
5、接下来就开始熬汤了,记得要开中小火,将盖子给盖上,熬的时间控制在一个半小时就可以了。
一个半小时过后,将盖子打开,然后用筷子戳肉,如果很轻易地就能够将肉给戳穿,就说明已经熬好了。
八、怎样熬制白汤?
白汤一般采用荤腥原料来制作一般采用,例如上面提到的鲫鱼,其他类似猪排,牛尾骨、老母鸡、老鹅等都是用来做白汤都是用大火煮的,但鲫鱼首先要用油煎到鱼皮气泡而不破,再加入开水(这是关键),只有加开鱼汤出来白色才会纯正,最后用大火煮!再饭店里一般都会加入豆油,因为豆油会使汤色发白!另外还想让汤汁发稠,这就需要掌握水和原料的比例,如果水加的过多,那要使汤汁发稠的时间就需要很长,所以一般的比例最好是原料:水=1:2,如果想速度快一点加可以选择勾芡,稍微加一点水淀粉帮助增稠!但口感会受到影响!
九、羊架汤怎样熬?
烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外,还有两条关键:
一是白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等各种作料的运用,多了则药味出头,少了则腥膻杂味不除;
二是要大火急攻使羊油融化后与水互相撞击,达到水乳交融,才能成乳状。如火候达不到,则水是水,油是油,水下而油上。凡熬制好的羊肉汤,勺子在锅里打个花,往下一舀,朝桌面一滴即凝成油块。食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊汤,加上蒜苗末、香辣油即可。
十、怎样熬羊骨汤?
食材:羊骨头1000克、姜、葱花,香菜、盐、味精。
方法/步骤
1、先把所有要用到的材料准备好,先干净备用。
2、锅里放清水,先把羊骨头放进去焯水,多煮几分钟,把杂质都煮出来,血末要捞出来。煮差不多后,羊骨头捞出来过清水,多洗几遍。
3、然后把葱姜切碎,香菜也切碎备用。
4、把焯过水的羊骨头在放在清水里煮,把大料,姜等一起放进去熬。
5、待水再次滚开后,放小火,慢慢的把上面的泡沫勺出来。
6、小火慢慢熬上2小时,熬好后,如果喜欢也可以把骨头上的肉撕下来,这样吃起来方便。
7、把汤也倒出来,葱花,香菜倒进去,加适量的盐,味精,辣椒油,便可以开吃了。吃的时候放多点香菜,这样会更没有膻味。
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