香河肉饼和面教程？ 香河牛肉饼和面方法？

一、香河肉饼和面教程？

1、香河肉饼用中筋面粉和30、40度的温水和面。要醒面三十分钟。这个时间可以用来和馅;

2、所谓肉饼即馅中除了葱姜蒜外不添加加任何的蔬菜。配上十三香、盐、味精、少许淀粉、酱油或老抽、香油、豆油搅拌均匀;

3、如果是猪肉和牛肉还可以配一点豆瓣酱来调味;

4、肉馅搅拌均匀后用醒好的面把肉馅包成包子状，然后放在面板上用擀面杖像做大饼一样的擀到薄厚均匀;

5、把饼铛中放上一层豆油，待油热后把擀好的肉饼放到饼铛中，两面均加热到率为焦黄便可以出锅。 

二、香河牛肉饼和面方法？

1.

准备好做馅饼的面粉,用一个大点的碗装上。

2.

烧开水,晾一会,然后倒入面粉的一半用筷子搅拌均匀。

3.

再用凉水倒入另一半干面粉里搅拌均匀。

4.

然后分别揉一团热面,一团凉面。

三、香河肉饼和面用水的比例是多少啊？

香河县肉饼：这种饼好吃，是因面少，肉多。一张大饼是用一斤面、二斤肉、一斤大葱烙成的，直径二尺左右。无论从 香河肉饼和面到制馅都极为讲究。面，要和得不冷不热不软不硬，揉起来光滑柔软，擀起来得心应手，皮儿薄如纸且有弹性。那肉馅，或是牛肉或是羊肉，经过刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入葱姜蒜香精等多种拌馅调料，然后用香油搅拌。所以香河肉饼是完整绵密的三大层———两层纸样的薄皮儿夹着一层整体饼状的肉馅，丝絮般均匀，无一断缺处。就见厨师在平锅里一转一翻，面皮儿焦黄，渐成圆球。偌大的肉饼无一漏馅漏气之处。然后刷上油，那纸样的面皮儿被油浸成半透明状，几见肉馅，出锅后，就成了颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口的香河肉饼。 制作原料 面粉、葱姜蒜、猪肉、牛肉。 制作方法 1、香河肉饼用中筋面粉和30、40度的温水和面。要醒面三十分钟。这个时间可以用来和馅； 2、所谓肉饼即馅中除了葱姜蒜外不添加加任何的蔬菜。

四、香河肉饼是什么？

香河肉饼是河北省廊坊市香河县特产。特点是皮薄，肉厚，油香，吃起来面质软和，肉鲜细嫩，符合北方人的吃喝习惯，既可当菜，也可做主食。有两百多年的历史了。

五、香河肉饼用低筋面粉？

香河肉饼用的是中筋面粉，做法如下

用料：青葱:2把冷水:60g绞肉:适量马铃薯泥:50g盐:适量橄榄油:4大匙黑芝麻:适量白胡椒粉:适量热水:240g南瓜泥:50g联华中筋面粉:400g

第1步

备好料，绞肉要先炒过，再加入切好的青葱、白胡椒粉、盐调味。

第2步

将400g的中筋面粉加入热水240g，并用筷子搅拌成块状，再加入冷水60g混合揉成面团，用湿纱布巾盖上，醒面30分钟。

第3步

将面团分成八份桿平，以序涂上橄榄油、撒上黑芝麻、炒好的料。

第4步

然后卷好分装放入保鲜盒或pe袋，要吃时在桿平下去油煎即可。

六、香河肉饼用的是真牛肉吗？

当然是真牛肉。选用的都是上好牛肉 真材实料。

七、和面用什么水？

1.用开水加一点盐烫面。特点是吃着很软。　　

2.开水烫一半，凉水和一半，都加点盐少量，这样好吃。特点是软而劲道。　　

3.温水加盐和面，但必须醒发几个小时，大约2小时以上，这样的饼，适合烙薄饼，有弹性。　　推荐做法：　　家常烙饼　　主料　　中筋面粉(300克)清水(150克)细砂糖(3小勺)盐(1/4小勺)玉米油(20克)酵母粉(1小勺)　　调料　　猪肉(适量)干贝(适量)香菇(适量)红萝卜(适量)葱末(适量)蚝油(适量)生抽(适量)料酒(适量)麻油(适量)花椒粉(适量)姜汁(适量)蘑菇精(适量)淀粉(适量)猪油(适量)　　厨具　　平底锅　　1 猪肉洗净剁成末,加入蚝油,生抽,料酒,麻油,花椒粉,姜汁,蘑菇精,淀粉拌匀,腌制10分钟。　　2 香菇用热水浸泡至软,干贝冲洗干净,也用清水浸泡变软。　　3 将浸泡过的香菇去蒂洗净切成丝,泡软的干贝洗净,用刀背推散,红萝卜去皮切成丝,从切成末。　　4 将料理好的配料与腌制好的猪肉混合拌匀,成为烙饼的馅料。　　5 将面团所有的原料混合,揉成光滑的面团。　　6 放在容器里,盖上保鲜膜发酵一小时。　　7 准备好馅料。　　8 面团发酵结束,用擀面杖擀成薄片状,表面抹上一层薄薄的猪油。　　9 将抹好猪油的面片卷成长条状。　　10 用刀切成大小均匀的小段。　　11 取一小段面团,擀成圆片。　　12 包入肉馅,捏成包子状。　　13 将包好肉馅的饼胚收口朝下,用擀面杖轻轻擀成饼状。　　14 平底锅里倒入适量的油,分别排入饼胚,中小火烙至金黄色。　　15 翻面,稍烙一会儿,倒入适量的清水,盖上盖子,焖至水分收干。　　16 水分收干后,继续烙至两面金黄,美味的烙饼就可出锅了。

八、水烙饼用什么水和面？

　　烙饼和面：　　

1、用开水加一点盐烫面。特点是吃着很软。　　

2、开水烫一半，凉水和一半，都加点盐少量，这样好吃。特点是软而劲道。　　

3、温水加盐和面，但必须醒发几个小时，大约2小时以上，这样的饼，适合烙薄饼，有弹性。

九、做肉饼是熟肉还是生肉好？水和面还是用温水？

使用生肉比熟肉好。因为熟肉已经在烹饪过程中定型，不容易吸收味道，不像生肉在烹饪中会跟佐料和配菜充分融合，还可以释放肉汁，让整体的味道有更好的提升，更鲜美，肉香更浓郁。

和面用水温水最好，或者用温度不太低的冷水也行，只要充分揉好差别不太大

十、泡打粉用什么水和面？

先把泡打粉和干面粉混合拌匀，再用凉水象一般和面一样和就可以了。发面引子起发酵的作用，而泡打粉主要是起发泡的作用，也就是让面食中出现更多的气泡。

泡打粉发酵较快，不用象发面引子一样需要等待较长时间，和好面后，在温暖的地方放20分钟到半小时