香河肉饼的面发硬原因?
一、香河肉饼的面发硬原因?
水放少了吧。面用温水和开,倒一点水就用筷子搅动两下(搅动次数不用多,多了面也会变硬)还有水的量也影响面的软硬,和到面用手捏感觉很软很软就可以了;然后用手把面揉成团醒个20分钟。
💬面醒好就用刀切下一个剂子一个剂子,擀成饺子皮状然后装馅,捏成包子装然后翻过来压平,之后轻轻擀,两面翻着擀薄厚均匀。
💬饼档刷层油,热后放入擀好的馅饼,待鼓泡就可以刷油翻面了,烙熟就可以出锅了
二、香河肉饼的面怎么和?
1、面粉:200克、水:110克、盐:1克、牛肉:250克、大葱:50克、五香粉:1小勺、调和油:25毫升、盐:2克、姜:5克。
2、面粉200克加110的水,揉成光滑的面团,可以借助面包机厨师机等。揉好的面团醒发一会,加入1克的盐,再把盐揉进面团。
3、牛肉,剔去筋膜,切成薄片。
4、再混入切碎的葱白,用刀背连续的剁肉,最后成为很黏的肉泥。
5、加入五香粉、盐和花生油搅拌均匀,肉馅就做好了。
6、醒发好的面团分成100克一份的面剂子,也可以做大一点的,不过擀的时候就很容易露馅,擀开,这一步不需要太薄,能包入肉馅就可以了。
7、把100克调好的肉馅团成球,放入面皮里。
8、像包包子一样包起来,收口一定要捏紧,而且尽量不要有疙瘩。
9、再按扁,擀开成均匀的饼,尽量薄一些大一些,只要不破就可以。
10、电饼铛预热,刷一层调和油,放入肉饼胚子,开始烙饼。
11、电饼铛选择葱油饼或者馅饼程序,盖盖子烙就可以了,中间可以翻面,我翻了两次,烙至双面焦黄酥脆即可。
三、香河肉饼面和肉比例?
这种饼好吃,是因面少,肉多。一张大饼是用一斤面、二斤肉、一斤大葱烙成的,直径二尺左右。无论从和面到制馅都极为讲究。面,要和得不冷不热不软不硬,揉起来光滑柔软,擀起来得心应手,皮儿薄如纸且有弹性。那肉馅,或是牛肉或是羊肉,经过刀口剁、刀背砸,形成肉泥,放入葱姜蒜香精等多种拌馅调料,然后用香油搅拌。所以香河肉饼是完整绵密的三大层———两层纸样的薄皮儿夹着一层整体饼状的肉馅,丝絮般均匀,无一断缺处。就见厨师在平锅里一转一翻,面皮儿焦黄,渐成圆球。偌大的肉饼无一漏馅漏气之处。然后刷上油,那纸样的面皮儿被油浸成半透明状,几见肉馅,出锅后,就成了颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口的香河肉饼。
现在,香河肉饼的种类逐渐增多。汉族人多用猪肉作馅,再将少量韭菜、茴香等味浓的菜馅搅入其中,风味别具特色。
四、香河肉饼用的面是高筋面粉么?
不是。
香河肉饼用中筋面粉和30、40度的温水和面。要醒面三十分钟。面要软硬合适,醒面要足够时间。香河肉饼是河北省廊坊市香河县特产。特点是皮薄,肉厚,油香,吃起来面质软和,肉鲜细嫩,符合北方人的吃喝习惯,既可当菜,也可做主食。有两百多年的历史了。
五、何大厨做的香河肉饼?
【原材料】:猪肉适量、生抽适量、蚝油、胡椒粉适量、花椒粉、葱姜蒜、面粉、食用油适量。
【制作步骤】
第一步:准备一块猪肉,剁成肉末(也可以放在绞肉机里绞碎),在肉馅里加上生抽、蚝油、食盐、胡椒粉、花椒粉、葱姜蒜末搅拌均匀。
第二步:揪起一块肉馅团成圆球,摆放在盘中,另准备一个碗,倒上适量的面粉,拿起一个圆球放在面粉里,均匀裹上一层面粉,然后再将肉团按扁备用。
第三步:在碗中倒上150克面粉,倒上清水搅拌成面糊,把肉饼放在里面,均匀裹上一层面糊备用。
第四步:在锅里倒上食用油,等到油温6成热时,把肉饼放进去炸一下,全程开小火慢炸,炸到一面定型翻一面,肉饼全部飘起来就可以出锅了。
六、香河肉饼怎么做?
香河肉饼有着悠久的历史,做法并不难,只要掌握了几个诀窍,做出来的肉饼非常美味可口,而且一点不腻。
香河肉饼因为面团不需要发酵,所以做起来的时间并不需要很长,很适合早餐的时候做哟,配上一杯豆浆,那是非常营养又美味的,一个肉饼里几乎就包含了七大营养素的全部摄入,是非常不错的早餐哟,下面来看看具体做法吧......
200克面粉加入110克温水和10克油,揉成光滑的面团,醒20分钟
大葱切成末
瘦肉剁成末
生姜、大蒜瓣剁成末
豆瓣酱剁细
将肉末、大葱、豆瓣酱、姜蒜末加入一起,加入适量盐、生抽搅拌均匀,然后分次加入花椒水,朝一个方向搅拌上劲,最后加入香油搅拌均匀
将面团分成适量大小的剂子,擀薄,擀成一头宽一头窄
将肉末铺在上面,窄的一边留一部分不铺
电饼铛预热加入适量油,放入肉饼煎至两面金黄
美味的香河肉饼做好了
七、香河肉饼的面是发面还是死面?
香河肉饼的面是发面。因为香河肉饼是一种传统的北京特色小吃,其制作工艺要求使用中筋面粉并加入稀释过的苏打水,使面团得以发酵,并制作成薄而酥脆的饼皮。经过发酵的面团质地更松软,口感更加美味。香河肉饼作为北京市级非物质文化遗产,有着长历史和丰富的文化内涵。其独特的面皮发酵工艺和猪肉馅调料,加上以炭火烤制的方式,使得它的口感和味道在北京市场独领风骚。现在,香河肉饼也已经成为了中国的知名品牌,走向了国际市场,成为了中外人民喜爱的美食之一。
八、香河肉饼肉馅怎么做的?
食材
主料
面粉300克、猪肉馅200克
配料
盐5克、姜末10克、葱末10克、胡椒粉3克、生抽10毫升、香油3毫升
香河肉饼的做法
1、面粉300克倒入盆中,加入清水200毫升、食用油适量,搅拌成面团,醒发30分钟备用。
2、猪肉馅200克倒入碗中,加入盐5克、胡椒粉3克、姜末10克、葱末10克、生抽10毫升、香油3毫升、顺着一个方向搅拌,让肉馅上劲。
3、面团醒发30分钟后,揉成表面光滑的面团,再擀成面饼,尽量大一些。
4、面饼擀好后,把肉馅铺到面饼上面,抹平均匀一些。
5、肉馅抹匀后,把面饼的一面折叠过来,另外一面全部折叠上,两半捏紧。
6、平底锅倒入少许油,油温4成热的时候,下入肉饼,小火煎10分钟,把两面都煎金黄,捞出就可以食用了,这样好吃的香河肉饼,大家学会了吗。
九、香河肉饼是什么?
香河肉饼是河北省廊坊市香河县特产。特点是皮薄,肉厚,油香,吃起来面质软和,肉鲜细嫩,符合北方人的吃喝习惯,既可当菜,也可做主食。有两百多年的历史了。
十、香河肉饼的饼皮的面怎么和?
1、香河肉饼用中筋面粉和30、40度的温水和面。要醒面三十分钟。这个时间可以用来和馅;
2、所谓肉饼即馅中除了葱姜蒜外不添加加任何的蔬菜。配上十三香、盐、味精、少许淀粉、酱油或老抽、香油、豆油搅拌均匀;
3、如果是猪肉和牛肉还可以配一点豆瓣酱来调味;
4、肉馅搅拌均匀后用醒好的面把肉馅包成包子状,然后放在面板上用擀面杖像做大饼一样的擀到薄厚均匀;
5、把饼铛中放上一层豆油,待油热后把擀好的肉饼放到饼铛中,两面均加热到率为焦黄便可以出锅。
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