香河肉饼的面怎么和才软又不破？

一、香河肉饼的面怎么和才软又不破？

香河肉饼的面应该用一半开水一半凉水和面，面和好后又软又不破皮

二、香河肉饼为啥放淀粉？

加淀粉吃起来比较酥，口感好，适宜任何人群的口味，所以香河肉饼的做工非常讲究，没有一定的经验，做出的香河肉饼不但浪费材质，还影响口感。

三、香河肉饼的面发硬原因？

水放少了吧。面用温水和开，倒一点水就用筷子搅动两下（搅动次数不用多，多了面也会变硬）还有水的量也影响面的软硬，和到面用手捏感觉很软很软就可以了；然后用手把面揉成团醒个20分钟。

💬面醒好就用刀切下一个剂子一个剂子，擀成饺子皮状然后装馅，捏成包子装然后翻过来压平，之后轻轻擀，两面翻着擀薄厚均匀。

💬饼档刷层油，热后放入擀好的馅饼，待鼓泡就可以刷油翻面了，烙熟就可以出锅了

四、香河肉饼的面怎么和？

1、面粉：200克、水：110克、盐：1克、牛肉：250克、大葱：50克、五香粉：1小勺、调和油：25毫升、盐：2克、姜：5克。

2、面粉200克加110的水，揉成光滑的面团，可以借助面包机厨师机等。揉好的面团醒发一会，加入1克的盐，再把盐揉进面团。

3、牛肉，剔去筋膜，切成薄片。

4、再混入切碎的葱白，用刀背连续的剁肉，最后成为很黏的肉泥。

5、加入五香粉、盐和花生油搅拌均匀，肉馅就做好了。

6、醒发好的面团分成100克一份的面剂子，也可以做大一点的，不过擀的时候就很容易露馅，擀开，这一步不需要太薄，能包入肉馅就可以了。

7、把100克调好的肉馅团成球，放入面皮里。

8、像包包子一样包起来，收口一定要捏紧，而且尽量不要有疙瘩。

9、再按扁，擀开成均匀的饼，尽量薄一些大一些，只要不破就可以。

10、电饼铛预热，刷一层调和油，放入肉饼胚子，开始烙饼。

11、电饼铛选择葱油饼或者馅饼程序，盖盖子烙就可以了，中间可以翻面，我翻了两次，烙至双面焦黄酥脆即可。

五、香河肉饼面和肉比例？

这种饼好吃，是因面少，肉多。一张大饼是用一斤面、二斤肉、一斤大葱烙成的，直径二尺左右。无论从和面到制馅都极为讲究。面，要和得不冷不热不软不硬，揉起来光滑柔软，擀起来得心应手，皮儿薄如纸且有弹性。那肉馅，或是牛肉或是羊肉，经过刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入葱姜蒜香精等多种拌馅调料，然后用香油搅拌。所以香河肉饼是完整绵密的三大层———两层纸样的薄皮儿夹着一层整体饼状的肉馅，丝絮般均匀，无一断缺处。就见厨师在平锅里一转一翻，面皮儿焦黄，渐成圆球。偌大的肉饼无一漏馅漏气之处。然后刷上油，那纸样的面皮儿被油浸成半透明状，几见肉馅，出锅后，就成了颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口的香河肉饼。

现在，香河肉饼的种类逐渐增多。汉族人多用猪肉作馅，再将少量韭菜、茴香等味浓的菜馅搅入其中，风味别具特色。

六、香河肉饼的面是发面还是死面？

香河肉饼的面是发面。因为香河肉饼是一种传统的北京特色小吃，其制作工艺要求使用中筋面粉并加入稀释过的苏打水，使面团得以发酵，并制作成薄而酥脆的饼皮。经过发酵的面团质地更松软，口感更加美味。香河肉饼作为北京市级非物质文化遗产，有着长历史和丰富的文化内涵。其独特的面皮发酵工艺和猪肉馅调料，加上以炭火烤制的方式，使得它的口感和味道在北京市场独领风骚。现在，香河肉饼也已经成为了中国的知名品牌，走向了国际市场，成为了中外人民喜爱的美食之一。

七、香河肉饼的饼皮的面怎么和？

1、香河肉饼用中筋面粉和30、40度的温水和面。要醒面三十分钟。这个时间可以用来和馅;

2、所谓肉饼即馅中除了葱姜蒜外不添加加任何的蔬菜。配上十三香、盐、味精、少许淀粉、酱油或老抽、香油、豆油搅拌均匀;

3、如果是猪肉和牛肉还可以配一点豆瓣酱来调味;

4、肉馅搅拌均匀后用醒好的面把肉馅包成包子状，然后放在面板上用擀面杖像做大饼一样的擀到薄厚均匀;

5、把饼铛中放上一层豆油，待油热后把擀好的肉饼放到饼铛中，两面均加热到率为焦黄便可以出锅。

八、香河肉饼的做法？

看香河肉饼的做法

主料：面粉200克，水120克，猪肉馅150克，葱70克

辅料：麻油1小勺，盐适量，生抽1勺

做法：

1.猪肉剁成肉泥，加入花椒水充分搅打，葱切碎拌入香油再加进肉馅，加生抽、盐、鸡精拌匀待用

2.和面，加一点盐，约1克，醒发2个小时

3.醒发好的面团分成3份

4.擀成圆片，包入1/3肉馅

5.收口成包子装，尽量少点褶

6.把包子按平，擀成博饼，面团加了盐并经过充分醒发，延展性非常好，不会破

7.把擀好的饼放入预热好的电饼铛，表面刷油，开始烙饼

8.2分钟后翻面，再刷油，再烙2分钟至两面金黄即可

九、香河肉饼的热量？

香河肉饼(100克)含有热量208大卡。肉饼是指以肉类制成的饼状菜肴或面食，用面和肉做的面饼。香河肉饼是河北省香河县特产。其特点：皮薄，肉厚，油旺旺的，吃起来面质软和，肉鲜细嫩，符合北方人的吃喝习惯，咬得实实在在，细品且韵味悠长，既可当菜，也可做主食。

十、香河肉饼用的面是高筋面粉么？

不是。

香河肉饼用中筋面粉和30、40度的温水和面。要醒面三十分钟。面要软硬合适，醒面要足够时间。香河肉饼是河北省廊坊市香河县特产。特点是皮薄，肉厚，油香，吃起来面质软和，肉鲜细嫩，符合北方人的吃喝习惯，既可当菜，也可做主食。有两百多年的历史了。