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香河肉饼和面教程? 香河牛肉饼和面方法?

2023-12-23 02:49:35河北小吃1

一、香河肉饼和面教程?

1、香河肉饼用中筋面粉和30、40度的温水和面。要醒面三十分钟。这个时间可以用来和馅;

2、所谓肉饼即馅中除了葱姜蒜外不添加加任何的蔬菜。配上十三香、盐、味精、少许淀粉、酱油或老抽、香油、豆油搅拌均匀;

3、如果是猪肉和牛肉还可以配一点豆瓣酱来调味;

4、肉馅搅拌均匀后用醒好的面把肉馅包成包子状,然后放在面板上用擀面杖像做大饼一样的擀到薄厚均匀;

5、把饼铛中放上一层豆油,待油热后把擀好的肉饼放到饼铛中,两面均加热到率为焦黄便可以出锅。 

二、香河牛肉饼和面方法?

1.

准备好做馅饼的面粉,用一个大点的碗装上。

2.

烧开水,晾一会,然后倒入面粉的一半用筷子搅拌均匀。

3.

再用凉水倒入另一半干面粉里搅拌均匀。

4.

然后分别揉一团热面,一团凉面。

三、京东肉饼的和面技巧?

食材用料:面粉 500克,胡萝卜肉馅500克,食盐,食用油 适量,饺子粉 适量

1,首先要提前和好面,等发面发好后就可以开始做馅饼了。

2,将发面切成一个个大小相等的小面团。

3,然后将小面团揉制成圆形的开始用擀面杖擀面皮。

4,往擀好的面皮上放入适量提前调制好的胡萝卜肉馅,然后包起来。

5,将包好的馅饼翻个个用手掌压平,注意压的时候不能用力过度,不然馅子就会被挤出来,之后放入电饼铛中开始烙饼子。

6,几分钟后给馅饼翻个个,继续开始加热。

7,最后等馅饼双面都烙的颜色开始变成金黄色,香喷喷的馅饼就出锅了。

四、香河肉饼和面用水的比例是多少啊?

香河县肉饼:这种饼好吃,是因面少,肉多。一张大饼是用一斤面、二斤肉、一斤大葱烙成的,直径二尺左右。无论从 香河肉饼和面到制馅都极为讲究。面,要和得不冷不热不软不硬,揉起来光滑柔软,擀起来得心应手,皮儿薄如纸且有弹性。那肉馅,或是牛肉或是羊肉,经过刀口剁、刀背砸,形成肉泥,放入葱姜蒜香精等多种拌馅调料,然后用香油搅拌。所以香河肉饼是完整绵密的三大层———两层纸样的薄皮儿夹着一层整体饼状的肉馅,丝絮般均匀,无一断缺处。就见厨师在平锅里一转一翻,面皮儿焦黄,渐成圆球。偌大的肉饼无一漏馅漏气之处。然后刷上油,那纸样的面皮儿被油浸成半透明状,几见肉馅,出锅后,就成了颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口的香河肉饼。 制作原料 面粉、葱姜蒜、猪肉、牛肉。 制作方法 1、香河肉饼用中筋面粉和30、40度的温水和面。要醒面三十分钟。这个时间可以用来和馅; 2、所谓肉饼即馅中除了葱姜蒜外不添加加任何的蔬菜。

五、香酥牛肉饼的和面技巧?

说一种我家做牛肉饼的方式吧,特点是省事、馅大(馅是皮厚的两三倍)、皮酥、没死面疙瘩。准备材料:面盆、锅(圆底锅也行,不要总纠结没有平底锅或饼锅,这不是借口)、笊篱、菜板、菜刀(这两个请无视)面、牛肉、葱、萝卜、十三香、香其酱的干黄酱、老抽、姜、蒜、盐、味精

和面

温水和面,大概 1 斤面 6、7 两温水的样子,不需要酵母。面直接放到面盆里面加水就好,中途不用拿出来,和好的面特别软,有些沾手,可以用手掌或者拳头沾点水压一压。这样会更好吃。然后上面摸层油,用保鲜膜把面盆盖上就行,饧面三个小时,这时候面会特别特别软,抓起来一个边可以抻出来很长。

配馅

切成小牛肉块,不要切成肉糜,也近可能不要用绞肉机绞,因为口感差一些。配菜的话,这么多年了,只配过洋葱、大葱、各种萝卜(胡萝卜、青萝卜、白萝卜、心里美萝卜……)。一般来说,我是单纯的牛肉馅,混一点洋葱或者大葱就行,如果用萝卜的话,切碎之后焯水。如果混合各种萝卜,一定先焯胡萝卜,因为其他萝卜味道会串。记得把萝卜碎拧干水份。当然,如果你喜欢吃连成片的大牛肉片,就是剁成很细牛肉馅,不要炒成熟馅,看你个人口感。

炒馅

为了能放更多的馅,要把馅料炒熟。锅中下少量油,姜蒜下锅,然后下牛肉馅,加十三香、盐、味精、老抽、香油。如果有香其酱的干黄酱放几勺,没有也无所谓。炒熟后把配菜和肉馅混匀,空出肉汤。

包馅饼

面板上放点干面,抓出来一坨大小合适的面放在案板上,压成比较厚的面片,然后摊在手上(手就好比那这一个苹果的样子),使劲的放馅料吧。大概一般能放普通的不锈钢小勺 5、6 勺。然后两手托住,一点一点转动,会逐渐的兜成一个球,上面捏死后把多余的面揪下来,不然有个死面疙瘩。

烙饼

锅上刷油,放饼,大概一面三分钟的样子,看到金黄色就差不多了。因为是熟馅,所以基本面熟了饼也就熟了。饼照片明天补,现在不想动……

六、香河肉饼的做法?

看香河肉饼的做法

主料:面粉200克,水120克,猪肉馅150克,葱70克

辅料:麻油1小勺,盐适量,生抽1勺

做法:

1.猪肉剁成肉泥,加入花椒水充分搅打,葱切碎拌入香油再加进肉馅,加生抽、盐、鸡精拌匀待用

2.和面,加一点盐,约1克,醒发2个小时

3.醒发好的面团分成3份

4.擀成圆片,包入1/3肉馅

5.收口成包子装,尽量少点褶

6.把包子按平,擀成博饼,面团加了盐并经过充分醒发,延展性非常好,不会破

7.把擀好的饼放入预热好的电饼铛,表面刷油,开始烙饼

8.2分钟后翻面,再刷油,再烙2分钟至两面金黄即可

七、香河肉饼的热量?

香河肉饼(100克)含有热量208大卡。肉饼是指以肉类制成的饼状菜肴或面食,用面和肉做的面饼。香河肉饼是河北省香河县特产。其特点:皮薄,肉厚,油旺旺的,吃起来面质软和,肉鲜细嫩,符合北方人的吃喝习惯,咬得实实在在,细品且韵味悠长,既可当菜,也可做主食。

八、香河肉饼诗?

香河有奇饼,老妪技艺新,此店一餐毕,忘却天下珍。

九、香河肉饼热量?

香河肉饼(100克)含有热量208大卡。肉饼是指以肉类制成的饼状菜肴或面食,用面和肉做的面饼。香河肉饼是河北省香河县特产。其特点:皮薄,肉厚,油旺旺的,吃起来面质软和,肉鲜细嫩,符合北方人的吃喝习惯,咬得实实在在,细品且韵味悠长,既可当菜,也可做主食。

十、香河肉饼和普通肉饼区别?

馅料不一样!香河肉饼一般都是牛肉馅或羊肉馅而京东肉饼是猪肉馅

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