包饺子和面用温水还是冷水好?
一、包饺子和面用温水还是冷水好?
饺子面最佳选择就是用冷水面团和法,这样做出来的饺子色泽较白,爽口有筋性。
水饺需要用冷水面团,也就是用冷水来和面。
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”。
冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
二、包水饺和面用冷水还是温水好?
包水饺和面是用冷水,还要总温水,这需要看季节定夺。在夏秋季,是完全不需要用温水,就是常温的自来水就好。而冬春季,特别是冬季寒冷天气,就要用温水,这样和面速度快,面叶熟的快,包起饺子更加方便顺手。
三、馒头和面用温水还是冷水?
凉水温水发面都可以,用温水把发酵粉化开和面发的快
四、面包用冷水还是温水和面?
面包是发酵的,和面必须用温水和。
五、红薯粉用冷水和面还是温水和面?
1、红薯粉用大概50度左右的温水即可。
2、说明:红薯粉条质地坚硬,光用凉水,就算泡上一天也很难泡开。 没有完全泡开的粉条,不但吃起来硬邦邦的口感不好,而且放进锅里会严重吸汤。不仅把菜里的汤汁都吸掉了,还会造成糊锅的麻烦。
3、此外,也不能用太热的水。用沸水泡会导致粉条内部还没来得及吸收水分,外层已经变烂变粉了,如果再做菜,就容易烂成糊状。
六、焖面用冷水和面还是温水和面?
用温水和。最好是高筋面粉,放入干净的面盆中,放入温水,搅拌均匀,可以放入一勺盐和一个鸡蛋,会让面条的味道更加q弹,接着叫他们活成面团之后,加入酵母粉,放在一边发酵,发酵30分钟左右就可以了,然后将面团取出,再在案板上放一些面粉,将面团放上去,用擀面杖擀成面片,然后用刀切成自己喜欢的,宽度就可以了,最后放入水里边煮。焖面用手擀面条最好。记得面条起锅之后用冷水冲一下,这样做出来的面口感会更加的弹滑。
七、麻球是用冷水还是温水和面好?
冷水和面:水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化,蛋白质与大量的水结合,形成致密的面筋网络,并把其他物质紧紧包住。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的,所以面团筋性好,韧性强,延伸性强,色白。能制作面条,馄钝,水饺,春卷等。
热水和成的面团也叫烫面,是用沸水调制成的面团。(用70度以上的水就可以)烫面的性质与冷水面团正好相反,由于用水温度较高,水温使蛋白质发热变性,面筋质被破坏,导致亲水性降低,筋性减退,淀粉遇热与大量水溶合,膨胀形成糊状,粘性增强。能制作锅贴,春饼,炸盒子,炸糕,烧卖等。
八、和面包饺子用温水还是冷水?
和面包饺子天冷用温水,夏天用凉水
九、和面条面用冷水还是温水?
和面用温水最好。但不同的面食和个人的喜好,可能都有所偏重。
1、温水和面:和面的时候用温水,这样和出来的面软,有弹性。
2、凉水和面:水太凉了,和出来的面会发硬。
3、热水和面水太热了,面就被就烫熟了。
4、最好要用温水。面和好之后静置30分钟,这个过程北方俗称“醒”。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。如果和好面之后马上烙,烙出来的饼,会有疙瘩。
十、饺子面用冷水还是温水和面?
饺子皮一般用温水和面,但是水温不能高,低于40度为好。和好以后放置两小时以上,如果放盆里要盖上盖子,不能让面团暴露在外,如果暴露在外面团会被风干,影响使用。
用温水和面,擀饺子皮的时候,比较柔和,省劲,煮出来的饺子不爱破皮。如果和面时稍微放点食盐在面粉里,面团更光滑,效果更好。
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