北方羊汤的做法窍门 北方羊汤怎么熬
一、北方大锅羊杂汤的正宗做法窍门?
所需食材:羊心、羊肝、羊肺、羊肠、羊肚、羊头和蹄子剃下来的肉大约1000克,桂皮1根,盐、料酒、醋、香菜,辣椒油和白胡椒粉各适量。
制作方法:
第一步:将羊身上这些零部件都冲洗干净,大约2斤重,切成小块,清水加生姜水,浸泡2个小时。然后冷水下锅焯水,目的是进一步去除污物、血水和膻气味。
第二步:另起炖锅加足量的水(水要一次加足,中途加水会影响羊杂汤的口感,而且羊杂不易煮熟透)。把处理干净的羊杂切好放进去,加姜片、葱段和料酒,大火烧开之后撇去浮沫,转小火炖大约1-1.5个小时左右即成。
第三步:待炖煮的差不多了,加一些盐进行初步调味,反正吃羊杂汤基本都是上桌之后自己调味。接下来,将羊杂及汤倒入碗中,再依次加入香菜、陈醋(少量)、葱花之类的,就看个人口味和喜好吧,
二、北方羊杂汤做法?
所需食材:熟羊杂300克、洋葱一小块、生姜一块、盐适量、白胡椒粉适量、香菜适量、红薯粉条适量。
做法步骤:
1、红薯粉条提前用凉水泡软备用。
2、锅里坐水,水开后下入羊杂进行焯水,大火煮1分钟左右捞出控水备用。因为是外面买的熟羊杂,所以还是焯一下水再进行下一步操作,这样吃起来比较放心;如果是自己煮的羊杂,可以省略焯水这一步。
3、热锅凉油、油热后下入洋葱丝、姜片,然后下入控干水分的羊杂,大火煸炒几下。煸炒羊杂可以很好地去除羊杂的膻味,还能使煮出来的羊杂汤更白、更鲜。
外面卖的那种羊杂汤,味道比较好的大多都是用羊骨来熬汤,家庭制作的话相对来说比较繁琐,自己在家做羊杂汤,只需要把羊杂提前煸炒一下,煮出来的汤和外面卖的一样白,而且一点膻味都没有。
4、把羊杂煸炒30秒左右,然后加入适量热水,大火煮开后撇除表面多余的浮沫,盖上锅盖煮10分钟。这里注意,最好加热水,如果加了凉水,会影响羊杂的口感和汤的鲜度。
5、10分钟后打开锅盖,这个时候可以看到,羊杂汤的颜色非常白,我们把提前泡软的红薯粉条放进锅中,继续煮3分钟。
6、把红薯粉条完全煮软就可以盛出装碗了,加入适量盐和白胡椒粉调味,再撒上一些葱花和香菜,一道汤鲜味美的羊杂汤就做好了!
三、羊肚丝汤窍门?
花椒、白胡椒粒、洋葱、大蒜、姜片,放入羊肚丝,煮沸后转小火炖,炖至羊肚烂放入盐调味
四、牛奶醪糟汤的做法窍门窍门?
先把醪糟用水煮开,以后煮20分钟,再倒入牛奶煮五分钟,放入白糖即可出锅。
五、大头汤的做法窍门?
1
先将瘦肉剁成末,加料酒拌匀。
2
锅中水烧开,肉末用手抓成小球放进去。成形捞出。
3
丝瓜去皮切滚刀块。
4
锅中放少许油,下大蒜子爆香。
5
下大头鱼鱼头两面煎制。
6
注入清水,加点料酒,大火烧开。
7
烧至汤色浓郁时加入肉丸丝瓜和面筋。
8
烧至丝瓜断生,加少许盐即可出锅。
六、北方炸果子的做法窍门?
1、首先,要准备好面粉、鸡蛋、以及红糖、温水,以备使用。
2、和面时将鸡蛋打进面粉里,然后加入温热的红糖水,将面粉活成表面光滑的面团。
3、将活好的面团擀成一个圆形的大饼状,然后切成一条条并对折,再切成6个、8个等一小条形状,称为“花条”。将“花条”制作成各种不同形状。
4、按照上述步骤制作好以后,风干3-5个小时,等定型以后用热油炸制。炸制出来的成品就是北方过年最喜欢吃的果子。
5、最后一定要注意,把做好的炸果子密封保存,否则受潮了,就会不脆了。
七、倭瓜汤做法窍门?
1、窝瓜也叫南瓜。原料:南瓜350克,洋葱1个,黄油50克,肉汤4杯,牛奶2杯,面粉200克,鲜乳酪半杯,荷兰芹少许,肉豆蔻、盐、胡椒各适量。
2、步骤:将南瓜去皮去瓤,切成薄片,洋葱切成碎片,用黄油炒好。炒锅上火,放入洋葱末,南瓜片,肉汤,直至煮烂即可。
3、然后将锅内汤汁滤入另一锅内,把锅重新置火上,加入牛奶煮开,将黄油和面粉搅拌均匀后,一点一点均匀放入,加入适量肉豆蔻、盐、胡椒,起锅盛入碗内,放上荷兰芹末和鲜乳酪的泡沫,使其漂浮汤上即可。
八、羊杂汤熬白的窍门?
白色的高汤,主要是羊骨头长时间的熬,熬白的。具体做法如下:
1、首先,羊杂可以先放水里面浸泡,去除膻味,隔几分钟换一次水,反复三四次之后,再用流水冲洗几分钟;
2、如果是肝脏这些有血的内脏部分,改好刀后最好氽个水,半分钟就足够了,时间长就老了,像毛肚、百业、就不需要飞水了;
3、全部弄好后,倒入锅内,放满一锅水。而且炖煮过程中,最好不要再加水;
4、加入几片生姜、几片大葱,或者一些切段的小葱,再加入一点点料酒,大火煮开后,改小火慢炖,炖两三个小时,然后大火烧开。最后加盐、胡椒粉等就可以了。
九、泰国汤冬阴功汤的做法窍门?
泰国冬阴功汤做法
食材准备:冬阴功酱1.5大匙、新鲜大虾、鲜草菇、良姜、香茅草、青柠檬、薄荷叶、香叶、红椒、鱼露、橄榄油、椰奶、少许盐
制作步骤
1、虾、草菇洗净,红椒、香茅、良姜洗净切碎,青柠檬切片;
2、起油锅,将大虾放入橄榄油中,炒至粉红色;
3、原锅加水6杯,再加1匙盐及两匙椰奶,将香茅碎、红椒碎、青柠檬片、薄荷叶及香叶放入水中,煮沸;
4、放入草菇,慢火煮3~4分钟,加入鱼露及鲜柠檬汁调味后即可出锅,然后再放置冰箱过3-4分钟便可。
扩展资料:
冬阴功汤, 也叫东炎汤,英文为Tom yum 或者tom yam, 是泰国和老挝的一道富有特色的酸辣口味汤品。“冬阴”是酸辣的意思,“功”是虾的意思,翻译过来其实就是酸辣虾汤。这个汤的主要食材有柠檬叶、香茅、虾等。冬阴功汤在泰国非常普遍。大小餐馆、普通人家常饮此汤,从而成为泰国菜的代表。同时,它也是在其他东南亚国家,如马来西亚,新加坡,印尼非常受欢迎的菜品。
十、湖南神仙汤的做法窍门?
1.猪手剁成小段儿,入凉水锅中煮开,去除血沫,然后捞出用凉水冲净,沥干
2.莲藕去皮,切成块,用凉水冲净沥干
3.砂锅中放水,倒入飞水后的猪手
4.倒入枸杞、灵芝片、姜、葱、黄酒
5.大火烧开,转小火炖1小时
6.将莲藕放入煮熟的猪手汤中,再调入适量盐,炖15分钟左右即可
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