成都有哪些名小吃是外地人不知道的？

话说成都小吃有名的且保留到现在的真不多，作为本地资深吃货，暂且抛砖引玉略点一二。

想到哪里说哪里？

成都菜，很多人混淆川菜概念，认为麻辣鲜香就是川菜成都菜。错也，现在满街的川菜馆其实都是四川各地风味和来自全国各地菜系的大融合早就的新川菜。几十年前，成都菜基本没有太多麻辣口味，大多偏甜偏清淡，小吃更是甜食为主。

先来几个类别简单说说：

正餐菜品，也就是俗话说的成都菜，多以酱香味，甜辣味，本鲜味著称，无论是经典的回锅肉、麻婆豆腐、烂肉粉条、耙耙菜、鱼香肉丝、甜烧白，咸烧白，鸡豆花等等，辣味可以忽略不计。

小吃，成都的餐饮精髓，大多跟麻辣无关。蒸蒸糕、蛋烘糕、糖油果子、糖饼、三大炮，（古月胡，可惜了百年经典不再）三合泥、绞丝糖、龙抄手、夫妻肺片、海事大包、兔头（绝不是老妈兔头哈，北一环的邓记梅记兔头甩她无数条街，虽然现在味道江河日下）等等。

再说说百年老店，儿时最爱的几家店（个人爱好，众口难调，不做推荐）：志德号（粉蒸牛肉独一无二，从天府广场拆迁消失后在北巷子重开一段时间后再次消失）、粤香村（炖牛肉汤，绝对无污染无添加，后搬迁至省美术馆对面后，水准下降猛烈，不过八珍饭还算有特色留存）、稻香村（想当年后子门西点一哥，现在的所谓宫廷桃酥哪里是对手，全是香精与添加剂的味道!）、老妈蹄花（当年半边街一绝，可惜被周围山寨店弄的真假难辨，随着附近拆迁，老店据说分流到新南门和附近的小巷子，原址继续被山寨霸占欺骗消费者）、古月胡三合泥（此生只爱古月胡，这才是三合泥的资格口味，满碗的油浸泡着，还真不腻）、努力餐（革命餐厅，当年读书时期，每周一餐的必修课，什么特色菜都忘了，太小!完全是童年食堂的概念，现在沦为高端餐饮了）太多记忆，怀念啊......不能说了，口水满地!

成都现在已经成为成都省了，外来人口占据多数，所以商业饮食逐渐被影响和同化，多方口味交织。

判断一个本地人是否是资格成都饮食口味，个人觉得有几个小标准，仅供参考：

1、纯肉类炖菜是否加盐？成都菜口味均是0添加!

2、炒菜凉菜以甜辣味为主

3、喜欢的小吃均是甜食

4、喜欢花椒多于辣椒

5、朝天椒的辣度是从小培养喜爱，小米辣实在是无爱

以上所言仅是个人拙见，望海涵!