羊汤馆的羊肉是怎样煮的 羊汤馆的羊肉是怎样煮的,然后切片

一、羊汤馆羊肉的来源？

，单县羊肉汤

“单县羊肉汤”最早创于1807年，当时由徐、窦、周三家联手创建，故取名为“三义春”羊肉馆。“三义春”羊肉馆的创立在那个时期的饮食界引起了不小的轰动，为日后“单县羊肉汤”的扬名天下打下了坚实的基础。

2，山东枣庄羊肉汤

相传，早在春秋战国时期越国宰相范蠡曾来今枣庄市羊庄镇隐居，见羊庄草肥水美，便在此地养羊致富，恩泽百姓。枣庄羊肉汤是历史悠久的风味名吃，它以汤浓、味美，不腥、肥而不腻、花样繁多而著称。羊庄镇驻地羊肉日销量在1500斤以上，滕州羊肉汤已飘香鲁南、苏北，其制作方法已载入《中国菜谱》。

3，山东莱芜羊肉汤

相传清朝乾隆末年，大约1776年，金家老店羊汤创始人金茂胜，因家境贫寒，迫于生计，萌生了做羊汤生意养家糊口的念头。羊肉虽是上等肉食，但腥膻之气让食客常常退避三舍，不敢问津。

为了找到能够消除腥膻之气的妙方，金茂胜老人煞费苦心，从佐料上搞试验，在制作上下功夫，精选了上百种天然调料，进行了无数次组方搭配，无数次筛选浓缩，终于做成了不腥不膻、汤鲜味美、老少皆宜，为众人喜爱的羊肉汤。

扩展资料

羊肉汤功效特点：肉烂汤甜，汤汁乳白，可饮汤食肉。羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温味首，

温中散寒，化滞，健腺益气，温补肾阳，对治疗虚劳赢瘦，乳汁不下有一定功效。怀牛膝味苦酸，性平，有强筋骨，活血通经作用。此菜以羊肉为主料，配以多种中药，有健胸作用。

二、羊汤馆的羊肉正宗煮法？

一、先把买回来的羊肉清洗干净，再用清水浸泡两三个小时左右，这样可以把羊肉中的血水除去，炖出来的羊肉就没有那么膻了。

注意：大家在炖羊肉的时候，不要买纯肉，尽量带一些骨头，这样炖出来之后口感会更好，营养也更高。在浸泡羊肉的过程中要多换几次水。

二、羊肉泡好之后放进锅里，倒上适量清水，然后再放上准备好的姜片、绿豆，再倒上点料酒，用大火煮开，然后再继续炖十五分钟左右。炖好之后把羊肉冲洗一遍，再把肉和骨头分开。

注意：羊肉不要直接炖，一定要焯一遍水，而且还要放上生姜、绿豆还有料酒。这样做可以有效去除羊肉中的腥膻味，让自己炖出来羊肉像饭店里做的一样好吃。

三、准备炒锅，倒上点食用油，把食用油烧热，然后放上生姜爆香，再把羊骨头放进锅中炒几分钟，然后再把羊肉倒进锅里翻炒。

注意：在炖羊肉之前，除了焯水，还需要炒一遍，这样不仅能去除腥味，还能让羊肉的口感更好。大家在倒油的时候不要倒多了，否则羊肉炖出来之后会很油腻。

四、看到羊肉炒的差不多了之后倒上足量热水，把锅盖盖上，焖煮一个小时左右。然后加入少量食盐，搅拌均匀再焖煮一会就做好了。

注意：羊肉炒好之后一定要往锅里倒热水，煮的时候一定要盖上锅盖，这样炖出来的羊肉才更美味，汤也会是奶白色的。

三、羊汤馆羊肉的进货来源？

要在政府指定的屠宰场进货购买。西北有民间出资清真屠宰场，也有政府引资大型屠宰场。

一是质量保证，数量充足，健康卫生，防疫工作到位。

二农贸市场进货购买。这样就亨受不了羊肉批发价，但是选择性大，根据本人开店情况，可购买羊腿，也可购买羊排，各取所需。

三是向饲养场购买，到屠宰场屠杀检疫，然后在羊肉汤面馆销售。

四、洞氮羊肉馆羊汤配方？

1、首先我们把羊腿骨从中间敲开，羊肉切成小块，把羊骨头用清水反复的清洗几次，然后用清水浸泡1个小时左右，羊肉也用清水浸泡下。

2、下面我们开始配制羊汤香料：干姜15克、白芷4克、山奈6克、桂皮7克、砂仁3克，然后把称好的大料放进煲鱼袋内，把口封紧，以免熬制的时候大料漏出来，大姜用刀拍破，大块的从中间切开，放进碗内备用。

3、以上香料和大姜都是去除异味和增香的，下面开始上火制作，锅上火加入适量的清水，冷水把羊骨下入锅内汆水，中途用勺子翻动下羊骨，让其受热均匀，水开后打去上面的浮末。

4、然后捞出羊骨，并用清水冲去上面的浮末，在吊汤桶内加入40斤纯净水，然后上火，大火烧开，水开后下入汆过水的羊骨头继续熬制。

5、煮制大约1个小时左右，羊汤稍微发白的时候，下入羊肉煮制，然后把大料和大姜下入桶内继续熬制，熬汤的过程中用勺子打去上面的浮末，羊肉在汤内煮制1个小时左右就已经成熟，这个时候把羊肉捞出，并把大料和姜也捞出来。

6、我们利用熬老汤的时间，把羊脑放进盆子内浸泡下血水，羊脑浸泡开之后下入锅内汆水，把上面的浮末打去，小火炖羊脑8分钟左右，炖制羊脑成熟，用手把羊脑抓碎（也可以整个放进去），然后把羊脑下入汤桶内，加羊脑能让羊汤更浓白。

7、加入羊脑之后一定要大火烧汤，有的地区喜欢浓白一点的，可以适量的加羊脑和羊骨髓，下入羊脑20分钟后，羊汤的颜色已经非常浓白，这个时候羊汤就熬好了，就可以调小火，整个熬制羊汤时间在4个小时左右。

8、下面开始把羊汤调味，碗内加入盐调味，把煮好的热羊肉切成薄片放入碗内，把熬好的羊汤盛入碗内，然后放入香菜，喜欢吃辣椒的可以加适量辣椒油。

五、怎样介绍羊汤馆？

本地区特色羊汤小市羊汤，列为国家非物质文化遗产，全国各地慕名而来，价格适中，肉汤鲜美

六、羊汤馆的羊肉需要什么证吗？

羊汤馆属于餐饮行业。最起码需要办《餐饮经营许可证》，工商营业执照和《税务登记证》。

1.

先到工商部门申请《名称预先核准通知书》，确定你羊汤馆的店名，

2.

到县区级的食品药品监督管理局申请《餐饮经营许可证》，同时办理《健康证》，

3.

取得《餐饮经营许可证》后，回到工商部门申请工商营业执照，

4.

取得营业执照30天内到国税局、地税局申请《税务登记证》。

七、羊肉馆当天卖不完的羊汤如何弄？

1、将羊肉汤放入冰箱冷藏。

2、剩汤不宜长时间放在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，析出有害物质。所以将汤底不要放盐之类的调味品，煮好的汤用干净的勺子舀出来当天要喝的，喝不完的，最好盛放在玻璃或陶瓷器皿中，存放在冰箱里。

3、羊肉汤提倡当天煮当天就用完，虽然可以放入冰箱保存，但是第二天食用就没有当天的新鲜，口感会略差些，另外注意的是第二天食用，一定要充分加热。

八、怎样煮羊肉和羊排好吃？

— 食材清单 —

主料:羊排1扇

辅料:盐适量，黑胡椒碎适量，百里香适量，迷迭香适量

— 烹饪步骤 —

1· 温煮棒加热水到56度

2· 温煮棒到55度时，迅速把肉放案板用厨房纸吸干两方面水分，两面撒上盐和黑胡椒罗勒迷迭香

3· 真空袋抽真空，放入水箱内，不要没过真空口处

4· 56度40分钟，同时把羊油煎锅备用

5· 煮好后把羊排放入煎锅正反各煎三十秒，最后装入加热过的盘子，如果要做温泉蛋，可以把羊排取出后温煮棒调到65度十分钟左右即可

九、开羊肉馆，怎样煮羊肉，加什么佐料？

正常的加就是：十八味 十三香 五香粉 五香粉最好 十八香太花哨了 华而不实 注意羊肉先用开水烫，去些腥膻，煮的时候酒和醋不怕多点，想省火可以加干山楂（千万不要放碱）。

其他：香叶 花椒 胡椒 大料 辣椒可以用 但最好不要滥用（专对要辣椒的客人），大部分都不要用。

萝卜炖羊肉可以好好研究，做出心得，做成镇店压轴菜——因为萝卜不仅是去腥除膻的好东西，萝卜配羊肉也是绝佳的营养组合。

可以用不同种类萝卜 做出炖炒烧闷等自己的独特系列。

十、铁锅怎样煮羊肉不黑汤？

将羊肉或者羊排切小块，放在清水里，浸泡两个时间，经过长时间的浸泡，可以将羊肉中的血水排出来，在浸泡的时候，最后多换几次水，换水前要将羊肉块抓捏几遍，这样做羊肉更易排血水。

浸泡之后，将羊肉捞出放干净锅中，加生姜片、料酒、花椒、冷水，开大火将水煮开，煮到沸腾后，出现了灰色浮沫要撇掉，这是脏东西不是精华不能要，撇净后捞出放温水中清洗。

然后将羊肉倒入炖锅中，加入足量开水，再放入生姜片、葱段和花椒，开大火煮开后，再调小火炖煮，一直炖煮到羊肉熟透。

最后放入切好的白萝卜，继续炖煮，煮到白萝卜熟透，羊肉软烂就可以了。