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正宗香河油稀肉饼馅的调法?

2023-12-20 18:08:08河北小吃2

一、正宗香河油稀肉饼馅的调法?

.40度左右温水150克,水中加入少许色拉油,这是面团和好的关键。

2.面粉250克,加40度左右温水150克,和成光滑的面团,醒20分钟。

3.牛肉馅加入花椒水(花椒水起的作用是肉馅不干,汤汁多)、酱油、盐、十三香、葱姜末、鸡精、香油,葱一定要多放(因为家里就一颗可怜的小葱了,所以放了点葱头充数,唉!),搅匀。

4.面团分两份,取一份擀成长方形面皮,一头宽一头窄。

5.肉馅均匀的铺在面饼上,窄的那头留出四分之一不放肉馅。

6.折叠,卷成三层。

7.用宽的那头多出来的面包住馅封口,防止露馅。

8.放到油锅中小火两面烙至金黄。一定要用小火呦,因为肉比较多,有三层,一定要烙熟。

9.黄灿灿的香河肉饼出锅喽!看看--汤汁外流,还算不错吧

二、香河肉饼馅的正宗做法?

食材

主料

面粉300克、猪肉馅200克

配料

盐5克、姜末10克、葱末10克、胡椒粉3克、生抽10毫升、香油3毫升

香河肉饼的做法

1、面粉300克倒入盆中,加入清水200毫升、食用油适量,搅拌成面团,醒发30分钟备用。

2、猪肉馅200克倒入碗中,加入盐5克、胡椒粉3克、姜末10克、葱末10克、生抽10毫升、香油3毫升、顺着一个方向搅拌,让肉馅上劲。

3、面团醒发30分钟后,揉成表面光滑的面团,再擀成面饼,尽量大一些。

4、面饼擀好后,把肉馅铺到面饼上面,抹平均匀一些。

5、肉馅抹匀后,把面饼的一面折叠过来,另外一面全部折叠上,两半捏紧。

6、平底锅倒入少许油,油温4成热的时候,下入肉饼,小火煎10分钟,把两面都煎金黄,捞出就可以食用了,这样好吃的香河肉饼,大家学会了吗。

三、肉饼馅的商用调法?

以下是肉饼馅的商用调法:

材料:

- 猪绞肉1公斤

- 豆腐200克

- 青葱50克

- 姜末25克

- 盐20克

- 白胡椒粉10克

- 味精10克

- 鸡蛋3个

- 米酒50克

- 清水200克

做法:

1.将豆腐用柔软的细布包好,再用重物压在上面挤压出水分且豆腐碎成为豆腐蓉。

2.将青葱切成细小的末,放在猪绞肉中混合搅拌均匀。

3.将豆腐蓉、姜末,盐、白胡椒粉、味精、鸡蛋、米酒搅拌均匀,混合到猪绞肉中。

4.加入清水,并不断地搅拌均匀,直到混合物变得质地茸软。

5.最后,将混合物搓成肉饼馅(大小适宜),做成适合自己所需的形状,即可:

以上肉饼馅的调法可以适量调整各材料的用量大小,以适应自己的口味需求,比如如果需要增加香气,可以在肉馅中多加些葱末。

四、猪肉蒸饼馅的调法?

回答:盐,酱油,鸡蛋,鸡粉,料酒,芝麻油,植物油,清水

做法

1、按照做包子馒头一样先把面发好,我是用酵母发的面,今后想学学用老面来发。

2、把牛肉末、猪肉末、生姜末、生粉、鸡蛋、料酒、盐、酱油、芝麻油、植物油、鸡粉、适量清水放在大碗里,用筷子顺着搅拌。

3、搅好肉馅再加入胡萝卜碎、葱花拌匀,量可根据自己喜欢来放

4、最后我还加了点辣椒粉,这个根据自己口味来决定加不加哈,馅就拌好啦。

5、现在开始来包啦,先切一块面下来,搓成长条,再分割成小剂子,根据自己喜欢的大小来做,也不要太小哈,不好包馅。拿一个剂子用手拍扁成中间稍厚边缘稍薄的圆面片。

6、舀适量牛肉馅放在面片上跟包包子差不多的包好。

7、捏好封住口,再轻轻压扁,不要露馅哈,不然一煎就漏出汁来。

8、平底锅放少许油,中小火,把肉饼一个个摆上去,之间要留距离,不然一会发起来。

9、听到油吱吱响了,就倒入适量开水,最多到饼的三分之一处。

10、盖上盖子,焖上盖子,6分钟左右,一会可看见饼发起来了。

11、揭开后翻一面,看水的多少,不够了可适量加少少,锅底浅浅有点就是了,不要象前面一样加那么多了,再盖上盖子接着焖5分钟左右,水汽收干饼就差不多熟了,可以视饼表面金黄情况,再不停翻着面烙一烙就好啦!

12、起锅装盘,香喷喷的牛肉饼就做好了,好了,上桌吧。

五、韭菜土豆胡萝卜菜饼馅的家常调法?

友友们好,今天用韭菜土豆胡萝卜做个家常馅饼,首先韭菜洗净切碎,土豆胡萝卜先切成丝,我个人喜欢焯下水,捞出挤干水份切成碎,和韭菜放一起备用,加花椒面、鸡精、胡椒粉、盐,起锅烧热油浇在上面,在加点蚝油香油和虾皮,搅拌均匀,红黄绿颜色分明,口味佳易吸收。

六、正宗肉饼馅的做法?

需要的食材:普通面粉500克,肥瘦猪肉馅500克,大葱150克(3根)

调馅用的调料:生抽4勺,老抽1勺,料酒2勺,白胡椒粉半勺,盐1.5勺,清水4勺

详细做法:

第一步,和面。面粉入盆,一分为二,一半用开水拌面,用筷子拌成大面絮,另一半用凉水拌大面絮,再把两种面絮拌匀,淋入2勺植物油拌一下

第二步,不烫手的时候揉匀,这个面团非常软,有点黏手,可以手攥拳头蘸水揣面,细腻就可以了,盖上盖子饧最少一小时。

第三步,我用来做早餐用,所以睡前就揣好面,放入了冰箱冷藏室饧了一夜,早起我又简单揉了三五下,延展性非常好,用来烙饼太棒了,不要久揉

第四步,调肉馅。我用的是买现成的肥瘦猪肉馅,大概4肥6瘦,还不能直接用,需要再进一步处理,这样的肉馅才细腻好吃。肉馅放入绞肉机里,大葱切葱花一起放入,往肉馅的部分淋入清水4勺,放盐、酱油、料酒、白胡椒粉,绞至大葱细腻,和肉馅完全融到一起就可以了

第五步,这回的肉馅和大葱比较多,我分了两次操作,绞细腻后倒入盆里。这是我放冰箱一夜的,细腻有黏性

第六步,面团比较软,操作的时候用面粉防粘,搓成长条后切成8个剂子

第七步,把面剂子按扁,擀成长面皮,留出来1/3空地儿,2/3都抹匀肉馅

第八步,把空地儿的地方往下折过来,盖住肉馅

第九步,再把底部折上去,把顶部的面皮拉整齐

第十步,四边封口捏牢,不要擀,只需用手轻轻压一压整整型就可以了

第十一步,我用的是不粘炒锅,底部刚好是平的,能炒菜也可以烙饼,只需滴入几滴植物油刷一下就可以,开中小火,锅里的油有点热度的时候,码入肉饼饼坯

第十二步,盖上锅盖开始烙制,一面底部微黄、有硬度就翻面

第十三步,翻面后就不用再盖锅盖了,再滴入少许植物油,饼会慢慢鼓起来,翻面2次,再烙一两分钟左右,就可以出锅了

七、热油调麻酱正宗调法?

1、准备食材:纯芝麻酱、油、水、生抽、蚝油、白糖

2、在纯芝麻酱中舀出适量芝麻酱,一次不要弄太多了,一小块经过调稀后量也不少,如果一次用不完,剩下了也要倒掉,毕竟加了水的,夏天什么东西都容易变质,不够吃了再调就好。

3、芝麻酱舀出来后,发现好硬,还非常黏,黏在勺子上下不来,但是不用着急,这个时候倒入适量香油进去,如果没有香油,用食用油也可以。

4、油只是起到一个润滑的作用,所以食用油也可以的,倒入之后,开始慢慢搅拌,一会儿功夫芝麻酱就完全化开了,比加水方便多了,又容易,又很细腻,一点疙瘩也没有。

5、然后准备一碗水,水可以凉下来的温水、凉水都可以,先倒入少量水搅拌,搅拌的过程中芝麻酱慢慢变白,而且搅动时很有阻力。

6、再接着倒入水搅拌,继续朝着同一方向搅拌,慢慢地发现芝麻酱不是那么稠了,就这样不断加水搅拌到自己喜欢的浓度为好,我加了三次水就可以了。

7、最后我们来给芝麻酱调味,大家要知道纯芝麻酱是没有味道的,想要好吃必须调味,加入2勺生抽、1勺蚝油、少许白糖搅拌均匀,蘸一点尝味道,如果咸度不够,可以少量加盐。

8、这样一份芝麻酱就调好了,用它来做蘸料,拌面、拌菜都很好吃,超级顺滑,一点疙瘩也没有,口感好极了。

八、梆梆肉的正宗熏法?

梆梆肉是陕西省西安地区传统风味小吃。是由猪大肠熏制而成的一种肉食品。熏是烹调方法的一种,有生熏、熟熏之分。一般是利用木屑、茶叶、锯末、柏枝、谷草等不完全燃烧时的浓烟,使之吸收,增加食物特殊香味。梆梆肉的特点是:色泽红润,肉嫩味醇,熏香浓郁,越嚼越香。

九、香河肉烧饼的做法?

香河肉烧饼用中筋面粉和30、40度的温水和面。要醒面三十分钟。这个时间可以用来和馅;

2、所谓肉饼即馅中除了葱姜蒜外不添加加任何的蔬菜。配上十三香、盐、味精、少许淀粉、酱油或老抽、香油、豆油搅拌均匀;

3、如果是猪肉和牛肉还可以配一点豆瓣酱来调味;

4、肉馅搅拌均匀后用醒好的面把肉馅包成包子状,然后放在面板上用擀面杖像做大饼一样的擀到薄厚均匀;

5、把饼铛中放上一层豆油,待油热后把擀好的肉饼放到饼铛中,两面均加热到率为焦黄便可以出锅。

十、肉三鲜虾仁饺子馅正宗调法?

材料 主料:虾仁500克,草鱼肉150克 调料:少许盐,姜末。

1、先将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末,做成鱼胶。如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。

2、虾仁去线,直接用刀面压住,一碾,虾泥就出来了,加入适量姜末。

3、虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中,加一小匙盐,搅拌均匀。虾仁饺子包好后,水开锅后过一分钟后就可以捞起,放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。

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