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棋子烧饼怎么做? 烧饼怎样做才蓬松?

2024-01-10 17:39:13河北小吃1

一、棋子烧饼怎么做?

原料:中筋面粉、花生油、水、猪肉、葱花、香油、味精、五香粉、料酒、酱油、蛋清、白芝麻。

做法步骤:

第1步、水皮材料:面粉150g、花生油50g、水75g混合成团。

第2步、油皮材料:面粉100g、花生油60g混合成团。

第3步、醒20分钟。

第4步、在醒面团的时候准备肉馅。 将猪肉剁成肉馅,然后再将葱花剁在一起。

第5步、加入盐、酱油、香油、味精、五香粉、料酒调拌肉馅(PS:拌肉馅的调料根据自己喜好加减)。

第6步、顺一个方向搅拌均匀直至上劲。

第7步、做完肉馅再来做烧饼皮儿。 油皮和水皮材料各分成12份,揉成小球~

第8步、取一份水皮擀圆,放一份油皮用手铺平。

第9步、然后卷起两边掐一下。

第10步、擀成长片,(不要太长)。

第11步、再卷起,擀成长片。

第12步、卷起。

第13步、由上向下压成圆剂子,依次做完饧10分钟。

第14步、取一份剂子像擀饺子皮似的擀成圆皮。

第15步、舀一勺肉馅。

第16步、像包包子似的包好。

第17步、翻过来就是这样子的。

第18步、这是做好的生坯。

第19步、准备蛋清液。

第20步、先将生坯涂一层蛋液。

第21步、撒上白芝麻。

第22步、烤箱预热170度,中层,上下火,30——40分钟。

第23步、新烤的烧饼出炉了~

二、烧饼怎样做才蓬松?

烧饼怎样才能做的蓬松,以下几方面很重要:

和面很重要 面,水和油的比例一般是2:1:0.3-0.5,油多了烙出的烧饼不容易分层,油少了不酥。要用温水和面,面要和的软一些。你可以拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入水,这样和成的面才能比较松软,当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团,面和好后放在温暖处醒10分钟。

和面的时候加泡打粉,会让做出的烧饼比较软。和面按2-3%泡打粉的比例拌和均匀,过量加入泡打粉会导致食物味苦,然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌即可。和面的时候添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软。

发酵很重要 发面时用保鲜膜把面盆盖住不要让面蒸发水分。发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。 要注意二次发酵,也就是面团初次发酵好后,应放置半个小时以上,面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,然后放在相对密封的容器中,让它于室温下再发酵30分钟左右,二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。

烧饼的做法:

第一步先将面粉中放入适量的酵母和20克油,用温水揉成光滑的面团进行发酵。

第二步碗中放椒盐、盐、五香粉、孜然粉、白芝麻粉均匀搅拌调成调料。

第三步发好的面团里面呈蜂窝状,用手均匀的揉搓将面团里面的气体排出,分成两份。

第四步取其中一份使用擀面杖擀成长方形,在表上涂上油。

第五步涂完油以后撒上调料、一点干面粉。

第六步涂完油以后撒上调料、一点干面粉。

第七步分成大小均匀的几份,

第八步把剂子拉长一点,两头往里折。

第九步再用虎口把四边包起,整理成圆形,压扁。第十步表面刷上一层水,沾上芝麻,再压紧。

第十一步放入电饼铛烙到两面金黄。中间翻一次面。然后取出就可以吃了哦。

三、张各庄棋子烧饼好吃吗?

好吃

张各庄棋子烧饼好吃,张各庄棋子烧饼属大众化的烤烙面食,品种颇多,主要是用面粉制作而成,里面含有大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪,还含有一定的油脂。

四、怎样做烧饼才不发硬?

【五香芝麻烧饼】

食材:面粉260克,清水170克,酵母粉3克,白糖3克,盐3克,五香粉3克,油酥用面粉20克,食用油适量,肉松适量,芝麻适量。

【步骤】1、酵母粉倒入清水中静置融化,倒入面粉中,用筷子将面粉搅匀,再揉成比较软的有点粘手的面团。面团表面抹上一层食用油锁住水分。盖上保鲜膜放在温暖处发酵。做烧饼,面团和得软,做出来的烧饼就不会硬。

2、趁着醒面的时间,我们就可以做油酥了。20克干面粉加入3克盐、3克胡椒粉搅匀,锅中倒入3勺油,将热油倒入面粉碗中,搅拌均匀放凉备用。

3、揉好的面团发酵30分钟就差不多了,用手按个窝面团不会弹就可以了。最近天气炎热,很多家庭都开空调,所以室内气温会比较低,这个时候早餐想做发面点心,教大家一个方法,用一口砂锅烧上一碗水,水不需要烧开,刚刚开始冒烟就可以了,在砂锅中放上一个盘子,将放面团的面盆放在盘子上,避免盆底直接与水接触,盖上锅盖,就可以发酵了。

4、发酵好的面团无需排气,直接分成8个小剂子。取一个小剂子,擀成牛舌装,抹上一层油酥,撒上一些肉松。根据个人口味,也可以撒上一些葱白,也可以抹上一层肉馅儿。

5、将面团从一头卷起来。收口处捏紧。依次做好所有的。

6、将卷好的面团竖起来,压扁,用擀面杖稍微擀薄一些。

7、在每个面片上刷上一层清水,蘸上芝麻,生芝麻就行。

8、电饼铛上下盘预热,上下盘都刷上一层油,放入烧饼,盖上锅盖,烙3分钟。

9、翻面继续烙3分钟,再打开盖,烙至烧饼两面金黄即可。发面烧饼比较好熟,用手按压边缘部分,不凹陷,迅速回弹也说明饼熟了。

五、怎样做死面烧饼才好吃?

  死面空心烧饼:  原料:  中筋面粉100克、开水60克、植物油8克。  配料:  肉丝雪菜少许、装饰用芝麻少许。  做法:  1、面粉倒入容器中。  2、倒入开水,用筷子搅拌。  3、再倒入植物油。  4、然后揉成团。  5、混合成面团后,盖盖醒20分钟左右。  6、然后分成10份。  7、取其中一个小剂子,擀成圆饼形。  8、上面涂些植物油。  9、将面团捏紧。  10、然后沾上芝麻。  11、压平。  12、用擀面棍擀圆,同时将芝麻压实。  13、压好的圆饼。  14、放入烤盘中,烤箱220度预热,中层,烤10分钟左右。只要面团捏好,不漏气,烤时饼会自动鼓起来。  15、然后从中间分开,夹入喜欢的菜食用。  

六、棋子烧饼是怎么做的?

用料

面粉(油酥) 200克

猪油(油酥) 85克

面粉(油皮) 200克

猪油(油皮) 60克

温水(油皮) 75克

白糖(油皮) 30克

白糖(馅料) 15克

芝麻粉(馅料) 50克

盐(馅料) 1克

五香粉(馅料) 1克

花生油(馅料) 10克

水(馅料) 适量

做法步骤

1、把油皮用料加入面粉

2、和成光滑面团盖保鲜膜备用

3、把油酥用料混合揉成团

4、两种面团和好醒半小时,期间把馅料和好备用,再分别把油皮和油酥平均分成16份

5、用虎口收拢法用油皮包好油酥,擀成长方形薄片,从一端卷起,再次擀成长方形薄片卷起,按扁包和好的馅料,注意第一遍先卷起的第二遍时先擀,正好有一个醒面的时间。

6、烤箱提前预热,烧饼放入烤盘刷蛋黄液,放入烤箱中层,200度20分钟,放凉后装入喜欢的容器

七、如何做✨唐山特产棋子烧饼✨?

唐山特产—棋子烧饼的用料

水油皮: 普通面粉 170克猪油或色拉油 60克水 65克糖 15克盐 5克油酥:低粉 55克猪油或色拉油 20克内陷:猪肉 约300克

唐山特产—棋子烧饼的做法步骤

步骤 1

先活水油皮。将油倒入面中,搅拌 成颗粒状。

步骤 2

将糖、盐放入秤好的水里,搅均。

步骤 3

将糖盐水,慢慢加入步骤1里面,活成光滑柔软的面团。

步骤 4

再活油酥。将油倒入低粉里,活成 面团。

步骤 5

盖上或用保鲜膜包上醒半个小时。

步骤 6

制作肉馅。肉馅里放生抽,料酒,盐,糖,鸡精,五香粉,白胡椒粉,搅拌均匀,加入葱碎,最后 加入香油拌均。

步骤 7

醒好的水油皮和油酥分成12分。

步骤 8

将油酥放入水油皮里,包裹收紧。

步骤 9

将面皮擀成长条状。

步骤 10

从下往上卷起,卷好后再醒十分钟。

步骤 11

重复上个步骤,再醒十分钟。

步骤 12

取出面皮,擀圆,将肉馅放入,将口收紧。注意,一定不要让周围粘上肉馅,否则会很容易开。

步骤 13

用拇指和食指帮忙把口收紧。

步骤 14

刷上蛋黄液,撒上芝麻,放入中层,210度,25分钟。我的烤箱温度低,请大家根据自己烤箱调整。

八、糖烧饼怎么做才酥脆好吃?

原料:面粉、水、色拉油、白糖、面粉、白糖、面粉、油。

做法步骤:

第1步、将油皮和油酥材料分别混合揉成柔软的面团,松弛20分钟以上。

第2步、将油皮面团按扁,比油酥面团稍大一圈,放上油酥面团。

第3步、收拢油皮包住油酥,收口捏紧,朝下放置。

第4步、用擀面棍将面团擀开成薄厚均匀的长方形面片。

第5步、将面片翻面,顺长边折三折,稍松弛。

第6步、再次将面皮均匀擀开。薄厚程度以不漏油酥为准。

第7步、顺长边将面皮卷起,收口捏紧。

第8步、将面卷分成大小均匀的等份。

第9步、50克白糖与10克面粉混合均匀成为糖馅。

第10步、取一个面卷,轻轻擀开成圆饼状。

第11步、放适量白糖馅。

第12步、收成包子形状。

第13步、收口向下,擀成圆饼状。

第14步、做好所有,排在铺好油纸的烤盘上,空开距离。稍松弛,送入预热200度的烤箱中上层,上下火烤20分钟左右。

第15步、烤至烧饼表面颜色金黄,鼓起,边缘起酥即熟。

九、棋子烧饼的做法是怎样的?

第1步、水皮材料:面粉150g、花生油50g、水75g混合成团。

第2步、油皮材料:面粉100g、花生油60g混合成团。

第3步、醒20分钟。

第4步、在醒面团的时候准备肉馅。 将猪肉剁成肉馅,然后再将葱花剁在一起。

第5步、加入盐、酱油、香油、味精、五香粉、料酒调拌肉馅。

第6步、顺一个方向搅拌均匀直至上劲。

第7步、做完肉馅再来做烧饼皮儿。 油皮和水皮材料各分成12份,揉成小球~

第8步、取一份水皮擀圆,放一份油皮用手铺平。

第9步、然后卷起两边掐一下。

第10步、擀成长片。

第11步、再卷起,擀成长片。

第12步、卷起。

第13步、由上向下压成圆剂子,依次做完饧10分钟。

第14步、取一份剂子像擀饺子皮似的擀成圆皮。

第15步、舀一勺肉馅。

第16步、像包包子似的包好。

第17步、翻过来就是这样子的。

第18步、这是做好的生坯。

第19步、准备蛋清液。

第20步、先将生坯涂一层蛋液。

第21步、撒上白芝麻。

第22步、烤箱预热170度,中层,上下火,30——40分钟。

十、怎样做棋子?

美味棋子块的做法,图文并茂的哈:

1.鸡蛋打入盆内,放入白糖、色拉油、牛奶

2.用打蛋器打至白砂糖融化,放入面粉

3.揉成光滑的面团,将面团分成合适的大小(我分了三个,这个还要看自家锅子大小)

4.取一小块面团,案板上撒黑芝麻,用擀面杖擀成厚度为1厘米左右的圆饼

5.平底锅烧热,小火,将圆饼放入锅内,烙至饼两面凝固,呈金黄色

6.用刀将饼切成菱形棋子形

7.将菱形棋子块放入烤盘,180度,烤15分钟左右

烹饪技巧

1、牛奶的分量会影响牛奶的口感,水分多了,棋子口感会脆硬,鸡蛋多了,口感会酥,根据个人喜好斟酌添加

2、面团擀成一厘米厚度左右的饼,用平底锅烙至表面凝固,呈金黄色。这样切出来的菱形棋子块,表面不粘,不会粘粉

3、如果没有烤箱,可以在炒锅内放面粉、玉米面粉和煎过的棋子,一起炒至金黄色

4、如果是烤箱,则将棋子平铺在烤盘上,预热烤箱,烘烤15分钟,至棕黄色即可

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