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香河肉饼配料法? 香河肉饼和普通肉饼区别?

2023-12-13 03:45:13河北小吃1

一、香河肉饼配料法?

面粉200克,水110克,精盐1克,牛肉250克 大葱50克 五香粉1小勺 调和油25毫升 盐2克 姜5克。

面团材料揉成光滑的面团,可以借助面包机厨师机等。揉好的面团醒发一会,加入一点点盐会很有延展性,这样做饼的时候才不会露馅

香河肉饼用牛羊肉,剔去筋膜,先切成薄片。再混入切碎的葱白,用刀背连续的剁肉,最后成为很黏的肉泥,加入五香粉、盐和花生油搅拌均匀,肉馅就做好了。

醒发好的面团分成100克一份的面剂子,也可以做大一点的,不过擀的时候就很容易露馅,擀开,这一步不需要太薄,能包入肉馅就可以了

把100克调好的肉馅团成球,放入面皮里,像包包子一样包起来,收口一定要捏紧,而且尽量不要有疙瘩

再按扁,擀开成均匀的饼,尽量薄一些大一些,只要不破就可以

电饼铛预热,刷一层调和油,放入肉饼胚子,开始烙饼,电饼铛选择葱油饼或者馅饼程序,盖盖子烙就可以了。如果想饼皮酥脆,直接在饼的两面刷一点油,效果更好

烙好的饼,中间可以翻面,这样可以双面焦黄酥脆。

二、香河肉饼和普通肉饼区别?

馅料不一样!香河肉饼一般都是牛肉馅或羊肉馅而京东肉饼是猪肉馅

三、京东肉饼和香河肉饼哪个好吃?

京东肉饼和香河肉饼在当地都是受欢迎的食品。具体哪个好吃,没有统一标准答案的。因为有的人喜欢吃当地的京东肉饼,有的人喜欢吃当地产的香河肉饼,所以,具体哪个好吃,要由个人喜好决定,都是很好吃的特产肉饼。

四、香河肉饼做法和配料?

用料

面粉(估摸一斤多) 适量

肉馅(差不多一斤半) 适量

花椒水 五勺

味极鲜 1勺

胡椒粉 适量

蚝油 2勺

料酒 2勺

盐 适量

十三香 1勺

小香葱 一把

姜末 适量

香油 3勺

香河肉饼的做法步骤

步骤 1

和面以一斤面八两水的配比和面。只用筷子和面就可以(和面前放少许盐,增加和成面团的筋性),搅拌的成这样就可以了(开始做掌握不好,可以稍微硬一些),和好的面,上面抹层油,放置两个小时,增加面的筋性。

步骤 2

肉馅里放入几汤勺花椒水,但不要多。放入十三香、味极鲜、料酒、蚝油、胡椒粉,搅拌均匀,放冰箱冷藏…这样后期更好操作。

步骤 3

葱切末,姜切末,备用。

步骤 4

要做香河肉饼前,再将葱末、姜末里放上香油,备用。

步骤 5

将拌好的葱姜末倒入肉馅,搅拌均匀。

步骤 6

面板上多放些面粉,揪一块醒好的面团,用手整理成形,按成四周薄,中间厚的面饼,不要太大。取一团肉馅。(一般面团与肉馅是一比一的比例),手上多沾些面,捧起面饼,一边转圈一边向上收拢。

步骤 7

把面饼擀开。翻面再如此操作一遍,最后轻轻擀圆。

步骤 8

锅里刷一层薄油,锅热放入饼胚 ,中小火,开盖定型,上面一层刷层薄油,翻面,盖盖儿烙制。饼翻个三四次,两面金黄,鼓起来就是熟了。

五、香河肉饼诗?

香河有奇饼,老妪技艺新,此店一餐毕,忘却天下珍。

六、香河肉饼热量?

香河肉饼(100克)含有热量208大卡。肉饼是指以肉类制成的饼状菜肴或面食,用面和肉做的面饼。香河肉饼是河北省香河县特产。其特点:皮薄,肉厚,油旺旺的,吃起来面质软和,肉鲜细嫩,符合北方人的吃喝习惯,咬得实实在在,细品且韵味悠长,既可当菜,也可做主食。

七、香河肉饼面和肉比例?

这种饼好吃,是因面少,肉多。一张大饼是用一斤面、二斤肉、一斤大葱烙成的,直径二尺左右。无论从和面到制馅都极为讲究。面,要和得不冷不热不软不硬,揉起来光滑柔软,擀起来得心应手,皮儿薄如纸且有弹性。那肉馅,或是牛肉或是羊肉,经过刀口剁、刀背砸,形成肉泥,放入葱姜蒜香精等多种拌馅调料,然后用香油搅拌。所以香河肉饼是完整绵密的三大层———两层纸样的薄皮儿夹着一层整体饼状的肉馅,丝絮般均匀,无一断缺处。就见厨师在平锅里一转一翻,面皮儿焦黄,渐成圆球。偌大的肉饼无一漏馅漏气之处。然后刷上油,那纸样的面皮儿被油浸成半透明状,几见肉馅,出锅后,就成了颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口的香河肉饼。

现在,香河肉饼的种类逐渐增多。汉族人多用猪肉作馅,再将少量韭菜、茴香等味浓的菜馅搅入其中,风味别具特色。

八、香河肉饼的面怎么和?

1、面粉:200克、水:110克、盐:1克、牛肉:250克、大葱:50克、五香粉:1小勺、调和油:25毫升、盐:2克、姜:5克。

2、面粉200克加110的水,揉成光滑的面团,可以借助面包机厨师机等。揉好的面团醒发一会,加入1克的盐,再把盐揉进面团。

3、牛肉,剔去筋膜,切成薄片。

4、再混入切碎的葱白,用刀背连续的剁肉,最后成为很黏的肉泥。

5、加入五香粉、盐和花生油搅拌均匀,肉馅就做好了。

6、醒发好的面团分成100克一份的面剂子,也可以做大一点的,不过擀的时候就很容易露馅,擀开,这一步不需要太薄,能包入肉馅就可以了。

7、把100克调好的肉馅团成球,放入面皮里。

8、像包包子一样包起来,收口一定要捏紧,而且尽量不要有疙瘩。

9、再按扁,擀开成均匀的饼,尽量薄一些大一些,只要不破就可以。

10、电饼铛预热,刷一层调和油,放入肉饼胚子,开始烙饼。

11、电饼铛选择葱油饼或者馅饼程序,盖盖子烙就可以了,中间可以翻面,我翻了两次,烙至双面焦黄酥脆即可。

九、香河肉饼的做法?

看香河肉饼的做法

主料:面粉200克,水120克,猪肉馅150克,葱70克

辅料:麻油1小勺,盐适量,生抽1勺

做法:

1.猪肉剁成肉泥,加入花椒水充分搅打,葱切碎拌入香油再加进肉馅,加生抽、盐、鸡精拌匀待用

2.和面,加一点盐,约1克,醒发2个小时

3.醒发好的面团分成3份

4.擀成圆片,包入1/3肉馅

5.收口成包子装,尽量少点褶

6.把包子按平,擀成博饼,面团加了盐并经过充分醒发,延展性非常好,不会破

7.把擀好的饼放入预热好的电饼铛,表面刷油,开始烙饼

8.2分钟后翻面,再刷油,再烙2分钟至两面金黄即可

十、香河肉饼汤做法?

用料瘦肉 115g淀粉 23g枸杞 6粒鸡精 少许盐 适量糖 适量

肉饼汤的做法步骤

步骤 1

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瘦肉剁碎,放入碗里 加盐、糖、淀粉、3汤匙冷水

步骤 2

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朝一个方向搅拌,肉成泥状才行 ⚠️肉饼嫩的关键: 一定要做到位

步骤 3

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用勺子将肉按压平,再往肉饼中加入沸水⚠️建议用盛汤的勺子缓慢轻柔的倒水进去 ⚠️肉饼嫩的关键: 加水时没冲散没浮起来

步骤 4

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放枸杞,放少许盐、鸡精 高压锅水开后压10分钟即可

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