四川特色美食—泡椒田鸡的做法与步骤?
食材:
田鸡(青蛙) 1斤泡椒 100g泡姜 50g蒜 50g料酒 20ml蚝油 20g芝麻油 10ml老抽 10ml糖 10g油 20ml盐 10g淀粉 30g方法如下:1.田鸡宰杀后切块,这个步骤可请摊主帮忙;田鸡冲洗干净用糖,盐,淀粉和料酒抓匀腌制10分钟;蒜拍碎,泡姜切片;头抽,老抽和蚝油倒到碗里拌匀备用
2.锅里放油,烧至四成热左右,把腌制好的田鸡倒进锅里,中火滑熟,盛起
3.把锅洗干净重新放油烧至6成热,把蒜米放进去小火爆香,转大火把泡椒和泡姜放进去炒香
4.把田鸡倒进去翻炒均匀,倒进开水适量,小火焖三分钟
5.倒进头抽,老抽和蚝油的混合汁,大火烧至酱汁浓稠,浇上芝麻油即可
四川锅盔怎么做?
谢邀!
我是“品质小吃”――小吃要有品质,创业与你同行。
要想锅盔做的好吃,必须要做好以下五步:
和面――每500克面粉加20克食用油,1克发酵粉,两克白糖,两克食盐用200克温水熔化,然后分多次倒入面粉中搅拌均匀,最后再揉成团。
醒面――将揉好的面团用保鲜
纸或者温布包裹好,放置一旁醒发一个小时左右,然后用1克食用碱面拌两克左右的面粉,均匀地揉进面团里,揉好后放置一旁继续醒发。
擀饼――开火预热饼锅(或电饼档),大致五至十分钟左右,当锅底受热均匀后,将醒发好的面团取下一块(大小自己决定),揉光后盘成馒头状的面团,再用手压平,然后再擀成一厘米厚左右的饼胚。
定型――往烧热的锅底滴几滴食用油(大油最好),然后用干布擦拭均匀,再将擀好的饼胚放上去,大约十至二十秒左右(根据温度的高低决定),当饼胚表面微微发胀的时侯,将饼胚翻面再烤。
烤熟――饼胚翻面的之后,就需要加盖烘焙,大约两分钟之后,当饼胚鼓起且已经有了锅盔的雏形,再次翻面继续烘烤。大约一分钟之后,当饼子上下面呈金黄色,并且均匀的分布有少量的焦黄点,且四周紧致发硬,说明饼子已经熟透了,这时候好看而又好吃的锅盔馍就可以出锅了。
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