臭豆腐在长沙为什么那么有名，大家不嫌它臭吗？

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臭干子是湖南长沙的一大传统美食，以有几百年的悠久历史，闻各于全面各地，来古城长沙旅游的游客们值得一试啊！

臭干子没通过加工时，味道奇臭，令人做呕。

入油中煎炸后起泡、干脆、香味扑鼻。加以碎榨菜、萝卜丁、优质辣交、鸡精和十三香煮汤，至于成品香干中，味道奇特，回味无穷，真乃人间美食！

长沙坡子街是一条美食街，臭干子更加有名气，排长队购买，喜欢臭干子的朋友们记住坡子街美食街，相信能让你一饱口福！

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臭豆腐在长沙为什么那么有名，大家不嫌它臭吗？臭豆腐是湖南长沙的一道特色传统风味小吃，人们将它吃出了名气，所以说是臭名远扬了。臭豆腐只是闻着臭，可吃起来却香味浓浓，大家不嫌而人人喜欢。

长沙臭豆腐的来历：长沙臭豆腐可以说是从油炸豆腐演变而来的。早先1938年初的长沙《观察日报》本地风光栏目就曾报道“火宫殿，吃喝玩乐门门有，油炸腐最著名”。这个油炸腐，就是臭豆腐的前身吧。过去，在长沙有一种臭干子，做法是将如今这种染成酱色的香干子放入特制卤水中浸泡，无须油炸便可直接食用。这种臭干子，由于直接从浸泡的卤水中直接取出信用，异味很大，后来人们将两者结合起来，先卤水中浸泡再用油炸，就有了现在著名的臭豆腐了。

长沙的臭豆腐真正火起来，还是托了伟人的福。据传，1958 年 4 月 12 日 ，毛泽东主席在黄克诚将军和湖南省委书记周小舟的陪同下视察长沙火宫殿，提出品尝臭豆腐。但是当时火宫殿还没有经营臭豆腐这项食品，就赶紧派人到火宫殿周围的一个叫姜二娭毑的臭豆腐摊子买臭豆腐。主席对臭豆腐的口味赞不绝口。主席视察火宫殿后不久，火宫殿饮食店领导就决定经营臭豆腐这项风味小吃，于是，便将姜二娭毑的臭豆腐连同人和技艺都招进了火宫殿，从此，火宫殿凭臭豆腐生意兴隆起来，而长沙自臭豆腐也借火宫殿的名气传播开来了。

臭豆腐的臭味来自哪里？ 闻起来臭，吃起来香 是臭豆腐的专有特征。臭豆腐按工艺可以分为发酵和非发酵两种。发酵臭豆腐的臭味来源于蛋白质发酵产生的硫化氢（H ₂ S）、吲哚和部分具有臭味的氨基酸。而非发酵臭豆腐的臭味主要来源于臭卤水。但无论是发酵臭豆腐，还是非发酵臭豆腐，变臭的根本原因都是豆腐中的蛋白质被分解了从而产生臭气，因此 闻起来臭 。经过烹饪，尤其是油炸之后， 臭味分子 充分挥发，臭味就不浓了。另一方面，在油炸烧烤等高温下豆腐还会发生美拉德反应，进一步生成各种香味分子，于是就 吃起来香 了。

大家为什么不嫌臭？有项科学研究表明，吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。长沙臭豆腐说起来还有一特别的现象，它只是距离时闻着有股淡淡的臭味，微距时却那种气味明显地不会那么强烈，入口之时，不会有剌鼻不适的感觉。臭豆腐入口，让人有种“香如醇、嫩如酥、软如绒”的感觉，这样，大家当然就不会嫌它的味臭，而人人喜爱了。