香河肉饼用低筋面粉? 做肉饼用什么面粉?
一、香河肉饼用低筋面粉?
香河肉饼用的是中筋面粉,做法如下
用料:青葱:2把冷水:60g绞肉:适量马铃薯泥:50g盐:适量橄榄油:4大匙黑芝麻:适量白胡椒粉:适量热水:240g南瓜泥:50g联华中筋面粉:400g
第1步
备好料,绞肉要先炒过,再加入切好的青葱、白胡椒粉、盐调味。
第2步
将400g的中筋面粉加入热水240g,并用筷子搅拌成块状,再加入冷水60g混合揉成面团,用湿纱布巾盖上,醒面30分钟。
第3步
将面团分成八份桿平,以序涂上橄榄油、撒上黑芝麻、炒好的料。
第4步
然后卷好分装放入保鲜盒或pe袋,要吃时在桿平下去油煎即可。
二、做肉饼用什么面粉?
做肉饼一般都是用普通面粉制作就可以,普通面粉,也就是说高筋面粉和低筋面粉之间的中筋面粉,其蛋白质含量介于9%至11%之间面粉比较松散,颜色乳白色比较适合做面食,比如包子,馒头,烙肉饼等等,如果要是烙肉饼和面是关键。面要和软点。醒面时间长一点儿。烙出的肉饼更加好吃。
三、香河肉饼用的面是高筋面粉么?
不是。
香河肉饼用中筋面粉和30、40度的温水和面。要醒面三十分钟。面要软硬合适,醒面要足够时间。香河肉饼是河北省廊坊市香河县特产。特点是皮薄,肉厚,油香,吃起来面质软和,肉鲜细嫩,符合北方人的吃喝习惯,既可当菜,也可做主食。有两百多年的历史了。
四、香河肉饼怎么做?
香河肉饼有着悠久的历史,做法并不难,只要掌握了几个诀窍,做出来的肉饼非常美味可口,而且一点不腻。
香河肉饼因为面团不需要发酵,所以做起来的时间并不需要很长,很适合早餐的时候做哟,配上一杯豆浆,那是非常营养又美味的,一个肉饼里几乎就包含了七大营养素的全部摄入,是非常不错的早餐哟,下面来看看具体做法吧......
200克面粉加入110克温水和10克油,揉成光滑的面团,醒20分钟
大葱切成末
瘦肉剁成末
生姜、大蒜瓣剁成末
豆瓣酱剁细
将肉末、大葱、豆瓣酱、姜蒜末加入一起,加入适量盐、生抽搅拌均匀,然后分次加入花椒水,朝一个方向搅拌上劲,最后加入香油搅拌均匀
将面团分成适量大小的剂子,擀薄,擀成一头宽一头窄
将肉末铺在上面,窄的一边留一部分不铺
电饼铛预热加入适量油,放入肉饼煎至两面金黄
美味的香河肉饼做好了
五、葱油肉饼用什么面粉?
一般来说葱油肉饼使用的是中筋或者高筋面粉。因为葱油肉饼需要有一定的韧性和筋度,这样煎炸的时候才能保持形状和口感。在面粉选取上,中筋面粉和高筋面粉都具有一定的筋度和黏性,适合于葱油肉饼的制作。此外,还需要注意配料的搭配和制作方法的细节,才能制作出美味的葱油肉饼。中筋面粉和高筋面粉的比例可以根据个人口感和制作经验来调整。如果想要更加韧性和筋道的口感,可以多加高筋面粉;如果偏爱柔软口感,则可多加中筋面粉。此外,在面粉中加上适量的淀粉,也可以提高葱油肉饼的韧性和脆度。
六、鲜肉饼用什么面粉?
饼皮材料:中筋面粉195克、温水100克(25度左右的温水)、酵母1克、玉米油10克
鲜肉馅料:猪绞肉160克、生抽10克、老抽5克、料酒10克、水20克左右、盐适量、葱花适量
1、我们先来调个肉馅,把猪绞肉、生抽、老抽、料酒、葱花和盐倒入碗内,顺着一个方向搅拌均匀后,再少量多次地把水加入肉馅里,继续顺着一个方向搅拌,要让肉馅把水给完全吃进去,这样肉馅才会更嫩。做好的肉馅放在冰箱冷藏待用
2、接着来揉面,把饼皮里的所有材料倒入盆中,用筷子搅拌成面絮状,这里温水温度不可超过28度,因为温度太高会烫死酵母的活性。
3、然后下手揉成看不见干粉的面团即可,揉好后盖上盖子或者保鲜膜,松弛12分钟
4、12分钟后,将面团揉至光滑,此时面团是非常容易揉光的,因为面筋得到了一定的松弛。
5、将揉好的面团均匀的分成5等份,然后在表面刷点油, 盖上保鲜膜松弛20分钟,用油醒面的好处就是面团表面不会干,而且能够使面团的延展性更好,另外如果你们那温度超过20度以上,建议送入冰箱冷藏松弛
6、取一个松弛好的小面团,用手稍微揉几下再擀开,不用擀太大,擀好后面皮四周用手压薄一些,再放上适量的鲜肉馅,包起来即可
7、包好后,用手压扁,再慢慢往四周撑开,面皮很软,用手很好撑开,当然你也可以用擀面杖,撑开如有发现小破洞,不碍事,只要洞不大就行。
8、锅内倒入适量的油,油烧热后,把做好的生胚下锅,用小火来煎,煎的时候盖上盖子,这样熟得快一些。另外锅子比较小的可以分批来煎
9、煎制过程需要多翻面,大概煎个8分钟~10分钟,两面金黄上色,外壳硬硬的,就可以出锅了。饼是比较薄的,肉馅在里面被均匀地分布开来,所以是很容易熟的,不用担心
10、小吃摊热卖的鲜肉饼,从调馅到和面,全部教给你,皮薄肉嫩又多汁
七、东河肉饼用什么面粉?
用中筋面粉
用料
中筋面粉 600克
盐 6克
冷水 310克
肉沫 470克
盐 5.5克
生抽 16克
白胡椒粉 少许
小葱花 50克
东河肉饼的做法
步骤1
中筋面粉里,加入盐,分次加入冷水,搅拌成絮
步骤 2
揉成无面粉状,盖保鲜膜,醒发20分钟
步骤 3
调制葱花肉馅料(小葱沥干无水分)
步骤 4
①面团揉透,切剂子,26克/个,压扁圆 ②刷油,两面都刷油,盖保鲜膜醒发1~2小时
步骤 5
小面团 用手掌压扁,放上肉馅
步骤 6
两个面皮边粘合,压扁,延边缘慢慢扯开
步骤 7
平底锅刷油,翻面时,也刷油。中小火,一张一张 烙饼
步骤 8
喜欢软点的,煎时间短;喜欢脆点的,多刷油,煎时间长点
八、何大厨做的香河肉饼?
【原材料】:猪肉适量、生抽适量、蚝油、胡椒粉适量、花椒粉、葱姜蒜、面粉、食用油适量。
【制作步骤】
第一步:准备一块猪肉,剁成肉末(也可以放在绞肉机里绞碎),在肉馅里加上生抽、蚝油、食盐、胡椒粉、花椒粉、葱姜蒜末搅拌均匀。
第二步:揪起一块肉馅团成圆球,摆放在盘中,另准备一个碗,倒上适量的面粉,拿起一个圆球放在面粉里,均匀裹上一层面粉,然后再将肉团按扁备用。
第三步:在碗中倒上150克面粉,倒上清水搅拌成面糊,把肉饼放在里面,均匀裹上一层面糊备用。
第四步:在锅里倒上食用油,等到油温6成热时,把肉饼放进去炸一下,全程开小火慢炸,炸到一面定型翻一面,肉饼全部飘起来就可以出锅了。
九、香河肉饼是什么?
香河肉饼是河北省廊坊市香河县特产。特点是皮薄,肉厚,油香,吃起来面质软和,肉鲜细嫩,符合北方人的吃喝习惯,既可当菜,也可做主食。有两百多年的历史了。
十、做肉饼用低筋面粉还是高筋面粉?
做肉饼需要用到高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量比低筋面粉多,筋性强,延展性和柔韧性更好,可以包裹更多的馅料,也不容易破皮。
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