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河南烧饼的做法和配方窍门?

2023-12-31 16:04:56河北小吃1

一、河南烧饼的做法和配方窍门?

1、用料:

普通面粉450g、水270g、酵母4g、花椒粉(油酥)5g、面粉(油酥)50g、食用油(油酥)适量、盐(油酥)5g、芝麻适量。

2、做法:

(1)面粉加水和酵母揉成面团,室温发酵至两倍大。

(2)油酥可以趁着发酵的时间提前做好,5克的花椒粉加50克的面粉和5克的盐搅拌均匀。

(3)锅中加适量的油,烧热后浇到椒盐粉上面。

(4)直到面粉糊化,用小勺搅拌均匀,香喷喷的油酥就做好了。

(5)如果案板够大,直接擀成一个大面饼就省事儿多了。

(6)将面团擀成薄饼状,将做好的油酥用手或勺子均匀的涂抹到面饼上。

(7)将面饼由上向下卷起来。分成约60克一个的小剂子。

(8)取一个小剂子,用手把切开露着油酥的两头收紧,然后擀成长条状。

(9)再将小长条状卷起来。

(10)然后把两头收起,用手的虎口处由外向内揉,捏成圆形。

(11)把烧饼的正面沾满芝麻,再用擀面杖把圆形面团擀成圆饼,这样芝麻也能沾的更牢固。烤熟也不会掉了。

(12)已经做好的一大盘的烧饼。

(13)放入预热好的烤箱,180度约20-25分钟就好了。这个烤制的时间和温度可以根据自己烤箱的情况进行适当的调整。

(14)掰开看层层分明,外酥内软,伴着烤熟的芝麻和椒盐的香气。

二、棋子烧饼的做法?

第1步、水皮材料:面粉150g、花生油50g、水75g混合成团。

第2步、油皮材料:面粉100g、花生油60g混合成团。

第3步、醒20分钟。

第4步、在醒面团的时候准备肉馅。 将猪肉剁成肉馅,然后再将葱花剁在一起。

第5步、加入盐、酱油、香油、味精、五香粉、料酒调拌肉馅。

第6步、顺一个方向搅拌均匀直至上劲。

第7步、做完肉馅再来做烧饼皮儿。 油皮和水皮材料各分成12份,揉成小球~

第8步、取一份水皮擀圆,放一份油皮用手铺平。

第9步、然后卷起两边掐一下。

第10步、擀成长片。

第11步、再卷起,擀成长片。

第12步、卷起。

第13步、由上向下压成圆剂子,依次做完饧10分钟。

第14步、取一份剂子像擀饺子皮似的擀成圆皮。

第15步、舀一勺肉馅。

第16步、像包包子似的包好。

第17步、翻过来就是这样子的。

第18步、这是做好的生坯。

第19步、准备蛋清液。

第20步、先将生坯涂一层蛋液。

第21步、撒上白芝麻。

第22步、烤箱预热170度,中层,上下火,30——40分钟。

三、棋子烧饼正宗做法?

用料

面粉(油酥) 200克

猪油(油酥) 85克

面粉(油皮) 200克

猪油(油皮) 60克

温水(油皮) 75克

白糖(油皮) 30克

白糖(馅料) 15克

芝麻粉(馅料) 50克

盐(馅料) 1克

五香粉(馅料) 1克

花生油(馅料) 10克

水(馅料) 适量

做法步骤

1、把油皮用料加入面粉

2、和成光滑面团盖保鲜膜备用

3、把油酥用料混合揉成团

4、两种面团和好醒半小时,期间把馅料和好备用,再分别把油皮和油酥平均分成16份

5、用虎口收拢法用油皮包好油酥,擀成长方形薄片,从一端卷起,再次擀成长方形薄片卷起,按扁包和好的馅料,注意第一遍先卷起的第二遍时先擀,正好有一个醒面的时间。

6、烤箱提前预热,烧饼放入烤盘刷蛋黄液,放入烤箱中层,200度20分钟,放凉后装入喜欢的容器

四、红烧棋子烧饼的做法?

主料:

面粉500克

水50克

五香粉适量

油25克

盐10克

酵母适量

辅料:

芝麻适量

做法:

1. 倒入面粉。

2. 倒入油。

3. 倒入水。

4. 和面揉成面团醒10分钟。

5. 倒入面粉。

6. 倒入油和五香粉。

7. 倒入酵母。

8. 搅拌成油酥。

9. 把肉剁成肉粒。

10. 加入味精和葱花。

11. 把醒好的面团拿出擀平。

12. 把和好的油酥均匀涂抹到面饼上。

13. 把面饼卷起。

14. 揪成小面团包成肉馅。

15. 把包好馅的面团刷上蛋液撒上芝麻。

16. 烧饼入烤箱烤20分钟温度调成200度。

17. 20分钟后新鲜的棋子烧饼出来了

五、唐山棋子烧饼为什么好吃配方和详细做法在这?

食材清单

加入采购清单

油皮:中粉 500g 、 油皮:水 250g 、 油皮:花生油 125g 、 油酥:中粉 100g 、 油酥:花生油 60g 、 油酥:十三香 1/2小勺、 油酥:盐 1小勺 、 馅:五花肉 200g 、馅:甜面酱 30g 、 馅:十三香 1/4小勺 、馅:盐 适量 、 馅:葱花 适量 、 猪油(刷油皮用) 适量

烹饪步骤

步骤1

油皮所有材料混合成团,醒十五分钟。

步骤2

油酥所有材料混合成团。

步骤3

五花肉切丁,材料放好。

步骤4

油皮包裹住油酥,擀成片。

步骤5

刷上猪油。

步骤6

卷起来。

步骤7

擀成片,刷猪油。

步骤8

卷起来。

步骤9

揪成棋子大小的团儿。

步骤10

漏油酥的地方放两边,压成片,包上肉。

步骤11

包好收口朝下。

步骤12

全部做好,刷好蛋液,撒上芝麻。

步骤13

烤箱中层,200度35-40分钟,上色为准。

最后一步

虽然是植物油,起酥还是非常不错的。

六、烧饼做法和配方?

1、泡酵母粉。取半碗水,加入酵母粉约五克,不要太多。看自己所需要的面粉的量来控制加酵母粉的量。泡一分钟,用筷子搅拌一下。

2、和面。在面盆中加入大约1000克面粉,倒入泡有酵母粉的水和面,水不够可以再加一点水。和成比较柔软的面团后,放两个小时进行发酵。夏天天气热两个小时就够了,如果是冬天的话可以适当的延长发酵时间。

3、做焦庄烧饼。两个小时后,面也发好了,咱们现在就要开始做焦庄烧饼喽。把发好的面重新揉一下。先揪一小块儿面团,放在案板上压扁,中间放上油酥,然后再掐一块小一点的面团盖在上面,团成一个团,再擀成稍厚的饼。

4加芝麻。干的芝麻是不容易粘到面上的,告诉大家一个小窍门就是在面饼上用手指点上一点水,然后用手指蘸一下黑芝麻,再点蘸过水的那个地方,芝麻就粘在面饼上了。

5.进烧饼炉,将烧饼迅速贴到炉子的内壁。烤烧饼用焦碳,不能见明火,火不能太旺,太旺烧饼易烤焦,太低,烧饼又不香脆,这样几分钟后香喷喷的皮酥、个大、馅多的博山焦庄烧饼就出炉了。

七、烧饼的配方和做法?

1、泡酵母粉。取半碗水,加入酵母粉约五克,不要太多。看自己所需要的面粉的量来控制加酵母粉的量。泡一分钟,用筷子搅拌一下。

2、和面。在面盆中加入大约1000克面粉,倒入泡有酵母粉的水和面,水不够可以再加一点水。和成比较柔软的面团后,放两个小时进行发酵。夏天天气热两个小时就够了,如果是冬天的话可以适当的延长发酵时间。

3、做焦庄烧饼。两个小时后,面也发好了,咱们现在就要开始做焦庄烧饼喽。把发好的面重新揉一下。先揪一小块儿面团,放在案板上压扁,中间放上油酥,然后再掐一块小一点的面团盖在上面,团成一个团,再擀成稍厚的饼。

4加芝麻。干的芝麻是不容易粘到面上的,告诉大家一个小窍门就是在面饼上用手指点上一点水,然后用手指蘸一下黑芝麻,再点蘸过水的那个地方,芝麻就粘在面饼上了。

5.进烧饼炉,将烧饼迅速贴到炉子的内壁。烤烧饼用焦碳,不能见明火,火不能太旺,太旺烧饼易烤焦,太低,烧饼又不香脆,这样几分钟后香喷喷的皮酥、个大、馅多的博山焦庄烧饼就出炉了。

八、河南油茶的做法和配方窍门窍门?

1

把花生和核桃碾成小块准备好,不可碾压的太碎,会影响口感,再加入黑芝麻。然后开始炒面,炒的面发黄时加入碾好的料混合搅拌均匀。

2

先倒热水,再把油茶面倒进去,边倒边搅拌。再根据口味加入适量盐。

3

炒好的油茶面放入密封罐中,放在干燥的地方保存。

九、棋子烧饼的做法是怎样的?

第1步、水皮材料:面粉150g、花生油50g、水75g混合成团。

第2步、油皮材料:面粉100g、花生油60g混合成团。

第3步、醒20分钟。

第4步、在醒面团的时候准备肉馅。 将猪肉剁成肉馅,然后再将葱花剁在一起。

第5步、加入盐、酱油、香油、味精、五香粉、料酒调拌肉馅。

第6步、顺一个方向搅拌均匀直至上劲。

第7步、做完肉馅再来做烧饼皮儿。 油皮和水皮材料各分成12份,揉成小球~

第8步、取一份水皮擀圆,放一份油皮用手铺平。

第9步、然后卷起两边掐一下。

第10步、擀成长片。

第11步、再卷起,擀成长片。

第12步、卷起。

第13步、由上向下压成圆剂子,依次做完饧10分钟。

第14步、取一份剂子像擀饺子皮似的擀成圆皮。

第15步、舀一勺肉馅。

第16步、像包包子似的包好。

第17步、翻过来就是这样子的。

第18步、这是做好的生坯。

第19步、准备蛋清液。

第20步、先将生坯涂一层蛋液。

第21步、撒上白芝麻。

第22步、烤箱预热170度,中层,上下火,30——40分钟。

十、宣化烧饼的做法和配方?

宣化烧饼是河北省宣化区的特色美食,属于烤类糕点 。其特点是外皮焦脆,口感香甜,内里松软,层次分明。下面给出一个简单易行的宣化烧饼配方和做法。

原料:

面粉250克、鸡蛋2个、酵母2克、白糖100克、食盐适量、鸡汤粉适量、麻油适量、香油适量、黄油适量、芝麻适量、油条适量、鲜奶适量。

步骤:

1.将面粉与酵母混合后加入温水,揉成面团,腌制10分钟左右,揉匀之后将面团揉圆,加盖醒发,至1.5倍到2倍大小。

2.将黄油和鸡蛋加热至黄油融化之后,加入面糊中搅拌均匀。面糊中加入砂糖、鸡汤粉、食盐,拌匀。

3.面团取出,切成山形排列,揪成约6毫米到9毫米大小的面剂,每个面剂中揉入一层芝麻、油条,收口。

4.将摊匀的面团坯放入刚刚准备的面糊中,裹均匀之后放入烤盘中,刷上麻油和香油,放入预热好的烤箱,上下管都开,进行烘烤。时间以20~30分钟为宜,烘烤时尽量转动面饼。

5.烤好后,取出稍稍晾凉待其表面金黄色发亮,即可食用。

小贴士:

1.制作面剂时,要将酵母搅拌均匀;

2.烤好后的宣化烧饼适用于低温条件下的枯燥贮藏,味道会更加醇厚;

3.烤制时注意火候,以免过度或者不足,造成口感不佳。

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