羊汤香料用量对照表 羊汤 香料

一、香料用量对照表？

各品级占比：是指君料、臣料、佐使料各自占香料总用量的百分比。换算成三者之间的比例约为，君料：臣料＝２：１，臣料：佐使料＝２：１。

同品级占比：是指同被作为相同品级的香料使用时，比如君料使用四种香料，那么这四种香料之间的占比就约为１：１：１：１，同一品级的香料使用量可相同，根据香料特性和食材酌情增减。

配制卤水的用量：

香料在配制卤水时的投放量，占制作卤水所使用高汤重量的０.０８％到１％为宜，比如：１０００克高汤搭配８到１０克香料。

盐的用量，一般占卤水总量的１.６％到２％为宜。如果制作卤水时使用了酱油、酱料就要减少盐的用量，酱油的含盐量约在１８％左右，酱料含盐量约为１６％左右。

二、羊汤香料？

需要放花椒，大料肉蔻，红枣，枸杞党参

三、平泉羊汤香料配方？

1、食材：羊肉一斤、羊骨两斤、羊油一斤。

2、香料配方：陈皮5克、花椒15、草果1个、良姜9.5克、白芷4.9克、丁香1克、桂皮3.4克。

3、调味料：葱花20克、香菜20克、食盐15克、红油30克、芝麻油30克。

4、首先把羊肉切成长10厘米、宽4厘米、厚4厘米的大块，羊骨头砸断铺在锅底，上面放上切好的羊肉。

5、锅中添水直到没过肉为止，用旺火烧沸，撇干净血沫，将汤滗出不要，另外添加清水7500克用旺火烧沸。

6、将准备好的香料用干净的纱布包住，然后放水龙头下面冲洗一下放入锅中，姜片、盐也放入锅中。

7、等到羊肉煮到八分熟的时候把羊油放下去转小火熬制两小时，中途撇去表面浮沫。

8、煮好后的羊肉汤汤汁奶白奶白的看上去就很诱人，捞出羊肉切片，放在碗里再加入羊肉汤，喜欢带点味道的加入葱。好的。

四、羊汤的香料配方？

1、食材：羊肉一斤、羊骨两斤、羊油一斤。

2、香料配方：陈皮5克、花椒15、草果1个、良姜9.5克、白芷4.9克、丁香1克、桂皮3.4克。

3、调味料：葱花20克、香菜20克、食盐15克、红油30克、芝麻油30克。

4、首先把羊肉切成长10厘米、宽4厘米、厚4厘米的大块，羊骨头砸断铺在锅底，上面放上切好的羊肉。

5、锅中添水直到没过肉为止，用旺火烧沸，撇干净血沫，将汤滗出不要，另外添加清水7500克用旺火烧沸。

6、将准备好的香料用干净的纱布包住，然后放水龙头下面冲洗一下放入锅中，姜片、盐也放入锅中。

7、等到羊肉煮到八分熟的时候把羊油放下去转小火熬制两小时，中途撇去表面浮沫。

8、煮好后的羊肉汤汤汁奶白奶白的看上去就很诱人，捞出羊肉切片，放在碗里再加入羊肉汤，喜欢带点味道的加入葱。好的

五、羊肠汤放什么香料及用量？

主料：羊头肉少许、羊肺少许、羊肝少许、羊肠少许、羊肚少许、羊血少许、香菜少许、羊原汤少许；调料：葱少许、姜少许、盐少许、胡椒粉少许；做法步骤：；

1.所有羊杂备用；

2.羊血切条；

3.把羊原汤，就是煮羊肉或者羊骨的汤倒入砂锅，加葱姜；

4.倒入羊杂烧开；

5.再倒入羊血；

6.小火微炖约10分钟，把味道炖出来；

7.加入盐，胡椒粉，葱末，香菜末调味即可

六、凉皮大料水香料用量对照表？

凉皮大料水配方：八角2g、花椒1.5g、桂皮1g、小茴香1.5g、良姜1克、砂仁0.6g、草果1.5g（草果拍开）香叶0.5克。以上大料一起装料包，倒入开水泡5分钟。

大料水熬制：水1000g烧沸，将泡好的大料包放入锅内煮5分钟，放醋95g、味精40g、盐45g。凉皮大料水即制作完成。

七、羊汤香料顺口溜？

        炖羊肉，记住放“1白1红1黄”，炖出的汤汁清亮羊肉香，无膻味，这所谓的“1白1红1黄”就是白芷，橘子皮，甘蔗。放了这3样炖出来的羊汤汤汁清亮羊肉香，无膻味，特别的好喝，制作方法也简单，首先我们要把羊肉切成小块，冷水入锅放入姜片，料酒，用大火焯水，焯好后捞出用清洗干净。

八、羊汤放什么香料最好？

羊汤放孜然和香菜最好了，又能遮膻，，还能增香

九、羊汤香料水的做法？

食材

生羊油2kg，白芷125g，草果50g，桂皮150g，良姜50g，净大葱白25g，姜块100g，盐50g，丁桂面30g，香菜末60g,青蒜苗末各60g，香油60g，味精60g，香料水150g

做法

1、羊骨剁开，用刀背砸碎，再用清水泡2个小时，放入温水锅内大火煮一下，撇去浮沫捞出后用清水冲洗干净。

2、重新起锅，加入清水，快要烧开的时候加入羊骨，然后放上羊肉，大火烧开，撇去血沫，再加些水大火烧开，还有血沫继续撇清，然后加入羊油放在羊肉上，大火烧开，记得把浮沫撇去，大火一直烧40-50分钟左右汤汁发白了，肉熟的时候，加入白芷、草果、桂皮、姜块，再把葱段，盐放入，翻动一下锅内羊肉，均匀受热至全熟。

3、把羊肉捞出来凉一下，切薄片，放在碗里，撒上丁香面（多一点）和桂子面（少一点）、香菜末、青蒜苗末备用，然后将汤加入碗中，淋上几滴香油。非常美味哦；乳白色汤汁，鲜而不膻，香而不腻

4、调料的调制：

（1）丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。

（2）香料水的制法：将花椒25g、白豆蔻25g、肉豆蔻25g、砂仁25g、小茴香25g、山奈25g、陈皮25g洗净加开水1kg泡2小时出味即可。

5、注意事项：

（1）把羊汤熬制好后，用勺子在汤里轻搅一下，在桌子面上滴一下，看看是否能凝结成油块。

（2）在煮羊肉汤的时候一定要持续大火，其次：白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料一定要有严格的比例；多了药味太重，少了腥膻太重。

十、做全羊汤放什么香料？

羊肉是一种非常好的食材，尤其在天冷的时候，喝上一碗热乎乎的全羊汤会觉得异常温暖。一碗好的全羊汤喝起来清新不腻，而且没有羊膻味，所以制作全羊汤的佐料更是精华所在。每个人的口味不一样，所以制作全羊汤用的配料都会不一样，但是这些佐料都是大同小异的。常见的制作全羊汤的佐料有花椒、桂皮、茴香、大葱、陈皮、砂仁、白芷、香油、香菜等等。