芝麻烧饼和面方法？ 炭炉烧饼和面方法？

一、芝麻烧饼和面方法？

芝麻烧饼和面用老面头做引子，加入适量碱。

二、炭炉烧饼和面方法？

【食材】面粉300克、酵母3克、白糖5克、椒盐适量、白芝麻适量

【具体做法】

1，面盆中加入180毫升温水，放入3克酵母和一小勺白糖（约5克），搅拌融化。

2，倒入300克面粉，搅拌成面絮状。将面粉和水混合均匀，再来揉面就不会粘得满手是面了。

3，将面团揉光滑，盖上盖子，放在一边醒发至两倍大。

4，小碗中加入20克面粉，再加入2勺椒盐粉，然后倒入30毫升左右的热油搅拌均匀，调成半流动状态的椒盐油酥。这里也可以用凉油，但是热油更香。

5，面团醒发好了，将其分成大小均匀的六等份，再分别揉光滑。

6，取一个小面团擀成薄饼，表面均匀地涂抹上油酥。在饼上面切半径，然后沿着切开的位置将饼卷起来。

7，卷好之后是一边大头一边小头的样子。将大头一端封口捏紧，以免油酥漏出来。

8，小头一端朝上按压，一个椒盐饼的小剂子就完成了。按照同样的方法，将所有的面团全部包好油酥即可。

三、烧饼和面的方法？

1 和面要加酵母粉，一般超市就能买到，最好是头天剩下的面头

2 和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。

3 朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。

4 此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。

5 和好的面还要等会让它发，不能太久，否则面会酸，，放置15-20分钟能发好。如果发酵的时间有30分钟效果就更好了。

6 至于漏馅的问题，我认为一方面是你面和的不好，另一方面就是你馅料放太多了，一块好面是烧饼的基础，希望我的答案能对你有所帮助。

扩展资料：

缙云烧饼是浙江缙云县有名的传统小吃，被中国烹饪协会评为中华名小吃。用梅干菜和夹心肉在炭炉内壁上烤出来的，所以具有锅里做出来的饼所没有的独特香味，吃过一次能让你这辈子都忘不了。所以也成了缙云人闲时最爱的美味，以至于很多身在异乡吃货每次出门都打包几十个带出去，当然，现在缙云烧饼店在全国各地开的越来越多，像我们这种馋嘴巴想吃的话也比以前方便了。

缙云烧饼

四、棋子烧饼热量？

热量为500卡

烧饼在现在是一种极为常见的食品，热量在众多的面食当中是属于高热量的食品的，一般来说，一个烧饼大概约为200g，所以一个烧饼食用后产生的热量大概是500卡路里左右，相当于快走4小时消耗掉的热量。

五、大荔月牙烧饼和面方法？

面粉250g 、温水100ml 、 酵母粉5g 、 盐1/2茶匙 、 糖1茶匙、猪油1汤匙 、食用油1汤匙

做法步骤：

1、将盐、糖与面粉混合均匀,将酵母粉倒入温水中（约40度，手指伸进去不烫手为宜），静置5分钟后，将酵母水分次倒入面粉中，揉成均匀的面团,将面团用保鲜膜盖好后发酵30分钟后，将面团继续揉光滑后一分为二,取其中一半面团，用保鲜膜盖好继续在温暖的地方发酵，另一半面团中揉进猪肉，反复揉至光滑后也用保鲜膜盖好发酵，全程约40分钟；

2、将发酵好的两个面团再分别揉一揉，排出里面的气体后，分别搓成长条，等分成大小均匀的面剂子；

3、将有猪油的面团揉圆，没有猪油的面剂子擀开后将油面团包在里面，封口捏紧；

4、将包好的面团封口朝上，擀成圆形的饼状后在朝上那面刷少许食用油后像包包子一样包起来后擀成椭圆形的长条饼状即可；

5、平底锅内不放油，小火将锅烧得有温度后将饼放入，烙好一面再翻面烙另外一面，至两面都变色后用铲子轻拍会发出噗噗的声音就完成了，将烙好的饼从中间切开即成月牙饼。

六、缙云烧饼的和面方法？

一、材料

白面粉200克，酵母3克，花生油10克，盐5，红糖10克

二、做法

1、和面放置温暖处发酵，和面要加酵母粉，一般超市就能买到，最好是头天剩下的面头。

2、把油和面以1：3的比例混合成酥（甜得就加红糖）。和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。

3、待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。

4、朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。

5、此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。

6、和好的面还要等会让它发，不能太久，否则面会酸，放置15-20分钟能发好。如果发酵的时间有30分钟效果就更好了

七、梅干菜烧饼和面方法？

原料

梅干菜300克，猪肉100克，大蒜5个，老抽2勺，盐3勺，料酒2勺，胡椒粉10克

方法

1梅干菜洗干净用温水泡发。猪肉剁成泥。

2面中加入适量的温水。用筷子搅拌均匀，把面团和成光滑的状态蒙上保鲜膜，我们再把它放在一边，让他自己醒发。

3锅热倒入食用油，再把葱姜蒜倒进去爆香，梅干菜放进去，用铲子快速的翻炒两下，加入老抽，盐，少量的味精调色，再继续翻炒，翻炒两下关火，在碗中倒入猪肉馅，加少量的料酒，盐和胡椒粉，用筷子搅拌均匀放在一边腌制。

4把晾干的梅干菜倒进猪肉馅里面，用筷子搅拌均匀，把面团取出来，搓成长条，用刀切成小剂子，取出一个小剂子里面包入刚刚处理好的梅干菜，封口按扁，用擀面杖把它改成圆饼状，不要放油，直接开始煎饼，等到煎成金黄色的时候就可以开始出锅了。

八、棋子烧饼什么寓意？

棋子烧饼寓意聪慧博弈。                          棋子烧饼是河北省唐山地区的特产，因状如小鼓、个似棋子而得名。使用大油和香油合酥，包肉、糖、什锦、腊肠、火腿等多种馅心。色泽金黄，里外烤制酥透，肉馅鲜香，酥脆适口不腻，便于保存。棋子烧饼制作技艺入选《唐山市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录》。

九、棋子烧饼正宗做法？

用料

面粉（油酥） 200克

猪油（油酥） 85克

面粉（油皮） 200克

猪油（油皮） 60克

温水（油皮） 75克

白糖（油皮） 30克

白糖（馅料） 15克

芝麻粉（馅料） 50克

盐（馅料） 1克

五香粉（馅料） 1克

花生油（馅料） 10克

水（馅料） 适量

做法步骤

1、把油皮用料加入面粉

2、和成光滑面团盖保鲜膜备用

3、把油酥用料混合揉成团

4、两种面团和好醒半小时，期间把馅料和好备用，再分别把油皮和油酥平均分成16份

5、用虎口收拢法用油皮包好油酥，擀成长方形薄片，从一端卷起，再次擀成长方形薄片卷起，按扁包和好的馅料，注意第一遍先卷起的第二遍时先擀，正好有一个醒面的时间。

6、烤箱提前预热，烧饼放入烤盘刷蛋黄液，放入烤箱中层，200度20分钟，放凉后装入喜欢的容器

十、棋子烧饼怎么保存？

烧饼最好不要放在外面保存，放在冰箱里面冷冻或者冷藏，其实都可以的，然后我们再吃的时候稍微蒸一蒸就行了，如果放在外面的话，烧饼就会变得特别干，这样我们再吃的时候真的是不是特别好吃的。反正我感觉还是把烧饼放在塑料袋子里面，冷藏