香河肉饼面和肉比例？ 香河肉饼的面怎么和？

一、香河肉饼面和肉比例？

这种饼好吃，是因面少，肉多。一张大饼是用一斤面、二斤肉、一斤大葱烙成的，直径二尺左右。无论从和面到制馅都极为讲究。面，要和得不冷不热不软不硬，揉起来光滑柔软，擀起来得心应手，皮儿薄如纸且有弹性。那肉馅，或是牛肉或是羊肉，经过刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入葱姜蒜香精等多种拌馅调料，然后用香油搅拌。所以香河肉饼是完整绵密的三大层———两层纸样的薄皮儿夹着一层整体饼状的肉馅，丝絮般均匀，无一断缺处。就见厨师在平锅里一转一翻，面皮儿焦黄，渐成圆球。偌大的肉饼无一漏馅漏气之处。然后刷上油，那纸样的面皮儿被油浸成半透明状，几见肉馅，出锅后，就成了颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口的香河肉饼。

现在，香河肉饼的种类逐渐增多。汉族人多用猪肉作馅，再将少量韭菜、茴香等味浓的菜馅搅入其中，风味别具特色。

二、香河肉饼的面怎么和？

1、面粉：200克、水：110克、盐：1克、牛肉：250克、大葱：50克、五香粉：1小勺、调和油：25毫升、盐：2克、姜：5克。

2、面粉200克加110的水，揉成光滑的面团，可以借助面包机厨师机等。揉好的面团醒发一会，加入1克的盐，再把盐揉进面团。

3、牛肉，剔去筋膜，切成薄片。

4、再混入切碎的葱白，用刀背连续的剁肉，最后成为很黏的肉泥。

5、加入五香粉、盐和花生油搅拌均匀，肉馅就做好了。

6、醒发好的面团分成100克一份的面剂子，也可以做大一点的，不过擀的时候就很容易露馅，擀开，这一步不需要太薄，能包入肉馅就可以了。

7、把100克调好的肉馅团成球，放入面皮里。

8、像包包子一样包起来，收口一定要捏紧，而且尽量不要有疙瘩。

9、再按扁，擀开成均匀的饼，尽量薄一些大一些，只要不破就可以。

10、电饼铛预热，刷一层调和油，放入肉饼胚子，开始烙饼。

11、电饼铛选择葱油饼或者馅饼程序，盖盖子烙就可以了，中间可以翻面，我翻了两次，烙至双面焦黄酥脆即可。

三、香河肉饼的面发硬原因？

水放少了吧。面用温水和开，倒一点水就用筷子搅动两下（搅动次数不用多，多了面也会变硬）还有水的量也影响面的软硬，和到面用手捏感觉很软很软就可以了；然后用手把面揉成团醒个20分钟。

💬面醒好就用刀切下一个剂子一个剂子，擀成饺子皮状然后装馅，捏成包子装然后翻过来压平，之后轻轻擀，两面翻着擀薄厚均匀。

💬饼档刷层油，热后放入擀好的馅饼，待鼓泡就可以刷油翻面了，烙熟就可以出锅了

四、香河肉饼的饼皮的面怎么和？

1、香河肉饼用中筋面粉和30、40度的温水和面。要醒面三十分钟。这个时间可以用来和馅;

2、所谓肉饼即馅中除了葱姜蒜外不添加加任何的蔬菜。配上十三香、盐、味精、少许淀粉、酱油或老抽、香油、豆油搅拌均匀;

3、如果是猪肉和牛肉还可以配一点豆瓣酱来调味;

4、肉馅搅拌均匀后用醒好的面把肉馅包成包子状，然后放在面板上用擀面杖像做大饼一样的擀到薄厚均匀;

5、把饼铛中放上一层豆油，待油热后把擀好的肉饼放到饼铛中，两面均加热到率为焦黄便可以出锅。

五、香河肉饼和普通肉饼区别？

馅料不一样！香河肉饼一般都是牛肉馅或羊肉馅而京东肉饼是猪肉馅

六、香河肉饼的面怎么和才软又不破？

香河肉饼的面应该用一半开水一半凉水和面，面和好后又软又不破皮

七、香河肉饼的面是发面还是死面？

香河肉饼的面是发面。因为香河肉饼是一种传统的北京特色小吃，其制作工艺要求使用中筋面粉并加入稀释过的苏打水，使面团得以发酵，并制作成薄而酥脆的饼皮。经过发酵的面团质地更松软，口感更加美味。香河肉饼作为北京市级非物质文化遗产，有着长历史和丰富的文化内涵。其独特的面皮发酵工艺和猪肉馅调料，加上以炭火烤制的方式，使得它的口感和味道在北京市场独领风骚。现在，香河肉饼也已经成为了中国的知名品牌，走向了国际市场，成为了中外人民喜爱的美食之一。

八、京东肉饼和香河肉饼哪个好吃？

京东肉饼和香河肉饼在当地都是受欢迎的食品。具体哪个好吃，没有统一标准答案的。因为有的人喜欢吃当地的京东肉饼，有的人喜欢吃当地产的香河肉饼，所以，具体哪个好吃，要由个人喜好决定，都是很好吃的特产肉饼。

九、香河肉饼和面用水的比例是多少啊？

香河县肉饼：这种饼好吃，是因面少，肉多。一张大饼是用一斤面、二斤肉、一斤大葱烙成的，直径二尺左右。无论从 香河肉饼和面到制馅都极为讲究。面，要和得不冷不热不软不硬，揉起来光滑柔软，擀起来得心应手，皮儿薄如纸且有弹性。那肉馅，或是牛肉或是羊肉，经过刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入葱姜蒜香精等多种拌馅调料，然后用香油搅拌。所以香河肉饼是完整绵密的三大层———两层纸样的薄皮儿夹着一层整体饼状的肉馅，丝絮般均匀，无一断缺处。就见厨师在平锅里一转一翻，面皮儿焦黄，渐成圆球。偌大的肉饼无一漏馅漏气之处。然后刷上油，那纸样的面皮儿被油浸成半透明状，几见肉馅，出锅后，就成了颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口的香河肉饼。 制作原料 面粉、葱姜蒜、猪肉、牛肉。 制作方法 1、香河肉饼用中筋面粉和30、40度的温水和面。要醒面三十分钟。这个时间可以用来和馅； 2、所谓肉饼即馅中除了葱姜蒜外不添加加任何的蔬菜。

十、香河肉饼做法和配料？

用料

面粉（估摸一斤多） 适量

肉馅（差不多一斤半） 适量

花椒水 五勺

味极鲜 1勺

胡椒粉 适量

蚝油 2勺

料酒 2勺

盐 适量

十三香 1勺

小香葱 一把

姜末 适量

香油 3勺

香河肉饼的做法步骤

步骤 1

和面以一斤面八两水的配比和面。只用筷子和面就可以（和面前放少许盐，增加和成面团的筋性），搅拌的成这样就可以了（开始做掌握不好，可以稍微硬一些），和好的面，上面抹层油，放置两个小时，增加面的筋性。

步骤 2

肉馅里放入几汤勺花椒水，但不要多。放入十三香、味极鲜、料酒、蚝油、胡椒粉，搅拌均匀，放冰箱冷藏…这样后期更好操作。

步骤 3

葱切末，姜切末，备用。

步骤 4

要做香河肉饼前，再将葱末、姜末里放上香油，备用。

步骤 5

将拌好的葱姜末倒入肉馅，搅拌均匀。

步骤 6

面板上多放些面粉，揪一块醒好的面团，用手整理成形，按成四周薄，中间厚的面饼，不要太大。取一团肉馅。（一般面团与肉馅是一比一的比例），手上多沾些面，捧起面饼，一边转圈一边向上收拢。

步骤 7

把面饼擀开。翻面再如此操作一遍，最后轻轻擀圆。

步骤 8

锅里刷一层薄油，锅热放入饼胚 ，中小火，开盖定型，上面一层刷层薄油，翻面，盖盖儿烙制。饼翻个三四次，两面金黄，鼓起来就是熟了。